MTM 23 - Saccharomyces carlsbergensis

Ohne sie gäbe es kein Pils, kein Helles und kein Märzen: Saccharomyces pastorianus – auch bekannt unter ihrem historischen Namen Saccharomyces carlsbergensis – ist die wohl bedeutendste Bierhefe der Welt. In dieser Folge von MicrobeThingsMacro – Mikroben ganz groß! geht es um die Geschichte ihrer Entdeckung und die Entstehung des Lagerbiers. Und wer sich schon immer mal gefragt hat, was eigentlich obergärige und untergärige Biere sind, wie alkoholfreie Biere hergestellt werden oder was der Unterschied zwischen alkoholfrei und 0,0% auf dem Etikett bedeutet, findet hier die Antwort! Kapitel 00:00 – Intro 02:54 – Eine kurze Geschichte der Braukultur 07:15 – Obergärige vs. untergärige Biere 09:45 – S. carlsbergensis – ein ungewöhnliches Hybrid 11:16 – Carlsberg Original 1883 Rebrew 12:22 – Herstellung alkoholfreier Biere 17:06 – Zusammenfassung und Fazit Was ihr in dieser Folge lernen konntet… S. carlsbergensis ist eine der bedeutendsten Bierhefen der modernen Braukultur. Als Hybrid aus S. cerevisiae und der in Patagonien gefunden S. eubayanus, ist diese Hefeart für die Fermentation untergäriger Biere verantwortlich. Erstmals isoliert wurde die Hefe 1883 durch Emil Christian Hansen im Labor der Carlsberg Brauerei in Kopenhagen. Er nannte die Mikrobe 1908 S. carlsbergensis, eigentlich trug sie aber bereits den Namen S. pastorianus, der heute noch die offiziell anerkannte Bezeichnung ist. Obergärige Hefen bleiben in Sprossverbänden zusammen und erhalten durch die Kohlensäure Auftrieb, schwimmen im Brauansatz also oben, während untergärige Hefen eher zur Sedimentation neigen. Durch unterschiedliche Fermentationstemperaturen unterscheiden sich die Geschmacksprofile teils deutlich. Die Folge zum Nachlesen findet ihr hier. Links & weitere Infos Historischer Rückblick Barnett, J.A. und Barnett, L. (2011) Yeast research: a historical overview. ASM press. Allgemeines zu Brauhefen Boulton, C. und Quain, D. (2013) Brewing Yeast and Fermentation. John Wiley & Sons. Gibson, B.R. a. (2013), Yeast, 30(7), S. 255–266. Entwicklung und Genetik von S. carlsbergensis Gallone, B. a. (2018), Current Opinion in Biotechnology, 49, S. 148–155. Hutzler, M. a. (2023), FEMS Yeast Research, 23, S. foad023. Libkind, D. a. (2011), Proceedings of the National Academy of Sciences, 108(35), S. 14539–14544. Nakao, Y. a. (2009), DNA Research, 16(2), S. 115–129. Historisches Re-Brew-Projekt Newsroom » Carlsberg Research Lab Rebrews the Father of Quality Beers « Carlsberg Group Alkoholarme und alkoholfreie Biere Brányik, T. a. (2012), Journal of Food Engineering, 108(4), S. 493–506.