The Rebel

Enrique Rodríguez

The Rebel, el podcast de innovación alimentaria y bebidas. Cada semana analizamos lanzamientos de producto, tendencias, startups y tecnología del sector de la alimentación y las bebidas (foodtech). Más de 100 episodios en dos formatos: monólogos de 15 minutos sobre una marca, una tendencia o una noticia del sector, y entrevistas a emprendedores, directivos y expertos. Hablamos de bebidas funcionales, proteínas alternativas, plant based, snacks, packaging, ingredientes, nutrición y salud, cerveza, agua, ultraprocesados, nuevos alimentos, fermentación e inteligencia artificial.

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31 episodes
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Spanish

Episodes 31

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S2 · E87
May 26 · 35 min
ENTREVISTA A DAVID SALCEDO DE SIGMA BIOTECH - EPISODIO #87
Episodio 87 - Entrevista a David Salcedo de Sigma Biotech Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector delos alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con David Salcedo, CFO (controller financiero) de Sigma Biotech, un centro de innovación puntero en el diseño y desarrollo de productos para el sector de la alimentación, pero no se quedan ahí, también ofrecen soporte en las diferentes áreas técnicas, económicas y legales imprescindibles a la hora de acometer cualquier proyecto de I+D+i. David es licenciado en ADE por la Universidad de Granada además de diversa formación en el área de control de gestión. También, es el co-fundador de Komkid, una gama de bebidas infantiles a bases de diversas infusiones y frutas.
S2 · E86
May 19 · 17 min
ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE LLEGARON POR ACCIDENTE - EPISODIO #86
Episodio 86 - Alimentos y bebidas que llegaron por accidente El accidente detrás de lo que comes y lo que bebes. Cuando estás en el supermercado, ¿nunca te has preguntado? ¿Cómo llegó esto aquí? Y no me refiero a la logística. Me refiero al origen. Al momento cero. ¿Quién y cómo inventó esto? Porque hay productos que hoy mueven miles de millones de euros, que están en todas las cocinas del mundo, que ya forman parte de nuestra cultura alimentaria, de nuestro día a día, y que existen porque alguien, en algún momento… sí, metió la pata. En este episodio vamos a hablar de los accidentes que cambiaron la industria alimentaria. Porque no son pocos los descubrimientos, los inventos tanto dentro como fuera de nuestro sector que cambiaron la historia para siempre. Alguna de estas historias que vengo a contarte quizá la conozcas, otra seguro que es nueva para ti.
S2 · E85
May 12 · 15 min
LA IA ESTÁ DISEÑANDO LO QUE COMEREMOS Y BEBEREMOS - EPISODIO #85
Episodio 85 - La IA está diseñando lo que comeremos y beberemos La inteligencia artificial está metida ya en los departamentos de innovación de las grandes empresas de alimentación. No como experimento. Como herramienta de trabajo real. Y está tomando decisiones sobre qué productos van a existir, qué ingredientes van a usar y cuándo van a llegar a tu supermercado. Las grandes compañías de alimentación llevan años usando algoritmos para optimizar sus cadenas de suministro, predecir la demanda y reducir el desperdicio. Esto no es algo nuevo. Lo que sí es nuevo es que ahora esa misma tecnología está entrando en el proceso de creación de producto.
S2 · E84
May 5 · 11 min
# 84 EPISODIO - EL AROMA LO ES TODO
Episodio 84 - El aroma lo es todo Hay algo que conviene decir desde el principio, cuando crees que estás “probando” un alimento o saboreando esa bebida… en realidad lo estás oliendo. Porque gran parte del sabor no viene de la lengua, viene de la nariz. Y de ahí, lo de, el aroma lo es todo. Porque es así. Y no se trata de un detalle técnico. Es el núcleo del producto. En la industria, en nuestro sector, los aromas no están para “añadir sabor”, están para construirlo, corregirlo y estandarizarlo. Y además proporcionan identidad.
S2 · E83
April 28 · 45 min
# 83 EPISODIO - ENTREVISTA A ALFONSO NUTRICIÓN
Episodio 83 - Entrevista a Alfonso nutrición Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción. Un auténtico lujo contar con Alfonso Fernández especialistaen suplementación, complementos alimenticos y nutraceúticos. Alfonso además de un gran profesional, es un gran divulgador con un perfil muy enfocado en nutrición, suplementación deportiva, fisiología aplicada y desarrollo de producto. Si quieres conocer verdades, medias verdades y mitos sobre la alimentación, la nutrición y la suplementación deportiva, no te pierdas este episodio.
S2 · E82
April 21 · 11 min
# 82 EPISODIO - EL PODER DEL AGUA
Episodio 82 - El poder del agua En este episodio vengo a hablarte de agua. Pero no como elemento embotellado y que se vende como tal. No, más bien como ingrediente en la formulación de muchos de los productos en alimentación y bebidas de los que hoy disponemos. No es un ingrediente, digamos, “sexy”, porque no tiene claims. No sale en el frontal del envase. Y, sin embargo, lo condiciona todo. El agua, el ingrediente prácticamente invisible. Que nadie te cuenta pero que es imprescindible. En casi todo lo que bebes y en muchas cosas de las que comes. No es algo super atractivo, no vende, pero sin el agua: cafés, cervezas, refrescos… y hasta pizzas no serían posible.
S2 · E81
April 14 · 11 min
# 81 EPISODIO - LA PRÓXIMA GRAN TENDENCIA VENDRÁ DE UN GIMNASIO
Episodio 81 - La próxima gran tendencia vendrá de un gimnasio Es casi seguro que algunas de las cosas que vas a comer o a beber mañana ya se están consumiendo hoy en… un gimnasio. Sí, durante años, la innovación en alimentación venía de la industria, del retail pero hoy, cada vez más, viene del fitness. El gimnasio, se ha convertido en un laboratorio de consumo real. Donde se prueban hábitos, ingredientes, fórmulas que luego saltan al mercado masivo. Lo hemos visto con el aumento y la explosión del consumo de proteína, esto salió claramente del mundo fitness y deportivo en general pero no es lo único. El interés por ingredientes funcionales, también.
S2 · E80
April 7 · 10 min
# 80 EPISODIO - ¿ESTÁ MURIENDO EL HEALTHY?
Episodio 80 - ¿Está muriendo el healthy? Como categoría, me refiero. Hasta hoy y durante años, todo en alimentación giraba alrededor de unas pocas palabras: saludable, bajo en grasa, bajo en azúcar, natural, light y alguno más. Pero hoy esto ya no es así. Algo está cambiando porque el discurso comienza a ser otro. Las marcas ya no hablan de productos healthy. ¿De qué hablamos cuando decimos que algo es saludable? Porque es un concepto muy amplio que al final tampoco viene a significar nada en concreto. Cuando intentas hablarle a todo el mundo con el mismo argumento, al final, no conectas con nadie.
S2 · E79
March 31 · 41 min
# 79 EPISODIO - ENTREVISTA A JUAN CERVEZA MICA
Episodio 79 - Entrevista a Juan de Cerveza Mica Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción. Un auténtico lujo contar con Juan Cereijo, fundador y CEO de Cerveza Mica. En Mica han logrado hacer una cerveza con impacto local y con un compromiso muy claro, cervezas sin alcohol, solamente cervezas sin alcohol, pero con todo el sabor y el disfrute. Y esto lo podrían haber hecho desde una gran ciudad con todoa favor pero han decidido mantenerse y respetar sus orígenes desde una pequeña población en Aranda de Duero – Burgos – España.
S2 · E78
March 24 · 13 min
# 78 EPISODIO - ¿PUEDE UN SUPERMERCADO SER INNOVADOR?
Episodio 78 - ¿Puede un supermercado ser innovador? No suelo hablar del retail en este podcast, no suelo hablar dela gran distribución. A día de hoy y en mi opinión nuestros supermercados no son un ejemplo claro de innovación, por lo menos tal y como solemos entenderla. El foco es el margen y no cabe nada más pero hay un actor que lo ha cambiadotodo y sí es un ejemplo claro de innovación. Un creador de tendencias muy claro en nuestro país, llamado… Mercadona. El fenómeno Mercadona no apareció de golpe. Es el resultado de muchos años puliendo y afinando decisiones muy concretas. Algunas incluso a contracorriente. Hasta llegar a lo que es hoy, un modelo de negocio convertido en cadena de suministro totalmente innovadora.
S2 · E77
March 17 · 13 min
# 77 EPISODIO - POR QUÉ TODO EL MUNDO LANZA BEBIDAS CON PROTEÍNA
Episodio 77 - Por qué todo el mundo lanza bebidas con proteína Si entras hoy en cualquier supermercado, probablemente verás algo curioso. Algo que hasta hace poco no pasaba. Ya no solo hay batidos de proteína en la sección de nutrición deportiva. Ahora te vas a encontrar leche con proteína extra, café con proteína, agua con proteína, smoothies con proteína… incluso refrescos y snacks con proteína añadida. Esto de la proteína se ha convertido en uno de los ingredientes más buscados por el consumidor y eso está cambiando completamente la forma en la que las marcasdesarrollan las bebidas. Primero fueron los refrescos sin gas, luego vinieronlos light, sin azúcar… ahora llegan, las bebidas con proteína.

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