Podcast: Dieses eine Gericht - Spitzenköche kochen und sprechen über das Gericht ihres Lebens

• ein Podcast von les étoiles - Fine Dining Stories: Titel der Episode: Franken Aaligatō mit Tobias Bätz

In dieser Episode: In der ersten Folge von Dieses eine Gericht ist Tobias Bätz, Küchenchef des Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, zu Gast. Gemeinsam mit Felix Zeiffer spricht er über das Gericht, das seine gesamte Sicht auf Regionalität verändert hat: Black Cod mit Miso. Aus diesem Erlebnis entstand die Philosophie der "Grenzenlosen Heimat", die heute das Herzstück seiner Küche bildet. Außerdem gibt Tobias spannende Einblicke in seinen kreativen Entwicklungsprozess, die Zusammenarbeit mit seinem Team und warum Neugier, Offenheit und intrinsische Motivation wichtiger sind als Perfektion oder Vergleiche.

Episode & Gast

001 - mit Tobias Bätz

Moderation: Felix Zeiffer Datum: 30.06.2026

Kapitelmarken 00:00:25 - Willkommen & Konzept: Die Idee hinter "Dieses eine Gericht"

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