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Arts

Dieses eine Gericht

Felix Zeiffer, Till Bruckner

Dieses eine Gericht - Spitzenköche kochen und sprechen über das Gericht ihres Lebens
- ein Podcast von les étoiles - Fine Dining Stories

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  • 4 episodes
  • Updated July 27

Episodes4

Newest first
  • July 27 · 54 min

    #03 Dolma Helvetia mit Marcel Skibba

    Podcast: Dieses eine Gericht Titel der Episode: 03 - Dolma Helvetia mit Marcel Skibba In dieser Episode: Heute erwarten uns gleich zwei Premieren in unserem jungen Podcast: Zum einen begrüßen wir den ersten Koch, dessen Restaurant mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet ist. Zum anderen ist Felix heute zum ersten Mal in einem Restaurant außerhalb Deutschlands zu Gast. Wir sind heute im legendären Schloss Schauenstein im idyllischen schweizerischen Fürstenau, wo Marcel gemeinsam mit Patron und Gründer Andreas Caminada wirkt. Skibba wurde in Stühlingen geboren und absolvierte seine Kochausbildung im renommierten Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen. Bevor es ihn 2015 in die Schweiz zog, war er im Osnabrücker Restaurant La Vie (3 MICHELIN-Sterne) als Poissonnier und Saucier unter Thomas Bühner tätig (das Restaurant ist inzwischen geschlossen). Sein prägendstes Gericht führt uns zurück in seine Kindheit - zu Besuchen beim Dorfgriechen und zu Familienurlauben auf Rhodos. Im Mittelpunkt steht der Geschmack von Dolma (gefüllte Weinblätter) mit seiner aromatischen Gewürzwelt aus feinen Noten von Dill, Zimt und Korinthen. Heute interpretiert Marcel dieses Gericht auf seine ganz eigene Weise - mit Seeforelle und eingesalzenen Bündner Weinblättern - und erklärt, warum ihn diese Aromen bis heute faszinieren. In dieser Folge geht es aber um weit mehr als nur ein Gericht. Gemeinsam sprechen wir über den Weg des Restaurants in den vergangenen zehn Jahren, darüber, was wahrer Luxus bedeutet, und über vieles mehr. Viel Spaß bei der neuen Folge! Episode & Gast 03 - mit Marcel Skibba Moderation: Felix Zeiffer Datum: 28.07.2026 Kapitelmarken 00:00:25 - Begrüßung & Vorstellung von Marcel Skibba 00:01:56 - Kindheitserinnerungen & griechische Einflüsse 00:03:31 - Das Weinblatt-Gericht - Von der Idee auf den Teller 00:04:41 - Regionale Zutaten & kreative Neuinterpretationen 00:09:00 - Küchenphilosophie - Erinnerungen, Emotionen & Innovation 00:15:14 - Menüentwicklung & Teamarbeit im Schloss Schauenstein 00:19:51 - Weinempfehlung der Woche 00:21:00 - Dynamik, Wandel & Organisation im Schlossbetrieb 00:27:27 - Design, Atmosphäre & die Verbindung zum Teller 00:35:30 - Regionalität statt Luxusprodukte 00:44:01 - Flexibilität, Menüvielfalt & Stammgäste 00:50:45 - Gastgeberkultur & die Bedeutung von Herzlichkeit 00:52:59 - Abschluss, Dank & Ausblick Social Media Folgt unserem Gast Marcel Skibba auf Instagram https://www.instagram.com/marcel_skibba_schauenstein/ Folgt Andreas Caminada auf Instagram https://www.instagram.com/andreas_caminada_schauenstein/ Folgt unserem Podcast auf Instagram https://www.instagram.com/dieses_eine_gericht/ Abonniert unseren Podcast auf YouTube https://www.youtube.com/@DieseseineGericht Werbepartner dieser Folge - Diese Episode wird unterstützt von: Der Große Guide - Der Restaurant- und Hotelguide für außergewöhnliche Genussadressen in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz. https://www.der-grosse-guide.de Fine Vine - Entdecke eine Weinbox mit sechs Weinen von Spitzenweingütern. Mit dem Code "PODCAST20" erhaltet ihr außerdem 20 % Rabatt auf eure nächste Box. https://www.fine-vine.de/podcast20

  • July 13 · 45 min

    #02 Schwarzwälder Quiche mit Fabian Obergfell

    Podcast: Dieses eine Gericht Titel der Episode: 02 Schwarzwälder Quiche mit Fabian Obergfell In dieser Episode: Heute geht es in den Schwarzwald zu Fabian Obergfell ins Restaurant Mühle an den wunderschönen Schluchsee. Hier leuchten seit wenigen Wochen wieder 2 MICHELIN-Sterne. Und das u.E. völlig zurecht. Fabian hat für Felix ein besonderes Gericht dabei, welches ihn bereits seit seiner Lehrzeit in besonderer Weise begleitet: Die Quiche. Warum das so ist und wie er sie derzeit modern und mit Schwarzwald-Touch sogar als Amuse Bouche im Menü interpretiert, erfahrt ihr in der Folge. Zudem wird Fabian über seinen spannenden Karriereweg, Führungsstile und die ein oder andere Anekdote aus seinen Wanderjahren berichten. Episode & Gast 002 - mit Fabian Obergfell Moderation: Felix Zeiffer Datum: 14.07.2026 Kapitelmarken (00:00:00) Begrüßung und Vorstellung von Fabian Norbergfell (00:00:40) Fabians kulinarischer Werdegang: Von der Lehre bis zur Sterneküche (00:01:31) Das prägende Gericht: Schwarzwald-Quiche mit Blutwurst und Schinken (00:03:52) Die Entwicklung der Quiche: Von den Lehrjahren bis zur eigenen Interpretation (00:06:23) Erste Fine-Dining-Erfahrungen und der Weg in die Sternegastronomie (00:09:23) Stationen, Mentoren und der Aufstieg zum Küchenchef (00:21:00) Teamgeist, Motivation und Wandel in der Küchenführung (00:24:44) Gäste, Stammkunden und die Bedeutung von Mundpropaganda (00:31:04) Kreativität, Teamarbeit und die Entwicklung neuer Gerichte (00:36:00) Schwarzwald-Identität und regionale Produktliebe auf dem Teller (00:39:44) Reflexion, Perfektion und die Rolle der Erfahrung in der Küche (00:44:56) Abschluss, Ausblick und Einladung an die Hörer Folgt unserem Gast Fabian Obergfell auf Instagram www.instagram.com/fabian_obergfell/ Folgt dem Restaurant Mühle auf Instagram www.instagram.com/muehleschluchsee/ Folgt unserem Podcast auf Instagram www.instagram.com/dieses_eine_gericht/ Abonniert unseren Podcast auf YouTube www.youtube.com/@DieseseineGericht Werbepartner dieser Folge Diese Episode wird unterstützt von: Der Große Guide – Der Restaurant- und Hotelguide für außergewöhnliche Genussadressen in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz. www.der-grosse-guide.de Fine vine – Entdecke mit eine Weinbox mit sechs Weinen von Spitzenweingütern. Mit dem Code "PODCAST20" erhaltet ihr außerdem 20% auf eure nächste Box. www.fine-vine.de/podcast20

  • June 29 · 58 min

    #01 Franken Aaligatō mit Tobias Bätz

    Podcast: Dieses eine Gericht - Spitzenköche kochen und sprechen über das Gericht ihres Lebens ein Podcast von les étoiles - Fine Dining Stories: Titel der Episode: Franken Aaligatō mit Tobias Bätz In dieser Episode: In der ersten Folge von Dieses eine Gericht ist Tobias Bätz, Küchenchef des Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, zu Gast. Gemeinsam mit Felix Zeiffer spricht er über das Gericht, das seine gesamte Sicht auf Regionalität verändert hat: Black Cod mit Miso. Aus diesem Erlebnis entstand die Philosophie der "Grenzenlosen Heimat", die heute das Herzstück seiner Küche bildet. Außerdem gibt Tobias spannende Einblicke in seinen kreativen Entwicklungsprozess, die Zusammenarbeit mit seinem Team und warum Neugier, Offenheit und intrinsische Motivation wichtiger sind als Perfektion oder Vergleiche. Bitte beachten - Die ersten Folgen laufen mit Video nur auf Youtube. Episode & Gast 001 - mit Tobias Bätz Moderation: Felix Zeiffer Datum: 30.06.2026 Kapitelmarken 00:00:25 - Willkommen & Konzept: Die Idee hinter "Dieses eine Gericht" 00:01:44 - Tobias Bätz: Werdegang, Philosophie und die Geburt der "Grenzenlosen Heimat" 00:02:25 - Das prägende Gericht: Vom Black Cod zur fränkischen Interpretation 00:03:32 - Kulinarische Innovation: Regionalität trifft globale Techniken 00:10:57 - Das Gericht im Detail: Zubereitung, Zutaten und Food Lab Insights 00:16:01 - Teamwork & Kreativprozess: Wie neue Gerichte im Aura entstehen 00:24:03 - Netzwerken, Inspiration und der Wert von Vielfalt in der Gastronomie 00:39:16 - Fehler, Perfektion und Emotion: Anspruch und Alltag in der Sterneküche 00:45:01 - Tipps für kleine Teams & der Mut zum eigenen Weg 00:51:02 - Vergleichen, Druck und intrinsische Motivation: Persönliche Einblicke 00:53:17 - Abschluss: Inspiration, Generationen und das Vertrauen in die eigene Stärke Folgt unserem Gast Tobias Bätz auf Instagram www.instagram.com/tobias_baetz_offiziell/ Folgt dem AURA Restaurant auf Instagram www.instagram.com/aura_anima_by_ahtb/ Folgt unserem Podcast auf Instagram www.instagram.com/dieses_eine_gericht/ Abonniert unseren Podcast auf YouTube www.youtube.com/@DieseseineGericht Werbepartner dieser Folge Diese Episode wird unterstützt von: Der Große Guide – Der Restaurant- und Hotelguide für außergewöhnliche Genussadressen in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz. www.der-grosse-guide.de Fine vine – Entdecke mit eine Weinbox mit sechs Weinen von Spitzenweingütern. Mit dem Code "PODCAST20" erhaltet ihr außerdem 20% auf eure nächste Box. www.fine-vine.de/podcast20

  • June 29 · 1 min

    Unser Konzept

    Podcast: Dieses eine Gericht - Spitzenköche kochen und sprechen über das Gericht ihres Lebens ein Podcast von les étoiles - Fine Dining Stories: Titel der Episode: Franken Aaligatō mit Tobias Bätz In dieser Episode: In der ersten Folge von Dieses eine Gericht ist Tobias Bätz, Küchenchef des Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, zu Gast. Gemeinsam mit Felix Zeiffer spricht er über das Gericht, das seine gesamte Sicht auf Regionalität verändert hat: Black Cod mit Miso. Aus diesem Erlebnis entstand die Philosophie der "Grenzenlosen Heimat", die heute das Herzstück seiner Küche bildet. Außerdem gibt Tobias spannende Einblicke in seinen kreativen Entwicklungsprozess, die Zusammenarbeit mit seinem Team und warum Neugier, Offenheit und intrinsische Motivation wichtiger sind als Perfektion oder Vergleiche. Episode & Gast 001 - mit Tobias Bätz Moderation: Felix Zeiffer Datum: 30.06.2026 Kapitelmarken 00:00:25 - Willkommen & Konzept: Die Idee hinter "Dieses eine Gericht" Folgt unserem Podcast auf Instagram www.instagram.com/dieses_eine_gericht/ Abonniert unseren Podcast auf YouTube www.youtube.com/@DieseseineGericht