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Mesa para 4

Observador

Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.

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  • 26 episodes
  • Avg 18 min
  • Portuguese

Episodes 26

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  • Oct 13, 2023 · 10 min

    Bogango, uma abóbora "com a mania"

    O Chef Leopoldo Calhau fala de cozido de grão e de bogango, uma abóbora com a sua identidade, menos doce e com menos filamentos que a abóbora normal. Recomenda o restaurante "O Alentejo em Moreanes". See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Oct 6, 2023 · 4 min

    Coelho. "Não gosta? Pode ser desconhecimento"

    Coelho é uma "carne seca", como tal, o segredo é "cozinhá-lo em três gorduras para ficar mais suculento: azeite, manteiga e banha". No final da cozedura, trituram-se os sucos, serve-se desfiado e frio See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Sep 29, 2023 · 6 min

    Raia. Um prato que não dá raia

    Por ser um peixe "suave e saboroso". A sugestão do Chef Leopoldo Calhau é juntar-lhe "um molho holandês e cacau". A recomendação da semana é o restaurante Check In do Chef Leonel Pereira em Faro. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Sep 22, 2023 · 6 min

    Batata à alentejana. "Uma variante sem carne"

    Na verdade, a carne está no molho. Mas nesta variante, o Chef Leopoldo Calhau revela que o segredo está no "mil folhas de batata" e na amêijoa. O Chef recomenda o restaurante "Chez Chouette". See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Sep 15, 2023 · 6 min

    Xerém, a polenta italiana à moda portuguesa

    Um ingrediente muito tradicional no sul do país, "cozinhado como se fosse arroz, mas com o dobro da água". A sugestão do Chefe Leopoldo Calhau é juntar este granulado de milho ao bacalhau e desfrutar. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Sep 8, 2023 · 6 min

    Já provou a "Francesinha" do Alentejo?

    Nesta edição trazemos-lhe a receita da "Alentejaninha" que leva poejo - "a erva que só os alentejanos conheciam". Vamos até Portalegre conhecer o restaurante "Tombalobos" do chefe José Júlio Vintém. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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