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Artwork for Behind The Cook
BusinessEntrepreneurship

Behind The Cook

Elis Martin Cook

Todo los negocios de comida tienen un inicio y no necesariamente es en la cocina, en Behind The Cook examinamos todo eso que hace posible que el plato llegue a la mesa.

Queremos conocer el negocio gastronómico y como funciona para darle a nuestra audiencia espacio para tomar mejores decisiones, a la hora de entrar en este sector tan rico.

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  • 22 episodes
  • Avg 39 min
  • Spanish

Episodes 22

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  • Aug 24, 2025 · 41 min

    Del abuso al respeto

    En este episodio de Tras el Cocinero, conocemos la historia de Samael, un chef dominicano que ingresó al mundo culinario por casualidad mientras estudiaba diplomacia y soñaba con ser embajador. Su trayectoria lo llevó de un café en Boston a convertirse en sous chef en restaurantes de renombre y a formarse en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. A través de anécdotas, Samael relata los desafíos de la cocina profesional: el ego de los chefs, la presión de estaciones exigentes como la parrilla y la importancia de mantener la humildad para aprender de los errores. La conversación también destaca la transformación de la cultura culinaria: de un entorno militarizado, dominado por el miedo, a un liderazgo más humano basado en el respeto, la enseñanza y la motivación. Samael comparte cómo su mentor lo ayudó a amar la cocina y a encontrar la plenitud en el acto de servicio que representa cocinar para los demás. Con reflexiones sobre la presión, el agotamiento mental y el valor del liderazgo positivo, este episodio expone la realidad detrás de las cocinas de alta gama y cómo el amor por la profesión puede marcar la diferencia.

  • Aug 7, 2025 · 50 min

    Una mirada antropológica a la cocina Dominicana

    En este episodio de Behind The Cook, conversamos con el antropólogo Jonathan de Óleo sobre cómo la alimentación dominicana está íntimamente ligada a la construcción de nuestra identidad. Desde el zancocho hasta el mofongo, pasando por el mangú, los sabores tradicionales de la cocina dominicana son el resultado de una compleja mezcla de culturas taínas, africanas, europeas y migraciones más recientes. A través de una clase magistral cargada de historia, saberes y anécdotas, descubrimos que el simple acto de comer es también un acto político, de resistencia y de memoria. Jonathan nos lleva por un recorrido que conecta el plátano con la lucha social, el sazón con las raíces culturales y la cocina de las abuelas con el orgullo de ser dominicano. Exploramos cómo la cocina ha sido afectada por el racismo, la transculturación, las migraciones y el olvido. Hablamos de sostenibilidad, gastronomía insular, del papel de las mujeres negras esclavizadas en el origen de nuestros platos y de cómo el plátano pasó de ser símbolo de pobreza a emblema de identidad. Un episodio que abre el apetito por el conocimiento y por la comida.

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