Gute Wurst aus Nordhessen

Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann.

• Intro (00:00)
• Qualitätsmerkmale guter Wurst (04:06)
• Ahle Wurst aus Nordhessen (08:13)
• Einblicke ins traditionelle Metzgerhandwerk (14:14)
• Weckewerk und edle Resteverwertung (23:03)
• Traditionelle Wurstherstellung mit moderner Technik (31:39)
• Ahle Leberwurst und Ahle Blutwurst (40:14)

Rezept:

• Ahle Wurst mit weißen Bohnen

Empfehlung:

• Wilhelmsthaler Wurstehimmel in Calden
• Rack & Rüther aus Fuldabrück

Weitere regionale Spezialitäten:

• Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarisch
• Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Fermentation.

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