Les supers aliments !

Lionel

Notre corps est une machine formidable, et la qualité du carburant qu’on lui fournit détermine directement sa longévité et ses performances. Choisir des aliments sains et nutritifs va bien au-delà du simple plaisir de manger :

Un bouclier naturel : Les aliments de qualité, riches en vitamines, minéraux et antioxydants, renforcent le système immunitaire et aident à prévenir les maladies chroniques.

De l’énergie durable : Contrairement aux produits ultra-transformés qui provoquent des coups de fatigue, une alimentation brute et équilibrée fournit une énergie stable tout au long de la journée.

Un impact direct sur le moral : Il existe un lien étroit entre notre intestin et notre cerveau. Bien se nourrir améliore la concentration, la mémoire et aide à réguler l’humeur.

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36 episodes
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Episodes 36

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#39
Friday · 28 min
La noix du Brésil
Une seule noix du Brésil couvre vos besoins en sélénium… ou pas. Selon son origine, la même noix peut apporter un dixième ou trois fois l’apport conseillé. Dans cet épisode des Supers aliments, on explore cette graine géante d’Amazonie : son écologie fascinante (abeilles à orchidées et agoutis), sa composition très pauvre en glucides, ce que montrent vraiment les études, pourquoi l’EFSA a abaissé en 2023 la limite de sécurité du sélénium, et ce qu’il faut savoir sur le radium et les aflatoxines. Avec un repère clair : une noix, pas une poignée.
#38
October 25 · 25 min
L'huile de coco et l'huile MCT
Huile de coco et huile MCT : on les confond souvent, et c’est là que naissent la plupart des promesses. Dans cet épisode des supers aliments, on ouvre le pot : composition réelle, pourquoi l’acide laurique n’est pas un vrai MCT, ce que disent les études sur le poids, la satiété et le cerveau, le dossier cholestérol sans tabou, et comment cuisiner, doser et choisir ces deux huiles.
#37
October 17 · 18 min
Le beurre de cacahuète : super-aliment ou pâte à tartiner déguisée ?
Le beurre de cacahuète : en-cas de sportif ou pâte à tartiner déguisée ? Tout dépend du pot. Dans cet épisode, on décortique sa composition (bonnes graisses, protéines, niacine, peu de glucides), ce que disent vraiment les études, les points de vigilance — aflatoxines, oméga 6, allergie, portions — et comment choisir et consommer un bon beurre de cacahuète, y compris en low-carb.
#36
October 14 · 23 min
Chocolat noir 85 à 100 % et cacao cru
Le chocolat noir très riche en cacao est-il un super aliment ou une friandise déguisée ? Dans cet épisode, on suit la fève de la cabosse à la tablette, on décortique ses flavanols, son magnésium et son beurre de cacao, et on regarde ce que disent vraiment les études, dont le grand essai COSMOS. On voit aussi pourquoi un chocolat à 85–100 % s’intègre sans peine dans une alimentation pauvre en glucides, ce que vaut réellement le cacao « cru », et comment limiter son exposition au cadmium et au plomb. Avec, pour finir, une méthode simple pour bien choisir sa tablette.
#35
October 7 · 22 min
La levure nutritionnelle
Des paillettes jaunes au goût de parmesan, sans un gramme de fromage. La levure nutritionnelle est devenue l’assaisonnement fétiche de la cuisine végétale et un allié précieux du low-carb. Mais d’où vient son goût ? Contient-elle vraiment de la vitamine B12 ? Ses bêta-glucanes renforcent-ils l’immunité ? Et pour qui faut-il l’éviter ? Dans cet épisode, on fait le tri entre ce qui est établi, ce qui est débattu et ce qui dépend de vous.
#34
October 3 · 26 min
Les épices : curcuma, cumin, cannelle, poivre et safran
Curcuma, cumin, cannelle, poivre, safran : cinq épices, cinq réputations. Dans cet épisode, on fait le tri entre ce que la science démontre vraiment et ce qui relève du marketing. Pourquoi le curcuma de votre cuisine n’a presque rien à voir avec celui des études, pourquoi le poivre change tout, quelle cannelle choisir si vous en mangez tous les jours, et pourquoi le safran intrigue les chercheurs qui travaillent sur l’humeur. Avec, comme toujours, les précautions qui comptent.
#33
September 28 · 20 min
Le vinaigre de cidre de pomme bio : ce qu'il fait vraiment
L’étude qui annonçait huit kilos perdus grâce au vinaigre de cidre a été rétractée en septembre 2025. Alors que reste-t-il ? Un effet réel, mesuré et reproduit — mais pas celui qu’on croit. Dans cet épisode : ce qu’est vraiment le vinaigre de cidre, ce que « avec la mère » veut dire, pourquoi le bio se justifie ici, comment l’utiliser sans abîmer ses dents, et les précautions à connaître si vous êtes diabétique. Ce podcast ne remplace pas un avis médical.
#32
September 21 · 26 min
Le thé : la boisson la plus bue au monde après l'eau
Thé vert, noir, blanc, oolong, matcha : une seule plante, six mondes. Dans cet épisode, ce que la recherche montre vraiment (cœur, cerveau, poids), quel thé choisir et à quelle qualité, comment le préparer sans le gâcher, et les cinq précautions qui comptent — fer, extraits concentrés, fluor, sommeil, température. Ce podcast ne remplace pas un avis médical.
#31
September 13 · 25 min
Le café : la boisson la plus étudiée du monde
Deux ou trois calories, des centaines de composés, et des milliers d’études. Ce qu’il y a vraiment dans votre tasse, comment la caféine agit, comment choisir ses grains — et pourquoi le filtre en papier change votre cholestérol.
#30
September 10 · 10 min
Kombucha : la légende chinoise de deux mille ans qui n'existe pas
On vous a vendu une histoire vieille de deux mille ans et une capacité “détox” grâce à un acide miracle. Aucune des deux ne résiste vraiment à l’examen. Dans ce dernier épisode de la trilogie boissons fermentées, direction le bocal qui trône sur mon plan de travail depuis des années : ce que le SCOBY fait vraiment au thé sucré, pourquoi le mythe de la Chine impériale ne repose sur aucune source primaire, ce qu’un essai pilote récent a vraiment montré sur la glycémie — et les quelques cas cliniques sérieux qui méritent qu’on arrête de traiter cette boisson comme sans risque. Le kombucha, démonté avec la rigueur qu’il mérite.
#29
September 6 · 9 min
Kéfir de lait : celui qui a vraiment les études derrière lui
Pendant des siècles, une poignée de grains blanchâtres s’est transmise en secret dans les familles du Caucase, protégée par une légende religieuse qui n’était, en réalité, qu’un excellent moyen de garder le monopole — jusqu’à ce que des industriels russes finissent par se les procurer par des moyens proches de l’espionnage. Ce grain a donné naissance au kéfir de lait, et contrairement à son cousin d’eau dont on a parlé la semaine dernière, celui-ci a une vraie base d’essais cliniques derrière lui : digestion du lactose, tension artérielle, glycémie. Dans cet épisode, la boisson la plus étudiée de toute cette série sur les fermentés, et pourquoi elle mérite qu’on arrête de la confondre avec les autres.
#28
September 4 · 16 min
Probiotiques : ce que le mot veut vraiment dire, et ce qu'on vous a fait croire
Le mot « probiotique » est écrit sur des yaourts, des chewing-gums, des crèmes — et il ne veut presque plus rien dire. Sa vraie définition scientifique est beaucoup plus stricte que ce que le marketing en a fait, et elle change tout ce qu’on peut affirmer sur les aliments fermentés de cette série. Dans cet épisode : l’histoire d’un prix Nobel qui, en 1907, a eu une intuition juste pour de mauvaises raisons ; une étude israélienne qui montre que certaines personnes rejettent purement et simplement toute colonisation probiotique ; et la preuve, publiée par Stanford, que la variété d’aliments fermentés fait mieux que les fibres seules sur l’inflammation. Un épisode qui referme la série sur le soja fermenté et le kéfir — et ouvre la porte au grand sujet du microbiote.
#27
September 3 · 11 min
Kéfir de fruits : la boisson maison qu'on confond avec une autre
Deux boissons portent le même nom, et presque personne ne fait la différence. Le kéfir de lait a des dizaines d’études sérieuses derrière lui ; le kéfir de fruits, sa version à base d’eau sucrée et de petits grains translucides, en a beaucoup moins — et pourtant on lui prête systématiquement les mêmes vertus. Dans cet épisode, comment fabriquer chez soi cette boisson pétillante et peu sucrée à partir de rien d’autre que de l’eau, du sucre et une poignée de grains, pourquoi elle contient un peu plus d’alcool qu’on ne le pense (au point d’avoir faussé un éthylotest dans une étude récente), et ce qu’on sait vraiment de ses bienfaits, une fois qu’on arrête de la confondre avec sa cousine laitière.
#26
August 30 · 14 min
Tempeh : la meilleure protéine végétale n'est pas ce qu'on vous a dit
Direction Java, où un champignon filamenteux tisse littéralement des graines de soja pour en faire un bloc blanc et compact — sans bactérie, sans odeur forte, sans rien de commun avec le miso ou le natto des deux épisodes précédents. On y démonte au passage une idée reçue tenace : non, le tempeh n’est pas une source fiable de vitamine B12. Et on répond frontalement à la question qui fâche dans une alimentation low-carb : peut-il vraiment remplacer une protéine animale, ou juste la compléter ? Dernier épisode de la mini-série sur le soja fermenté, après le miso et le natto.
#25
August 27 · 15 min
Natto : le record de vitamine K2 que personne ne bat
Il détient un record que rien dans notre alimentation ne bat : la plus forte concentration de vitamine K2 jamais mesurée dans un aliment. Il a aussi donné naissance à la nattokinase, une enzyme découverte en testant cent soixante aliments japonais pour dissoudre des caillots sanguins. Dans cet épisode, direction le Japon pour comprendre comment une seule bactérie, en une nuit à peine, transforme le soja en cet aliment filant, controversé et redoutablement documenté — os, artères et sang y compris — avec un avertissement à ne pas sauter si vous êtes sous anticoagulants. Deuxième épisode de la mini-série sur le soja fermenté, avant le tempeh.
#24
August 24 · 17 min
Miso : le soja que la fermentation a réinventé
Un champignon microscopique, du sel, et le temps : c’est tout ce qu’il faut pour transformer une graine de soja en une pâte umami vieille de mille ans. Dans cet épisode, on ouvre le pot de miso pour comprendre ce que la fermentation change vraiment — digestibilité, isoflavones, vitamine K — et on démonte deux idées reçues coriaces : le miso rend-il vraiment hormonalement dangereux, et pourquoi les Japonais qui en mangent tous les jours n’ont-ils pas la tension qu’on attendrait d’un aliment aussi salé ? Premier épisode d’une mini-série sur le soja fermenté, avant le natto et le tempeh.
#23
August 18 · 24 min
Le fruit qu'on peut manger sans compter — ou presque
Nous avons passé un siècle à rendre nos fruits plus sucrés et moins amers. Les baies y ont largement échappé. Elles sont intéressantes non pas parce qu’on les a améliorées, mais parce qu’on les a laissées tranquilles.
#22
August 12 · 24 min
Chia, lin, chanvre : Le geste qui décide de tout
Une graine de lin entière n’est pas un aliment. C’est un colis fermé qui traverse votre tube digestif sans jamais être ouvert. Trois mois d’étude, consommation quotidienne : aucune augmentation du taux sanguin d’oméga-3.
#21
August 10 · 25 min
Le ghee : 3000 ans avant le réfrigérateur
Un ghee doré vient d’une vache qui a brouté. Un ghee pâle vient d’une vache qui a mangé du maïs. La couleur vous dit ce que l’étiquette ne dit pas.
#20
August 7 · 24 min
Le sel et les électrolytes : trois vérités qui se contredisent
C’est le seul nutriment vital dont toutes les autorités de santé nous disent de réduire la consommation. Nous en avons besoin, nous en manquons parfois, et nous en consommons trop. Les trois sont vrais.

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