#01 Franken Aaligatō mit Tobias Bätz

Podcast: Dieses eine Gericht - Spitzenköche kochen und sprechen über das Gericht ihres Lebens

• ein Podcast von les étoiles - Fine Dining Stories: Titel der Episode: Franken Aaligatō mit Tobias Bätz

In dieser Episode: In der ersten Folge von Dieses eine Gericht ist Tobias Bätz, Küchenchef des Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, zu Gast. Gemeinsam mit Felix Zeiffer spricht er über das Gericht, das seine gesamte Sicht auf Regionalität verändert hat: Black Cod mit Miso. Aus diesem Erlebnis entstand die Philosophie der "Grenzenlosen Heimat", die heute das Herzstück seiner Küche bildet. Außerdem gibt Tobias spannende Einblicke in seinen kreativen Entwicklungsprozess, die Zusammenarbeit mit seinem Team und warum Neugier, Offenheit und intrinsische Motivation wichtiger sind als Perfektion oder Vergleiche.

Bitte beachten - Die ersten Folgen laufen mit Video nur auf Youtube.

Episode & Gast

001 - mit Tobias Bätz

Moderation: Felix Zeiffer Datum: 30.06.2026

Kapitelmarken 00:00:25 - Willkommen & Konzept: Die Idee hinter "Dieses eine Gericht" 00:01:44 - Tobias Bätz: Werdegang, Philosophie und die Geburt der "Grenzenlosen Heimat" 00:02:25 - Das prägende Gericht: Vom Black Cod zur fränkischen Interpretation 00:03:32 - Kulinarische Innovation: Regionalität trifft globale Techniken 00:10:57 - Das Gericht im Detail: Zubereitung, Zutaten und Food Lab Insights 00:16:01 - Teamwork & Kreativprozess: Wie neue Gerichte im Aura entstehen 00:24:03 - Netzwerken, Inspiration und der Wert von Vielfalt in der Gastronomie 00:39:16 - Fehler, Perfektion und Emotion: Anspruch und Alltag in der Sterneküche 00:45:01 - Tipps für kleine Teams & der Mut zum eigenen Weg 00:51:02 - Vergleichen, Druck und intrinsische Motivation: Persönliche Einblicke 00:53:17 - Abschluss: Inspiration, Generationen und das Vertrauen in die eigene Stärke

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