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原川慎一郎の定番料理のニューディール

POPEYE Web

雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS　原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。

毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。
インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

本誌：magazineworld.jp/popeye/
POPEYE Web：popeyemagazine.jp
Instagram：www.instagram.com/popeye_magazine_official

chef: Shinichiro Harakawa
music: Haruka Nakamura
photo & movie: Haruki Anami
text: Ryota Mukai
edit: Kenta Enomoto

web edit: Miu Nakamura
mastering: Ryoma Uchida

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20 episodes
fortnightly
Avg 26 min
Japanese

Episodes 20

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Today · 26 min
#29 出汁で冷やす、おひたし。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第29回で紹介しているおひたし。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。オープニング／メニュー・スタッフ紹介／雲仙・小浜の飲める温泉と、平安時代から続くおひたしの歴史／梅酢を取り入れてみたい／今回のニューディール「出汁で冷やす。」／モロヘイヤのおひたし／どんな野菜を選べばいいか／絞らずに盛り付け
August 25 · 15 min
【お悩み相談】#28 エビチリの作り方。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／スタッフ・メニュー紹介／エビの火の入れ方／
August 10 · 27 min
#28 オレンジをちょっと加える、エビチリ。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。オープニング／メニュー・スタッフ紹介／実食／陳健民さんと日本でのエビチリの発祥／今回のニューディール「オレンジをちょっと加える。」／お酢を使うレシピも多い／日本のエビチリはもっと甘い印象／タマゴの重要性と遊び方／三温糖・黒
July 25 · 26 min
【お悩み相談】#27 タブレの作り方。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／スタッフ・メニュー紹介／ライター迎、ついにサラダ
July 10 · 28 min
#27 クスクスをレモン汁に漬ける、タブレ。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。オープニング／メニュー・スタッフ紹介／そもそも、なぜタブレ？／タブレにどんな印象を持っている？／実は、クスクスではなくパセリが主役／実食／柑橘アレルギーなアナミン／グリルしたお肉と絶対合いそう／洋食のプレートに添えられるカー
May 25 · 23 min
【お悩み相談】#26 ポテトサラダの作り方。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／スタッフ・メニュー紹介／今回のレシピは、
May 10 · 30 min
#26 フライドポテトを和える、ポテトサラダ。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。オープニング／メニュー紹介／実食／今回のニューディール「フライドポテトを和える」／フライドポテトによって生まれるコク／ニアピンだった、ライター迎のニューディール予想／いくつものタイムラインが走って最後に合わさる、群像劇のよう
April 25 · 27 min
【お悩み相談】#25 サンドイッチの作り方。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／スタッフ・メニュー紹介／パンを焼いたあと
April 10 · 32 min
#25 アンチョビバターを挟む、サンドイッチ。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。オープニング／メニュー・スタッフ紹介／サンドイッチのレシピを作ることのハードルの高さ／２つのサンドイッチ／ベースはきゅうりとトマト、この２つに合うサンドイッチの具材といえば？／旨味をもたらす具材を入れたい／元競馬場にあった鈴
March 25 · 25 min
【お悩み相談】#24 ペペロンチーノの作り方。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／スタッフ・メニュー紹介／コンフィしてた
March 10 · 30 min
#24 にんにくをコンフィにする、ペペロンチーノ。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。オープニング／メニュー・スタッフ紹介／シンプルゆえに、新たなレシピの提案は難しい……。／原川さんが好きなにんにくの切り方はみじん切り、だけど…… ／今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」／コンフィ、って何？／ペペロ
February 25 · 24 min
【お悩み相談】#23 チャーハンの作り方。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第23回で紹介しているチャーハン。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／スタッフ・メニュー紹介／卵の使い方に感動
February 10 · 20 min
#23 スープで保湿する、チャーハン。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第23回で紹介しているチャーハン。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。オープニング／スタッフ・レシピ紹介／実食／セロリチャーハンの思い出と香味野菜のアイデア／卵を使ってパラパラにする&炒り卵もしっかりな、ハイブリッド型／揚州チャーハンの調理法／広東料理の特徴／今回のニューディール「ス
January 25 · 22 min
#22 お肉をよく煮込む、豚汁。【後編】
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第22回で紹介している豚汁。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京から、スタッフが実際に作ってみた上でお届けします。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／スタッフ・レシピ紹介／水の量を500mlから600ml
January 10 · 24 min
#22 お肉をよく煮込む、豚汁。【前編】
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第22回で紹介している豚汁。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。オープニング／スタッフ・レシピ紹介／編集・榎本の大チョンボ→Take2 ／豚汁の肉、って硬くない？／今回のニューディール「お肉をよく煮込む。」／どの豚肉を使うのがいいのか／豚肉は炒めてから煮込む。野菜は炒めない。／豚汁を鍋として
Dec 25, 2025 · 33 min
#21 ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。【後編】
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第21回で紹介しているから揚げ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京から、スタッフが実際に作ってみた上でお届けします。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／スタッフ・レシピ紹介／ライター迎のから揚げパーティ
Dec 10, 2025 · 29 min
#21 ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。【前編】
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第21回で紹介しているから揚げ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。今回は函館で原川さんが営むカフェ『Cafe Water』からお届けします。 Line-Up オープニング／初の函館収録／スタッフ・レシピ紹介／初のゲスト『Cafe Water』店長・中村由紀子さん／実食／今回のニューディール「ちょっとの塩水に漬ける。」／醤油だけで味付けすると焦げやすい／
Nov 25, 2025 · 22 min
#20 水炊きのように作る、クリームシチュー。【後編】
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第20回で紹介しているクリームシチュー。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京からお届けします。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／スタッフ・レシピ紹介／ルーを作っている間に野菜が煮崩れてしまう / ルー作り
Nov 10, 2025 · 27 min
#20 水炊きのように作る、クリームシチュー。【前編】
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第20回で紹介しているクリームシチュー。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。オープニング／スタッフ・レシピ紹介／今回のニューディール「水炊きのように。」／そもそもシチュー、って何？／フランス料理における、ブランケットとフリカッセ／食材を炒めると、茹でた後に鶏肉のシュック（焦げ）がグダっとした食感になるの
Oct 25, 2025 · 29 min
#19 ドレッシングを和えない、シーザーサラダ。【後編】
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第19回で紹介しているシーザーサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京からお届けします。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング／メニュー・スタッフ紹介／ドレッシングの濃度は難しかったか？／市販のマヨネーズ

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