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Mesa para 4

Observador

Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.

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  • Portuguese

Episodes 23

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  • Yesterday · 13 min

    Ao Vivo. Jasmim: "A geografia influencia a nossa sonoridade"

    Jasmim reflete sobre como a tranquilidade da serra molda a sua música e o seu novo single "Caracol". O músico revela que a letra nasce sempre primeiro no seu processo de criação. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • August 15 · 41 min

    Conversas do Fim do Mundo. "As viagens tornaram-se a minha vida"

    Susana Ribeiro leva anos a escrever sobre o mundo. Primeiro como jornalista em revistas de viagens e mais recentemente no seu site. As viagens são a sua vida! Hoje vive delas - é líder de viagens. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • August 8 · 43 min

    Conversas do Fim do Mundo. Desenhar o mundo

    O geógrafo Miguel Antunes começou a viajar tarde, em 2013. Nesse ano, redescobriu a paixão pelo desenho e desde então tem viajado e desenhado nas mais diversas geografias. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Sep 30, 2024 · 38 min

    Estreia. “A Grande Provocadora”. Episódio 1: A bisbilhoteira que faz tremer o país

    Uma mulher misteriosa aterroriza os homens mais poderosos do país. Numa crónica de jornal expõe-lhes as fraquezas como nunca ninguém tinha feito. Não lhe interessa se são ministros de Salazar, milionários ou donos das maiores empresas. Todos têm medo dela. E abrem-lhe as portas de um mundo exclusivo onde poucos podem entrar. Quem é Vera Lagoa, a mulher que não tem medo de provocar? “A Grande Provocadora” é o novo Podcast Plus do Observador. É narrado por José Mata e a banda sonora original é de Moullinex. Pode ouvir semanalmente os episódios de “A Grande Provocadora” na playlist própria do podcast na Apple Podcasts, Spotify, Youtube ou outras plataformas de podcast. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • May 12, 2024 · 40 min

    Estreia. “Matar o Papa”. Episódio 1: “O Anticristo em Fátima”

    12 de maio de 1982. Juan Fernández Krohn chega finalmente a Lisboa, depois de seis meses a arquitetar um plano para matar o Papa. Não marcou hotel nem traz bagagem: está preparado não apenas para assassinar João Paulo II, mas também para morrer. Horas depois, o padre espanhol ultraconservador já está à espera em Fátima quando o Papa aterra em Lisboa e dá início à primeira visita oficial a Portugal. Uma viagem que, explica João Paulo II desde o início, só tem um propósito: agradecer por ter sobrevivido ao atentado de que foi alvo um ano antes na praça de São Pedro, em Roma. Um atentado que aconteceu no dia 13 de maio de 1981, no mesmo dia e praticamente à mesma hora das aparições de 1917, na Cova da Iria. “Matar o Papa” é o novo Podcast Plus do Observador. É narrado por Pedro Laginha e a banda sonora original é de Rodrigo Leão, com participação especial de Adriano Luz na voz portuguesa de Juan Fernández Krohn. Pode ouvir os episódios de “Matar o Papa” na playlist própria do podcast na Apple Podcasts, Spotify, Youtube Music ou outras plataformas de Podcast. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Feb 26, 2024 · 28 min

    Estreia. “Operação Papagaio”. Episódio 1: A organização secreta

    “Operação Papagaio” é o novo Podcast Plus do Observador. É narrado por Miguel Guilherme e a banda sonora original é de Rita Redshoes. Pode ouvir todos os episódios da “Operação Papagaio” na playlist própria do podcast na Apple Podcasts, Spotify, Youtube Music ou outras plataformas de Podcast. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Jan 19, 2024 · 8 min

    O frango assado matou a codorniz?

    Sempre foi petisco de tasca e tem sido ignorado pelas gerações mais novas, que preferem frangos assados ou fritos. Um episódio feito com frigideira ao lume para criar um prato simples e delicioso. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Jan 12, 2024 · 9 min

    Uma espécie de canja com espinafres

    A sugestão de refeição do Chef Leopoldo Calhau, que mostra o espinafre é verdura para qualquer prato. Ressalta que o legume é versátil e que se pode comer com outros tantos ingredientes à mistura. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Jan 5, 2024 · 8 min

    Vai um gelado de nata com alho francês salteado?

    A sugestão de entrada do Chef Leopoldo Calhau, com sal e pimenta. O alho francês tornou-se versátil e pode ser o elemento principal de um prato. Cozido, grelhado ou em molhos, o segredo é o corte. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Dec 29, 2023 · 7 min

    Vieiras e mioleira, "mar e terra" como Portugal

    Uma combinação improvável que até faz sentido, num refugado de tomate triturado. O Chef Leopoldo Calhau aconselha a selar a vieira rapidamente, como se frita um bife, para ficar com melhor textura. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Dec 22, 2023 · 5 min

    Toucinho. "Não é do céu, mas leva-nos ao céu"

    O Chef Leopoldo Calhau fala-nos de um ingrediente que "só faz bem a quem come". Toucinho curado, fatiado muito fininho. Acompanha bem com cogumelos estufados, com uma feijoada ou cozido de grão. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Dec 15, 2023 · 7 min

    Fígados de galinha, no fundo, "são umas iscas"

    O Chef Leopoldo Calhau ensina a confeccionar fígados de galinha. O segredo é estufar com a tampa fechada "para criar mais sucos" e no final adicionar vinho do porto e vinagre. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Nov 24, 2023 · 7 min

    Cecina, o presunto de vaca

    Um produto que os espanhóis têm desenvolvido há anos. A carne é curada como os presuntos, come-se cru e às fatias finas. O Chef Leopoldo Calhau confessa: "nunca comi presunto tão bom quanto a cecina". See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Nov 17, 2023 · 6 min

    Bacalhau com romã "a murro" e couve-flor

    Nesta sugestão do Chef Leopoldo Calhau, descasca-se a romã "à pancada". Confita-se o bacalhau para "lascar", juntamos um puré de couve-flor e temperamos com romã para "um prato cromaticamente bonito". See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Nov 6, 2023 · 36 min

    Estreia. “O Encantador de Ricos”. Episódio 1: A máquina de fazer dinheiro

    Depois de meses em fuga, o homem que chocou o país ao desaparecer misteriosamente acaba por ser preso pelo FBI num quarto de hotel nos Estados Unidos, em março de 1993. Vinte anos antes, Pedro Caldeira tinha entrado na Bolsa de Lisboa pela primeira vez. Era uma época de euforia e de enorme crescimento económico, em que a bolsa funcionava como um casino onde todos queriam entrar na esperança de fazer fortuna de um dia para o outro. Ninguém como Caldeira soube aproveitar esse momento, e a ascensão foi fulgurante: tornou-se mesmo no “Príncipe da Bolsa”. Nessa altura, nunca ninguém poderia ainda imaginar que acabaria na ruína. See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Oct 27, 2023 · 9 min

    "Perdiz suculenta é perdiz confitada"

    O Chef Leopoldo Calhau fala-nos das dificuldades do mundo da restauração. Ainda, a receita para uma perdiz de escabeche. Para não ficar seca, o segredo é confitar em banha de pato em baixa temperatura See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Oct 13, 2023 · 10 min

    Bogango, uma abóbora "com a mania"

    O Chef Leopoldo Calhau fala de cozido de grão e de bogango, uma abóbora com a sua identidade, menos doce e com menos filamentos que a abóbora normal. Recomenda o restaurante "O Alentejo em Moreanes". See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Oct 6, 2023 · 4 min

    Coelho. "Não gosta? Pode ser desconhecimento"

    Coelho é uma "carne seca", como tal, o segredo é "cozinhá-lo em três gorduras para ficar mais suculento: azeite, manteiga e banha". No final da cozedura, trituram-se os sucos, serve-se desfiado e frio See omnystudio.com/listener for privacy information.

  • Sep 29, 2023 · 6 min

    Raia. Um prato que não dá raia

    Por ser um peixe "suave e saboroso". A sugestão do Chef Leopoldo Calhau é juntar-lhe "um molho holandês e cacau". A recomendação da semana é o restaurante Check In do Chef Leonel Pereira em Faro. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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