Folge 3.BE05 - Ben Moryson und die wilde Seite der Fermentation

In dieser Folge von Bierexperten im Rampenlicht sprechen wir mit Ben Moryson über Wild Ales, Cider, Naturwein, Met und die Faszination wilder Fermentation.

Ben erzählt von Sauerbier im Holzfass, eigenen Obstbäumen, Honig, Koji und der Frage, warum Geduld manchmal die wichtigste Zutat ist.

Dazu verkosten wir unter anderem sein Red Lips und weitere spannende Biere.

Eine Folge für alle, die Sauerbier lieben – oder verstehen wollen, warum Fermentation so viel mehr sein kann als klassische Bierhefe im Gärtank.

Cheers

Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• Maisel Urban IPA alkoholfrei

• Friedies Brauhaus - New Zealand Pils
• Red Lips von Ben Moryson
• West Coast Pils von Dephi Brewery
• Girardin Black Label
• Deutscher Porter von Bene Koch / Wilderwald
• Kriek-Cider von Kevin Recla
• Single Hop IPA mit Krush von Bögli Bräu
• Kemker Aolt mit Pflaumen, Jahrgang 2020

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Quellen:

[1] Moryson Ferments – Untappd-Profil
[2] Kemker Kultuur – offizielle Website
[3] Carnivale Brettanomyces – offizielles Festival
[4]Carnivale Brettanomyces – Programmbeschreibungen
[5]Donck – Lambic.info
[6] Milk The Funk – Spontaneous Fermentation
[7] Milk The Funk – Coolship / Kühlschiff
[8] Milk The Funk – Turbid Mash
[9] Milk The Funk – Mixed Fermentation
[10] Milk The Funk – Sake / Koji
[11] Daba, Mostafa & Elkhateeb – The ancient koji mold Aspergillus oryzae as a modern biotechnological tool
[12] Michael Tonsmeire – American Sour Beers
[13] Jeff Sparrow – Wild Brews
[14] Claude Jolicoeur – The New Cider Maker’s Handbook
[15] American Cider Association – Cider Style Guide
[16] RAW WINE – What is Natural Wine?
[17] Sandor Ellix Katz – The Art of Fermentation
[18] René Redzepi & David Zilber – The Noma Guide to Fermentation
[19] Ken Schramm – The Compleat Meadmaker