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LeisureSociety & Culture

厨此以外

陈宇慧

用日常抵抗困境，和食物做朋友。

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  • Avg 1 hr 19 min
  • Chinese

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  • Saturday · 1 hr 2 min

    110. 庖丁都得跟潮汕人学解牛

    不知不觉，潮汕牛肉火锅已经火了十几年。 先是在电影里看到弹得可以打乒乓球的牛肉丸，夸张中带有一丝合理；到第一次在潮汕当地吃到极致新鲜、精准分割的不同牛肉部位的那种惊艳；再到后来一次次在外地吃潮汕牛肉火锅，却又总觉得差点意思。 对商家来说，潮汕牛肉是一门生意，也是一条环环相扣的供应链。而在爱吃这口的人眼里，它更是关于食物的艺术：用时间和距离浓缩新鲜，又用刀工解释了一头牛的无数种可能，实在是……非常了不起。 吃了这么多年的潮汕牛肉火锅，我仍然对这种艺术品抱有诸多疑问。它从何处来？为何是此地？清汤、牛肉和沙茶酱的美味三角，从一开始就是这样吗？以及最重要的是，我怎么才能吃到最肥美、最珍贵、火候也最准确的那片肉？！ 保证这期节目有很多内容是潮汕牛肉火了这么久之后第一次被讨论到（自信。 【时间轴】 00:07 潮汕本地人煮牛肉火锅是不计时的 11:00 沙茶酱是怎么和牛肉绑定到一起的 18:14 刚刚宰杀完的牛肉是很软很难切的 25:22 潮汕牛肉哪些部位最贵？最受欢迎？最家常？ 26:41 潮汕地区独有的「生丸」好吃吗？ 30:31 潮汕牛肉火锅的汤底以前不是这样的 34:01 是不是不认识老板就吃不到好肉？ 38:18 潮汕这么多牛都是从哪里来的 49:25 潮汕牛肉丸是怎么发明出来的 【本期鸣谢嘉宾】 陈斯鑫，微博@库斯图里卡 ，美食撰稿人。《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》。 【本期配图】 1. 摊在笊篱上准备下锅的五花趾 2. 在锅里「三起三落」后的牛肉，熟度刚刚好 3. 很多餐厅不会把牛肉煮到全熟 4. 牛肉火锅店的自助酱料区 5. 牛肉火锅店正在切分刚到货的牛肉 6. 新鲜牛肉的肌理，柔软中带着香气 7. 稍微冻过再切的「雪花」 8. 切到末尾比较细的部分，只能用「双飞」方法下刀的三花趾 9. 「吊龙」和「吊龙伴」是经典部位，既可以涮火锅，也适合日常炒菜 10. 「生丸」就是还没煮过的牛肉丸 11. 潮州地区煮牛肉喜欢搭配南姜 12. 非常美丽的五花趾 13. 牛板筋（里脊附近的筋膜） 14. 「雪花」很受欢迎 【本期配乐】 Grieg: Peer Gynt Suite No. 1, Op. 46 - I. Morning Mood . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系：elynchan117@gmail.com 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • August 25 · 1 hr 9 min

    109. 菜市场是人和地方的共谋

    经常有人说，去一个地方旅行，一定要逛逛当地的菜市场。 因为比起餐厅和景点，菜市场可能才是最接近日常生活的地方。餐厅可以告诉你当地有什么菜，但菜市场展示的是菜式背后的饮食结构：当地人喜欢吃什么、什么食材刚好应季、什么食材最常见最不可或缺，以及当地人到底又是怎么买菜做饭的。 自然风光和人文景点当然很美，可是它们往往已经经过规划改造，或者以一种相对静态的方式呈现。但菜市场不一样，它每天都在变化。同一座城市在不同的季节和不同的街区，菜市场都可能是完全不同的样子。 那么问题来了，知道旅行要逛菜市场是一回事，到底应该怎么逛又是另一回事。走到陌生的菜市场，问也不敢问，买也不会买，连拍几张照片都怕老板不高兴，到底要怎么通过逛菜市场来认识这座城市呢？ 钟淑如是我认识的朋友里逛菜市场最多的人之一。这次借着她的新书《中国菜市场》上市的机会，我们聊了聊这些年逛过的菜市场，也聊了聊逛过200多家菜市场之后，我们究竟看到了什么。 【时间轴】 0:08 有些菜市场永远会让人眼前一亮 7:27 看得见的菜市场，看不见的食材分级 13:15 很多菜市场最热闹的时间并不是早上 27:16 菜市场和生活的最佳距离是多少米？ 36:40 菜市场不仅好买，经常还很好吃 40:44 无聊的菜市场大抵是相似的 47:23 越给力的菜市场，越让人想做饭 58:26 菜市场发生的所有事都无法预言 【本期配图】 钟淑如在海南菜市场做田野调查，每天进货卖菜 在还没翻修的篆新菜市场 在舟山菜市场指点带鱼江湖 在广州板桥市场看到招工电话蠢蠢欲动 【本期鸣谢嘉宾】 钟淑如（皮蛋），菜市场爱好者，人类学学者。 由钟淑如著、光启书局出版的新书《中国菜市场》已经正式出版啦，这本书对菜市场的观察非常全面细致，非常推荐！ 【本期配乐】 Dvořák: Symphony No. 8 in G major, Op. 88, B 163 - 3. Allegretto grazioso . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系：elynchan117@gmail.com 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • August 8 · 1 hr 22 min

    108. 厨师当面炒回锅肉都成新鲜事儿了？

    最近餐饮行业多了一个新名词：「板前中餐」。大部分传统中餐都是在后厨操作，做好之后再端到客人桌上。「板前」是日料的说法，以吧台作为更重要的呈现空间，厨师就在吧台后面操作，坐在吧台前的客人不仅能看到操作过程，也能随时和厨师交流。 为什么以前没有板前中餐？因为中餐油烟太大，厨师们当面做菜，客人的体验大概率不会太好。而且很多中餐厅的空间也很大，后厨和用餐区域明确区分开才更合理。那为什么现在中餐也开始板前化了？这就很值得聊聊了。 好久不见新鲜的餐饮噱头，多少让人忍不住想马上去探店消费一把！不过作为一个尚未大规模流行起来的新趋势，板前中餐也很容易被贴上「网红店」的标签。形式归形式，最终还是要回到味道本身：所以板前中餐油烟重吗？好吃吗？以及最重要的是，这种形式到底有必要吗？ 【时间轴】 00:08 也许是下一个餐饮风口：板前中餐 06:37 厨师当面爆炒是怎么做到没油烟的？ 13:37 北京的食材其实不太适合做传统川菜 18:27 只有33㎡的小店，怎么缩减菜单和节约人手 23:50 明明很时髦的小店，为什么只做老菜，只招川渝厨师？ 35:39 中餐为什么要标准化，怎么做标准化 43:18 只有33㎡的小店，怎么设计动线和灵活备菜 52:29 只有33㎡的小店，单日流水做到了1万3！ 1:04:25 所以都是哪些客人会想来这样的店吃饭呢？ 1:09:48 厨师当面炒回锅肉，客人和厨师都挺稀罕 【本期配图】 1. 和天气一样火热的「得富来炒菜店」门头 2. 所谓的「板前中餐」，就是在大城市里和厨师最近的距离。据我观察，当天的客人有些毫不犹豫地选择了吧台位。 3. 卤猪耳朵，卤味很平衡。店里还有卤牛蛙、卤素菜等等，辣度和风味稍有不同。 4. 肝腰合炒的食材在北京来说已经非常尽力了，配菜的泡仔姜片得均匀。 5. 双椒肥肠的肥肠摘得干净，卤得也很到位。 6. 这盘回锅肉尽量在向原本的回锅肉靠拢，但还是略嫌精瘦。 7. 店里素菜并不多，但选材还不错，炝炒莲花白的包菜没有土腥味儿。 8. 第二次去店里赶上厨师试菜，看起来没什么区别的三盘麻婆豆腐，老板和几位厨师都在仔细咂摸调味和火力的优化空间。 【本期鸣谢嘉宾】 小红书@月林 ，@得富来炒菜店 老板兼服务员；@野厨苑杰 ，得富来炒菜店 研发兼厨房监工。 【本期配乐】 Sergei Prokofiev - Symphony no.1, op.25: Ⅲ. Gavotte: Non troppo allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系：elynchan117@gmail.com 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • July 28 · 1 hr 38 min

    107. 生鲜平台怎么保「鲜」，又怎么「生」存

    第一次从生鲜平台上买到喜欢的食材时，我特别开心！不用出门，不用拎菜，不用讨价还价。过去要跑好几家店才能凑齐的一桌菜，现在动动手指就能送到家。但没过多久就被打了脸。送上门的食材有时候不太新鲜，有时候实际重量和我想象的分量完全不一样，甚至会遗漏关键配料，整顿饭的计划都不得不临时调整。 当然，更多的时候还是享受了很多生鲜平台带来的好处。它不仅让我们节约了体力和时间，让原本遥远且陌生的食材变得触手可及，也让尝试过去不会做的菜这件事变得越来越容易。 毋庸置疑，生鲜平台改变了我们的生活。它几乎已经成为现代城市生活的一部分，不仅重新定义了「买菜」，也改变了人和食物发生关系的方式。 当我以为生鲜平台已经完成它的使命，完全融入我的日常生活时，另一件事又发生了。这两年几乎所有的平台上，都有越来越多的商品变成了自有品牌。奶制品、调味料、饮料零食、冷冻食品甚至预制菜，几乎每个品类的新品都让人目不暇接。 当食品工业飞速发展，新的生活方式和生活节奏也逐渐稳定，生鲜平台恰恰成为了两者交汇的地方。我们的餐桌不再只是家庭饮食习惯的结果，也即将成为食品工业和现代生活方式共同影响下的产物。 【时间轴】 01:57 谁懂在叮咚买到家乡食材的含金量！ 09:02 小众食材卖不掉怎么办？ 16:12 不同地区的不同消费者都爱买什么菜 25:59 什么产品稳定销售，什么产品会是爆品 33:18 为了保质保量保价格，得有「订单农业」 38:10 换了产地的蔬菜还是那个蔬菜吗？ 46:36 叮咚的自有品牌看起来都不像是亲生的 55:22 食品研发中，技术、需求和趋势哪个更重要 63:03 为什么现在生鲜平台都在卷自有品牌？ 71:42 在家做饭的人少了，但用方便菜的人多了 80:12 生鲜平台品控不行，就等着用户「避雷」吧 87:39 生鲜平台会让城市失去烟火气吗？ 【本期鸣谢嘉宾】 申强，叮咚买菜副总裁兼研究院院长。 本期节目特别感谢叮咚买菜APP的支持。2026年5月，叮咚买菜正式把「叮咚V5」升级成为公司级的核心自有品牌。叮咚V5在包括粮油调味、乳品酒饮、日配冷冻和休闲百货在内的几个核心品类里优中选优，完成了品类升级。所有V5产品的核心原则是：配料更干净、选品更锐利、质价更可感知。 欢迎下载叮咚买菜APP，搜索「叮咚V5」，更近距离体验更优质的食材。 【本期配乐】 Joseph Haydn – Symphony No. 92 in G Major, Hob. I:92 "Oxford": IV. Finale: Presto . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系elynchan117@gmail.com 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • July 11 · 1 hr 5 min

    106. 稻香村真该跟麦当劳学学怎么做火锅

    在同一家面包店买的碱水吐司，从本来就挺mini的拳头大小又缩水了一圈儿👇。我忍不住特地叫上黑麦和雨前吐槽了这事儿，没想到他们想吐（讨）槽（论）的事儿也不少。 【时间轴】 00:07 现在的面包做得都不够塞牙缝的 05:58 连巨无霸都能一口吃两个了 11:49 火锅是不是没什么人吃了？ 20:12 有人坐高铁往返就为了吃个蛋糕 27:32 消费降级，喝酒得省着点儿了 36:08 小龙虾越买越小，大龙虾越买越大 43:00 一场市集三天下来能挣……万？ 51:44 西餐变融合菜了，中餐精致化了，下一个风口是什么？ 59:26 是吃苦。 【本期鸣谢嘉宾】 雨前羽街：努力跑市集的冰淇淋店小老板 黑麦：在直播间买点麦当劳提去姥姥家冻起来 【本期配乐】 Peer Gynt Suite No 1, Op 46 - III Anitra's Dance . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • June 27 · 1 hr 34 min

    105. 杨云苏：我已经尝到了不下厨房照样有食物的甜头

    人总是对下一个人生阶段有很多美好想象。比如年轻的时候没什么钱，总盼着长大之后口袋充实了，可以出去多吃点好的。比如小时候的家庭餐桌总被爸妈控制，大人的忌口干脆不做，小孩的忌口却被按头硬吃。于是铆足了劲儿决定，等独立之后没人管了，多晚也要叫外卖！螺蛳粉要连吃一礼拜！ 这些愿望当然也慢慢实现了，成年人确实有一种饮食特权，想吃什么就吃什么，想去哪儿吃就去哪儿吃。但我发现周围的同龄人或者长辈，大部分时候根本不想行使这项特权——哪怕有闲（不用带娃的那种有闲）有钱（买菜和下馆子都自由的那种有钱），也并不总是好好吃饭。 这不是因为他们不爱吃了，也不是因为他们不懂吃，更不能以此判定对方对生活没有热情。怡然自得看起来很简单，但它其实是一种很复杂的情绪和状态，就像生活本身一样。 我年轻的时候并不懂这种处境，现在也只能说略略明白了一些。 【时间轴】 01:52 后来再也没吃过儿时那么丰富的饭菜 16:38 放学回家，妈妈说你能把嘴擦一下吗？ 21:13 就想吃点没有负罪感的炒肉 31:54 每天吃点黄瓜鸡蛋土豆，这就是现在最好的生活了 41:52 给孩子做饭，总是用力过猛 47:39 给爸妈做饭，容易动机不纯 53:42 做饭的人自己太全力以赴了 68:55 吃饭的人夸也不是，不夸也不是 82:04 谁能想到焯水的锅洗起来有多麻烦？ 【本期鸣谢嘉宾】 杨云苏，写作者，曾用笔名「故园风雨前」。作品：《团圆记》、《幸得诸君慰平生》、《巷里林泉》。 本期节目由华夏基金特约发布。华夏基金作为国内头部公募基金管理公司，深耕养老金融多年，产品布局全面，能匹配不同年龄、不同风险承受能力，尤其指数投资实力行业领先，长期业绩与管理能力都获得市场广泛认可。 到底要怎么养老？个人养老金是国家正规支持的第三支柱养老，是在社保公积金这些基础保障之外，专门给自己多存一份的养老底气，在各大银行 APP 就能直接查询办理。对于已开通个人养老金账户的投资者，可以重点关注华夏基金旗下适配个人养老金账户的指数类Y份额基金，专属费率更划算，依托华夏基金强大的指数管理能力，立足长期养老目标，兼顾安全与增值，很适合用来长期规划养老资产。 本期节目不构成投资建议，产品有风险，投资需谨慎。 【本期配乐】 Debussy: Petite Suite, L.65 (Orchestral Suite) - 04 Petite Suite, L 65 - III Menuet . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • June 13 · 1 hr 23 min

    104. 「配料表很干净」的食物就是好食物吗？

    现在在社交媒体上，经常能看到一些关于食材、调料和零食的推荐帖，会特别强调一句说：「这个配料表很干净」。 至于「配料表干净」是从什么时候开始成为一个评判标准的，好像也很难找到一个明确的时间点。可能是经历过一些食品安全事件之后，大家对食品生产环节变得不那么信任；也有可能是随着市面上有了越来越多的「少添加」产品，消费者发现有了更多的选择；更有可能是因为这些年健康意识不断提升，大家越来越关注自己到底吃了些什么。 总之，看配料表似乎变成了购买决策的一部分。而配料表干净与否，对品牌方来说是一个产品卖点，从消费者角度来看，则逐渐成为判断食物好坏的重要标准。 但与此同时，这种趋势也很容易滑向另一个极端：消费者开始习惯用配料表的长短来判断食品质量， 而「少添加」干脆成为越来越常见的宣传语言。这种缺乏前提的判断，显然简化了食品的制作流程，也忽视了食品生产背后的逻辑。 所以，配料表干净的食物，就一定是好食物吗？在一款食材、调料或零食被设计出来之前，品牌方又是如何考虑配料表应该呈现成什么样子的呢？ 【时间轴】 00:07 「clean label」最早不是「清洁标签」，而是「清晰标签」 05:13 「干净配料表」本身是不是一种营销手段？ 14:19 清晰完整的配料表是消费者应有的知情权 18:27 产品包装上的配料表就一定是真实的吗？ 28:03 同样的配料可能让人恐惧，也可能让人想买 32:50 有添加剂不等于不安全，没有添加剂也不等于安全 35:09 那少添加或者无添加，味道一定会更好吗？ 40:26 很多添加剂迎合了消费者的心理投射 47:59 使用者和购买者的心理需求是不同的 52:36 食品行业的国标并不永远符合时代需求 60:56 「干净配料表」的核心门槛是成本 75:55 配料表最终是品牌和消费者的双向选择 【本期鸣谢嘉宾】 杜克，「南食召」创始人。 【本期配乐】 Brahms: Symphony No. 3 in F major, Op. 90 - 2. Andante (C major) . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • June 6 · 1 hr 4 min

    103. 给阿嬷的美食情书

    刚刚看完《给阿嬷的情书》之后，我没想到它票房能这么高。就像聊这期节目之前，我也没想到电影里关于潮汕的食物可以展开这么多。 作为一个精神潮汕人，如果让我用几个词来形容潮汕食物的气质，我第一时间能想到的是：平实、融合和回甘。 潮汕很多食材都是信手拈来，很多菜式的发明创造也来源于废物利用。靠山吃山，靠水吃水，这些食物渐渐演变成了如今的潮汕美食日常，每天吃也吃不腻。 潮菜并非一套固守成规的体系，它海纳百川，从历史、从外界都能吸收各种元素并化为己用，在流动中变化和传承，沉淀并发酵成现在的味道。 潮菜也是我见过的最擅长处理苦涩味道的菜系，苦瓜、油甘和橄榄，初初品尝或者烹饪不当都容易有不好的味道。但潮汕人敏锐地抓住了食物中的那一丝回甘，苦涩不会被回避，但结果总是乐观的，就像这部电影一样。 【时间轴】 00:07 《给阿嬷的情书》对潮汕的影响确实很大 04:03 木生嚼甘蔗，嚼的是潮菜的味型框架 11:44 送行喝的姜薯甜汤，里面的鸡蛋绝不能打散 18:23 「冬至丸」是潮汕游子吃到容易哭的汤圆 22:01 电影最大的bug是油甘的「甘」字写错了 27:51 「无米粿」是街头小吃，也是生存智慧 32:07 橄榄菜帮阿嬷熬过岁月悠长，也帮番客在异乡落地生根 43:45 「铁脯」是人也是菜，哪里都有ta 47:04 有些食物说不清是从南洋到了潮汕，还是从潮汕到的南洋 【本期鸣谢嘉宾】 陈斯鑫，微博@库斯图里卡 ，美食撰稿人。《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》。 【本期提及】 1. 聊一聊《给阿嬷的情书》中的潮汕食物，陈斯鑫 2. 张新民，汕头市潮菜研究会会长，著有《潮菜天下》《潮汕味道》《煮海笔记》等书籍。 3. 「厨此以外」潮汕特辑 | 1. 开始了！准备吃遍潮汕！ 4. 「厨此以外」潮汕特辑 | 2. 百年港口Citywalk，续写味道的历史 5. 「厨此以外」潮汕特辑 | 4. 潮汕美味的六边形轮廓 6. 金灶橄榄，又称金玉三捻橄榄或三棱橄榄，国家地理标志产品，产于广东省汕头市潮阳区金灶镇。 7. 《食物语言学》（繁体中文版书名《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》），任韶堂著，王琳淳译，上海文艺出版社 8. 《福建潮州菜点选编》，上海华侨饭店编，上海科学技术出版社 9. 《四海潮味》，美食人文纪录片，导演：蓝鸿春 / 梁志标 / 郑晓君 【本期配乐】 月下煮茶 -《给阿嬷的情书》电影主题曲 . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • May 16 · 1 hr 14 min

    102. 成熟的厨房，该学会照顾它的使用者

    在一个家里，厨房可能是劳动强度最高的空间。不同于卧室、客厅等等以休息和简单活动为主的区域，厨房有更复杂的动线，也需要支撑长时间和连续性的烹饪劳作。在其他空间的停留都可以是休整躺平，只有厨房，一进厨房就是各种各样的劳动。 厨房里的劳动既繁琐又充满细节：取食材、摘菜、备菜、切配、转身、开火烹饪、洗刷锅碗瓢盆……这些看似细小的动作，日复一日地不断消耗着我们的身体和精气神。一旦厨房设计用起来不顺手，分分钟就不想做饭了——没法好好切菜就是因为台面高度不舒服，再切久一点腰都要断了，这种感觉谁懂？ 厨房装修好了之后，往往一用就是好些年。年轻的时候，这些问题好像都能忍，台面低一点、弯腰多一点、抬手久一点，好像都不算什么。但随着年纪增长，厨房用得舒不舒服的感知会愈发明显，做完饭的疲惫甚至久久休整不过来。更现实的是，随着年纪增长，使用厨房的频次也会变得越来越高。 对于一个不好用的厨房，我们总是习惯性地将就。可是已经将就了这么多年，还要继续将就下去吗？明明是厨房服务于人，为什么最后变成人去适应厨房了呢？ 【时间轴】 00:07 我妈的厨房非常难用，但她说她习惯了 06:54 厨房改造工程可以说是「戴着镣铐跳舞」 14:27 理想厨房的基础是平坦无障碍的地面 19:51 保证厨房安全的同时，尊重使用者的情绪和感受 28:26 灯光改造是整个厨房改造里性价比最高的 35:19 改变不了操作习惯，那就用装修让自己不那么累 55:34 无障碍设计对健全人、年轻人来说也是更好用的 【本期鸣谢嘉宾】 胡波，小宇宙/即刻：@_hb_ 。家装设计师，播客「人间居住指南」主播。 本期节目由华夏基金特约发布。华夏基金作为国内头部公募基金管理公司，深耕养老金融多年，产品布局全面，能匹配不同年龄、不同风险承受能力，尤其指数投资实力行业领先，长期业绩与管理能力都获得市场广泛认可。 到底要怎么养老？个人养老金是国家正规支持的第三支柱养老，是在社保公积金这些基础保障之外，专门给自己多存一份的养老底气，在各大银行 APP 就能直接查询办理。对于已开通个人养老金账户的投资者，可以重点关注华夏基金旗下适配个人养老金账户的指数类Y份额基金，专属费率更划算，依托华夏基金强大的指数管理能力，立足长期养老目标，兼顾安全与增值，很适合用来长期规划养老资产。 本期节目不构成投资建议，产品有风险，投资需谨慎。 【本期配图】 1. 改造前，我妈妈的旧厨房。有半扇永远无法打开的门，和堆满了杂物的台面。台面矮、水池窄、储物空间少、操作空间不顺，哪怕只有她一个人做饭，也非常非常不舒服。 2. 改造方案：在充分考虑厨房动线的基础上重新规划了灶台和冰箱的位置，延长了厨房台面，接上餐桌。另外重新打了橱柜和餐边柜，扩充和重置储物空间。 3. before & after: 从客厅视角来看，改造后的厨房舒展了很多。地面平坦无障碍，冰箱挪到了合适的位置，有了足够的储物空间，灯光也很舒适。 4. before & after: 站在厨房里面，可以明显感觉到操作位太不一样了！台面的高低差让备菜、炒菜、吃饭都很舒服，而且一直延展到餐桌，面积够大。既保留利用了我妈的旧餐桌，又用上了她喜欢的不锈钢材质，非常好打理。 5. before & after: 站在厨房门口看，厨房改造前后的大致结构很像，但灶台位置、台面宽度和橱柜细节都比以前顺手太多了。重新打的橱柜去掉了我妈不需要的厨房家电，有足够的空间可以储物，做了很多抽屉，拿取的时候也不费劲。 【本期配乐】 Debussy: Petite Suite, L.65 (Orchestral Suite) - 04 Petite Suite, L 65- IV Ballet . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • May 4 · 1 hr 8 min

    101. 菜市场的多重压力和生存法则

    我逛过很多很多次菜市场。 大多数时候是在清晨。摊贩们还在忙着卸货、理货，菜市场门口有点堵，车前车后，人来人往，还夹杂着周围学校着急送孩子上学的喇叭声。有时候得站在摊前等一会儿，才能凑齐想买的菜。偶尔也会在午后去溜达一圈，这会儿人少，经常能看到摊贩们在吃简单的午餐，间隙招呼一下客人。一顿饭吃得断断续续的，天气冷的时候，碗里的菜一会儿就凝住了。 下午三四点通常不是逛菜市场的好时候，许多摊位已经用塑胶布把菜盖起来，摊位后面空荡荡的，老板们得抓紧时间去午休。傍晚的菜市场又会重新热闹起来，但和早上的生机勃勃不同，无论是蔬菜还是海鲜，这会儿都带着一丝疲惫和残破，像刚刚下班的人。所有人也都显得更急迫一些，客人们急着买完菜回家做饭，老板们急着把剩下的货清空好早点回家，清洁工们也推着水车和扫帚，在湿漉漉的地面来回穿行。 我每次逛菜市场的时候都会想：老板们今天生意好吗？和客人们吵架了吗？在生鲜平台越来越流行的今天，菜市场还会好好活下去吗？ 【时间轴】 00:07 不是所有人都能在菜市场卖大龙虾 09:20 菜市场的蔬菜分三种：本地菜、外地菜和高端菜 19:22 想来菜市场挣钱，得先花多少钱？ 27:25 总有人买完菜不给钱 31:57 菜市场不干净不行，太干净了也不行 37:48 菜市场的朴素商战：打架和抢客人 42:49 菜市场的典型一天：被困在市场里 52:35 在菜市场卖菜到底能挣多少钱？ 54:38 在菜市场不好好卖菜是会被淘汰的 60:13 菜市场面临的竞争是多层次的 【本期鸣谢嘉宾】 钟淑如（皮蛋），菜市场爱好者，人类学学者。 由钟淑如著、光启书局出版的新书《中国菜市场》预计将于今年6月正式出版，这本书对菜市场的观察全面细致，非常推荐！ 【本期配图】 1. 26年4月17日下午5点，在珠海朝阳市场，一些可供挑选的鱼、贝、虾和螃蟹 2. 天气热了，一些属于夏季的蔬菜也上市了：夜香花，杜阮苦瓜和空心菜 3. 朝阳市场有两个摊位，专卖各种潮汕食材，有菜脯、咸菜和南澳珠瓜等等 4. 菜市场的可爱小画 【本期配乐】 Sergei Prokofiev - Symphony no.1, op.25, III. Gavotta . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • April 18 · 1 hr 21 min

    100. 傅适野：我们和爸妈吃不到一起去了对不对？

    抛开小时候被爸妈全权决定的餐桌不说（那会儿的餐桌抗议大多被宣告无效），在长大成人之后，可能会有那么一瞬间，突然意识到我们和爸妈吃不到一起去了。在吃惯了健身餐之后，会下意识地觉得他们做菜油量有点多；回家吃饭，菜式总是翻来覆去的老几样，远不如点外卖奶茶来得开心；尤其是当他们因为基础疾病不得不控制饮食的时候，清淡软烂的饭菜对年轻的肠胃来说有点不够刺激，好无趣，好无聊，在一种平淡中无限重复，完全就是琐碎日常的写照。 这期节目并没有太多深刻的反思或者痛彻心扉的自省，因为从质疑父母走到理解父母的路上，这条路的坡度缓得让人几乎没有察觉。只有在回头的时候才发现，当肠胃和生活的棱角被一并磨平之后，这种缓慢但持续的节奏，反倒更让人安心。 我们和爸妈也许真的很难再吃到一起去了，但这件事和主体性可能并不相关。人的情绪和人和人之间的关系如此复杂，口味不过是我们学习如何生活时，最容易被看到的一个小小切口。 【时间轴】 1:34 离家时间太长，已经不了解爸妈的饭量了 11:18 不管一起生活多久，仍然无法公平分配家务 22:51 年龄越长，饮食习惯和爸妈的差距越大 33:41 当我们突然对爱吃的食物感到生理不适 36:54 有一种清淡叫女儿觉得你该吃得清淡 48:02 爸妈总吃过期保健品怎么办？ 57:32 爸妈总是舍不得倒剩菜怎么办？ 1:04:40 爸妈总不让你喝冰水怎么办？ 1:07:13 和爸妈很难生活到一起...怎么办？ 【本期鸣谢嘉宾】 傅适野，微博@ssshiye，小红书@shiye。媒体人，「随机波动」主播。 本期节目由华夏基金特约发布。华夏基金作为业内最早布局养老投资的头部公募基金，拥有成熟的养老投资专属子品牌：「新青年未来计划—投给你想要的未来」。产品线覆盖全年龄段退休周期，目标日期、目标风险、指数化配置一应俱全，是真正为养老场景打造的专业体系。 养老跟我们的距离没那么远，提前筹备养老也没那么难，可以先从储蓄个人养老金开始。在招商银行APP里搜索「养老自动攒」就有非常详细的指引，存进去的钱可以存着不动，也可以投资个人养老金账户目前纳入的保险、基金等产品，大家可以根据自己的理财需求决定。最近开始年度退税了，存了个人养老金的朋友，在个税APP上搜索「个人养老金扣除管理」，节税金额最高可达5400元。 本期节目不构成投资建议，产品有风险，投资需谨慎。 【本期配乐】 Debussy: Petite Suite, L.65 (Orchestral Suite) - 01 Petite Suite, L 65- I En Bateau . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • April 11 · 1 hr 17 min

    99. 把味道还给食物，把爱留给自己

    半个多月前，我在小红书上陆续被两条帖子at了出来。一条标题叫《妈妈，后来我发现，做饭是不必给人立规矩的》，讲的是一个从小不吃姜的女孩子被笼罩在「妈妈觉得你该吃姜」的阴影下的故事。另一条标题叫《我的味觉，是朋友养出来的》，从小不吃姜的女孩子和同样不爱吃姜的室友们住到一起之后，开启了猪脚饭、猪杂粥和卤水火锅的新世界。室友想吃，那大家就一起吃啦，吃饭就是这么简单易行，不必强行赋予太多的目的、价值和意义。 这两条帖子里，我的角色是披着博主和作者身份的NPC...和室友攻略来源的一部分(～￣▽￣)～ 我很荣幸！但也极其感慨：原来一个人和食物之间的关系，是可以被慢慢改写的。 【时间轴】 0:08 爸妈每天问我饭菜好吃吗，我都说不好吃 5:52 从小到大没进过厨房，和饭桌的关系也不好 14:50 妈妈给我吃的食物，正确是大于感受的 21:15 如果能正确地做饭，会不会就爱上吃饭？ 33:47 「我的味觉，是朋友养出来的」 53:30 现在做饭有一个特别幸福但难以表达的时刻 56:49 和朋友们住到一起是因为吃 1:02:33 做菜是可以被不断修正的，人生也是 【本期鸣谢嘉宾】 她的番号，小红书、B站@她的番号 ，读书博主。 【本期配乐】 Gabriel Fauré - Sicilienne, for cello & piano, Op. 78 . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • March 31 · 1 hr 20 min

    98. 虾仁配方20万，锅巴上桌60秒

    足够大众的餐厅，很难把细节做到极致，而精致餐饮又总归不那么接地气，这么多年的觅食经历已经让我习惯并默认了这套隐形规则。控制成本、稳定出品和服务到位，没有哪家餐厅不想达到这三者的平衡，但是更好的出品和服务本来就意味着更高的成本。 所以当我突然发现有这么一家餐厅好像真的兼顾了这个不可能三角，我的第一反应是：不可思议，很难想象他们是怎么做到的。能达到这种突破惯性认知的结果，一定意味着不同寻常的解法。规则首先需要被一点点撬动，而平衡永远依赖更多支点。 【时间轴】 0:08 这家餐厅把食材来源、做法、出菜时间统统写出来了 11:33「冰箱不是保险柜」，能不进冰箱就别进冰箱 16:59 本帮菜+川菜+粤菜+甬菜才是更好的本帮菜 36:19 怎么保证菜做好了之后60秒内能上桌？ 46:20 怎么保证每道菜的食材都能处理到位？ 53:12 一道炒虾仁，花20万买配方，再按月发补贴 1:05:44 怎么解决差评？（不是靠给客人送东西） 【本期鸣谢嘉宾】 小苏，上海本帮菜餐厅「老兴鲜」品牌负责人，小红书：@小苏观察食录 小徐，「老兴鲜」运营管理顾问 王厨，「老兴鲜」后厨事务助理 【本期配图】 1. 很少见到餐厅会把每道菜的出品时间和份数都写出来 2. 每次到老兴鲜都会津津有味读一会儿的菜品介绍文案 3. 本人为25年卖了4万多份的「白烧鳝背」贡献了万分之一的销量 4. 熏鱼很好吃，但老板不肯把它列为招牌菜品 5. 风干中的自制锅巴 6. 「老派茄汁锅巴」，出菜60秒必须上桌，照片都能看出酥脆！ 7. 这份看似平平无奇的炒河虾，花了高达20万的成本买配方 8. 其他一些在老兴鲜吃过的菜式 【本期配乐】 Fauré: Pelléas et Mélisande Suite op. 80 - II. Fileuse (Spinnerlied) . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • March 14 · 1 hr 12 min

    97. 营养师顾中一：我和我全家都没法按营养指南吃饭

    多吃蔬菜、多吃优质蛋白、饮食均衡、尽量少盐少糖少油... 试图在一套人人皆知的营养学框架里吃饭，好像已经快变成了现代人的生存本能。但问题是，道理都懂，能真的这么吃却并不容易。我们有工作压力，也有口腹之欲，有时候忙得顾不上好好吃饭，有时候确实又只想吃点让人开心的东西。 吃得好和吃得营养健康，这两件事真的矛盾吗？为什么吃麻辣火锅的时候总会有些羞愧的情绪，而吃「白人饭」的时候，又真的觉得生无可恋。 尤其当我们开始观察父母或家人的健康状况时，吃饭这件日常的小事就被放入了更长的人生周期里考量和讨论，那些看似抽象的饮食准则也必须变得具体可操作。我们到底应该怎么调整口味、饮食习惯和对食物的期待，才能吃得既松弛又快乐，还能无痛坚持呢？ 【时间轴】 1:41 很多营养学的建议，五六十年都没太大变化 9:54 连专家主任们的家人也不听他们的饮食建议 15:08 知道这么吃对身体不好，但怎么改呢？ 29:50 吃得好和吃得营养健康，这俩矛盾吗？ 37:04 压力太大了，能怎么吃得健康开心点儿？ 44:50 观察家人的健康状况，自己能做出哪些改变？ 54:27 建议1：每天吃一个圆筒影响也没那么大 56:04 建议2：口香糖的成分表真的不用看太细 1:01:33 建议3：要好好保护自己的意志力 1:04:36 建议4：补剂既能补营养，也能补情绪价值 【本期鸣谢嘉宾】 顾中一，社交媒体账号：@营养师顾中一 。北京营养师协会理事，清华大学公卫硕士。 本期节目由华夏基金特约发布。华夏基金作为业内最早布局养老投资的头部公募基金，拥有成熟的养老投资专属子品牌：「新青年未来计划—投给你想要的未来」。产品线覆盖全年龄段退休周期，目标日期、目标风险、指数化配置一应俱全，是真正为养老场景打造的专业体系。 养老跟我们的距离没那么远，提前筹备养老也没那么难，可以先从储蓄个人养老金开始。在招商银行APP里搜索「养老自动攒」就有非常详细的指引，存进去的钱可以存着不动，也可以投资个人养老金账户目前纳入的保险、基金等产品，大家可以根据自己的理财需求决定。最近开始年度退税了，存了个人养老金的朋友，在个税APP上搜索「个人养老金扣除管理」，节税金额最高可达5400元。 【本期配乐】 Debussy: Petite Suite, L.65 (Orchestral Suite) - 02 Petite Suite, L 65 - II Cortège . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • February 24 · 1 hr 28 min

    96. 餐饮这行做久了，情绪都特别稳定

    这期播客聊的是一个我从刚做《厨此以外》就想聊的一个话题，简单地说，就是开餐厅到底有什么难的。这个话题当然有很多面啦，从产品、从运营、从现在外卖平台的趋势都可以聊。但我一直很想聊但没聊成的角度是：一些不常在消费者视野中出现的困难。一些外部的、突发性的，或者是自己无法改变的那种。 可想而知地，很多餐厅老板都拒绝了我这个邀请。他们觉得很不好聊，也没必要聊，所以直到现在我才做了这么一期说不上很完整的节目。作为餐厅老板和讲述者，很多事情很难用一种清晰有逻辑的方式去总结复述，只能在感受到结果之后不断作出应对。而同时作为消费者和听众，如果觉得这期节目不够爽快、不够锋利，甚至有点模糊，我觉得某种程度上，也正是这些问题本身的样子。 另外预告一下，3月7号，华夏基金联合小宇宙在杭州举办首届「红火开麦日」活动，会邀请很多播客节目围绕人生复利计划在线下发起多场圆桌交流。我和《文化有限》、《多多指教》的杨大壹，《蜉蝣天地》、《山有虎》的王汉洋也会有一场叫做《量变引起质变的人生时刻》的圆桌，报名链接：h5.xiaoyuzhoufm.com 也可以扫描二维码报名，欢迎大家来玩！ 【时间轴】 2:28 怎么还有房东逆势涨租呢？ 10:10 在商场开店意味着没有休息 24:32 招牌都没了，那不如直接关门吧 30:49 餐饮用火是一个不断变化的标准 49:29 举报和勒索可能只有一线之差 58:42 外卖不只影响利润，还影响产品和流程 1:07:56 员工成本高了，能做的菜就少了 1:15:50 但餐厅免单的情况比以前多多了 1:21:38 餐饮还是一门可以做的生意吗？ 【本期鸣谢嘉宾】 丁一：「串亭居酒屋」、「千度烧·炭火烧肉海鲜自助」创始人，餐饮顾问 【本期配乐】 Poulenc: Sinfonietta - I. Allegro con fuoco . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • February 7 · 1 hr 33 min

    「玛」上过年 | 杨云苏：洗碗的时候我恶念丛生

    我猜很多人在规划年夜饭的时候，多半都会规划该买什么菜、谁来掌勺、今年都来点什么新花样。但应该没几个人会提前想好，吃完年夜饭之后的残局该由谁来收拾吧？过年前的大采购、灌香肠和炸肉丸子，虽然琐碎且重复，却自带一种节日将至的期待感。而年夜饭之后收拾油腻的餐桌和碗筷，可能是整个过年期间最不浪漫、也最安静的时刻。 毕竟在那之前已经尽兴，真到了收拾残局的时候，热闹早就退了场。这个从未被提前分配和郑重讨论的环节，既无关团聚，也和创造没有任何关系。聊天、放鞭炮、看春晚，哪个活动都比洗碗来得轻松有趣。 「世界上只有一种真正的英雄主义，那就是认清生活的真相之后，依然热爱生活。」多年前第一次看到罗曼·罗兰这句经典名言的时候，我还不知道它意味着什么。但值得庆幸的是，我现在终于长成了一个可以在做完年夜饭之后淡定洗碗的人，也算是长成了一个对生活不装、不躲，可以丝滑承接任何具体时刻的人。 【时间轴】 1:39 过年的时候想吃点好的，那都得上我们家来 13:25 姨父的卤排骨不是煮熟的，是泡熟的 26:42 年夜饭真正好吃的是春晚快完时的鸡汤烫饭 37:44 你知道年夜饭是得有人捧着，你才肯去做的 46:04 多少个寒暑假过去了，还没教会孩子番茄炒蛋 54:55 对食物的欲望和创造力是被饥饿所驱动的 1:03:15 生活基本是混乱的，是无法格式化的 1:26:57 把快乐寄托于烹饪，就是把希望寄托于自然 【本期鸣谢嘉宾】 杨云苏，写作者，曾用笔名「故园风雨前」。作品：《团圆记》、《幸得诸君慰平生》、《巷里林泉》。 本期节目由沃尔玛及其自有品牌沃集鲜特约发布，真正好的商品，不需要过度营销；真实的关系和真实的生活方式，也不需要过度包装。沃尔玛新春上架超300款限定年货，给你丰富又实在的选择。年味来了，新鲜「玛」上就到！欢迎下载沃尔玛APP或搜索沃尔玛小程序，或点击下方链接直达👇 沃集鲜坚果礼盒 沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕 沃集鲜5.0牛奶 沃集鲜苹果干礼盒 沃集鲜巨型黑虎虾礼盒 大西洋鲑三文鱼至尊礼盒 扫码下载沃尔玛APP囤年货啦~ 【本期配乐】 Mozart: Symphony No. 39 in E-flatmajor, K. 543 - IV. Finale. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • January 31 · 1 hr 22 min

    「玛」上过年 | 艾丽象：年夜饭终于轮到妈妈给我打下手了

    就像下厨已经不再是很多人的日常一样，现在很多人过年也不怎么在家做年夜饭了。去餐厅吃要方便得多，餐前不用准备，餐后不用收拾。原本需要按部就班提前准备，一步步、一道道、一天天慢慢操持的年夜饭，被浓缩到了几个小时里，到点开始，又迅速结束。 但我身边也有一些同龄人或者更年轻的朋友，哪怕平时下厨的频次并不高，可真正到了过年的时候，也愿意提前琢磨菜单，在社交媒体上搜索并收藏自己想要大显身手的菜式。为一年到头最隆重的一顿饭，尽量做好最充分的准备。 在这样的年夜饭餐桌上，菜式的交替和观念的更新往往是同步进行的，出现新的坚持，就会有旧的退让。年味也许没有从前浓了，但它已经被更新过了。 【时间轴】 1:52 从小看着长辈做饭，眼睛会了，手也会了 6:35 从小也对叫上亲朋邻里一起吃饭习以为常 13:09 吃宴席，就是吃「祖先的剩菜」 26:16 做海鲜，有很多经典烹饪和经典搭配 39:24 早早从长辈手里接过了年夜饭的掌勺权 42:19 但在厨房里还是很需要妈妈来搭把手 53:09 总想给家人做些他们没吃过的新口味 1:08:14 已经想好今年的年夜饭要做什么菜啦！ 【本期鸣谢嘉宾】 艾丽象：即刻@艾丽象，福建连江人，浪漫生活做饭人。 本期节目由沃尔玛及其自有品牌沃集鲜特约发布，真正好的商品，不需要过度营销；真实的关系和真实的生活方式，也不需要过度包装。沃尔玛新春上架超300款限定年货，给你丰富又实在的选择。 年味来了，新鲜「玛」上就到！欢迎下载沃尔玛APP或搜索沃尔玛小程序，或点击下方链接直达👇 沃集鲜坚果礼盒 沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕 沃集鲜5.0牛奶 沃集鲜苹果干礼盒 沃集鲜巨型黑虎虾礼盒 大西洋鲑三文鱼至尊礼盒 扫码下载沃尔玛APP囤年货啦~ 【本期配乐】 Mozart: Symphony No. 39 in E-flatmajor, K. 543 - III. Menuetto. Allegretto . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • January 24 · 1 hr 31 min

    「玛」上过年 | Shiyu：年夜饭餐桌上一直被长辈夹菜怎么办？

    每年都要过年，每年也都想再好好聊聊过年。哪怕是每年菜式都差不多的年夜饭早就不再让人惊喜，哪怕日常和过年的界限已经越来越模糊，过年还是一个难以跨越的时间坐标。一年到头，这是休整和团聚的时刻。 每年这个时候，我都忍不住问自己：年味到底是什么味儿呢？也许就是年夜饭餐桌上亘久不变的经典菜式，再叠加一些被回避的关心和期待——是交织着喜悦和争吵的复合味道吧。 曾经非常逃避过年的我，其实很清楚自己真正逃避的不是过年这件事，而是过年的时候默认会发生的对话和由此产生的负面情绪。随着人生阶段不断向前推进，每年的年夜饭餐桌上，不只是菜式在变，人和人的关系也在变。而当这种复合的年味正在慢慢发生变化，我对过年的感觉从儿时的期待，到后来的微微抗拒，现在终于又重归期待了。 【时间轴】 1:47 非常想回去过年，但又非常不想回去过年 6:03 从小就是在年夜饭餐桌上吃鱼眼睛和鸡腿的小孩 11:44 进入冬天的藕汤，是和家乡关联的气味 32:33 爷爷靠着藕汤和菜薹和北京争抢他的孙女 46:06 原来饭是吃到觉得够了就可以停下来不吃的 1:07:13 第一次自己做饭招待朋友是什么感觉 1:17:39 但还不知道什么时候给家人做年夜饭 【本期鸣谢嘉宾】 Shiyu：播客《除你武器》、《热可可》主播，小红书@冷水鱼 ，微博@-冷水鱼 。 本期节目由沃尔玛及其自有品牌沃集鲜特约发布，真正好的商品，不需要过度营销；真实的关系和真实的生活方式，也不需要过度包装。沃尔玛新春上架超300款限定年货，给你丰富又实在的选择。年味来了，新鲜「玛」上就到！欢迎下载沃尔玛APP或搜索沃尔玛小程序，或点击下方链接直达👇 沃集鲜坚果礼盒 沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕 沃集鲜5.0牛奶 沃集鲜苹果干礼盒 沃集鲜巨型黑虎虾礼盒 大西洋鲑三文鱼至尊礼盒 扫码下载沃尔玛APP囤年货啦~ 【本期配乐】 Mozart: Symphony No. 39 in E-flatmajor, K. 543 - II. Andante con moto . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • Dec 27, 2025 · 1 hr 29 min

    95. 走进世界第一餐厅的后厨

    不管是什么领域的东西，一旦被冠上「世界第一」的名号，面对它时，内心的情绪总会变得有些复杂。 世界第一可能是高不可攀但又随时会被打破的神话，问世间是否此山最高，或者另有高处比天高。也有可能是一套更精密也更残酷的的生产体系，当它集合了所有关于天赋和效率的最佳方案，就更容易成功。 在美食和餐厅的世界里，也有这样的「世界第一」。在仰望、尝试、怀疑、理解与分享之后，比起如何成为世界第一的故事，我觉得在餐厅后厨摊开发酵的细节才是最值得揣摩和回味的部分。就像深入了解一道经典的菜，不一定每个人都喜欢它的口味，但过程往往比结果更能解释它为何存在。 也许这也是我们总是反复讨论它们的原因——不是为了确认自己和顶端的距离，而是创造这件事本身就让人愿意对食物抱有期待。所以，哪怕在物理距离上很难抵达，也可以先听听世界第一餐厅的后厨故事。 【时间轴】 1:18 谁评的世界第一？怎么进入世界第一餐厅工作？ 7:05 高级餐厅可以不用贵食材、不铺白桌布吗？ 19:45 餐厅后厨的工作强度有多大？待遇有多差？ 26:25 高级餐厅除了卖套餐酒水还能怎么挣钱？ 31:16 一个调料经常得发酵几年才能用到菜里 38:10 兼顾一道菜的独创性、美味度和接受度 48:47 研发日常：每季度研究40-50个新的风味 52:45 餐厅日常：100多号员工去另一个国家开店 57:26 区分一道菜的灵感源、融合度和文化挪用 1:17:16 为什么Noma如此独特？在这里工作有多快乐 【本期鸣谢嘉宾】 Mario，小红书@Mario空气人 ，现在丹麦Noma餐厅担任研究主管工作。 * 本期节目由美食 App「鸭觅」赞助播出，鸭觅是美团旗下的餐厅点评类APP。在鸭觅，有很多美食推荐官来遴选推荐餐厅，这些推荐官们吃得足够多，吃得足够广，也大都有自己的本职工作，不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。 鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅，按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。 三个金勺子 - 值得专程去吃：仅占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予了高评价的餐厅 两个金勺子 - 值得绕路去吃：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。 一个金勺子 - 值得顺路去吃：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。 期望借此可以让大家能在这座城市里尝到由推荐官们一起pick的好味道！ 鸭觅在选择推荐官的时候，也希望推荐官们吃得足够多，同时对不同风格和菜系的食材、料理、烹饪手法有认知，也愿意包容创新。希望不依赖探店为主要的经济收入，自付餐费也在一定程度上能让他们给出相对客观和无负担的评价。如果你也想成为推荐官，或者身边有适合成为推荐官的朋友，欢迎加入五城百名推荐官发现鸭计划： 关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com，填写问卷 鸭觅app下载链接：page.meituan.net 或直接扫码下载： 现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元。 * 【本期配图】 1. Noma研究实验室的日常 2. 做成了生蚝造型但实际没用到生蚝的冰淇淋，上面喷了生蚝醋 3. 用麦曲自制koji cake 4. 土豆豆瓣酱尝试中 5. 200KG豌豆味噌制作中 6. Super Mario 【本期配乐】 Jean Sibelius - Symphony No. 2 in D major, Op. 43, I. Allegretto . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

  • Dec 20, 2025 · 1 hr 7 min

    94. 预制菜的结局是大家一起创造的

    年底再谈预制菜。 对于这个庞大而复杂的社会话题（而并非简单的饮食话题），本来一时半会儿都不知道说些什么了。预制菜是餐饮成本、社会结构和生活节奏共同塑造的结果，是时代的必经之路。这早已不是「要不要」的问题，而是大家一起走在时代发展的大道上，只能说服自己坦然接受。 不过很多时候在外面吃饭，心里还是会忍不住嘀咕一下：这道菜它是预制的吗？如果是，我为什么要坐在这里？如果不是，它又如何自我证明？更重要的是，不管预制不预制，这道菜或者这家餐厅它真的好吃吗？ 或许在预制菜已经成为常态的大环境里，我们也该更新一下对一顿饭的判断标准，「新鲜」、「手艺」、「火候」是加分项，「高效」是更稳定安心的日常。在这个效率体系里，不管餐厅或食品企业用什么手段，起码得让消费者觉得自己认真对待了吧。 🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》荣获豆瓣2025年度中国文学（非小说类）奖项！谢谢大家支持 ❤️🫶 微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！ 【时间轴】 0:08 便利店饭团像新鲜米饭一样湿润有弹性 8:16 煎饺糊锅，不一定是消费者的操作问题 19:24 消费者是有独立生活方式和价值观的个体 27:30 预制菜是必然选择，关键是建立信赖 36:06 共创预制菜结局：建立行业标准 38:01 共创预制菜结局：部分解放双手 44:41 共创预制菜结局：普及基础建设 51:01 饮食文化和食品预制程度是互相影响的 59:00 共创预制菜结局：城市合理规划 【本期鸣谢嘉宾】 东子，启承资本研究总监，研究主要聚焦于中国和日本消费行业及细分产业。 启承资本的官方播客：消费启示录 【本期配乐】 Haydn - Symphony No.88 in G major, Hob. I:88 - Finale - Allegro con spirito . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。 在小宇宙查看该单集文稿

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