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Rebel

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Porque innovar es comenzar un camino nunca antes pisado o terminar lo que otros no han finalizado. La innovación tiene mucho de rebeldía. Bienvenidos !!! Alimentación, bebidas y más...
Podcast semanal sobre alimentación, bebidas, startups, tecnología y todo lo que tenga que ver con el Foodtech.

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  • S3 · E99
    Yesterday · 9 min

    # 99 EPISODIO - OTRA VEZ BEYOND ¿ESTRATEGIA O HUÍDA HACIA ADELANTE?

    Episodio 99 - Otra vez Beyond Meat, ¿estrategia o huída hacia adelante?Hace apenas unos meses, en junio de este mismo año, sin ir más lejos, te hablaba de que Beyond Meat ahora rebautizada como tan sólo Beyond, la empresa de las hamburguesas vegetales, se había metido a hacer bebidas. En su momento, comentaba que se trataba de una decisión arriesgada, pero con cierta lógica de negocio. Pues bien, tengo una actualización: Porque Beyond no se ha quedado ahí. Ahora han decidido que no les basta con hamburguesas y con bebidas. Ahora quieren venderte también proteína en polvo y barritas. Todo, a la vez. Y no sé si esto se trata de una estrategia bien medida o están tirando dardos al azar a ver cuál acierta en la diana. Te prometo que no tengo acciones ni ningún interés especial en esta empresa. Pero sí que me ha llamado especialmente la atención el último movimiento que acaban de hacer. El movimiento en cuestión se llama Phytosphere. Cuatro productos completamente diferentes con su proteína vegetal como ingrediente principal. Una proteína en polvo, una barrita tipo jerky, una hamburguesa vegana y su bebida con gas. Veremos adonde les lleva todo esto.

  • S3 · E98
    September 8 · 15 min

    # 98 EPISODIO - EL INGREDIENTE DE MODA, ¿BURBUJA O REALIDAD?

    Episodio 98 - El ingrediente de moda, ¿burbuja o realidad? Imagínate que vas al súper a comprar café. Solo café. Y sales con un paquete de algo parecido a matcha, una tableta de chocolate con crema de pistacho por dentro y un paquete de galletas que te está gritando, en letra bien grande, "alto en proteína". No has comprado ni uno solo de los productos que buscabas al entrar. Has comprado, sin darte ni cuenta, las tres modas más grandes que ha vivido este sector en los últimos dos años. Bienvenidos a la era del ingrediente viral. Hoy toca hablar de otro asunto, está relacionado con lo que ya he hablado pero es algo mucho más antiguo y, seamos sinceros, bastante más caprichoso: la moda. Y quiero hacerlo con calma, con tres casos muy concretos, con datos encima de la mesa, y también mirando un poco hacia atrás, porque esto que estamos viviendo ya lo hemos vivido antes, y conviene recordarlo. La proteína, el té matcha y el chocolate Dubai. ¿Burbuja o realidad? ¿Qué vendrá después?

  • S3 · E97
    September 1 · 9 min

    # 97 EPISODIO - OTRA VEZ EL GLP-1... AHORA EN PASTILLAS

    Episodio 97 - Otra vez el GLP-1... Ahora en pastillas. Oye, imagínatelo, una inyección semanal con una aguja que impone respeto. Este ha sido, hasta ahora, el precio de entrada al mundo de los nuevos fármacos para la pérdida de peso, los GLP-1. Pero ahora qué está pasando, qué es lo nuevo: una pastilla, una vez al día, a cualquier hora, sin ayuno, sin restricciones, sin tener que guardarlo en la nevera y, sobre todo, sin aguja. Bueno, pues esto ya no es una promesa de un laboratorio farmacéutico cualquiera, es una realidad que ya se vende en farmacias de medio mundo. Bienvenidos a la era oral del GLP-1. Recordatorio rápido para quien se incorpore ahora y todavía no sepa muy bien de qué va esto: el GLP-1 es una hormona que tú y yo producimos de forma natural en el intestino delgado. Ayuda a liberar insulina cuando comemos y le envía a nuestro cerebro la señal de saciedad, la de "ya es suficiente". Ozempic y Wegovy, entre otros, imitan o estimulan esta hormona, y de ahí su enorme eficacia para perder peso. Hasta ahora, eso sí, con un matiz importante: había que inyectarse. Sí, había una aguja de por medio y esto pues echaba para atrás a algunas personas. Ahora estos tratamientos vienen en formato pastilla, sin necesidad de guardarla en frío. Te la tomas cuando quieras y como quieras. Sin necesidad de aguja.

  • S2 · E96
    July 28 · 9 min

    # 96 EPISODIO - ESPAÑA, CAMPEONA DEL MUNDO EN ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

    Episodio 96 - España, Campeona del Mundo en Alimentación y Bebidas. España, campeona del mundo, efectivamente. Pero no sólo de fútbol. También es campeona del mundo en nuestro sector, el de los alimentos y bebidas. Esta semana España se ha proclamado campeona del mundo de fútbol. Y mientras medio país celebraba en la calle, yo no podía dejar de pensar en una cosa: llevamos décadas siendo campeones del mundo en algo mucho menos vistoso, pero mucho más importante para nuestra economía. Y casi nadie te lo cuenta. En este episodio, último de esta segunda temporada, quiero hacer un repaso rápido por cuatro títulos mundiales que España tiene en el bolsillo en el sector de alimentación y bebidas. Cuatro medallas de oro que llevamos ganando de forma silenciosa, año tras año, sin selección, sin himno y sin cámaras. Pero aviso: esto no va a ser un monólogo de autobombo. Porque en al menos dos de estos cuatro casos, ganamos el partido... pero el trofeo se lo lleva otro. España es, con datos reales encima de la mesa, campeona del mundo en al menos cuatro terrenos de este sector: Producción de aceite de oliva, superficie de viñedo, reputación de dieta mediterránea, y conservas del mar. Cuatro medallas de oro.

  • S2 · E95
    July 21 · 13 min

    # 95 EPISODIO - LOS INFLUENCERS QUE VENDEN LO QUE COMES Y BEBES

    Episodio 95 - Los Influencers que venden lo que comes y bebes Una influencer con una bebida de skincare que se bebe. Un streamer con su propia empresa de tuppers que un día llama “cerdito” a un espectador en directo y pierde un contrato con Burger King en 48 horas. Otro streamer que demanda a su propio socio por 100 millones de dólares por culpa de una hamburguesa incomible. Y dos youtubers que han creado, desde cero, una de las marcas de bebidas más grandes del mundo... y también una de las más investigadas por el Gobierno de los Estados Unidos. En este episodio vengo a hablarte de esos influencers de YouTube, de TikTok, de Twitch… de esas plataformas que retienen, todos los días o todas las semanas a miles y miles de personas enganchadas a una pantalla, a un dispositivo. Estos influencers son imanes para las marcas que llegan a pagar grandes cantidades de dinero para anunciarse en sus espacios. Pero qué pasa cuando es el propio influencer el que crea una marca de bebidas o de comida. Nos quedan sólo dos episodios para terminar esta segunda temporada del podcast y hoy no me apetecía hablarte de un solo caso en concreto, de un nuevo desarrollo innovador, de la última startup. Estamos en verano y a todos nos gusta el salseo, no digas que no. Así que el episodio de hoy va de influencers, que pasa cuando dejan de anunciar productos de comida, de bebida y pasan a venderlos ellos mismos. Y te hablaré especialmente del caso más reciente, el de El Xokas.

  • S2 · E94
    July 14 · 10 min

    # 94 - HEURA, ENTRE LA SUPERVIVENCIA Y LA REINVENCIÓN

    Episodio 94 - Heura, entre la supervivencia y la reinvención La firma plant based española acaba de lanzar su primera hamburguesa de verduras. Y no, no es una hamburguesa vegetal más, de esas que llevan proteína de guisante texturizada intentando imitar a las hamburguesas tradicionales de carne. Esto es otra cosa. Y me parece un movimiento brillante porque llega justo en el momento en el que la compañía necesita, más que nunca, que le salga bien esta apuesta. En este episodio vamos a hablar de Heura desde dos ángulos que normalmente no coinciden en el tiempo en la prensa del sector: el ángulo del producto, que es brillante, y el ángulo financiero, que lleva años siendo algo complicado. Poner las legumbres en el centro de un sistema alimentario distinto, y demostrar que la proteína vegetal podía competir con la carne no solo en discurso, sino también en sabor y textura. Durante años lo consiguieron a nivel de percepción de marca. Hoy Heura tiene una cuota cercana al 27% del mercado plant-based en España, una posición dominante y realmente envidiable para el sector. Sin embargo los números no acompañan. ¿Qué le pasa a Heura?

  • S2 · E93
    July 7 · 33 min

    # 93 EPISODIO - ENTREVISTA A JUAN FRANCISCO CARRILLO BAGAZITOS

    Episodio 93 - Entrevista a Juan Francisco Carrillo de Bagazitos Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector delos alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con Juan Francisco Carrillo, CEO y co-fundador de Impact Foods y creador de Bagazitos, el snack elaborado con bagazo de cerveza. Juan Francisco es biotecnólogo e ingeniero ambiental, cofundador de Bagazitos, el primer snack horneado de España elaborado a partir de harina de bagazo de cerveza. Y no llegó a esto por casualidad: antes de Bagazitos ya había fundado Cofling, una startup centrada en revalorizar subproductos del café para ingredientes cosméticos y alimentarios. Es decir, lleva años con la misma obsesión: convertir lo que otros descartan en algo con valor real. Bagazitos nació dentro de ImpacTaste, el programa de innovación abierta de Corporación Hijos de Rivera, la empresa detrás de Estrella Galicia. Y en pocos meses ha pasado de ser un prototipo universitario a ganar tres premios Innoval en Alimentaria Barcelona, una de las ferias de referencia del sector a nivel internacional.

  • S2 · E92
    June 30 · 17 min

    # 92 EPISODIO - LA REVOLUCIÓN DE DAVID PROTEIN Y EL EPG

    Episodio 92 - La revolución de David Protein y el EPG Hoy quiero hablaros de una marca, un concepto, que quizá no suene mucho por aquí por España ni por Europa pero que en EEUU es ahora mismo una revolución, para bien y quizá para no tan bien. Te hablo de David Protein y su EPG. Una empresa, David Protein o más bien, un modelo de negocio que en su primer año de vida facturó 131 millones de dólares. Y que en lo que llevamos de 2026 roza ya los 300 millones. Está en 16.000 puntos de venta en Estados Unidos. Y en el camino ha protagonizado dos demandas judiciales, un escándalo con Jeffrey Epstein, y ha intentado monopolizar el único ingrediente que hace posible una proporción de proteína, sin azúcar y casi sin calorías por barrita. Hoy os cuento la historia completa. Porque David Protein no es solo una barrita. También es bacalao en lata, sí, como lo oyes, bacalao en lata y helado proteico. Todo ello forma un completo caso de estudio sobre cómo un ingrediente disruptivo puede construir —y complicar— una empresa entera.

  • S2 · E91
    June 23 · 12 min

    # 91 EPISODIO - ¿QUÉ FUE DE Mr. JEFF?

    Episodio 91 - ¿Qué fue de Mr. Jeff? La startup española que llegó a levantar 133 millones de € y que se presentaba como firme candidata a unicornio. Con presencia en 40 países ni más ni menos. Con Juan Roig de Mercadona entre sus orgullosos inversores. Hasta que…algo no salió bien. Una startup que hizo las cosas muy bien para terminar haciéndolas fatal. No me toca valorar a mí si todo lo que pasó fue fruto de una gran estafa o un negocio que simplemente acabó yendo mal. Lo que sí te voy a contar es exactamente lo qué pasó y cómo pasó. El caso Jeff es un espejo incómodo para mucha gente del ecosistema. Porque en su momento todo el mundo veía una historia de éxito. Una startup española que se internacionalizaba de verdad, que levantaba mucho dinero de inversores de todo el mundo, que ponía a Valencia en el mapa del venture capital europeo. Hoy de esto ya no queda nada, un mal recuerdo.

  • S2 · E90
    June 16 · 12 min

    # 90 EPISODIO - BEYOND MEAT O EL FUTURO DE LO VEGETAL

    Episodio 90 - Beyond Meat o el futuro de lo vegetal ¿Qué hace una empresa que hasta hace nada elaboraba hamburguesas vegetales, haciendo bebidas? Beyond Meat ya no es una empresa de carne NO carne. Hace 5 años, tan sólo 5 años, esta empresa era el modelo de negocio donde otras empresas, grandes y pequeñas de nuestros sector, querrían verse reflejadas. En este episodio vamos a hablar de Beyond Meat esa empresa que en su momento redefinió el concepto de comida vegetal y ahora entra de lleno en el sector de las bebidas funcionales con su Beyond Immerse un nuevo concepto RTD con proteína vegetal, antioxidantes y electrolitos. ¿Servirá esta nueva innovación para revertir la situación límite en la que se encuentra ahora mismo la empresa? el mercado lo dirá.

  • S2 · E89
    June 9 · 14 min

    # 89 EPISODIO - EL PACKAGING, ALGO MÁS QUE ESTÉTICA

    Episodio 89 - El packaging es algo más que estética El packaging es algo más que estética. Hay noticias que pasan por delante de ti y de mí y que, si no te detienes a mirarlas bien, desaparecen entre el ruido de la semana. Esta fue una de ellas. A finales de mayo, Calbee, el mayor fabricante de snacks de Japón anunció que 14 de sus productos, entre ellos sus icónicas patatas fritas, iban a cambiar de envase. No como estrategia, no porque hubieran rediseñado la marca. No porque hubiera una campaña publicitaria. Sino porque, literalmente, no tenían tinta de colores. ¿Cómo impactará esto en sus ventas? Porque el envase, el color, la forma, el brillo… todo eso construye una experiencia sensorial antes de que nada llegue a tu paladar. Y esa experiencia previa condiciona absolutamente todo lo que viene después. Desde la infancia construimos asociaciones automáticas entre colores y sabores. Asociaciones que operan por debajo del nivel consciente y estas asociaciones son tan poderosas que pueden engañar incluso a los paladares más entrenados.

  • S2 · E88
    June 2 · 17 min

    # 88 EPISODIO - YUZZ, LA FIEBRE POR LAS BEBIDAS FUNCIONALES

    Episodio 88 - Yuzz, la fiebre por las bebidas funcionales La que se ha liado esta semana con el lanzamiento de Yuzz, la nueva bebida funcional del grupo Mahou-San Miguel. Bajo en calorías, vegano, sin gluten.... y con ácido hialurónico. Como echarte una crema cosmética de las caras, pero para beber. Yuzz es la bebida que la influencer María Pombo ha desarrollado junto con el grupo cervecero para estrenarse en una categoría que no es nueva pero que en España todavía no habíamos visto. Vamos a ver si soy capaz de desmontar la bebida, pieza a pieza, con cariño pero sin hacerle la pelota a nadie. Bienvenidos a la nutricosmética líquida.

  • S2 · E87
    May 26 · 35 min

    # 87 EPISODIO - ENTREVISTA A DAVID SALCEDO SIGMA BIOTECH

    Episodio 87 - Entrevista a David Salcedo de Sigma Biotech Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector delos alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con David Salcedo, CFO (controller financiero) de Sigma Biotech, un centro de innovación puntero en el diseño y desarrollo de productos para el sector de la alimentación, pero no se quedan ahí, también ofrecen soporte en las diferentes áreas técnicas, económicas y legales imprescindibles a la hora de acometer cualquier proyecto de I+D+i. David es licenciado en ADE por la Universidad de Granadaademás de diversa formación en el área de control de gestión. También, es el co-fundador de Komkid, una gama de bebidas infantiles a bases de diversas infusiones y frutas.

  • S2 · E86
    May 19 · 17 min

    # 86 EPISODIO - ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE LLEGARON POR ACCIDENTE

    Episodio 86 - Alimentos y bebidas que llegaron por accidente El accidente detrás de lo que comes y lo que bebes. Cuandoestás en el supermercado, ¿nunca te has preguntado? ¿Cómo llegó esto aquí? Y no me refiero a la logística. Me refiero al origen. Al momento cero. ¿Quién y cómo inventó esto? Porque hay productos que hoy mueven miles de millones de euros, que están en todas las cocinas del mundo, que ya forman parte de nuestra cultura alimentaria, de nuestro día a día, y que existen porque alguien, en algún momento… sí, metió la pata. En este episodio vamos a hablar de los accidentes que cambiaron la industria alimentaria. Porque no son pocos los descubrimientos, los inventos tanto dentro como fuera de nuestro sector que cambiaron la historia para siempre. Alguna de estas historias que vengo a contarte quizá la conozcas, otraseguro que es nueva para ti.

  • S2 · E85
    May 12 · 15 min

    # 85 EPISODIO - LA IA ESTÁ DISEÑANDO LO QUE COMEREMOS Y BEBEREMOS

    Episodio 85 - La IA está diseñando lo que comeremos y beberemos La inteligencia artificial está metida ya en los departamentos de innovación de las grandes empresas de alimentación. No como experimento. Como herramienta de trabajo real. Y está tomando decisiones sobre qué productos van a existir, qué ingredientes van a usar y cuándo van a llegar a tu supermercado. Las grandes compañías de alimentación llevan años usando algoritmos para optimizar sus cadenas de suministro, predecir la demanda y reducir el desperdicio. Esto no es algo nuevo. Lo que sí es nuevo es que ahora esa misma tecnología está entrando en el proceso de creación de producto.

  • S2 · E84
    May 5 · 11 min

    # 84 EPISODIO - EL AROMA LO ES TODO

    Episodio 84 - El aroma lo es todo Hay algo que conviene decir desde el principio, cuando crees que estás “probando” un alimento o saboreando esa bebida… en realidad lo estás oliendo. Porque gran parte del sabor no viene de la lengua, viene de la nariz. Y de ahí, lo de, el aroma lo es todo. Porque es así. Y no se trata de un detalle técnico. Es el núcleo del producto. En la industria, en nuestro sector, los aromas no están para “añadir sabor”, están para construirlo, corregirlo y estandarizarlo. Y además proporcionan identidad.

  • S2 · E83
    April 28 · 45 min

    # 83 EPISODIO - ENTREVISTA A ALFONSO NUTRICIÓN

    Episodio 83 - Entrevista a Alfonso nutrición Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción. Un auténtico lujo contar con Alfonso Fernández especialistaen suplementación, complementos alimenticos y nutraceúticos. Alfonso además de un gran profesional, es un gran divulgador con un perfil muy enfocado en nutrición, suplementación deportiva, fisiología aplicada y desarrollo de producto. Si quieres conocer verdades, medias verdades y mitos sobre la alimentación, la nutrición y la suplementación deportiva, no te pierdas este episodio.

  • S2 · E82
    April 21 · 11 min

    # 82 EPISODIO - EL PODER DEL AGUA

    Episodio 82 - El poder del agua En este episodio vengo a hablarte de agua. Pero no como elemento embotellado y que se vende como tal. No, más bien como ingrediente en la formulación de muchos de los productos en alimentación y bebidas de los que hoy disponemos. No es un ingrediente, digamos, “sexy”, porque no tiene claims. No sale en el frontal del envase. Y, sin embargo, lo condiciona todo. El agua, el ingrediente prácticamente invisible. Que nadie te cuenta pero que es imprescindible. En casi todo lo que bebes y en muchas cosas de las que comes. No es algo super atractivo, no vende, pero sin el agua: cafés, cervezas, refrescos… y hasta pizzas no serían posible.

  • S2 · E81
    April 14 · 11 min

    # 81 EPISODIO - LA PRÓXIMA GRAN TENDENCIA VENDRÁ DE UN GIMNASIO

    Episodio 81 - La próxima gran tendencia vendrá de un gimnasio Es casi seguro que algunas de las cosas que vas a comer o a beber mañana ya se están consumiendo hoy en… un gimnasio. Sí, durante años, la innovación en alimentación venía de la industria, del retail pero hoy, cada vez más, viene del fitness. El gimnasio, se ha convertido en un laboratorio de consumo real. Donde se prueban hábitos, ingredientes, fórmulas que luego saltan al mercado masivo. Lo hemos visto con el aumento y la explosión del consumo de proteína, esto salió claramente del mundo fitness y deportivo en general pero no es lo único. El interés por ingredientes funcionales, también.

  • S2 · E80
    April 7 · 10 min

    # 80 EPISODIO - ¿ESTÁ MURIENDO EL HEALTHY?

    Episodio 80 - ¿Está muriendo el healthy? Como categoría, me refiero. Hasta hoy y durante años, todo en alimentación giraba alrededor de unas pocas palabras: saludable, bajo en grasa, bajo en azúcar, natural, light y alguno más. Pero hoy esto ya no es así. Algo está cambiando porque el discurso comienza a ser otro. Las marcas ya no hablan de productos healthy. ¿De qué hablamos cuando decimos que algo es saludable? Porque es un concepto muy amplio que al final tampoco viene a significar nada en concreto. Cuando intentas hablarle a todo el mundo con el mismo argumento, al final, no conectas con nadie.

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