The Rebel

Enrique Rodríguez

The Rebel, el podcast de innovación alimentaria y bebidas. Cada semana analizamos lanzamientos de producto, tendencias, startups y tecnología del sector de la alimentación y las bebidas (foodtech). Más de 100 episodios en dos formatos: monólogos de 15 minutos sobre una marca, una tendencia o una noticia del sector, y entrevistas a emprendedores, directivos y expertos. Hablamos de bebidas funcionales, proteínas alternativas, plant based, snacks, packaging, ingredientes, nutrición y salud, cerveza, agua, ultraprocesados, nuevos alimentos, fermentación e inteligencia artificial.

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31 episodes
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S3 · E107
Tuesday · 18 min
CUANDO EL CHEF SE CUELA EN EL SUPERMERCADO - EPISODIO #107
Episodio 107 - Cuando el chef se cuela en el supermercado Hoy vengo a hablarte de las colaboraciones de grandes cocineros con productos de consumo de los de toda la vida. Patatas fritas, donuts, cerveza, congelados, caldos, café. Con casos conocidos de España, Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Italia y Japón. Y con una pregunta que nos va a acompañar todo el episodio: ¿qué pone el chef estrella, de verdad, y qué pone la marca? Adrià y su tortilla de patatas Lay´s, Dabiz Muñoz y sus donuts XO, Jordi Cruz y un salmón ultracongelado... ¿serán los únicos, serán los últimos? no. Hay mucho más detrás de estas colaboraciones.
S3 · E106
November 3 · 13 min
LAS GRANDES EMPRESAS NO INNOVAN, COMPRAN - EPISODIO #106
Episodio 106 - Las grandes empresas no innovan, compran Vuelvo al terreno de los negocios con un tema al que ya le dediqué un episodio entero, el nº 73 concretamente, cuando os dije que las grandes empresas no innovan. Entonces os hablaba de la idea. Hoy os traigo las pruebas, porque recientemente ha tocado presentar resultados trimestrales y me he encontrado con algún patrón muy claro. Imagínate que has montado una marca de refrescos naturales en Londres. Fruta de verdad, sin azúcar añadido, sin edulcorantes, con certificado B Corp. Ya estás en Waitrose, en Asda y en Ocado. Y un día resulta que tu socio es una cervecera española que ha entrado en tu capital y que te va a fabricar los refrescos en su propia fábrica de Bedford. Parece una historia de David y Goliat con final feliz. Pero hazte una pregunta: ¿realmente quién ha innovado aquí? ¿El que ideó y desarrolló la bebida, o el que decidió quedarse con una parte?
S3 · E105
October 27 · 15 min
TU MICROBIOTA LE HABLA A TU CEREBRO Y A TUS MÚSCULOS - EPISODIO #105
Episodio 105 - Tu Microbiota le habla a tu cerebro y a tus músculos Llevamos años hablando de salud intestinal como si el intestino fuera el único que tuviera una conversación pendiente: la que mantiene con el cerebro. Pues resulta que en esa conversación faltaba alguien. Alguien que lleva ahí todo el tiempo, que habla bastante más de lo que pensábamos y al que nadie había invitado. El músculo. El profesor Ángel Gil, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, planteó que el concepto, que ya todos conocemos, el de eje cerebro-intestino podría ser algo del pasado, algo obsoleto. ¿¿Por qué?? Porque ahora, toca hablar del eje cerebro-intestino-músculo. Me he puesto a investigarlo, y lo que he encontrado tiene bastante más miga para nuestro sector de la que parece.
S3 · E104
October 20 · 13 min
KFC LE DICE ADIÓS A PEPSI - EPISODIO #104
Episodio 104 - KFC le dice adiós a Pepsi Entras en un KFC de cualquier ciudad de Estados Unidos. Pides el cubo de pollo frito, el de siempre y un refresco. Y ese refresco, desde 1986, siempre ha sido de Pepsi. Cuarenta años sirviendo lo mismo, en el mismo vaso. Pepsi. Pues a partir de enero esto se acaba. En la primavera del año que viene, en 2027, el refresco de todos los KFC de Estados Unidos será Coca-Cola. Dentro de la industria esto ha caído como una piedra en un estanque. Y hoy quiero que miremos de dónde viene la piedra, hasta dónde llegan las ondas porque es posible que estas ondas acaben siendo un tsunami en el resto del mundo.
S3 · E103
October 13 · 17 min
MOON, CUANDO UNA FARMACÉUTICA COMPRA UNA BEBIDA - EPISODIO #103
Episodio 103 - Moon, cuando una farmacéutica compra una bebida Imagina que entras en una farmacia a por algo para el dolor de cabeza. Y en el mostrador, junto a las cremas, te encuentras un brik de 330 mililitros. Sabor lima y jengibre. Que cuesta 2,60 euros. Y lleva dentro bacterias. Bacterias inactivas, eso sí. Que es la forma elegante de decir que ya no están vivas. A principios de 2026, Qualix Pharma adquiere la marca Moon Drinks. Un movimiento inteligente que la sitúa en otro marco, el de las bebidas funcionales. Su primer movimiento es lanzar una nueva bebida, Moon Healthy Drink. En el desarrollo de la nueva bebida han colaborado ADM, una de las grandes compañías de ingredientes del sector y Tetra Pak. Hasta aquí nada raro. Pero lo interesante es lo que te cuento en el podcast y que se encuentra dentro del brik. ¿Marketing, funcionalidad...?
S3 · E102
October 6 · 36 min
ENTREVISTA A RODRIGO FOLGUEIRA DE BANBU COSMÉTICA - EPISODIO #102
Episodio 102 - Entrevista a Rodrigo Folgueira de Banbu Cosmética Banbu Cosmética Natural, es una marca española, de Cantabria, que ha construido lo que hoy se describe como una propuesta disruptiva dentro del sector de la cosmética: la cosmética "waterfree", es decir, sin agua. Un proyecto en torno a lo que ellos llaman "belleza hormonalmente segura": champús, desodorantes, dentífricos y jabones sólidos, sin plástico, sin disruptores endocrinos, certificados Cosmos Organic, veganos y cruelty free y fabricados al 100% en España. Desde Banbu calculan que ya han evitado el uso de 450.000 litros de agua y el ahorro de cerca de un millón de envases de plástico. Cuentan con una comunidad de clientes fieles, de más de 50.000 personas en más de 25 países. Han recibido premios como Mejor Marca Zero Waste o Mejor Packaging Sostenible. Un lujo tener en REBEL a Rodrigo Folgueira, uno de los fundadores de la firma junto con Verónica Díez.
S3 · E101
September 29 · 14 min
ULTRAPROCESADOS BUENOS, MALOS Y SIN LEY - EPISODIO #101
Episodio 101 - Ultraprocesados buenos, malos y sin ley El de hoy es otro de esos episodios, que muy probablemente me hagan perder audiencia. Muy probablemente me cueste algún que otro comentario enfadado porque hoy vengo a hablar de los alimentos ultraprocesados. Para condenarlos pero también para defenderlos. Y aviso desde el minuto uno, para que nadie se lleve a engaño: no vengo a defender la bollería industrial ni a decirte que te bebas cinco refrescos al día. Vengo a defender algo más incómodo: que la palabra "ultraprocesado" se ha convertido en un cajón de sastre donde ya cabe de todo. Y si los ultraprocesados son la gran amenaza de nuestra dieta, como dice medio planeta, ¿por qué en la Unión Europea ni siquiera existe una definición legal de lo que es un ultraprocesado?
S3 · E100
September 22 · 44 min
ENTREVISTA A KOEN SMEETS DE BIRRAPEDIA.COM - HABLAMOS DE CERVEZA - EPISODIO #100
Episodio 100 - Entrevista a Koen Smeets de Birrapedia.com Hay una cerveza que en apenas un año de vida ya factura diez millones de dólares. No tiene alcohol. No la beben "los que no beben". La beben los que están en el palco VIP de Wimbledon, los que viajan en business con la exclusiva tarjeta Chase Sapphire, los que conducen un Aston Martin y también Spiderman, no es broma. Esa cerveza se llama BERO, y hoy vamos a hablar de ella y de todo lo que representa: el boom de la cerveza 0.0 y sin alcohol. Y no lo voy a hacer solo, hoy me acompaña alguien que sabe de cerveza y mucho. Os traigo a alguien que vive esto desde dentro del sector cervecero español, no solo desde el marketing de una marca. Os presento a Koen Smeets, cofundador de Birrapedia, la plataforma de información e inteligencia del sector cervecero en español. En Birrapedia, monitorizan cientos de miles de cervezas, productores, distribuidores y puntos de venta, incluyendo variables como disponibilidad, surtido, precios e incluso su evolución. Si te gusta la cerveza o eres profesional del sector, tienes que entrar en Birrapedia.com.
S3 · E99
September 15 · 9 min
OTRA VEZ BEYOND ¿ESTRATEGIA O HUÍDA HACIA ADELANTE? EL FUTURO DEL PLANT BASED - EPISODIO #99
Episodio 99 - Otra vez Beyond Meat, ¿estrategia o huida hacia adelante? Hace apenas unos meses, en junio de este mismo año, sin ir más lejos, te hablaba de que Beyond Meat ahora rebautizada como tan sólo Beyond, la empresa de las hamburguesas vegetales, se había metido a hacer bebidas. En su momento, comentaba que se trataba de una decisión arriesgada, pero con cierta lógica de negocio. Pues bien, tengo una actualización: Porque Beyond no se ha quedado ahí. Ahora han decidido que no les basta con hamburguesas y con bebidas. Ahora quieren venderte también proteína en polvo y barritas. Todo, a la vez. Y no sé si esto se trata de una estrategia bien medida o están tirando dardos al azar a ver cuál acierta en la diana. Te prometo que no tengo acciones ni ningún interés especial en esta empresa. Pero sí que me ha llamado especialmente la atención el último movimiento que acaban de hacer. El movimiento en cuestión se llama Phytosphere. Cuatro productos completamente diferentes con su proteína vegetal como ingrediente principal. Una proteína en polvo, una barrita tipo jerky, una hamburguesa vegana y su bebida con gas. Veremos adonde les lleva todo esto.
S3 · E98
September 8 · 15 min
EL INGREDIENTE DE MODA, ¿BURBUJA O REALIDAD? - EPISODIO #98
Episodio 98 - El ingrediente de moda, ¿burbuja o realidad? Imagínate que vas al súper a comprar café. Solo café. Y sales con un paquete de algo parecido a matcha, una tableta de chocolate con crema de pistacho por dentro y un paquete de galletas que te está gritando, en letra bien grande, "alto en proteína". No has comprado ni uno solo de los productos que buscabas al entrar. Has comprado, sin darte ni cuenta, las tres modas más grandes que ha vivido este sector en los últimos dos años. Bienvenidos a la era del ingrediente viral. Hoy toca hablar de otro asunto, está relacionado con lo que ya he hablado pero es algo mucho más antiguo y, seamos sinceros, bastante más caprichoso: la moda. Y quiero hacerlo con calma, con tres casos muy concretos, con datos encima de la mesa, y también mirando un poco hacia atrás, porque esto que estamos viviendo ya lo hemos vivido antes, y conviene recordarlo. La proteína, el té matcha y el chocolate Dubai. ¿Burbuja o realidad? ¿Qué vendrá después?
S3 · E97
September 1 · 9 min
OTRA VEZ EL GLP-1... AHORA EN PASTILLAS - EPISODIO #97
Episodio 97 - Otra vez el GLP-1... Ahora en pastillas. Oye, imagínatelo, una inyección semanal con una aguja que impone respeto. Este ha sido, hasta ahora, el precio de entrada al mundo de los nuevos fármacos para la pérdida de peso, los GLP-1. Pero ahora qué está pasando, qué es lo nuevo: una pastilla, una vez al día, a cualquier hora, sin ayuno, sin restricciones, sin tener que guardarlo en la nevera y, sobre todo, sin aguja. Bueno, pues esto ya no es una promesa de un laboratorio farmacéutico cualquiera, es una realidad que ya se vende en farmacias de medio mundo. Bienvenidos a la era oral del GLP-1. Recordatorio rápido para quien se incorpore ahora y todavía no sepa muy bien de qué va esto: el GLP-1 es una hormona que tú y yo producimos de forma natural en el intestino delgado. Ayuda a liberar insulina cuando comemos y le envía a nuestro cerebro la señal de saciedad, la de "ya es suficiente". Ozempic y Wegovy, entre otros, imitan o estimulan esta hormona, y de ahí su enorme eficacia para perder peso. Hasta ahora, eso sí, con un matiz importante: había que inyectarse. Sí, había una aguja de por medio y esto pues echaba para atrás a algunas personas. Ahora estos tratamientos vienen en formato pastilla, sin necesidad de guardarla en frío. Te la tomas cuando quieras y como quieras. Sin necesidad de aguja.
S2 · E96
July 28 · 9 min
ESPAÑA, CAMPEONA DEL MUNDO EN ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Y AQUÍ NO SE HA ENTERADO NADIE - EPISODIO #96
Episodio 96 - España, Campeona del Mundo en Alimentación y Bebidas. España, campeona del mundo, efectivamente. Pero no sólo de fútbol. También es campeona del mundo en nuestro sector, el de los alimentos y bebidas. Esta semana España se ha proclamado campeona del mundo de fútbol. Y mientras medio país celebraba en la calle, yo no podía dejar de pensar en una cosa: llevamos décadas siendo campeones del mundo en algo mucho menos vistoso, pero mucho más importante para nuestra economía. Y casi nadie te lo cuenta. En este episodio, último de esta segunda temporada, quiero hacer un repaso rápido por cuatro títulos mundiales que España tiene en el bolsillo en el sector de alimentación y bebidas. Cuatro medallas de oro que llevamos ganando de forma silenciosa, año tras año, sin selección, sin himno y sin cámaras. Pero aviso: esto no va a ser un monólogo de autobombo. Porque en al menos dos de estos cuatro casos, ganamos el partido... pero el trofeo se lo lleva otro. España es, con datos reales encima de la mesa, campeona del mundo en al menos cuatro terrenos de este sector: Producción de aceite de oliva, superficie de viñedo, reputación de dieta mediterránea, y conservas del mar. Cuatro medallas de oro.
S2 · E95
July 21 · 13 min
LOS INFLUENCERS QUE VENDEN LO QUE COMES Y BEBES - EPISODIO #95
Episodio 95 - Los Influencers que venden lo que comes y bebes Una influencer con una bebida de skincare que se bebe. Un streamer con su propia empresa de tuppers que un día llama “cerdito” a un espectador en directo y pierde un contrato con Burger King en 48 horas. Otro streamer que demanda a su propio socio por 100 millones de dólares por culpa de una hamburguesa incomible. Y dos youtubers que han creado, desde cero, una de las marcas de bebidas más grandes del mundo... y también una de las más investigadas por el Gobierno de los Estados Unidos. En este episodio vengo a hablarte de esos influencers de YouTube, de TikTok, de Twitch… de esas plataformas que retienen, todos los días o todas las semanas a miles y miles de personas enganchadas a una pantalla, a un dispositivo. Estos influencers son imanes para las marcas que llegan a pagar grandes cantidades de dinero para anunciarse en sus espacios. Pero qué pasa cuando es el propio influencer el que crea una marca de bebidas o de comida. Nos quedan sólo dos episodios para terminar esta segunda temporada del podcast y hoy no me apetecía hablarte de un solo caso en concreto, de un nuevo desarrollo innovador, de la última startup. Estamos en verano y a todos nos gusta el salseo, no digas que no. Así que el episodio de hoy va de influencers, que pasa cuando dejan de anunciar productos de comida, de bebida y pasan a venderlos ellos mismos. Y te hablaré especialmente del caso más reciente, el de El Xokas.
S2 · E94
July 14 · 10 min
HEURA, EL PLANT BASED ENTRE LA SUPERVIVENCIA Y LA REINVENCIÓN - EPISODIO #94
Episodio 94 - Heura, entre la supervivencia y la reinvención La firma plant based española acaba de lanzar su primera hamburguesa de verduras. Y no, no es una hamburguesa vegetal más, de esas que llevan proteína de guisante texturizada intentando imitar a las hamburguesas tradicionales de carne. Esto es otra cosa. Y me parece un movimiento brillante porque llega justo en el momento en el que la compañía necesita, más que nunca, que le salga bien esta apuesta. En este episodio vamos a hablar de Heura desde dos ángulos que normalmente no coinciden en el tiempo en la prensa del sector: el ángulo del producto, que es brillante, y el ángulo financiero, que lleva años siendo algo complicado. Poner las legumbres en el centro de un sistema alimentario distinto, y demostrar que la proteína vegetal podía competir con la carne no solo en discurso, sino también en sabor y textura. Durante años lo consiguieron a nivel de percepción de marca. Hoy Heura tiene una cuota cercana al 27% del mercado plant-based en España, una posición dominante y realmente envidiable para el sector. Sin embargo los números no acompañan. ¿Qué le pasa a Heura?
S2 · E93
July 7 · 33 min
ENTREVISTA A JUAN FRANCISCO CARRILLO DE BAGAZITOS - EPISODIO #93
Episodio 93 - Entrevista a Juan Francisco Carrillo de Bagazitos Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector delos alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con Juan Francisco Carrillo, CEO y co-fundador de Impact Foods y creador de Bagazitos, el snack elaborado con bagazo de cerveza. Juan Francisco es biotecnólogo e ingeniero ambiental, cofundador de Bagazitos, el primer snack horneado de España elaborado a partir de harina de bagazo de cerveza. Y no llegó a esto por casualidad: antes de Bagazitos ya había fundado Cofling, una startup centrada en revalorizar subproductos del café para ingredientes cosméticos y alimentarios. Es decir, lleva años con la misma obsesión: convertir lo que otros descartan en algo con valor real. Bagazitos nació dentro de ImpacTaste, el programa de innovación abierta de Corporación Hijos de Rivera, la empresa detrás de Estrella Galicia. Y en pocos meses ha pasado de ser un prototipo universitario a ganar tres premios Innoval en Alimentaria Barcelona, una de las ferias de referencia del sector a nivel internacional.
S2 · E92
June 30 · 17 min
LA REVOLUCIÓN DE DAVID PROTEIN Y EL EPG - EPISODIO #92
Episodio 92 - La revolución de David Protein y el EPG Hoy quiero hablaros de una marca, un concepto, que quizá no suene mucho por aquí por España ni por Europa pero que en EEUU es ahora mismo una revolución, para bien y quizá para no tan bien. Te hablo de David Protein y su EPG. Una empresa, David Protein o más bien, un modelo de negocio que en su primer año de vida facturó 131 millones de dólares. Y que en lo que llevamos de 2026 roza ya los 300 millones. Está en 16.000 puntos de venta en Estados Unidos. Y en el camino ha protagonizado dos demandas judiciales, un escándalo con Jeffrey Epstein, y ha intentado monopolizar el único ingrediente que hace posible una proporción de proteína, sin azúcar y casi sin calorías por barrita. Hoy os cuento la historia completa. Porque David Protein no es solo una barrita. También es bacalao en lata, sí, como lo oyes, bacalao en lata y helado proteico. Todo ello forma un completo caso de estudio sobre cómo un ingrediente disruptivo puede construir —y complicar— una empresa entera.
S2 · E91
June 23 · 12 min
¿QUÉ FUE DE Mr. JEFF? - LA STARTUP QUE PROMETÍA SER UN UNICORNIO - EPISODIO #91
Episodio 91 - ¿Qué fue de Mr. Jeff? La startup española que llegó a levantar 133 millones de € y que se presentaba como firme candidata a unicornio. Con presencia en 40 países ni más ni menos. Con Juan Roig de Mercadona entre sus orgullosos inversores. Hasta que…algo no salió bien. Una startup que hizo las cosas muy bien para terminar haciéndolas fatal. No me toca valorar a mí si todo lo que pasó fue fruto de una gran estafa o un negocio que simplemente acabó yendo mal. Lo que sí te voy a contar es exactamente lo qué pasó y cómo pasó. El caso Jeff es un espejo incómodo para mucha gente del ecosistema. Porque en su momento todo el mundo veía una historia de éxito. Una startup española que se internacionalizaba de verdad, que levantaba mucho dinero de inversores de todo el mundo, que ponía a Valencia en el mapa del venture capital europeo. Hoy de esto ya no queda nada, un mal recuerdo.
S2 · E90
June 16 · 12 min
BEYOND MEAT O EL FUTURO DE LO VEGETAL - AHORA BEBIDAS - EPISODIO #90
Episodio 90 - Beyond Meat o el futuro de lo vegetal ¿Qué hace una empresa que hasta hace nada elaboraba hamburguesas vegetales, haciendo bebidas? Beyond Meat ya no es una empresa de carne NO carne. Hace 5 años, tan sólo 5 años, esta empresa era el modelo de negocio donde otras empresas, grandes y pequeñas de nuestros sector, querrían verse reflejadas. En este episodio vamos a hablar de Beyond Meat esa empresa que en su momento redefinió el concepto de comida vegetal y ahora entra de lleno en el sector de las bebidas funcionales con su Beyond Immerse un nuevo concepto RTD con proteína vegetal, antioxidantes y electrolitos. ¿Servirá esta nueva innovación para revertir la situación límite en la que se encuentra ahora mismo la empresa? el mercado lo dirá.
S2 · E89
June 9 · 14 min
EL PACKAGING, ALGO MÁS QUE ESTÉTICA - EPISODIO #89
Episodio 89 - El packaging es algo más que estética El packaging es algo más que estética. Hay noticias que pasan por delante de ti y de mí y que, si no te detienes a mirarlas bien, desaparecen entre el ruido de la semana. Esta fue una de ellas. A finales de mayo, Calbee, el mayor fabricante de snacks de Japón anunció que 14 de sus productos, entre ellos sus icónicas patatas fritas, iban a cambiar de envase. No como estrategia, no porque hubieran rediseñado la marca. No porque hubiera una campaña publicitaria. Sino porque, literalmente, no tenían tinta de colores. ¿Cómo impactará esto en sus ventas? Porque el envase, el color, la forma, el brillo… todo eso construye una experiencia sensorial antes de que nada llegue a tu paladar. Y esa experiencia previa condiciona absolutamente todo lo que viene después. Desde la infancia construimos asociaciones automáticas entre colores y sabores. Asociaciones que operan por debajo del nivel consciente y estas asociaciones son tan poderosas que pueden engañar incluso a los paladares más entrenados.
S2 · E88
June 2 · 17 min
YUZZ, LA FIEBRE POR LAS BEBIDAS FUNCIONALES - EPISODIO #88
Episodio 88 - Yuzz, la fiebre por las bebidas funcionales La que se ha liado esta semana con el lanzamiento de Yuzz, la nueva bebida funcional del grupo Mahou-San Miguel. Bajo en calorías, vegano, sin gluten.... y con ácido hialurónico. Como echarte una crema cosmética de las caras, pero para beber. Yuzz es la bebida que la influencer María Pombo ha desarrollado junto con el grupo cervecero para estrenarse en una categoría que no es nueva pero que en España todavía no habíamos visto. Vamos a ver si soy capaz de desmontar la bebida, pieza a pieza, con cariño pero sin hacerle la pelota a nadie. Bienvenidos a la nutricosmética líquida.

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