Fleuron

Cyrielle Domerg

Bienvenue dans le podcast Fleuron, dédié à l'univers de l'Epicerie Française.
Je suis Cyrielle Domerg. Après être passée par Comtesse du Barry, Paris Society, La Grande Epicerie de Paris & Ankorstore, je vole de mes propres ailes depuis 2024.
Au gré de mes conversations et rencontres, j'ai senti le besoin d'ouvrir la boîte noire que représente la distribution.
Découvrez les coulisses et témoignages de distributeurs / acheteurs et grossistes alimentaire.
Nous y abordons les questions du sourcing, des tendances, des leviers pour grandir dans ce partenariat marque x distributeurs.

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20 episodes
Updated July 22

Episodes20

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July 22 · 30 min
L'Atelier des Chefs
Précurseur des ateliers de cuisine, L'Atelier des Chefs, fondé en 2004, s'est fait connaître grâce à ses cours autour du macaron, de la langoustine ou encore du foie gras, avec une ambition simple : remettre les Français aux fourneaux. Ce que l'on sait moins, c'est le pivot stratégique opéré par L'Atelier des Chefs. L'entreprise s'est lancée dans les formations professionnalisantes, d'abord en cuisine, avant d'étendre son offre à des métiers comme la mécanique, la coiffure, la fleuristerie et bien d'autres. Dans cet épisode, Jean-Sébastien Bompoil, cofondateur de L'Atelier des Chefs, revient sur cette transformation. Nous échangeons sur les défis qu'ils ont rencontrés en tant que retailer et restaurateur, sur la gestion de leurs fournisseurs historiques, ainsi que sur leur critère n°1 pour recruter de nouveaux partenaires. Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
July 3 · 30 min
Compass
Leader de la restauration collective, Compass opère via différentes marques pour adresser le médical, les collectivités, les entreprises… une diversité de public qui est un vrai challenge pour l’équipe achats constituée de 50 personnes Cet épisode avec Edouard Albertini , directeur achats et logistique, m’a fait découvrir un monde encore inconnu où charte qualité, volumétrie, empreinte carbone et éducation alimentaire sont au cœur de nos échanges. Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
June 10 · 29 min
Hôtel Rochechouart
Bijou Art Déco de 110 chambres au pied de Montmartre, l'Hôtel Rochechouart séduit touristes et parisiens. J'ai reçu William Meurice, directeur F&B, chargé du restaurant, du comptoir cave à manger, du rooftop, du club, du petit déjeuner, du room service. On a pu parler de l'importance du food cost, des tendances qui sont devenues des normes comme un petit déjeuner sain et local, de l'agilité pour optimiser les points de vente, de leur souhait d'avoir un macaron Ecotable... que de challenges pour William et son équipe ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
May 18 · 25 min
Integrhalles
Le Marché de Rungis, dans l’imaginaire collectif, c’est du monde, des montagnes de produits, des entrecôtes avalées au comptoir à 5h du matin, des prix criés dans les allées. Pour ce nouvel épisode, j’ai voulu découvrir les coulisses du vrai Rungis avec Louis‑Marie Asselin, directeur général de Desmettre Bio et fondateur d’Integrhalles. Deux grossistes en fruits et légumes, chacun avec sa clientèle, mais la même ambition : servir du frais, du bon, au bon prix. Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
April 8 · 23 min
McDonald's
650 millions de clients par an. 1600 restaurants. Derrière ces chiffres impressionnants, une question : comment un géant comme McDonald’s continue d’innover ? Dans ce nouvel Épisode on parle d’un vrai défi : faire bouger un paquebot. Car chez McDonald’s, innovation et achats sont étroitement liés. Comment imaginer les recettes de demain ? Comment tester, challenger, et déployer à grande échelle ? Claire Zaversnik nous partage les coulisses de cette “machine” à innover… et les défis que cela implique. Bonne écoute ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
March 27 · 27 min
Fleur de Mets
Quand un traiteur haut de gamme achète 4000 produits différents par an, ce n'est pas le prix le critère n°1 mais un ensemble de critères de fiabilité, de capacité logistique, d'adaptabilité qui fait retenir le choix d'un fournisseur. Sébastien Le Bescond, président du traiteur Fleur de Mets, a également évoqué l'emprunte carbone de son activité, sa vision du futur de l'événementiel et leur rôle dans l'évolution des consommations. Bonne écoute ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
March 11 · 28 min
Nysa
Comment gère-t-on les achats pour 30 caves situées à Paris et en Île-de-France, où les habitudes et les besoins des clients peuvent être très différents ? Le vin est-il vraiment boudé par les Français ? Le sans-alcool est-il une vraie tendance adoptée en consommation à domicile ? Où et comment sourcer les vins et spiritueux ? J’ai posé ces questions à Virginie Leycuras, responsable des achats de l’enseigne Nysa, qui, depuis 20 ansn s’attache à rendre la lecture du vin plus accessible à tous. Bonne écoute ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
February 24 · 32 min
Matthieu & Pauline
Qu'est ce que l'on attend de ses fournisseurs quand on est un traiteur haut de gamme qui réalise 2 500 prestations par an ? Pauline Zerouali nous confie ses critères mais aussi la façon dont elle aime sourcer, l'outil qu'elle utilise pour sa facturation, ses ventes et son CRM. Un épisode qui montre qu'une belle entreprise rentable et désirable met des années à se construire, Matthieu & Pauline ayant commencé par des dîners à domicile en 2015. Un parcours inspirant où les valeurs et l'éthique sont restées la colonne vertébrale du projet. Bonne écoute ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
February 9 · 25 min
Nouvelle Garde - Julie Guesmia
Impossible de ne pas connaître les brasseries Nouvelle Garde : tout en reprenant les codes classiques de la brasserie, les fondateurs, visionnaires, les ont twisté avec de la vaisselle fun et un service jeune. Julie, responsable achats, gère le sourcing, le référencement et jongle entre les prix et l'inflation pour les 9 adresses du groupe (et ils ne vont pas s'arrêter en si bon chemin!). Un épisode opérationnel durant lequel on découvre que les distributeurs ne sont pas un passage obligé quand on est un groupe et où l'on comprend que les chefs de cuisine ont un pouvoir énorme sur le choix des fournisseurs. Très bonne écoute ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
January 26 · 30 min
La Brigade - Edouard Katz
Comment passer d'un foodtruck street food carnivore à un concept multi-adresses en 10 ans? Et surtout comment sont organisés le sourcing, la logistique, les recettes.. ce sont les thèmes abordés dans cet épisode qui regorge de bon sens et de bonnes pratiques. Pour les fournisseurs qui souhaitent travailler avec La Brigade comme pour les néos/ restaurateurs qui peuvent éviter des erreurs, cet épisode est une pépite de transparence et de passion. Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
January 13 · 29 min
Paris Society
25 restaurants, 300/400 couverts par jour, deux changements de carte par an et un positionnement premium : cet épisode est consacré aux achats du groupe Paris Society, avec mon invité, Guillaume Creusevau, directeur achats. Dans cet épisode, vous découvrirez : Les critères de référencement, le rôle des chefs, leurs appels d’offres, les produits prêts à l’emploi, les tendances no/low alcohol. À écouter si vous êtes fournisseur F&B ou producteur et que vous ciblez la restauration organisée. Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
Dec 3, 2025 · 28 min
Nomie - Marie-Lou Lizé
Pour cet épisode un peu spécial, j'ai reçu une marque parce que ce podcast - dédié au sourcing et aux achats F&B - a surtout vocation à raconter les coulisses et celles d'une marque en pleine croissance a toute sa place ici ! Marie-Lou est co-fondatrice de Nomie, une entreprise qui met à l'honneur les épices - françaises et internationales - à destination des chefs, des revendeurs professionnels et du cadeau d'affaires. Un épisode avec des airs de masterclass commerciale tant les astuces et bonnes pratiques de Marie-Lou sont à écouter, retenir et appliquer ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
Nov 19, 2025 · 29 min
Ep!c - Franck Hadjez
Ep!c c’est le fruit d’une histoire familiale où l’amour du produit gourmet est né chez Franck lorsqu’avec son père il s’arrêtait sur la route des vacances regarder les produits régionaux dans les stations services. Franck a développé Ep!c, le magasin de ses rêves dans lequel on retrouve des produits de consommation courante aux côtés de produits fins. Cette offre hybride séduit les touristes et les clients locaux dans les 2 adresses d'Ep!c, à St Germain des Près et au Palais des Congrès. Je vous laisse découvrir cet épisode où l'on découvre que le sourcing se fait partout, que les jeunes aiment le sucre et que les bouteilles en aluminium ont le vent en poupe ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
Jul 21, 2025 · 26 min
Nature Expression
Importateur, puis distributeur et enfin créateur... Nature Expression est un ovni dans la distribution française et manie ses 3 casquettes avec brio et habileté. De leurs débuts où ils ont importé des marques internationales en exclusivité pour qui ils ont construit un portefeuille d'acheteurs et de revendeurs indépendants, puis de dénicheurs de marques françaises pour qui ils sont un tremplin (logistique, marketing, commercial) il était évident qu'ils avaient tous les codes pour lancer leur marque. Horae est né. Hoare leur permet de recruter de nombreux nouveaux clients, clients qui sont 95% à acheter dans le reste de leur catalogue. Un cercle vertueux donc, animé par une équipe passionnée et à taille humaine. Un épisode passionnant pour clôturer cette première saison du podcast FLEURON. RDV à la rentrée pour la suite ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
Jul 7, 2025 · 29 min
Le Centre des Monuments Nationaux
Le château de Rambouillet, l'Abbaye du Mont St Michel, le Panthéon... Tous ces lieux vous disent quelque chose ? Ils sont 120 à être animés et restaurés par le Centre des Monuments Nationaux qui est également chargé des 80 boutiques attenantes aux monuments. 6% du CA du CMN est réalisé sur l'assortiment alimentaire disponible en boutique. Alors j'ai demandé à Guillaume Perrin, acheteur, de nous en dire plus sur leur fonctionnement et leur sourcing. Vous découvrirez un univers particulier où le facteur historique prime sur tout le reste ! Un épisode original et à découvrir sans plus tarder ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
Jun 23, 2025 · 32 min
Maison Landemaine / Land & Monkeys
La boulangerie française, un trésor national ! Pour en savoir plus sur les coulisses de cet univers, je vous invite à écouter cet épisode avec Rodolphe Landemaine, fondateur de Maison Landemaine (16 boutiques) et Land & Monkeys (12 boutiques). On y aborde plusieurs sujets comme la passion tenace des français pour la boulangerie, l'avenir et les évolutions de ce secteur, les critères pour garantir la réussite d'un point de vente et l'avis de Rodolphe sur les distributeurs. Un épisode plein d'enseignements et sans filtre qui, j'espère, vous plaira ! Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠⁠sur Linkedin
Jun 9, 2025 · 29 min
Les éleveurs de la Charentonne
D'éleveur à... chef d'entreprise à la tête de 40 points de vente ! J'ai reçu François Lemière, éleveur en Normandie qui, doté de son bon sens paysan et d'ouverture d'esprit, a créé avec 4 autres agriculteurs et des partenaires fournisseurs (crèmerie, vignobles, maraichers..) un réseau de 40 boutiques et restaurants : Les Éleveurs de la Charentonne. Un épisode consacré à ce développement impressionnant qui a commencé il y a 20 ans et qui place au cœur de son ADN les rencontres, la passion, l'humain, le soin des bêtes et le souhait de donner du bon aux français. Retrouvez Fleuron ⁠⁠⁠sur Instagram⁠⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠⁠sur Linkedin
May 26, 2025 · 23 min
Arkose
Leader de la salle d'escalade indoor, Arkose c'est 30 salles ouvertes en 12 ans et une activité restauration / snacking qui représente 30% du CA global. Pour en discuter, j'ai invité Lyes Mekesser, directeur général d'Arkose, avec qui nous avons pu faire le tour de leur offre ; de leur carte des 26 cantines comme de leur gamme snacking/apéro qui ne cesse de s'enrichir et d'évoluer. Un épisode qui permet de réaliser à quel point les opportunités de développement pour un producteur alimentaire ou boisson sont partout et infinies ; car ici le grimpeur ne fait pas que grimper, il consomme aussi des softs, une orangeade ou un burger veggie... Retrouvez Fleuron ⁠⁠sur Instagram⁠⁠ Retrouvez-moi ⁠⁠sur Linkedin
May 12, 2025 · 28 min
Biocoop
Avec ses 740 magasins, Biocoop est le leader du marché bio avec 45% de part de marché. Philippe Bernard, directeur des achats et de l'offre, est venu au micro de FLEURON pour retracer les valeurs, le cahier des charges, le fonctionnement et le référencement chez Biocoop. Comment passer du local au national, comment être mieux mis en avant, comment peut-on devenir fournisseur de la marque Biocoop... tous ces sujets sont abordés durant cet épisode plein d'enseignements. Retrouvez Fleuron ⁠sur Instagram⁠ Retrouvez-moi ⁠sur Linkedin
Apr 28, 2025 · 32 min
Julienne & Champs Libres
Pour ce tout premier épisode à 2 voix, j’ai reçu Laurent Guardolia (Épiceries Julienne) et Bastien Gautier (Champs Libres). Ensemble, on parle agilité, offre hybride, modèle économique vertueux — et de cette nouvelle ère qui redonne tout son sens à l’épicerie de quartier. Fruits & légumes, épicerie fine, traiteur, petite restauration : la combinaison gagnante ! Retrouvez Fleuron ⁠sur Instagram⁠ Retrouvez-moi ⁠sur Linkedin