Les astuces de Cyril Lignac

RTL

Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef.

Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands classiques de la cuisine du quotidien.

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20 episodes
Updated May 25

Episodes20

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May 25 · 1 min
Pourquoi les légumes ramollissent à la cuisson ?
Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs. Il donne deux conseils simples pour mieux cuisiner. D'abord, il explique pourquoi les légumes deviennent mous. Cela arrive quand ils cuisent trop longtemps ou quand l'eau n'est pas assez bouillante. Il rappelle aussi...
May 25 · 48 sec
Le beurre à la poêle : comment éviter qu'il brûle ?
En cuisine, une question revient souvent : pourquoi le beurre noircit-il à la cuisson ? D'abord, il fond, puis il chauffe davantage. Il devient alors beurre noisette. Ses particules caramélisent et son goût se développe. Mais si la cuisson continue, il finit ...
May 18 · 1 min
Pourquoi les œufs durs ont-ils un cercle vert autour du jaune ?
Pour les œufs durs, Cyril Lignac rappelle qu'un temps de cuisson trop long peut faire apparaître un cercle vert autour du jaune. Il conseille de compter 9 minutes pour obtenir un œuf dur bien cuit. Selon lui, quelques minutes de trop suffisent à changer la couleur ...
May 18 · 1 min
Comment réussir des œufs brouillés onctueux, avec Cyril Lignac
Cyril Lignac partage deux conseils simples pour réussir des œufs brouillés. D'abord, il conseille de partir avec une casserole froide. Il ajoute du beurre et les œufs battus. Puis il remue au fouet pendant toute la cuisson. Cela permet d'obtenir une texture fine et...
May 11 · 1 min
Comment réussir sa pâte sans la rendre trop dure ?
Cyril Lignac partage deux conseils simples pour mieux cuisiner au quotidien. Par exemple pour éviter qu'une pâte ne durcisse, il recommande de respecter les pesées, de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, de ne pas ajouter trop de farine sur le plan de...
May 11 · 1 min
Pourquoi dit-on « monter une mayonnaise » ?
Le chef Cyril Lignac explique l'origine de l'expression « monter une mayonnaise » et rappelle que cette préparation repose sur une émulsion progressive entre le jaune d'œuf et l'huile. Il répond ensuite à une autre question très pratique : pourquoi faut-il toujours...
May 4 · 34 sec
Pourquoi le riz déborde-t-il à la cuisson ?
Pour mieux réussir la cuisson du quotidien, Cyril Lignac partage ici deux astuces simples et très utiles. D'abord, pour éviter que le riz ne déborde, il recommande une cuisson douce. Si l'eau chauffe trop fort, elle bouillonne excessivement et finit par passer par-...
May 4 · 1 min
Comment éviter qu'une viande rende de l'eau à la cuisson ?
Pour éviter qu'un gâteau ne colle au moule, Cyril Lignac conseille de mettre du papier sulfurisé. Il recommande aussi de bien beurrer le moule. Selon lui, cela facilite le démoulage et évite les mauvaises surprises. Pour la viande, il rappelle qu'elle rend de l'...
April 27 · 1 min
Comment bien maîtriser la cuisson du caramel ?
Pour bien réussir un caramel, il faut savoir qu'il durcit naturellement en refroidissant. Tant qu'il est chaud, il reste liquide. Dès qu'il refroidit, il redevient solide. Pour mieux le maîtriser, Cyril Lignac conseille de stopper la cuisson avec de l'eau froide, a...
April 27 · 1 min
Quelle est l'astuce de Cyril Lignac pour une sauce "qui marche à tous les coups" ?
Le chef partage des astuces simples pour mieux cuisiner tous les jours. Il explique comment éviter des légumes fades et pourquoi saler l'eau de cuisson. Il détaille aussi comment déglacer une viande, récupérer les sucs de cuisson et s'en servir pour réussir une bon...
April 20 · 1 min
Beurre ou huile ? Le secret d'une cuisson parfaite selon Cyril Lignac
Dans ce rendez-vous culinaire, Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs et partage ses secrets de chef. Pour éviter que les oignons ne brûlent lorsqu'on veut simplement les faire dorer, il recommande de mélanger moitié beurre, moitié huile de pépins de raisi...
April 20 · 1 min
Comment savoir si une poêle est à la bonne température ?
Pour réussir ses plats du quotidien, quelques gestes simples peuvent tout changer. Pour savoir si une poêle est à la bonne température, il suffit de déposer une noisette de beurre : si elle crépite, la poêle est prête. Autre astuce, verser un peu d'huile et observe...
April 13 · 1 min
Les erreurs courantes à éviter en cuisinant les légumes
En cuisine, deux questions reviennent souvent : pourquoi les légumes rendent-ils de l'eau à la cuisson, et comment limiter les odeurs qui s'en dégagent ? La réponse tient à quelques gestes simples : bien gérer la cuisson des légumes, par exemple en les sortant rapi...
April 6 · 54 sec
Les bons gestes pour cuisiner le riz selon les recettes
Le riz est à l'honneur ! Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs sur la cuisson du riz, ses astuces pour éviter qu'il devienne pâteux, et l'importance de le rincer selon les recettes. Il partage aussi ses conseils pour réussir différentes préparations, du r...
April 6 · 37 sec
Le secret de Cyril Lignac pour des pommes de terre parfaites
Pour réussir la cuisson des pommes de terre, Cyril Lignac recommande deux gestes simples : d'abord, après les avoir épluchées, il faut toujours les plonger dans de l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent à cause de l'amidon. Ensuite, pour la cuisson, il conseille...
March 30 · 1 min
Quelle est la différence entre saisir et griller la viande ?
Pour réussir ses plats du quotidien, Cyril Lignac partage deux conseils incontournables autour de la viande. D'abord, il insiste sur l'importance de laisser reposer la viande après cuisson : un geste simple qui permet d'obtenir une texture plus tendre et des saveu...
March 30 · 1 min
Les bons gestes pour éviter les plats trop secs
Pour réussir ses plats mijotés et éviter les mauvaises surprises en cuisine, deux astuces simples font toute la différence. D'abord, il est essentiel de maîtriser la puissance du feu : un feu trop fort, surtout avec les plaques à induction, fait souvent accrocher l...
March 23 · 1 min
Pourquoi les légumes verts deviennent ternes à la cuisson et comment préserver leur couleur
Pour réussir ses plats du quotidien, Cyril Lignac livre deux conseils clés : pour conserver la couleur des légumes verts, il préconise de les cuire dans de l'eau bouillante salée puis de les plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Il rappelle aussi l'importance...
March 16 · 1 min
Pourquoi les légumes rendent de l'eau à la cuisson
Pour cuisiner comme Cyril Lignac, il suffit parfois de suivre quelques conseils malins qui font toute la différence. Par exemple, chemiser un moule à cake, c'est préparer le terrain pour un démoulage parfait, en beurrant ou en utilisant du papier cuisson, même si l...
March 9 · 1 min
Astuce de chef : comment réussir la cuisson de vos viandes et poissons
Pour réussir ses plats du quotidien, Cyril Lignac partage deux conseils essentiels : pour une purée de pommes de terre savoureuse, il recommande des pommes de terre bien cuites, un presse-purée, du lait chaud et beaucoup de beurre, des gestes simples qui font toute...