WDR 5
Alltagsrezepte und kulinarische Tipps zum Genießen – mit Carolin Courts und Uwe Schulz in der Moderation sowie dem Genussexperten Helmut Gote.
Alles in Butter verabschiedet sich in die Sommerpause. Ab dem 22. August 2026 sind wir mit frischen Ideen und Rezepten wieder im Studio. Im Radio und auf unserer Webseite www.wdr5.de wiederholen wir Ihre Lieblingsfolgen aus den vergangenen zwei Jahren.
Wer gern italienisch kocht, kommt an dem Genuss-Portal "Splendido" kaum vorbei. Carolin Courts war dort zu Besuch, wo das Online-Magazin und die Bücher entstehen. Im Studio erzählt sie Uwe Schulz davon. Und etwas zu probieren bekommt er auch. Intro (00:00) Die Idee hinter Splendido (06:53) Marinierte Mozzarelline (18:22) Aperitivo: Klischee vs. Realität (25:16) Selbstgemachte Grissini, Ricotta-Creme und Farro-Salat (29:54) Aperitivo-Buffet: Crostini Piemontesi, Tramezzino-Brot, Aceto balsamico (38:05) Literatur aus der Sendung: Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido. Aperitivo Die Kunst des guten Essens vor dem Essen 192 Seiten Dumont Verlag 2026 Kontakt zu Splendido: Gottschall & Lauenstein GbR Schellingstr. 85 80799 München post@splendido-magazin.de Mehr rund um Italien: Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. Alles in Butter geht in die Sommerpause. Die nächste neue Folge gibt es am 22. August. In der Zwischenzeit gibt es auf WDR5 Klassiker-Folgen mit Helmut Gote zu hören. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Ein Hörtipp bei ARD Sounds: Das Zeitzeichen über Julius Maggi, den Erfinder der Maggi-Würze. Maggi erfand die flüssige Würze im Jahr 1886. Wie sehr das unsere kulinarische Welt damals umgeworfen hat, darum geht es in einem aktuellen Zeitzeichen. Wendepunkte der Weltgeschichte und berühmte und unbekannte Menschen, die die Weltgeschichte entscheidend verändert haben: das alles in 15 Minuten, überraschend, packend erzählt, jeden Tag neu. In ARD Sounds und überall, wo es Podcasts gibt.
Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister. Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00) Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17) Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43) Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13) Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54) Mit Wildkräutern experimentieren (27:44) Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19) Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10) Rezept: Grüne Sauce à la Nils Henkel Namen aus der Folge: Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein Literatur: Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021. Zu Gast bei Alles in Butter: Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, tiefgehende Gespräche zu aktuellen gesellschaftlichen Debatten schätzen: "Freiheit Deluxe mit Jagoda Marinic". Um noch mehr Grünes, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern geht es im ARD-Gartenpodcast "Kompost & Konfetti".
Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"!
Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften. Intro (00:00) Geschmacksgigant: Afrikanisches Basilikum (06:44) Klassische Kräuterküche: Kerbel, Majoran, Estragon (08:19) Warum Koriander nach Seife schmecken kann (09:58) Getrocknete Kräuter (24:08) Grünes Kräuteröl herstellen (35:51) Nils Henkels Buch „Flora“ (37:06) Rezepte: Rosmarinsirup Grillsauce "Sweet 19" Eigelb mit Bärlauchjus, Radieschen und gerösteten Zwiebeln Info aus der Sendung: Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel Literatur: Nils Henkel: Flora. 320 Seiten. Hampp Stuttgart 2021 Mehr rund um Zutaten: Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen Caroline Courts und Uwe Schulz mit Nils Henkel über Wildkräuterküche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Um noch mehr Grünes geht es im ARD-Gartenpodcast „Kompost & Konfetti“. Darin sprechen die Hosts Maria Scholz und Tobi Bode jede Woche über alles, was wächst, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.
Marmeladen und Konfitüren schmeckten früher oft besser. Welche Rolle Kupfertöpfe dabei gespielt haben könnten, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts. Intro (0:00) Helmut Gote beim Marmeladenfestival (04:04) Vorteile von Kupfertöpfen (09:55) Marmeladenverkostung (16:24) Besonderheiten von Kupfertöpfen mit Edelstahlbeschichtung (23:09) Erdbeerkonfitüre kochen: Pektin statt Gelierzucker (37:52) Rezepte: Rhabarber-Marmelade mit Orange Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker Namen aus der Folge: Dalemain World Marmalade Festival in Großbritannien Kochgeschirr von Falk Culinair aus Belgien Kochgeschirr von De Buyer aus Frankreich Literatur: Kuchentratsch: Die Marmeladen-Königinnen. Callwey Verlag, 2026. Nützliches für Küche und Gäste: Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung? Tischkultur: Weingläser & Champagnerbecher Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Kräuter. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist".
Das Veneto liegt im Nordosten Italiens und gilt als die Wiege der Aperitivo-Kultur. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts besprechen die typische Küche aus der Region rund um Venedig: Tramezzini, Polpettine und Spritz. Salute! Intro (00:00) Das Getränk zum Aperitivo: Spritz (03:00) Tramezzini: venezianische Kultsandwiches (08:48) Polpettine: Fleischbällchen aus dem Veneto (21:14) Venezianische Pasta-Spezialitäten (33:51) Rezepte: Polpettine nach Art des Veneto Kalbsleber auf venezianische Art Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen Mehr aus Italien: Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast geht es um Marmelade aus Kupfertöpfen. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Wenn Sie noch mehr Rezept-Ideen suchen, dann schauen Sie doch mal bei ARD Food vorbei. In der ARD Mediathek und auf YouTube finden Sie spannende Dokus, kreative Kochformate und jede Menge Rezept-Ideen. ARD Food gibt’s auch auf Facebook. Dort wartet eine aktive Food Community auf Sie.
Nichts geht über walisisches Lammfleisch vom Grill, findet Genussexperte Helmut Gote. Warum es so gut ist, erzählt er Moderator Uwe Schulz. Zudem stellt er kreative Rezepte zum Angrillen vor, darunter sogar ein Dessert vom Grill. Intro (0:00) Warum Walisisches Lamm so gut ist (10:20 ) Lamm kaufen: Worauf achten? (22:05) Lamm grillen: Tipps zur Zubereitung (24:58) Lammhüfte mit Rotwein-Marinade (30:36) Knacker vom Grill: mit Käse gefüllt, mit Speck ummantelt (34:14) Gemüse grillen: Zwiebel mit Thymian (38:58) Dessert grillen: Aprikose mit gerösteten Mandeln (41:25) Rezepte: Marinierte Lammkoteletts Gegrillte dicke Knacker Lammsteak aus der Keule, arabisch gewürzt Marinierte Lammhüfte zum Grillen Aprikosen mit Thymian und gerösteten Mandeln Zwiebeln mit Thymian Namen aus der Folge: Importeur für Walisisches Lamm: Hyby Cig Cymru (HCC) - Meat Promotion Wales Noch mehr Genuss am Grill: Sommerweine aus Deutschland Herzhafte Salate für den Sommer Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Rhabarber, Erdbeeren und Kupfertöpfe. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die sich für außergewöhnliche Lebensgeschichten interessieren: "Mein Mensch – Begegnungen, die das Leben verändern".
Gerade beginnt eine Zeit mit vielen Feiertagen. Genussexperte Helmut Gote meint: perfekt, um genüsslich in Kochbüchern zu schmökern. Moderator Uwe Schulz blättert gerne mit. Intro (00:00) Italienische Aperitivo-Kultur (04:15) Der „Bauch Italiens“: Emilia-Romagna und Adria-Küste (10:22) Die Küche der Bretagne (19:52) Französische Küche (25:03) Japanische Küche in Deutschland (28:00) Ein besonderer Blick auf die italienische Küche (33:16) Mehr Länderküche: Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi https://1.ard.de/miso-dashi-katsuobushi Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walker https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1 Buchtitel aus der Sendung: Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido - Aperitivo Die Kunst des guten Essens vor dem Essen 192 Seiten Dumont Verlag 2026 ISBN 978-3-7558-2026-0 32,00 € Ingolf Hatz: Emilia-Romagna. Il Cuore del Gusto Entdeckungen und Rezepte aus Italiens kulinarischer Schatzkammer 224 Seiten Christian Verlag 2026 ISBN 9783989510609 29,99 € Ingolf Hatz, Julia Ruby Hildebrand: Cucina Adriatica Die Kultrezepte vom Meer der Träume 320 Seiten Christian Verlag 2023 ISBN 978-3-95961-755-0 32,99 € Verena Mayer & Andrea di Lorenzo: Zu Gast in der Bretagne 240 Seiten Callwey Verlag 2026 ISBN: 978-3-7667-2861-6 45,00 € Loic Bienassis, Helmut Ertl: Die große Geschichte der französischen Küche 256 Seiten Christian Verlag 2025 ISBN: 978-3-98951-017-3 56,00 € Tohru Nakamura: Tohrus Japan Alles außer Sushi 216 Seiten Gräfe und Unzer Verlag 2022 ISBN: 978-3-8338-7986-9 29,90 € Claudio Del Principe: alla buona Cucina povera – zeitgemäße Esskultur 256 Seiten AT Verlag, 2. Auflage 2024 ISBN: 978-3-03902-255-7 36,00 € Claudio Del Principe: a punto Kulinarische Gedanken auf den Punkt gebracht 200 Seiten AT Verlag 2023 ISBN: 978-3-03902-220-5 35,00 € Claudio Del Principe: all‘orto Grandiose Gemüsegerichte. Authentisch italienisch. Erfrischend zeitgemäß. 256 Seiten AT Verlag, 3. Auflage 2021 ISBN: 978-3-03902-083-6 36,00 € Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast geht es ums Grillen mit Lammfleisch. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Falls Sie nach den launigen Dialogen unserer Gastgeber noch Lust auf gute Vibes mit Biss haben, hier eine Empfehlung: die ARD Comedy-Hörspiele im Podcast "Nothing Serious". https://1.ard.de/nothing-serious.
So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen. Intro (00:00) Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33) Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16) Was passiert beim Rösten? (12:09) Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20) Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41) Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38) Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23) Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50) Cappuccino zum Reinbeißen (41:50) Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49) Rezepte: Kaffee-Cupcakes Espresso Tonic Espresso Martini Namen aus der Folge: Wunderlich Rösterei in Solingen Rösterei Schreyögg aus Südtirol Literatur: James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023. Zu Gast bei Alles in Butter: Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher. Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die in die faszinierende Welt des Star-Regisseurs Werner Herzog eintauchen wollen: "Werner Herzog – Zu groß für Deutschland".
Müller-Thurgau und Silvaner werden oft unterschätzt. Doch fränkische Winzer erzeugen aus diesen Rebsorten Spitzenweine. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts testen leichte Weißweine aus Franken. Intro (0:00) Merkmale der Traube Müller-Thurgau (08:28) Wie entscheidend ist das Alter der Rebstöcke? (14:15) Ausgesprochen vielseitig: Silvaner (19:31) Besondere Lagen: Julius-Echter-Berg & Kronsberg (26:18) "Pichelstoff erster Klasse": Müller-Thurgau & Silvaner aus Sand am Main (32:44) Namen aus der Sendung: Weingut Max Markert aus Eibelstadt Weingut Emmerich aus Iphofen Weingut A & E Rippstein aus Sand am Main Nachgeschenkt: Bio-Schokolade und Portwein Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen? Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die Musik aus aller Welt lieben: "WDR 3 Open World".
Türkische Küche – das ist im Herzen eine vegetarische Küche. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts gehen auf Aromenreise. Von Erbse und Olivenöl über Granatapfel bis Joghurt. Türkisch kochen mit Orhan und Orkide Tançgil (00:37) Was die türkische Küche ausmacht (11:15) Vorstellung des Kochbuchs "Türkei vegetarisch" (20:31) Typisch türkisch: Almsuppe und Joghurtsuppe (34:20) Raki – das türkische Nationalgetränk (42:30) Buchtipp: Kochbuch "Türkei vegetarisch" von Orhan Tançgil und Orkide Tançgil. Brandstätter Verlag 2026. 224 Seiten. ISBN 9783710609282. Mehr "Alles in Butter"-Länderküche: Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran In der nächsten Folge sprechen wir über Sommerwein aus Deutschland. Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben per E-Mail an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur".
Zu Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade. Intro (00:00) Bio-Schokolade aus Bochum (06:15) Schoko-Tasting: Vollmilch, Dunkle Vollmilch, Zartbitter mit Dattelsüße, Lemon Cheese Cake (13:55) Warum es (fast) nur gute Portweine gibt (22:17) Portwein-Grundkurs: Ruby, Tawny und Vintage (27:35) Was ist die richtige Trinktemperatur? (36:15) Empfehlungen: Vivani Schokolade in Bochum World of Port in Langenfeld Literatur: Axel Probst: Portwein, Mondo, 2022. Nachgeschenkt: NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region Champagner: Ist er seinen Preis wert? Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur".
Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte. Intro & Community-Feedback (00:00) Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20) Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30) Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15) Wie guter Essig gelingt (19:56) Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36) Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19) Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34) Was ist Garum? (45:12) Rezepte: Fermentierte Chilischoten Kimchi Kichererbseneintopf mit Sauerkraut und Gelber Bete Empfehlungen: Mimi Ferments in Berlin Arche Naturküche in Hilden Literatur: Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025. Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025. René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019. Zu Gast bei Alles in Butter: Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Schokolade und Portwein. Welches Thema sollen wir demnächst aufgreifen? Möchten Sie künftig lieber geduzt oder weiterhin gesiezt werden? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung: In "Baborie & Rakers – Was war los gewesen?" lassen Judith Rakers und Ariana Baborie ihre Woche Revue passieren – persönlich, witzig, tiefgründig.
Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann. Intro (00:00) Qualitätsmerkmale guter Wurst (04:06) Ahle Wurst aus Nordhessen (08:13) Einblicke ins traditionelle Metzgerhandwerk (14:14) Weckewerk und edle Resteverwertung (23:03) Traditionelle Wurstherstellung mit moderner Technik (31:39) Ahle Leberwurst und Ahle Blutwurst (40:14) Rezept: Ahle Wurst mit weißen Bohnen Empfehlung: Wilhelmsthaler Wurstehimmel in Calden Rack & Rüther aus Fuldabrück Weitere regionale Spezialitäten: Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarisch Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Fermentation. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Psychologie interessieren und politische und gesellschaftliche Entwicklungen besser verstehen wollen: "Fragen an den Autor".
Genussexperte Helmut Gote ist ein erklärter Freund des Deftigen. Da kommt ihm eine Reise durch Franken wie gerufen. Mit Moderatorin Carolin Courts ergründet er, was die fränkische Küche einzigartig macht. Intro (00:00) Aischgründer Karpfen (09:02) Die Traditionsbrauerei Zwanzger (22:32) Rostbratwurst und Blaue Zipfel (35:41) Rezept: Blaue Zipfel Mehr Regionales aus Deutschland: Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW Wein von Winzerinnen in Rheinhessen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast geht es ausschließlich um die Wurst. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu dieser Folge? Oder zum Thema "Fermentation"? Am 26. März 2026 werden Christoph Marx und Lennart Wiese zum Trendthema "Fermentation" zu Gast bei "Alles in Butter" sein. Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de Ein Tipp aus der Mediathek: In der Fernsehsendung „Landfrauenküche“ begeben sich sieben Frauen auf eine kulinarische Reise durch Bayern, darunter eine Oberfränkin, eine Unterfränkin und eine Mittelfränkin. Sie alle besuchen sich gegenseitig auf ihren Höfen und müssen ein Drei-Gänge-Menü vorbereiten, während die anderen Frauen sich auf dem Hof umschauen. Alle Staffeln sind in der ARD Mediathek zu finden.
Genussexperte Helmut Gote war zu Gast auf der Messe "Biofach" in Nürnberg. Mit Carolin Courts nimmt er nicht nur neue Produkte, sondern auch die Lage der Bio-Branche insgesamt unter die Lupe. Die Lage der Biobranche (00:00) Bio beim Discounter vs. Bio-Fachhandel (08:06) Bio-Fruchtsüße, Bio-Schokolade und Bio-Leberkäse (19:11) Biosoßen und -pasten (33:01) Mehr rund um Bio: Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach" Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast bleiben wir in Franken und erforschen die regionalen Spezialitäten. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Weitere Fragen rund um das Thema Bio-Lebensmittel behandelt der NDR-Landwirtschafts-Podcast „63 Hektar“. Stadtkind Andreas Kuhlage und Landwirtin Maja Mogwitz reden miteinander statt übereinander und räumen Missverständnisse und Vorurteile aus dem Weg.
Vegetarische Küche mit karibischem Twist: Beni Tonka erklärt Uwe Schulz und Carolin Courts, warum Tamarinde für ihn unverzichtbar ist. Kulinarisch geprägt haben ihn die Küche von Trinidad und Tobago und seine deutsche Oma. Intro (00:00) Community-Feedback (03:40) Zu Gast: Beni Tonka (08:14) Tamarinde: Tasting & Zubereitungstipps (22:36) Aubergine mit Knoblauch (31:07) Maissuppe aus Trinidad (34:27) Rezept: Maissuppe à la Beni Tonka https://1.ard.de/maissuppe Literatur: Beni Tonka: Good Lime, Brandstätter Verlag, 2022. Weitere Gäste bei Alles in Butter: Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast stellen wir neue Bio-Produkte vor. Wie hat Ihnen diese Folge gefallen? Welches Thema sollen wir künftig aufgreifen? Schreiben Sie uns an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung für Musikfans: In "Spot Off – Der Backstage Talk" sprechen Musikerinnen und Musiker über Krisen, Tabus und Neuanfänge: https://www.ardsounds.de/sendung/spot-off-der-backstage-talk/urn:ard:show:ab9fcf8a2a123bc1/.
Apfelmus selbst machen oder kaufen? Mit kritischem Blick auf die Zutaten testet Genussexperte Helmut Gote mit den Moderatoren Uwe Schulz und Carolin Courts verschiedene Sorten auf ihren Geschmack. Außerdem gibt er Zubereitungstipps. Intro (00:00) Was Apfelmark von Apfelmus unterscheidet (03:09) Wozu Apfelmus gut passt (06:19) Apfelmus im Test: Odenwald Apfelmus – Demeter Apfelmus "Nur Puur" – Bauckmühle Apfelmus – Hak Apfelkompott – REWE Bio Apfelmus – Sweet Valley Apfelmus (Aldi) – REWE Beste Wahl Apfelmus Golden Delicious (09:45) Apfelmus selbst zubereiten (23:38) Süßer Apfelmusstreuselkuchen (30:05) Rezept des Monats: Currylinsen mit Weicheiern (34:56) Rezepte: Apfelmus https://1.ard.de/apfelmus-rezept Apfelmus-Pudding-Apfel-Streuselkuchen https://1.ard.de/apfelmus-pudding-apfel-streuselkuchen Currylinsen mit Weicheiern https://1.ard.de/currylinsen-mit-weicheiern Weitere Produkttests: Schaum- und Glühweine https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine Buttermilch https://1.ard.de/buttermilch-test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast berichten wir mit Beni Tonka über die karibische Küche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung für Gartenneulinge und Balkonprofis: "Im Grünen Bereich – Der NDR Gartenpodcast": https://1.ard.de/imgruenenbereichobstbaumschnitt.
Genussexperte Helmut Gote hat verspielte und innovative Snacks von der Süßwarenmesse in Köln mitgebracht. Moderator Uwe Schulz probiert gerne die Fundstücke. Intro (00:00) Audio-Lollies, Mega-Chips und Tuben-Kaugummi (07:24) Minzbonbons und Schnittlauch-Snacks (18:13) Vegane Schokoerdnüsse & Birnen-Popcorn (34:24) Mehr Süßes: Eis selber machen mit dem Eis-Abitur Erdbeerkonfitüre selber machen Schoko-Osterhasen im Test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast bleibt es süß: Es geht um Apfelmus im Test. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt „Alles in Butter“ auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Nach so vielen leckeren Snacks haben wir einen Podcast-Tipp aus der ARD-Audiothek: Bei den Ernährungs-Docs gibt es jede Menge Infos über die heilende Kraft der Ernährung, aktuelle Studien und hilfreiche Tipps rund ums Essen.