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show notes
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第30回で紹介しているコロッケ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／ソースなしで勝負、旨みを濃縮してクリーミーに ／ 今回のニューディール「卵液でタネをつなぐ。」 ／ 古典を参考にしていた、三國清三シェフのYouTubeのコロッケの回 ／ 揚げるとタネが砕けて爆発してしまうのはなぜ？ ／ 添えたキャベツのサラダの役割 ／ 揚げる前のタネそのものが美味しいことが決め手 ／ から揚げの回を思い出し、米粉でバリバリにしたライター迎 ／ タネを作って、衣をつけるところまでやって、冷凍しておこう ／ 水分量をコントロールすることの重要性 ／ 取材日の朝、むくみがちな迎 ／ 長崎の街にある洋食屋さん『コロッケ』 ／ パフェがすごい長崎の名喫茶『オリンピック』／ コロッケを食べながら読める本屋さんを迎が開業？
music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
