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原川慎一郎の定番料理のニューディール

POPEYE Web

雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS　原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。

毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。
インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

本誌：magazineworld.jp/popeye/
POPEYE Web：popeyemagazine.jp
Instagram：www.instagram.com/popeye_magazine_official

chef: Shinichiro Harakawa
music: Haruka Nakamura
photo & movie: Haruki Anami
text: Ryota Mukai
edit: Kenta Enomoto

web edit: Miu Nakamura
mastering: Ryoma Uchida

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  • 23 episodes
  • fortnightly
  • Avg 26 min
  • Japanese

Episodes 23

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  • October 25 · 22 min

    【お悩み相談】#30 コロッケの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第30回で紹介しているコロッケ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 分量の1.5倍で作っ

  • October 10 · 29 min

    #30 卵液でタネをつなぐ、コロッケ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第30回で紹介しているコロッケ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／ソースなしで勝負、旨みを濃縮してクリーミーに ／ 今回のニューディール「卵液でタネをつなぐ。」 ／ 古典を参考にしていた、三國清三シェフのYouTubeのコロッケの回 ／ 揚げるとタネが砕けて爆発し

  • September 25 · 28 min

    【お悩み相談】#29 おひたしの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第29回で紹介しているおひたし。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 原川さんが使った、無

  • September 10 · 26 min

    #29 出汁で冷やす、おひたし。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第29回で紹介しているおひたし。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 雲仙・小浜の飲める温泉と、平安時代から続くおひたしの歴史 ／ 梅酢を取り入れてみたい ／ 今回のニューディール「出汁で冷やす。」 ／ モロヘイヤのおひたし ／ どんな野菜を選べばいいか ／ 絞らずに盛り付け

  • August 25 · 15 min

    【お悩み相談】#28 エビチリの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ エビの火の入れ方 ／

  • August 10 · 27 min

    #28 オレンジをちょっと加える、エビチリ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／陳健民さんと日本でのエビチリの発祥 ／ 今回のニューディール「オレンジをちょっと加える。」 ／ お酢を使うレシピも多い ／ 日本のエビチリはもっと甘い印象 ／ タマゴの重要性と遊び方 ／ 三温糖・黒

  • July 25 · 26 min

    【お悩み相談】#27 タブレの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ライター迎、ついにサラダ

  • July 10 · 28 min

    #27 クスクスをレモン汁に漬ける、タブレ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ そもそも、なぜタブレ？ ／ タブレにどんな印象を持っている？ ／ 実は、クスクスではなくパセリが主役／ 実食 ／ 柑橘アレルギーなアナミン ／ グリルしたお肉と絶対合いそう ／ 洋食のプレートに添えられるカー

  • May 25 · 23 min

    【お悩み相談】#26 ポテトサラダの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ 今回のレシピは、

  • May 10 · 30 min

    #26 フライドポテトを和える、ポテトサラダ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー紹介 ／ 実食 ／ 今回のニューディール「フライドポテトを和える」 ／ フライドポテトによって生まれるコク ／ ニアピンだった、ライター迎のニューディール予想 ／ いくつものタイムラインが走って最後に合わさる、群像劇のよう

  • April 25 · 27 min

    【お悩み相談】#25 サンドイッチの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ パンを焼いたあと

  • April 10 · 32 min

    #25 アンチョビバターを挟む、サンドイッチ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ サンドイッチのレシピを作ることのハードルの高さ ／ ２つのサンドイッチ ／ ベースはきゅうりとトマト、この２つに合うサンドイッチの具材といえば？ ／ 旨味をもたらす具材を入れたい ／ 元競馬場にあった鈴

  • March 25 · 25 min

    【お悩み相談】#24 ペペロンチーノの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ コンフィしてた

  • March 10 · 30 min

    #24 にんにくをコンフィにする、ペペロンチーノ。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ シンプルゆえに、新たなレシピの提案は難しい……。 ／ 原川さんが好きなにんにくの切り方はみじん切り、だけど…… ／ 今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」 ／ コンフィ、って何？ ／ ペペロ

  • February 25 · 24 min

    【お悩み相談】#23 チャーハンの作り方。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第23回で紹介しているチャーハン。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ 卵の使い方に感動

  • February 10 · 20 min

    #23 スープで保湿する、チャーハン。

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第23回で紹介しているチャーハン。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 実食 ／ セロリチャーハンの思い出と香味野菜のアイデア ／ 卵を使ってパラパラにする&炒り卵もしっかりな、ハイブリッド型 ／ 揚州チャーハンの調理法 ／広東料理の特徴 ／ 今回のニューディール「ス

  • January 25 · 22 min

    #22 お肉をよく煮込む、豚汁。【後編】

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第22回で紹介している豚汁。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京から、スタッフが実際に作ってみた上でお届けします。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 水の量を500mlから600ml

  • January 10 · 24 min

    #22 お肉をよく煮込む、豚汁。【前編】

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第22回で紹介している豚汁。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 編集・榎本の大チョンボ→Take2 ／ 豚汁の肉、って硬くない？ ／ 今回のニューディール「お肉をよく煮込む。」／ どの豚肉を使うのがいいのか ／ 豚肉は炒めてから煮込む。野菜は炒めない。 ／ 豚汁を鍋として

  • Dec 25, 2025 · 33 min

    #21 ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。【後編】

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第21回で紹介しているから揚げ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京から、スタッフが実際に作ってみた上でお届けします。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ ライター迎のから揚げパーティ

  • Dec 10, 2025 · 29 min

    #21 ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。【前編】

    雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第21回で紹介しているから揚げ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 今回は函館で原川さんが営むカフェ『Cafe Water』からお届けします。 Line-Up オープニング ／ 初の函館収録 ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 初のゲスト『Cafe Water』店長・中村由紀子さん ／ 実食 ／ 今回のニューディール「ちょっとの塩水に漬ける。」 ／ 醤油だけで味付けすると焦げやすい ／

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