#80 Salz
Lehnt euch zurück statt euch Sorgen um euren Blutdruck zu machen, nehmt euch ein Salzbutterbrot und macht es euch mit uns gemütlich. Wir klären in dieser Episode ob Meersalz wirklich besser als Steinsalz ist und warum Salz auch in Süßspeisen immer mit dazu gehört. Der Salzstreuer steht schon bereit. Nur echt mit vergilbten Reiskörnern als Beigabe. Instagram Anke Instagram Jule SNACKSERSIZE Salzzitronen Zutaten für 2 Einmachgläser Traditionelle Methode 8 unbehandelte Bio-Zitronen 6 EL Salz (ohne Jod oder Zusätze) Wasser Optional: Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian und/oder Rosmarin, CURRYBLÄTTER und Koriandersaat 1–2 frisch sterilisierte Einmachgläser (insgesamt ca. 1000 ml Fassungsinhalt) Schnelle Methode Zusätzlich: 2 EL Zucker Zubereitung: Traditionelle Methode Die Zitronen heiß abwaschen, 2 davon zum Auspressen beiseitelegen. Von 6 Zitronen die Enden entfernen, sie vierteln und leicht mit Salz bestreuen. Jeweils 1 Esslöffel Salz auf den Boden der Gläser geben. Die Zitronenviertel abwechselnd mit dem restlichen Salz in die Gläser schichten und dabei fest andrücken, damit sie gut komprimiert sind. Den Saft der beiseitegelegten Zitronen darüber gießen und nach Belieben Kräuter hinzufügen. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind. Vorsichtig arbeiten, damit die Gläser nicht springen. Falls nötig, die Zitronen mit einem kleinen, sterilisierten Gegenstand (z. B. einem Teller oder Schnapsglas) beschweren, um sicherzustellen, dass sie vollständig in der Flüssigkeit liegen. Die Gläser verschließen und an einem kühlen Ort (z. B. Keller oder Kühlschrank) für 4 Wochen lagern. Während dieser Zeit regelmäßig schütteln. Nach Ablauf der Zeit sind die Salzzitronen verzehrfertig. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren; sie halten dort mehrere Monate. Schnelle Methode: Die gewaschenen Zitronen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Salz in das sterilisierte Einmachglas schichten. Anschließend mit Wasser auffüllen und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Das Glas für 4–5 Tage auf der Fensterbank stehen lassen und regelmäßig schütteln. Durch den Zucker, die wärmere Umgebung und die dünnen Zitronenscheiben beschleunigt sich die Fermentation deutlich. Die Flüssigkeit im Glas wird dabei sirupartig. Nach der Fermentation sind die Salzzitronen verzehrfertig und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Fermentation zu stoppen/bremsen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader