Folge 3.09 (#118) - Röstmalz - Von der Trommel ins Glas

Röstmalz ist weit mehr als ein Farbgeber. Gemeinsam mit Malzexperte Michael Tropf verfolgen wir den Weg vom historischen Blown Malt über Daniel Wheelers Rösttrommel bis zu Chocolate Malt, CARAFA®, Röstweizen, Röstroggen und Röstgerste. Wir sprechen über Maillard-Reaktion, Strecker-Abbau und Pyrolyse, über Farbe, Bittere und Mundgefühl sowie über Cold Steeping und späte Röstmalzzugaben. In den Verkostungspausen treffen Schwarzbiere und Rauchbiere auf Sour Beer, India Pale Maibock, Saison-Riesling-Hybrid und Pale Ale. Cheers Paul & Flo Transparenzhinweis: Die Hörerbiere der Hobbybrauer wurden uns kostenlos zur Verfügung gestellt. Die kommerziellen Biere und sonstigen kommerziellen Getränke haben wir selbst gekauft. Hörerbiere / Biere in dieser Folge Eibauer Schwarzbier – Privatbrauerei Eibau i. Sa. GmbH Session Rye – Matthias Pflug / Brauamt Mosbach Rauchlager – Kai Eberlein Schwarzer Esel – Vereinsbrauerei Apolda GmbH Bock to the Future – Sascha Renkamp / Braumanufaktur Renkamp Sour Berry – Marc Bolliger / Alpstein Craft Beer Ur-Krostitzer Schwarzbier – Ur-Krostitzer Rauchgold – Tobias Burger / Burger Bräu Saison-Riesling-Hybrid – Achim Scheffler / Uhlandbräu Erdbeer-Porter – Bergquell-Brauerei Löbau GmbH Eclipse – Bögli Bräu Werde Patreon und damit Teil unserer Community https://www.patreon.com/Brautag_Podcast Feedback zum Podcast https://brautagpodcast.com/ https://www.speakpipe.com/brautagpodcast Brautag Kontaktinformationen und Social Media https://brautagpodcast.com/ https://www.instagram.com/brautag.podcast/ https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast Quellen Alle Quellen/Links zur Folge unter https://brautagpodcast.com/blog/ [1] Prado, Gastl und Becker: „Aroma and color development during the production of specialty malts“. Fachreview zu Spezialmalzen. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12806 [2] The Swaen: „How inventor Daniel Wheeler revolutionised malting“. Black Patent Malt und Rösttrommel. https://theswaen.com/how-inventor-daniel-wheeler-revolutionised-malting/ [4] Weyermann: „CARAFA® Special Type 3“. Entspelztes Röstmalz und Aromaprofil. https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-3/ [7] Briess: „Cold Extraction of Malt Components“. Verfahren und Einsatz des Kaltauszugs. https://brewingwithbriess.com/blog/cold-extraction-of-malt-components-and-their-use-in-brewing-applications/ [10] Pan et al.: „Preparation of Specialty Malt Through Explosive Puffing“. Moderne Puffing-Forschung. https://www.mdpi.com/2304-8158/15/6/1113 [12] Brautag Folge 1.02: „Malz“ mit Michael Tropf. https://www.youtube.com/watch?v=DLmNnPbsvpI [17] Brautag Folge 3.08: „Das perfekte Pint: Servierkultur von Cask bis Nitro“. https://brautagpodcast.com/2026/06/19/folge-3-08-das-perfekte-pint-servierkultur-von-cask-bis-nitro/ … weitere Quellen siehe Webseite