
(160) Hochverarbeitete Lebensmittel: Wie ungesund sind sie wirklich?
Hinter dem Begriff steckt ein Konzept, das zu viel in einen Topf wirft. Und trotzdem sollte man als Konsument genau hinschauen. Fertigpizza, Chips, Fruchtpudding – aber auch Vollkornbrot, Sojaschnitzel und zuckerarme Müslis: Hochverarbeitete Lebensmittel können ganz unterschiedlich sein. Trotzdem gibt es immer wieder Daten dazu, dass "Ultra-processed food" (UPF) ungesund ist. Doch wie belastbar sind diese Studien? Angela Bechthold, Wissenschaftsjournalistin und promovierte Ernährungswissenschaftlerin, ist der Frage nachgegangen, was das Konzept dahinter überhaupt aussagt – und was nicht. Sie hat sich eine Vielzahl von Studien dazu angeguckt und hinterfragt sowohl Studiendesign als auch Ergebnisse. Im Gespräch mit Host Korinna Hennig erklärt Angela, was die grundsätzliche Krux an Ernährungsstudien ist und lässt Forschende zu Wort kommen, die den Begriff kritisieren oder befürworten. Verblüffende Erkenntnis: Wer viele hochverarbeitete Lebensmittel isst, nimmt unter Umständen zu, auch wenn er nicht mehr Kalorien konsumiert als andere Menschen. Aber: Man kann sich auch mit UPF gesund ernähren! SYNAPSEN LIVE Am 14. November ist Synapsen mit dem Thema "Klicks statt Kompetenz? Medfluencer auf Social Media" beim Podcast Festival in Göttingen. Eintritt frei, alle Infos: https://www.ndr.de/nachrichten/info/klicks-statt-kompetenz-medfluencer-auf-social-media,podcastlive-156.html HINTERGRUNDINFORMATIONEN NOVA-Klassifikation von Carlos Monteiro: https://www.scielo.br/j/csp/a/fQWy8tBbJkMFhGq6gPzsGkb/?lang=en Konzept Hochverarbeitete Lebensmittel: https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(25)01565-X/abstract Review Studie zu Effekten Hochverarbeiteter Lebensmittel: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2024.2317877 Experimentelle Studie zur Gewichtszunahme durch UPFs: https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS1550413119302487%3Fshowall%3Dtrue Interventionsstudie zur Gewichtszunahme bei gleichbleibender Kalorienzufuhr: https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(25)00360-2 Studie zur (gesunden) Diät mit UPFs im Vergleich mit anderen Lebensmitteln: https://www.nature.com/articles/s41591-025-03842-0 Neue Studie zu metabolischen Effekten von UPFs: https://www.nature.com/articles/s42255-026-01619-4#Sec9 Die gute Nachricht: Gefrierstrukturierung (ETH Zürich): https://www.nature.com/articles/s41538-026-00991-5 https://ethz.ch/content/dam/ethz/main/news/eth-news/2026/09/290901-huelsenfruechte/Anleitung_zum_gerichteten_Einfrieren_d.pdf Unser Podcasttipp: https://1.ard.de/10_Minuten_Wirtschaft?cp=syn Den Artikel mit allen Quellen zur Folge findet ihr auf der Synapsenseite: https://www.ndr.de/nachrichten/podcastsynapsen100.html Habt ihr Feedback oder einen Lifehack aus der Welt der Wissenschaft? Schreibt uns an synapsen@ndr.de Hier geht's zu ARD Gesund: https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit


















