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show notes
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第30回で紹介しているコロッケ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。
この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。
レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
Line-Up オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 分量の1.5倍で作ったら、タネがゆるくなってしまった ／ 水分をしっかり飛ばす、余熱でたまごに火を入れながらしっかり乳化する ／ バターを信じ切ったライター迎 ／ タネをよく冷やすには？ ／ 小麦粉・たまご・パン粉をタネにつける際、たまごはどのくらいつけるべき？ ／ リズムとテンポ ／ タネを冷たく保つために ／ ひき肉とたまねぎをじっくりじっくりキャラメリゼ。グラタンの香りがするまで ／ バットが３つあると料理してる感じがする？ ／ 今月の古来種「長崎赤長かぶ」
music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
