Podcast: Dieses eine Gericht Titel der Episode:

02 Schwarzwälder Quiche mit Fabian Obergfell

In dieser Episode: Heute geht es in den Schwarzwald zu Fabian Obergfell ins Restaurant Mühle an den wunderschönen Schluchsee. Hier leuchten seit wenigen Wochen wieder 2 MICHELIN-Sterne. Und das u.E. völlig zurecht. Fabian hat für Felix ein besonderes Gericht dabei, welches ihn bereits seit seiner Lehrzeit in besonderer Weise begleitet: Die Quiche. Warum das so ist und wie er sie derzeit modern und mit Schwarzwald-Touch sogar als Amuse Bouche im Menü interpretiert, erfahrt ihr in der Folge. Zudem wird Fabian über seinen spannenden Karriereweg, Führungsstile und die ein oder andere Anekdote aus seinen Wanderjahren berichten.

Episode & Gast

002 - mit Fabian Obergfell

Moderation: Felix Zeiffer Datum: 14.07.2026

Kapitelmarken (00:00:00) Begrüßung und Vorstellung von Fabian Norbergfell (00:00:40) Fabians kulinarischer Werdegang: Von der Lehre bis zur Sterneküche (00:01:31) Das prägende Gericht: Schwarzwald-Quiche mit Blutwurst und Schinken (00:03:52) Die Entwicklung der Quiche: Von den Lehrjahren bis zur eigenen Interpretation (00:06:23) Erste Fine-Dining-Erfahrungen und der Weg in die Sternegastronomie (00:09:23) Stationen, Mentoren und der Aufstieg zum Küchenchef (00:21:00) Teamgeist, Motivation und Wandel in der Küchenführung (00:24:44) Gäste, Stammkunden und die Bedeutung von Mundpropaganda (00:31:04) Kreativität, Teamarbeit und die Entwicklung neuer Gerichte (00:36:00) Schwarzwald-Identität und regionale Produktliebe auf dem Teller (00:39:44) Reflexion, Perfektion und die Rolle der Erfahrung in der Küche (00:44:56) Abschluss, Ausblick und Einladung an die Hörer

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