BusinessEntrepreneurship

Behind The Cook

Elis Martin Cook

Todo los negocios de comida tienen un inicio y no necesariamente es en la cocina, en Behind The Cook examinamos todo eso que hace posible que el plato llegue a la mesa.

Queremos conocer el negocio gastronómico y como funciona para darle a nuestra audiencia espacio para tomar mejores decisiones, a la hora de entrar en este sector tan rico.

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21 episodes
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Spanish

Episodes 21

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Friday · 37 min
Cómo estandarizar recetas y convertir una cocina en un negocio
En este episodio de Behind The Cook conversamos con Vilmarie, fundadora de Brisook, sobre cómo una pasión por los dulces que comenzó desde su infancia terminó convirtiéndose en un negocio de galletas. Lo que empezó a los 15 años vendiendo galletas en el colegio fue creciendo poco a poco hasta convertirse en una operación con tienda, equipo de trabajo y una producción mucho más estructurada. Hablamos sobre las pruebas detrás de su famosa galleta, la importancia de la temperatura, el horneado, la estandarización de recetas y cómo pasó de trabajar de manera empírica a documentar cada proceso.También hablamos de lo que realmente significa construir un negocio gastronómico: aprender a delegar, formar un equipo, mantener la calidad cuando el dueño no está presente, utilizar plataformas de delivery, enfrentar impuestos y procesos de formalización, y entender que hacer comida rica es solo una parte del negocio. Vilmarie también comparte cómo su fe influye en sus decisiones, cómo aprendió a manejar las finanzas gracias a su experiencia estudiando Economía y por qué hoy prefiere crecer paso a paso antes que expandirse demasiado rápido.
August 21 · 40 min
La crisis del vertedero que cambió todo: De FOAM a biodegradable
En esta entrevista, Carlos y Edgar comparten la historia de evolución de Wi Supply, una empresa que comenzó operando desde una habitación y utilizando vehículos personales para entregas, hasta convertirse en un referente de empaques biodegradables en la República Dominicana. Los fundadores explican cómo aprovecharon coyunturas críticas, como la pandemia y la crisis del vertedero de Duquesa, para educar al mercado sobre la importancia de abandonar el FOAM. Su éxito radicó en identificar un nicho desatendido: pequeños restaurantes que necesitaban calidad y precios competitivos sin tener que comprar los volúmenes exigidos por las grandes fábricas.Además de los empaques, los emprendedores detallan cómo han diversificado su catálogo hacia abarrotes y bebidas para simplificar la logística de sus clientes, convirtiéndose en proveedores integrales. Destacan que el valor de su marca no solo reside en el producto, sino en un servicio al cliente excepcional que incluye entregas de emergencia fuera de horario y un apoyo constante al crecimiento de nuevos negocios gastronómicos. El episodio concluye resaltando la importancia de la madurez en la sociedad empresarial y la gratificación de ver cómo sus colaboradores y clientes prosperan junto a la empresa tras siete años de esfuerzo constante.
April 24 · 41 min
¿La Finca no Deja Dinero? Doña Cheryl nos cuenta la Verdadera Rentabilidad del Campo
En este episodio de Behind the Cook, nos sumergimos en el origen de todo lo que llega a nuestra mesa: la finca. Conversamos con Doña Cheryl Victoria, abogada, comunicadora y mentora de negocios agropecuarios, quien nos rompe el mito de que "el campo no deja dinero". Cheryl comparte su fascinante historia de cómo pasó de manejar cientos de empleados en la ciudad a transformar la herencia de su padre en un modelo de negocio próspero, demostrando que la rentabilidad en el agro no depende de la suerte, sino de la mentalidad empresarial y la capacitación técnica. A lo largo de la charla, exploramos temas fundamentales para cualquier emprendedor: desde la importancia legal de los títulos de tierra y el acceso al agua, hasta las nuevas oportunidades en la producción de hortalizas, ganadería de alta genética y el uso de tecnología como drones e IA en el campo. Cheryl nos enseña que una finca es, en esencia, una empresa que requiere estructura, delegación y una visión clara de los números, ofreciendo un camino no solo hacia la estabilidad financiera, sino también hacia la paz personal y el legado familiar.
April 14 · 22 min
Donde inician los restaurantes
En esta conversación en Behind the Cook, Luis comparte su trayectoria desde Holanda hasta la República Dominicana, donde decidió establecerse tras enamorarse del calor humano y la dinámica social del país. En 1998 fundó Patepalo en la Zona Colonial, dentro de un edificio con más de 500 años de historia que durante su remodelación reveló hallazgos arquitectónicos previos a la Casa de Colón. El concepto del restaurante combina calidad europea con informalidad caribeña, inspirado en la filosofía pirata: reglas propias, buena comida y una experiencia auténtica. Además, reflexiona sobre el crecimiento y los retos comerciales de la zona tras la pandemia y las remodelaciones urbanas. Louise también profundiza en la complejidad operativa detrás de un restaurante exitoso: más de 100 suplidores, cientos de productos y una logística que solo funciona con sistemas sólidos y experiencia. Presenta además una innovadora membresía de $99 que integra 30 experiencias gastronómicas y culturales en la Zona Colonial, promoviendo colaboración entre negocios y asociaciones locales. Con el regreso de los Gastro Tours y nuevas propuestas culinarias, reafirma que su motivación no es solo negocio, sino pasión: para él, la gastronomía en la Zona Colonial es un estilo de vida más que un trabajo. 00:00 – La logística invisible del restaurante: más de 100 suplidores porque no hay “mega mercado” que lo tenga todo. 00:18 – Introducción a Patepalo: lugar legendario en Zona Colonial con +500 años de historia. 01:01 – Luis llega desde Holanda: busca un país más cálido y termina en RD. 01:29 – El “momento café” que lo enamora: un lunes ve un local lleno y decide quedarse. 02:40 – Decide emprender: ve potencial en Plaza España y piensa “tengo que hacerlo yo”. 02:48 – Nace Patepalo (1998) con apoyo de sus hermanos. 03:03 – Contexto histórico del área: puerto, bares y remodelación de Plaza España en los 90. 04:12 – Remodelación con Patrimonio: restricciones y la idea de unificar dos edificios. 04:22 – Descubren una puerta antigua y marcas históricas en la estructura. 05:35 – El nombre “1505” y el valor histórico del edificio como parte del concepto. 06:14 – ¿De dónde sale “Patepalo”?: inspiración pirata + calidad con informalidad “como en casa”. 08:12 – La magia de la Zona Colonial: residentes, calor humano y diferencia vs. Cartagena. 09:37 – Años difíciles: COVID, cierres y remodelaciones que afectan el comercio. 11:35 – Idea de membresía tipo City Pass: 30 experiencias por ~$99 (3pm–11pm). 20:29 – La realidad de montar un restaurante: 100–150 suplidores, 1000 productos, 80 empleados y 150 platos finales (todo depende del sistema).
April 7 · 40 min
EL SECRETO PARA VENDER 10,000 POLLOS A LA SEMANA
Este episodio narra la inspiradora trayectoria de Joan Pluyer, quien transformó una serie de fracasos comerciales y una deuda millonaria en un imperio gastronómico en Boca Chica. Tras cerrar siete locales, Pluyer descubrió que el éxito no radicaba en la complejidad de un menú de lujo, sino en entender la necesidad del público local y enfocarse en un producto de consumo masivo y controlable: el pollo. La entrevista destaca cómo una inversión mínima de 10,000 pesos en un asador artesanal (un tanque) fue el catalizador para pagar sus deudas y cimentar las bases de lo que hoy es un grupo diversificado que incluye pizzerías, centros de entretenimiento y una futura franquicia.El núcleo de la conversación gira en torno a la resiliencia, la importancia del apoyo familiar y la implementación de sistemas operativos robustos. Pluyer enfatiza que el crecimiento sostenible solo es posible cuando se pasa del control físico individual a una estructura administrativa delegada que supervise la calidad, el inventario y la contabilidad. Además, explica su estrategia de "omnipresencia" en Boca Chica, aprovechando el flujo turístico e industrial de la zona para ofrecer múltiples opciones de consumo en un mismo espacio, asegurando así que su negocio sea rentable y escalable frente a las fluctuaciones del mercado.
March 9 · 34 min
El precio que nadie te cuenta del negocio de suplidor
En este video, comparto una negociación clave para mi negocio, donde adquirí nuevos hornos con un plan de pago desafiante. Abordo cómo calculé la necesidad de generar dinero mensualmente para cubrir la inversión. Este proceso resalta la importancia de las finanzas personales y la planificación para emprendedores.En este video, el hablante comparte su experiencia al negociar la compra de unos hornos, destacando los desafíos de las finanzas personales y el manejo de deudas. Descubre cómo un emprendedor enfrenta el reto de conseguir dinero para su negocio y la mentalidad emprendedora que se necesita para superar obstáculos financieros. ¡No te pierdas esta historia de negocios y determinación!
March 4 · 35 min
La cocina como llave: de trabajar gratis en restaurantes top a crear Zamia
En este episodio el arranque no es una cocina tradicional: estamos en Las Terrenas, Samaná con Luis Alfredo Rueda, creador del concepto Itinerante / Zamia. Luis cuenta cómo la cocina fue su “llave” para conocer el mundo: un viaje de 8 años por 22 países, trabajando en restaurantes, muchas veces gratis para aprender, viviendo de propinas, trueques y creatividad. Su visión: el sabor real está en el paladar y en el contexto cultural, no solo en los libros, y por eso la comida “del origen” no se replica igual fuera del lugar donde nació.Luego, la conversación aterriza en negocio, identidad y propósito. Itinerante nace de su vida viajera y de cocinar en villas, chef at home hasta consolidar Zamia, un espacio íntimo con una sola mesa, simbología alquimia y una propuesta coherente con el entorno: tierra, energía, fermentos, respeto por el producto y la experiencia. También se habla de pricing y realidad económica: su público vive entre el extranjero (para quien “es barato”) y el local (para quien “no lo es”), y cómo tuvo que aprender costos con ayuda de un gerente hotelero. El cierre muestra platos y técnicas atún macerado, smoke de canela, crema fría de coco, yuca/fermentos, colágeno de patas, trufa con aguacate, mamuana y explica cómo reservar para vivir la experiencia.
Dec 26, 2025 · 46 min
EL ERROR MÁS COMÚN AL ABRIR UN NEGOCIO DE COMIDA
El episodio gira en torno a una idea clave: muchos emprendedores gastronómicos comienzan soñando con la experiencia que quieren brindar —un lugar acogedor, buen ambiente y servicio— pero dejan para el final algo fundamental: el sistema que hará posible esa experiencia. A partir de esa premisa, se introduce la importancia de la tecnología en la restauración y cómo la eficiencia operativa impacta directamente en la experiencia del cliente, desde el tiempo de espera hasta la toma de decisiones en tiempo real.La conversación con Pedro Seiter revela cómo su experiencia como dueño de restaurantes y desarrollador de software lo llevó a crear Toi, una plataforma diseñada para resolver los dolores reales del día a día: lentitud en el servicio, dificultad para dividir cuentas, manejo de inventario, reportes confusos y dependencia excesiva del personal para obtener información. Toi integra facturación, inventario, cocina, pagos y reportes en un solo sistema, pensado específicamente para el mercado local y sus exigencias fiscales.Más allá de lo técnico, el episodio profundiza en cómo la tecnología bien implementada permite escalar negocios, mejorar el control financiero y ofrecer una experiencia más fluida tanto para clientes como para empleados. Toi se presenta como una solución accesible, flexible y en constante evolución, desarrollada desde la observación directa de cómo operan los restaurantes en la vida real, demostrando que la tecnología no es un lujo, sino una pieza clave para la sostenibilidad del negocio gastronómico.
Dec 15, 2025 · 46 min
PROPIERTARIO DE CHANCHO GUSTO NOS CUENTA COMO HA LOGRADO SU EXITO VENDIENDO CHICHARRON LOCAL
El episodio cuenta la historia de cómo Pascual Valenzuela transformó un “experimento” de chicharrón y yuca en Chancho Gusto, una marca icónica para el dominicano. Desde el inicio deja claro que en un negocio de comida “los dueños son los clientes”: son ellos quienes mandan en el horario, en el menú y en el ritmo del crecimiento. Pascual explica cómo tuvo que adaptar su sueño a la realidad del mercado, entendiendo que con sueños no se paga renta ni nómina, sino escuchando lo que la gente pide y convirtiéndolo en producto y servicio.A lo largo de la conversación, profundiza en el mundo del cerdo y del chicharrón: cómo pasó de ser un producto asociado a carreteras y puestos informales a ocupar un lugar en locales bien posicionados, en Dominicana y fuera. Defiende el valor del cerdo criollo, habla de la diferencia entre la carne fresca y la importada ultra congelada, y describe con lujo de detalles cómo luce un buen chicharrón: capas equilibradas de cuero, grasa ligera y carne, frito en su propia manteca. También cuenta decisiones duras, como preferir quedarse sin mercancía antes que bajar la calidad, incluso en momentos de crisis, desabastecimiento o fiebre porcina.El episodio también se mete en la trastienda del negocio: los errores de abrir joven, los alquileres caros, el manejo de colaboradores mayores que él, la importancia de construir liderazgo y familia dentro del equipo. Pascual narra la expansión orgánica de Chancho Gusto, la diferencia entre locales y plazas, el impacto del delivery y de creadores de contenido como Andariego, y reflexiona sobre cuándo mejorar, cuándo reestructurar y, si es necesario, cuándo cerrar. En el fondo, es una masterclass sobre emprender en restauración: escuchar al cliente, respetar el producto y entender que las crisis, más que frenos, son escuelas.
Dec 2, 2025 · 44 min
COCINA MEXICANA AUTÉNTICA EN SANTO DOMINGO: EL VIAJE DE ANDALE
En este episodio nos sentamos en Ándale con los chefs Óscar Orbe y Claudia Fabián para recorrer toda su ruta: de antojos y eventos de tacos al pastor, a cocinar desde el apartamento en plena pandemia, vender cochinita, tinga y salsas desde casa, luego entrar a tiendas especializadas y supermercados, y finalmente abrir su propio restaurante mexicano en Santo Domingo. Cuentan cómo tocaron puertas, cómo marcas como Casadicha, la Placita, City Market y Nacional apostaron por sus productos congelados, y cómo los pop-ups en Nostrana les permitieron validar la propuesta, crear comunidad y culturizar al dominicano con tacos y formatos más auténticos.También profundizamos en cómo estandarizaron recetas “de casa” para que el producto congelado sepa igual que en el restaurante, cocinando siempre con insumos frescos y congelando solo una vez. Hablan del menú enorme de Ándale —más de 60 platos inspirados en distintas regiones de México, sin “aplatanar” la cocina ni usar sopitas—, del sistema de trabajo con un equipo formado desde cero, y de lo que implica emprender en pareja definiendo roles claros: él en operación, ella en administración, comunicación y marca. Cierre bonito: visión a futuro con eventos, catering, productos en supermercados, una tiendita propia y espacio para que otros productores artesanales también vendan sus creaciones.
Nov 18, 2025 · 54 min
CÓMO VENDER PRODUCTO LOCAL Y SOSTENIBLE
En este episodio de Behind the Cook, Sade Fernández y Elis hablan de qué es realmente un restaurante y qué significa diseñar una experiencia gastronómica completa, más allá del plato. Sade explica el customer journey: la experiencia empieza desde el primer post en redes, sigue por la reserva, el pago, la llegada al local, la iluminación, la música, los olores y hasta cómo funciona el verifón. También profundizan en la diferencia entre calidad tangible (ingredientes, emplatado, materiales) e intangible (ambiente, olor, percepción) y en por qué el olfato es el sentido más poderoso y subestimado en gastronomía.Luego entran en el mundo de los festivales gastronómicos y del consumo local: qué han hecho bien en República Dominicana, qué podrían mejorar y cómo el público objetivo y las metas claras definen si un evento fue exitoso o no. Sade cuenta el origen de Foody Box, una caja de suscripción pensada para resaltar el sabor local y conectar al consumidor con productores dominicanos, sus historias y sus procesos. Hablan de propósito, sostenibilidad, generaciones jóvenes que compran según valores, del orgullo creciente por lo “hecho aquí” y de cuánto potencial tiene la gastronomía dominicana cuando se mezcla buen producto, buena historia y buena estrategia de mercadeo.
Oct 27, 2025 · 44 min
¿Estudio o experiencia? La verdad incómoda de la cocina profesional
Hoy conversamos con Natalie Javier, quien cuenta su origen culinario entre la cocina de su abuela y el entorno hotelero de su madre. Explica por qué eligió estudiar gastronomía (rechaza una beca para cursar un pensum más orientado a cocina), y entra en el debate estudio vs. experiencia: la práctica enseña, pero la formación aporta visión de negocio, técnica y seguridad (el “por qué” de cada proceso). Defiende que el conocimiento se valora “6–7/10” según quién lo mire y el contexto del negocio.Luego repasa hitos: competencias, Bocuse d’Or, trabajo con Saverio, liderazgo de equipos y una pasantía en Disfrutar (Barcelona), donde vivió la disciplina e I+D diarias de la alta cocina y aclara el sentido de las estrellas Michelin. De vuelta al país, asume jefaturas y resalta su mayor reto: gestionar personas y liderar varias generaciones con motivaciones distintas. Cierra con una tesis clara: el empleo no es un simple trueque “dinero por horas”; ya que inevitablemente harás más, aprovecha el tiempo para aprender y salir con habilidades extra que te beneficien a futuro.
Oct 18, 2025 · 32 min
fe cocina y legado
fe cocina y legado
Oct 3, 2025 · 26 min
Carlos Durán y Taconazo 24: cómo convertir visibilidad en un restaurante sostenible (RD)
El episodio analiza el caso de Carlos Durán y su incursión en la gastronomía con Taconazo 24, usando como punto de partida el poder de la visibilidad y la comunidad que construyen los creadores de contenido. Se reconoce que la exposición acelera el arranque de un restaurante, pero que solo se sostiene si hay producto sólido, operatividaddisciplinada y una marca con identidad propia más allá de la figura del influencer. Se citan referentes (MrBeast/ghost kitchens) para mostrar riesgos típicos: picos de demanda que rebasan la operación, inconsistencias de calidad y la tentación de depender eternamente del “ruido” del creador. La conversación propone una fórmula práctica: visibilidad + diferenciación + relevancia, con storytelling (ej.: tortillas hechas al frente del cliente) y contenidos diferenciados del canal personal del creador. También se subraya la importancia de los roles (el creador genera tracción; el equipo gerencial/operativo sostiene el servicio, RR.HH. y procesos). Se contrasta con el caso Rico Hot Dog para ilustrar el valor de una estructura/franquicia construida durante años. Conclusión: el reto de Taconazo 24 es convertir la palanca de la marca personal en una marca autónoma que perdure sin depender de la presencia diaria de Carlos.
Sep 27, 2025 · 39 min
DE COCINA CASERA A +100 PUNTOS DE VENTA EN RD , DANIELA BISONÓ DBL
El episodio explora cómo Daniela Visonó (DBL) convirtió una filosofía de bienestar —comer con ingredientes reales, leer etiquetas y minimizar azúcar procesada— en un negocio rentable y escalable. Arranca desmitificando que “lo saludable es caro”: lo costoso son los gustos y las materias primas premium; por eso educar al cliente (leer ingredientes en orden, distinguir azúcares) es parte central de su propuesta. También cuenta cómo diseña productos que ella misma consumiría a diario y por qué prioriza sustitutos como harinas de almendra/avena y chocolate oscuro sin azúcar.En la parte operativa y de negocio, Daniela describe la evolución desde cocina casera hasta estar en más de 100 puntos de venta a nivel nacional, con producción fresca, vida útil corta (sin conservantes) y una logística diaria apoyada en empaques apilables. Reflexiona sobre decisiones que haría distinto (priorización de inversiones, sistemas y equipo humano), qué hacer con negocios en números rojos o verdes, su mentalidad “hands-on” de emprender haciendo de todo y un consejo práctico para quien inicia: hacer pasantías para acortar la curva de aprendizaje y entender contabilidad, procesos y gestión de personas.
Sep 20, 2025 · 33 min
LIDERAZGO FEMENINO EN LA GASTRONOMÍA: LA OTRA CARA DEL FOGÓ
Este episodio especial de Behind the Cook, grabado en vivo, se centró en “La otra cara del fogón: historias que transforman la gastronomía desde el liderazgo femenino”. Elis Martín abrió el espacio destacando que el objetivo del programa es mostrar lo que sucede detrás de la cocina antes de que el plato llegue a la mesa: las motivaciones, las cadenas de valor y las personas que hacen posible la gastronomía. En esta ocasión, tres invitadas de gran trayectoria —Anabel Noble, Natalie Javier y Mabel Almánzar— compartieron sus experiencias, retos y aprendizajes en el sector, destacando la importancia de la pasión, el esfuerzo y la capacidad de adaptación en una industria demandante y competitiva.La conversación profundizó en temas clave como el papel de la mujer en la cocina, los desafíos de liderar equipos, el equilibrio entre disciplina y respeto, la importancia de la gestión administrativa en un restaurante y cómo mantener viva la pasión en medio de las largas jornadas. Las invitadas coincidieron en que el liderazgo efectivo se basa en el ejemplo, el respeto mutuo y la formación de colaboradores, más allá del miedo o la imposición. También hablaron sobre la obsesión y el sacrificio necesarios para alcanzar la excelencia, sin perder de vista el balance con la vida personal.
Sep 15, 2025 · 40 min
COMO SE HACE LA CERVEZA ARTESANAL REPUBLICA DOMINICANA
En este episodio nos adentramos en el apasionante mundo de la cerveza artesanal en República Dominicana, recorriendo tres cervecerías locales en Santiago: Brasserie Elan, Alba Brewing y Cervecería Estrella. Conversamos con sus fundadores sobre las motivaciones detrás de su oficio, el proceso de elaboración, los ingredientes que usan y cómo el consumidor dominicano está evolucionando hacia una mayor apertura de sabores. Se desmontan mitos sobre el consumo de cervezas claras y comerciales, y se explica cómo la cerveza artesanal no solo es un producto distinto, sino una experiencia personal, con recetas únicas, notas aromáticas variadas y un propósito detrás de cada fermentación.También se exploran las barreras estructurales del sector, como los impuestos desproporcionados, la complejidad del envasado y los candados fiscales de la DGI que controlan cada tanque de producción. A pesar de estas limitaciones, los cerveceros destacan el valor de la comunidad, el apoyo mutuo y la pasión como motores de crecimiento. Finalmente, conocemos los detalles técnicos del proceso: molienda, maceración, fermentación, embotellado y cómo se define el margen de ganancia de cada cerveza. Este episodio ofrece una mirada transparente y educativa sobre cómo se construye una marca cervecera artesanal dominicana desde cero, con creatividad, ciencia y mucho sabor.
Sep 15, 2025 · 39 min
BALANCEANDO LA VIDA PERSONAL Y UN NEGOCIO EN CRECIMIENTO
En este episodio de Behind the Cook, Diana Guerra —hotelera, emprendedora y creadora detrás de una propuesta de repostería especializada en pies y postres balanceados en azúcar— cuenta cómo su negocio nació “como bola de nieve”: la demanda la fue llevando a especializarse en pie de limón y luego a desarrollar un menú más amplio sin perder su sello de equilibrio de dulzor. Explica decisiones clave: priorizar la calidad y el control del producto por encima de la expansión desmedida, ajustar recetas (masa salada vs. relleno dulce) y mantener un flujo creativo con ediciones tipo pie of the month e innovaciones como frangipane y combinaciones del pie de limón con frutas tropicales.También aborda la operativa y sostenibilidad (compras, costos, durabilidad del producto, logística), la tensión entre hacer lo que a ti te gusta y lo “comercial”, y el ecosistema del gremio (colaboraciones puntuales y competencia). Cierra con una visión honesta sobre balance personal: salud, sueño, gimnasio y pareja, como base para sostener la creatividad y el negocio. El episodio incluye un segmento ágil de “situaciones de la vida” y el postre ideal para cada una, además de aprendizajes sobre cuándo diversificar sin diluir la propuesta.
Sep 1, 2025 · 48 min
PROPIETARIO DE ADRIAN TROPICAL DICE EL SECRETO ES EMPRENDER CON UNA VISION
La conversación con Luis Marino, fundador de Adrián Tropical y propietario de varios negocios en diferentes rubros, resalta que emprender no es un camino fácil ni improvisado: implica abnegación, disciplina y una “consagración” que trasciende los deseos personales. Desde sus inicios con un carrito de sándwiches en 1988 hasta convertirse en referente gastronómico dominicano, su historia muestra cómo la visión, la fe en Dios y la perseverancia sostuvieron un crecimiento lleno de obstáculos, persecuciones y momentos de duda, pero también de aprendizajes que lo hicieron consolidarse como empresario y formador de colaboradores.Más allá del éxito económico, Marino subraya la importancia del capital relacional y reputacional: las relaciones con empleados, clientes y suplidores que generan confianza y sostenibilidad en el tiempo. Reconoce que su misión va más allá del negocio, encontrando propósito en servir, formar líderes y crear espacios que aporten valor a la sociedad. Su reflexión final invita a descubrir satisfacción en lo que se hace cada día y a transformar la fe y la pasión en motores que trascienden más allá del dinero.
Aug 24, 2025 · 41 min
Del abuso al respeto
En este episodio de Tras el Cocinero, conocemos la historia de Samael, un chef dominicano que ingresó al mundo culinario por casualidad mientras estudiaba diplomacia y soñaba con ser embajador. Su trayectoria lo llevó de un café en Boston a convertirse en sous chef en restaurantes de renombre y a formarse en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. A través de anécdotas, Samael relata los desafíos de la cocina profesional: el ego de los chefs, la presión de estaciones exigentes como la parrilla y la importancia de mantener la humildad para aprender de los errores. La conversación también destaca la transformación de la cultura culinaria: de un entorno militarizado, dominado por el miedo, a un liderazgo más humano basado en el respeto, la enseñanza y la motivación. Samael comparte cómo su mentor lo ayudó a amar la cocina y a encontrar la plenitud en el acto de servicio que representa cocinar para los demás. Con reflexiones sobre la presión, el agotamiento mental y el valor del liderazgo positivo, este episodio expone la realidad detrás de las cocinas de alta gama y cómo el amor por la profesión puede marcar la diferencia.

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