Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5

WDR 5

Der Podcast für Gaumenfreunde und Gaumenfreude. Carolin Courts und Uwe Schulz ist für den maximalen Genuss kein Weg zu weit. Dafür folgen sie kulinarischen Trends, sprechen mit Spitzenköchen und Herstellern, und testen, was das Zeug hält: Kochbücher, Rezepte, Küchengeräte.

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German

Episodes 30

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Today · 47 min
Unterschätztes Gemüse: Vorhang auf für Mangold, Aubergine und Co.
Manche Gemüsesorten haben es nicht leicht: Entweder kennt sie kaum noch jemand, oder sie leiden unter einem verstaubten Image. Uwe Schulz und Carolin Courts brechen eine Lanze für die kulinarischen Außenseiter unserer Küche. Intro (00:00) Rote Beete: Warum viele sie nicht mögen (01:21) Rhabarber: Was ist das eigentlich? (05:25) Brokkoli: So schmeckt er auch Kindern (09:06) Mangold: aromatisch, aber verkannt (11:48) Stielmus und Rosenkohl: eine Frage der Zubereitung (20:21) Palmkohl und Grünkohl (25:36) Auberginen-Mozzarella-Wickel (33:24) Taro und Petersilienwurzel: tolle Knollen (40:57) Rezepte: Mangold mit Reis oder Bulgur Brokkoli-Salat Auberginen-Mozzarella-Wickel mit Tomatensauce Rhabarber-Streuselkuchen Namen aus der Folge: Bettina Wamsler Gut Marienhof & Wünnerhof 45529 Hattingen Marcel Seeger Café Seeger 41334 Nettetal-Lobberich Zora Klipp Restaurant Blattgold 20357 Hamburg Toni Münsterteicher Strandhalle Binz 18609 Ostseebad Binz Roberto Carturan Ristorante Alfredo 50667 Köln Buch aus der Folge: Carina Sandmann Grünkohl – Die besten Rezepte Thorbecke, 2024 Mehr zu Gemüse und Kräutern: Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. In der nächsten Folge ist Food-Influencerin und Kochbuchautorin Sissi Chen zu Gast. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" Plusminus-Wirtschaftspodcast mal genauer angeschaut. Jeden Mittwoch eine neue Folge in ARD Sounds.
October 1 · 45 min
Ostdeutsche Küche: So schmeckt der Osten
Nudeln mit Feuerwehrsoße, Kirschsuppe mit Klüten und Buttermilchplinsen: Uwe Schulz und Carolin Courts entdecken die ostdeutsche Küche, die von Improvisation geprägt ist. Sie teilen kulinarische Erinnerungen und traditionelle Rezepte. Intro (00:00) Ostdeutsche Kartoffelgerichte (06:03) Zetti-Schokolade, Würzfleisch & Spreewaldgurken (09:25) Dresdner Stollen, Baumkuchen & Bismarck Hering (14:20) Nudeln mit Feuerwehrsoße (25:02) Kirschsuppe mit Klüten und Plinsen (32:54) Ost-Küche: regionale Vielfalt und Improvisation (37:45) Rezepte: Leinölquark mit Kartoffeln Nudeln mit Feuerwehrsoße Kirschsuppe mit Klüten Buttermilchplinsen "Alles in Butter" mit Gästen: Sternekoch Max Strohe aus Berlin Wildkräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel Soulfood: Karibische Küche mit Beni Tonka Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über unterschätzte Gemüsesorten. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Karl Emil Franzos' Reiseerinnerungen an Sachsen-Anhalt.
September 23 · 47 min
Erdnussbutter im Test: mehr als ein kultiger Snack
Cremig oder crunchy? Bio oder konventionell? Uwe Schulz und Carolin Courts testen acht Sorten Erdnussbutter, probieren mit dem "PB&J" einen Sandwich-Klassiker und beweisen mit tollen Rezepten, warum das Kultprodukt weit mehr kann als nur aufs Brot. Intro (00:00) Charakter und Vielseitigkeit der Erdnuss (01:09) Der US-Klassiker: Peanut Butter & Jelly-Sandwich (02:33) Zur Geschichte der Erdnussbutter (06:13) Begrifflichkeiten: Erdnussbutter, Erdnusscreme, Erdnussmus (08:13) Der große Erdnussbutter-Test mit Zentis Erdnussbutter creamy, Ja! Creamy Erdnussbutter, Allos Creamy Erdnussbutter, Skippy Creamy Zero Sugar, Mike Mitchell’s Peanut Butter Crunchy, Peanut-Revolution Crunchy (bio), Alnatura Erdnussbutter crunchy (bio), dm Erdnusscreme crunchy (bio) (12:47) Hähnchen-Saté mit Erdnussbutter (28:44) Schoko-Erdnuss-Cupcakes (36:25) Fazit eines Erdnussbutter-Skeptikers (42:08) Rezepte: Traubengelee Hühnchen-Saté mit Erdnuss-Sauce Schoko-Erdnuss-Cupcakes Weitere kulinarische Tests: Tiefkühlpizza im Test: Welche schmeckt wirklich? Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung? Apfelmus im Test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. In der nächsten Folge probieren wir Kultgerichte aus Ostdeutschland. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Hörspiel-Empfehlung: Im Krimi-Hörspiel „Gruß aus der Küche“ geht es um die Abgründe, die sich hinter den Kulissen eines fiktiven Kölner Sterne-Restaurants verbergen. Das Hörspiel finden Sie im Krimi-Feed „Schlechte Gesellschaft“ in ARD Sounds.
September 17 · 48 min
Bier-Tasting: Pils, IPA, Bockbier und mehr
Carolin Courts ist kein Bierfan – bis jetzt. Denn Biersommelière Jutta Knoll hat sie auf den Geschmack gebracht. Gemeinsam mit Uwe Schulz probieren und analysieren sie zehn außergewöhnliche Biere aus Deutschland, England und Belgien. Intro (00:00) Besonderheiten von Hefen & Hopfen (07:19) Goldenes Pils: Rothaus Tannenzäpfle Alkoholfrei (10:48) Wie alkoholfreies Bier gebraut wird (11:54) Dosenbier aus Bayern: Camba Free IPA (13:37) Berliner Sauerbier: Lemke Budike Weisse (18:05) Belgisches Sauerkirschbier: Boon Kriek (20:47) Düsseldorfer Altbier: Uerige Alt (22:51) Komplexes Genießerbier: Fuller's London Porter (27:15) Bayerisches Bockbier: Weihenstephaner Vitus (30:09) Dortmunder Bitterbier: Hövels Original (33:01) Pulle in Papier: Insel-Brauerei German Coast (34:38) Torfiges Rauchbier: Störtebeker Scotch Ale (37:33) Food-Pairing: Was hervorragend zu Bier passt (40:38) Rezept: Quiche mit Ziegenkäse, Birne und Walnuss Weitere Verkostungen: Tiefkühlpizza im Test: Welche schmeckt wirklich? Kaffee richtig zubereiten: Siebträger oder Vollautomat? Kulinarische Impulse aus Berlin Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast testen wir Erdnussbutter. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die sich dafür interessieren, wo Hopfen und Malz herkommen: "63 Hektar – der NDR Landwirtschaftspodcast".
September 8 · 46 min
Zu Gast bei Sternekoch Max Strohe aus Berlin
Max Strohe im Porträt: Carolin Courts und Uwe Schulz ergründen das kulinarische Universum des Sternekochs. Plus: ein exklusives Lieblingsrezept zum Nachkochen. Intro (00:00) Phänomen Sterneküche (01:09) Max Strohes Restaurant: das Tulus Lotrek (07:38) Zur Person Max Strohe (12:32) Was ein Michelin-Stern mit sich bringt (20:52) Das Essen im Tulus Lotrek (23:49) Kochbuch „Dirty Bistro“ von Max Strohe (28:27) Nachgekocht: Kalbskotelett Parmigiana (33:07) Max Strohe über Esskultur in Deutschland (39:16) Rezept: Kalbskotelett Parmigiana Das Restaurant aus dieser Folge: Tulus Lotrek in 10967 Berlin Das Kochbuch aus dieser Folge: Max Strohe: Dirty Bistro, 240 Seiten, DK Verlag 2026 Mehr Interessantes aus Berlin: Kulinarische Impulse aus Berlin Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Hörtipp: Im Podcast „Philipps Playlist“ von NDR Kultur stellt Moderator und Musiker Philipp Schmid Songs von Pop über Jazz bis hin zur Klassik zusammen und nimmt seine Hörer mit auf eine musikalische Reise fernab des Alltags. Jeden Freitagmorgen eine neue Folge in ARD Sounds.
September 3 · 47 min
Berliner Food-Trends: Tofu, Fermentiertes und Popcorn
Neue Impulse aus Berlin: Carolin Courts und Uwe Schulz wagen sich im Studio auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Hauptstadt und testen aktuelle Food-Trends. Außerdem gibt es zwei köstliche Rezepte mit Tofu. Intro (00:00) Treiber Tofu: Tofu-Pioniere und Trendsetter (06:00) Mimi Ferments: traditionell fermentierte Sojasaucen (18:31) Gourmet Popcorn vom Prenzlauer Berg: Popcornditorei Knalle (37:32) Fazit: Berlin als "Epizentrum der Gastro-Avantgarde" (45:07) Rezepte: Fermentierter Tofu Erdnuss-Reisnudelsalat mit Gewürztofu Mapo Tofu Vegan Mehr Interessantes aus Berlin: Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran Unsere kulinarischen Hotspots aus dieser Folge: Treiber Tofu, Mimi Ferments und Popcornditorei Knalle in Berlin Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Eurer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Hier noch zwei Hörtipps bei ARD Sounds: Zunächst das Top-Angebot um zu dechiffrieren, was eigentlich in der Hauptstadt politisch so los ist: Linda Zervakis schaut mit den ARD-Korrespondentinnen und -korrespondenten hinter die Kulissen der Bundespolitik. "Berlin Code" gibt es jeden Freitagnachmittag und wann immer etwas Besonderes passiert in ARD Sounds. Passend zu Popcorn haben wir eine besondere Snackempfehlung für Filmfans: Im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme" nimmt Malte Hemmerich die Musik von großen Kinofilmen und aktuellen Serien auseinander. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.
August 25 · 44 min
Kaffee richtig zubereiten: Siebträger oder Vollautomat?
Wie geht perfekter Kaffee? Carolin Courts und Uwe Schulz lüften die Geheimnisse der Kaffeezubereitung und sprechen über Crema, Temperatur und die richtigen Maschinen für optimalen Geschmack. Auch dabei: ein raffiniertes Suppen-Rezept mit Kaffee. Intro (00:00) Kaffeezubereitung mit Siebträgermaschine (09:09) Mythos Crema (16:30) Siebträgermaschinen und Vollautomaten (18:51) Kaffee-Neuling: die Hybrid-Maschine (25:23) Filterkaffeemaschinen und Wasserhärte (33:40) Kürbis-Karotten-Suppe mit Kaffeenote (37:38) Zubereitungsarten: Fazit (40:30) Rezepte: Kürbis-Karottensuppe mit Kaffee Turiner Schokoladenkaffe (à la Café Al Bicerin) Unsere Experten aus dieser Folge: Lorenzo Rigano von "Rigano caffe" in Remscheid Oloff Roux, Röstmeister bei "Zurheide Feine Kost" Die besprochenen Geräte: Vollautomat: Jura Z10 Espressomaschine: Dalla Corte Studio Hybrid-Maschine: Nivona Cube Filterkaffeemaschinen: Moccamaster und Wilfa Performance Mehr rund um Kaffee: Was guten Kaffee ausmacht Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Eurer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Hörtipp: Was man aktuell wirklich über Kaffee weiß, wo er schädlich ist, wogegen er hilft – damit beschäftigt sich der Podcast „IQ-Wissenschaft und Forschung“. Und er erklärt auch, warum ein positiver Einfluss auf den Stoffwechsel oder das Herzkreislauf-System plausibel ist, man aber bei Studien zu Krebs und Kaffee schnell aufs Glatteis gerät. Ein hintergründiger, tief recherchierter und verständlicher Wissenschaftspodcast bei ARD Sounds.
August 20 · 43 min
Tiefkühlpizza im Test: Welche schmeckt wirklich?
Von Dr. Oetker über Gustavo Gusto bis Roberto di Frosty: Carolin Courts und Uwe Schulz testen neun Tiefkühlpizzen aus dem Supermarkt auf Geschmack und Qualität. Und sie verraten, wie man Tiefkühlpizza selbst zubereitet. Intro (00:00) Der große Tiefkühlpizza-Test mit Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame, Wagner Steinofen Salami, Rewe Beste Wahl Pizza Stuffed Crust mit Edelsalami, Aldi Pizza Ariosa Salami, Gustavo Gusto Pizza Salame, Dr. Oetker suprema Salame Romano, Schär Pizza Salame lactose- und glutenfrei, Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame lactose- und glutenfei und Roberto di Frosty Pizza La Vera Margherita (06:26) Tiefkühlpizza selber machen (26:41) Take-away: Salami enttäuscht (38:27) Rezept: Pizza zum Einfrieren Mehr zur italienischen Küche: Zu Gast bei Splendido Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Zubereitungsarten von Kaffee. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die einen Blick hinter die Kulissen der Fast-Food-Industrie werfen wollen: Dok5-Feature über das Geschäft mit dem schnellen Essen. ARD Food dreht sich rund ums Essen und Genießen, liefert leckere Rezepte zum Nachkochen und interessante Kochshows: in der ARD Mediathek und auf Facebook. YouTube-Empfehlung: Pizzabäcker Davide Fazzone testet drei Pizzaöfen für zu Hause: Welcher macht die beste Pizza? Noch mehr Tests und Verbraucherinfos finden sie beim ARD Marktcheck.
August 20 · 1 min
Alles in Butter ist zurück!
"Alles in Butter" ist wieder zurück! Carolin Courts und Uwe Schulz spüren Food-Trends und Klassikern nach. Jeden Donnerstag neue Rezepte und Genuss-Inspirationen für Alltag und das Dinner mit Freunden. Feedback & Themenideen: allesinbutter@wdr.de.
August 19 · 1 min
Trailer: Alles in Butter - Der Genuss-Podcast von WDR 5
Der Podcast für Gaumenfreunde und Gaumenfreude. Carolin Courts und Uwe Schulz folgen kulinarischen Trends, sprechen mit Spitzenköchen und Herstellern und testen Kochbücher, Rezepte, Küchengeräte. Jeden Donnerstag gibt's eine neue Folge mit konkreten Takeaways für Ihre Küche.
June 25 · 1 min
Alles in Butter Sommerpause
Alles in Butter verabschiedet sich in die Sommerpause. Ab dem 22. August 2026 sind wir mit frischen Ideen und Rezepten wieder im Studio. Im Radio und auf unserer Webseite www.wdr5.de wiederholen wir Ihre Lieblingsfolgen aus den vergangenen zwei Jahren.
June 17 · 50 min
Zu Gast bei Splendido
Wer gern italienisch kocht, kommt an dem Genuss-Portal "Splendido" kaum vorbei. Carolin Courts war dort zu Besuch, wo das Online-Magazin und die Bücher entstehen. Im Studio erzählt sie Uwe Schulz davon. Und etwas zu probieren bekommt er auch. Intro (00:00) Die Idee hinter Splendido (06:53) Marinierte Mozzarelline (18:22) Aperitivo: Klischee vs. Realität (25:16) Selbstgemachte Grissini, Ricotta-Creme und Farro-Salat (29:54) Aperitivo-Buffet: Crostini Piemontesi, Tramezzino-Brot, Aceto balsamico (38:05) Literatur aus der Sendung: Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido. Aperitivo Die Kunst des guten Essens vor dem Essen 192 Seiten Dumont Verlag 2026 Kontakt zu Splendido: Gottschall & Lauenstein GbR Schellingstr. 85 80799 München post@splendido-magazin.de Mehr rund um Italien: Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. Alles in Butter geht in die Sommerpause. Die nächste neue Folge gibt es am 22. August. In der Zwischenzeit gibt es auf WDR5 Klassiker-Folgen mit Helmut Gote zu hören. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Ein Hörtipp bei ARD Sounds: Das Zeitzeichen über Julius Maggi, den Erfinder der Maggi-Würze. Maggi erfand die flüssige Würze im Jahr 1886. Wie sehr das unsere kulinarische Welt damals umgeworfen hat, darum geht es in einem aktuellen Zeitzeichen. Wendepunkte der Weltgeschichte und berühmte und unbekannte Menschen, die die Weltgeschichte entscheidend verändert haben: das alles in 15 Minuten, überraschend, packend erzählt, jeden Tag neu. In ARD Sounds und überall, wo es Podcasts gibt.
June 11 · 46 min
Wildkräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister. Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00) Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17) Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43) Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13) Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54) Mit Wildkräutern experimentieren (27:44) Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19) Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10) Rezept: Grüne Sauce à la Nils Henkel Namen aus der Folge: Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein Literatur: Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021. Zu Gast bei Alles in Butter: Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, tiefgehende Gespräche zu aktuellen gesellschaftlichen Debatten schätzen: "Freiheit Deluxe mit Jagoda Marinic". Um noch mehr Grünes, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern geht es im ARD-Gartenpodcast "Kompost & Konfetti".
June 4 · 1 min
Kurze Unterbrechung: Philosophie-Tag auf WDR5
Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"!
May 28 · 46 min
Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften. Intro (00:00) Geschmacksgigant: Afrikanisches Basilikum (06:44) Klassische Kräuterküche: Kerbel, Majoran, Estragon (08:19) Warum Koriander nach Seife schmecken kann (09:58) Getrocknete Kräuter (24:08) Grünes Kräuteröl herstellen (35:51) Nils Henkels Buch „Flora“ (37:06) Rezepte: Rosmarinsirup Grillsauce "Sweet 19" Eigelb mit Bärlauchjus, Radieschen und gerösteten Zwiebeln Info aus der Sendung: Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel Literatur: Nils Henkel: Flora. 320 Seiten. Hampp Stuttgart 2021 Mehr rund um Zutaten: Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen Caroline Courts und Uwe Schulz mit Nils Henkel über Wildkräuterküche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Um noch mehr Grünes geht es im ARD-Gartenpodcast „Kompost & Konfetti“. Darin sprechen die Hosts Maria Scholz und Tobi Bode jede Woche über alles, was wächst, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.
May 21 · 45 min
Marmelade aus dem Kupfertopf
Marmeladen und Konfitüren schmeckten früher oft besser. Welche Rolle Kupfertöpfe dabei gespielt haben könnten, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts. Intro (0:00) Helmut Gote beim Marmeladenfestival (04:04) Vorteile von Kupfertöpfen (09:55) Marmeladenverkostung (16:24) Besonderheiten von Kupfertöpfen mit Edelstahlbeschichtung (23:09) Erdbeerkonfitüre kochen: Pektin statt Gelierzucker (37:52) Rezepte: Rhabarber-Marmelade mit Orange Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker Namen aus der Folge: Dalemain World Marmalade Festival in Großbritannien Kochgeschirr von Falk Culinair aus Belgien Kochgeschirr von De Buyer aus Frankreich Literatur: Kuchentratsch: Die Marmeladen-Königinnen. Callwey Verlag, 2026. Nützliches für Küche und Gäste: Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung? Tischkultur: Weingläser & Champagnerbecher Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Kräuter. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist".
May 13 · 44 min
Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch
Das Veneto liegt im Nordosten Italiens und gilt als die Wiege der Aperitivo-Kultur. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts besprechen die typische Küche aus der Region rund um Venedig: Tramezzini, Polpettine und Spritz. Salute! Intro (00:00) Das Getränk zum Aperitivo: Spritz (03:00) Tramezzini: venezianische Kultsandwiches (08:48) Polpettine: Fleischbällchen aus dem Veneto (21:14) Venezianische Pasta-Spezialitäten (33:51) Rezepte: Polpettine nach Art des Veneto Kalbsleber auf venezianische Art Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen Mehr aus Italien: Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast geht es um Marmelade aus Kupfertöpfen. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Wenn Sie noch mehr Rezept-Ideen suchen, dann schauen Sie doch mal bei ARD Food vorbei. In der ARD Mediathek und auf YouTube finden Sie spannende Dokus, kreative Kochformate und jede Menge Rezept-Ideen. ARD Food gibt’s auch auf Facebook. Dort wartet eine aktive Food Community auf Sie.
May 6 · 45 min
Lamm grillen: Tipps, Rezepte & Marinaden
Nichts geht über walisisches Lammfleisch vom Grill, findet Genussexperte Helmut Gote. Warum es so gut ist, erzählt er Moderator Uwe Schulz. Zudem stellt er kreative Rezepte zum Angrillen vor, darunter sogar ein Dessert vom Grill. Intro (0:00) Warum Walisisches Lamm so gut ist (10:20 ) Lamm kaufen: Worauf achten? (22:05) Lamm grillen: Tipps zur Zubereitung (24:58) Lammhüfte mit Rotwein-Marinade (30:36) Knacker vom Grill: mit Käse gefüllt, mit Speck ummantelt (34:14) Gemüse grillen: Zwiebel mit Thymian (38:58) Dessert grillen: Aprikose mit gerösteten Mandeln (41:25) Rezepte: Marinierte Lammkoteletts Gegrillte dicke Knacker Lammsteak aus der Keule, arabisch gewürzt Marinierte Lammhüfte zum Grillen Aprikosen mit Thymian und gerösteten Mandeln Zwiebeln mit Thymian Namen aus der Folge: Importeur für Walisisches Lamm: Hyby Cig Cymru (HCC) - Meat Promotion Wales Noch mehr Genuss am Grill: Sommerweine aus Deutschland Herzhafte Salate für den Sommer Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Rhabarber, Erdbeeren und Kupfertöpfe. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die sich für außergewöhnliche Lebensgeschichten interessieren: "Mein Mensch – Begegnungen, die das Leben verändern".
April 30 · 44 min
Kulinarische Lesereisen nach Italien, Frankreich und Japan
Gerade beginnt eine Zeit mit vielen Feiertagen. Genussexperte Helmut Gote meint: perfekt, um genüsslich in Kochbüchern zu schmökern. Moderator Uwe Schulz blättert gerne mit. Intro (00:00) Italienische Aperitivo-Kultur (04:15) Der „Bauch Italiens“: Emilia-Romagna und Adria-Küste (10:22) Die Küche der Bretagne (19:52) Französische Küche (25:03) Japanische Küche in Deutschland (28:00) Ein besonderer Blick auf die italienische Küche (33:16) Mehr Länderküche: Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi https://1.ard.de/miso-dashi-katsuobushi Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walker https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1 Buchtitel aus der Sendung: Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido - Aperitivo Die Kunst des guten Essens vor dem Essen 192 Seiten Dumont Verlag 2026 ISBN 978-3-7558-2026-0 32,00 € Ingolf Hatz: Emilia-Romagna. Il Cuore del Gusto Entdeckungen und Rezepte aus Italiens kulinarischer Schatzkammer 224 Seiten Christian Verlag 2026 ISBN 9783989510609 29,99 € Ingolf Hatz, Julia Ruby Hildebrand: Cucina Adriatica Die Kultrezepte vom Meer der Träume 320 Seiten Christian Verlag 2023 ISBN 978-3-95961-755-0 32,99 € Verena Mayer & Andrea di Lorenzo: Zu Gast in der Bretagne 240 Seiten Callwey Verlag 2026 ISBN: 978-3-7667-2861-6 45,00 € Loic Bienassis, Helmut Ertl: Die große Geschichte der französischen Küche 256 Seiten Christian Verlag 2025 ISBN: 978-3-98951-017-3 56,00 € Tohru Nakamura: Tohrus Japan Alles außer Sushi 216 Seiten Gräfe und Unzer Verlag 2022 ISBN: 978-3-8338-7986-9 29,90 € Claudio Del Principe: alla buona Cucina povera – zeitgemäße Esskultur 256 Seiten AT Verlag, 2. Auflage 2024 ISBN: 978-3-03902-255-7 36,00 € Claudio Del Principe: a punto Kulinarische Gedanken auf den Punkt gebracht 200 Seiten AT Verlag 2023 ISBN: 978-3-03902-220-5 35,00 € Claudio Del Principe: all‘orto Grandiose Gemüsegerichte. Authentisch italienisch. Erfrischend zeitgemäß. 256 Seiten AT Verlag, 3. Auflage 2021 ISBN: 978-3-03902-083-6 36,00 € Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast geht es ums Grillen mit Lammfleisch. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Falls Sie nach den launigen Dialogen unserer Gastgeber noch Lust auf gute Vibes mit Biss haben, hier eine Empfehlung: die ARD Comedy-Hörspiele im Podcast "Nothing Serious". https://1.ard.de/nothing-serious.
April 22 · 50 min
Was guten Kaffee ausmacht
So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen. Intro (00:00) Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33) Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16) Was passiert beim Rösten? (12:09) Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20) Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41) Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38) Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23) Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50) Cappuccino zum Reinbeißen (41:50) Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49) Rezepte: Kaffee-Cupcakes Espresso Tonic Espresso Martini Namen aus der Folge: Wunderlich Rösterei in Solingen Rösterei Schreyögg aus Südtirol Literatur: James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023. Zu Gast bei Alles in Butter: Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher. Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die in die faszinierende Welt des Star-Regisseurs Werner Herzog eintauchen wollen: "Werner Herzog – Zu groß für Deutschland".

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