Podcast: Dieses eine Gericht

Titel der Episode:

03 - Dolma Helvetia mit Marcel Skibba

In dieser Episode: Heute erwarten uns gleich zwei Premieren in unserem jungen Podcast: Zum einen begrüßen wir den ersten Koch, dessen Restaurant mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet ist. Zum anderen ist Felix heute zum ersten Mal in einem Restaurant außerhalb Deutschlands zu Gast. Wir sind heute im legendären Schloss Schauenstein im idyllischen schweizerischen Fürstenau, wo Marcel gemeinsam mit Patron und Gründer Andreas Caminada wirkt. Skibba wurde in Stühlingen geboren und absolvierte seine Kochausbildung im renommierten Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen. Bevor es ihn 2015 in die Schweiz zog, war er im Osnabrücker Restaurant La Vie (3 MICHELIN-Sterne) als Poissonnier und Saucier unter Thomas Bühner tätig (das Restaurant ist inzwischen geschlossen). Sein prägendstes Gericht führt uns zurück in seine Kindheit - zu Besuchen beim Dorfgriechen und zu Familienurlauben auf Rhodos. Im Mittelpunkt steht der Geschmack von Dolma (gefüllte Weinblätter) mit seiner aromatischen Gewürzwelt aus feinen Noten von Dill, Zimt und Korinthen. Heute interpretiert Marcel dieses Gericht auf seine ganz eigene Weise - mit Seeforelle und eingesalzenen Bündner Weinblättern - und erklärt, warum ihn diese Aromen bis heute faszinieren. In dieser Folge geht es aber um weit mehr als nur ein Gericht. Gemeinsam sprechen wir über den Weg des Restaurants in den vergangenen zehn Jahren, darüber, was wahrer Luxus bedeutet, und über vieles mehr. Viel Spaß bei der neuen Folge!

Episode & Gast

03 - mit Marcel Skibba

Moderation: Felix Zeiffer

Datum: 28.07.2026

Kapitelmarken 00:00:25 - Begrüßung & Vorstellung von Marcel Skibba 00:01:56 - Kindheitserinnerungen & griechische Einflüsse 00:03:31 - Das Weinblatt-Gericht - Von der Idee auf den Teller 00:04:41 - Regionale Zutaten & kreative Neuinterpretationen 00:09:00 - Küchenphilosophie - Erinnerungen, Emotionen & Innovation 00:15:14 - Menüentwicklung & Teamarbeit im Schloss Schauenstein 00:19:51 - Weinempfehlung der Woche 00:21:00 - Dynamik, Wandel & Organisation im Schlossbetrieb 00:27:27 - Design, Atmosphäre & die Verbindung zum Teller 00:35:30 - Regionalität statt Luxusprodukte 00:44:01 - Flexibilität, Menüvielfalt & Stammgäste 00:50:45 - Gastgeberkultur & die Bedeutung von Herzlichkeit 00:52:59 - Abschluss, Dank & Ausblick

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