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MicrobeThingsMacro - Mikroben ganz groß!

MTM 05 - Corynebakterium glutamicum

Nov 4, 2025 · 9 min · Episode 5 · 14.0 MB
0:00-9:45

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Diese Folge von MicrobeThingsMacro – Mikroben ganz groß! ist ein besonderer Leckerbissen für alle Freunde des guten Geschmacks – oder zumindest die des starken Geschmacks. Heute erfahrt ihr allerlei über die Geschmacksrichtung „umami“, wie sie entsteht und lernt die Mikrobe Corynebakterium glutamicum, die großen Mengen eines vielverwendeten Geschmacksverstärkers produzieren kann. Wohl bekomm's!

Kapitel

00:00 – Intro

01:04 – Wie Nudelsuppe zur Entdeckung von Umami geführt hat

01:55 – Glutamat – Das Geheimnis der Würzigkeit

03:37 – Die Suche nach Glutamat-produzierenden Mikroben

04:39 – Corynebakterium glutamicum – Keulenbakterien mit besonderer Teilung

06:32 – Die Bedeutung von Corynebakterium glutamicum in der Biotechnologie

07:46 – Modellorganismus in der Forschung gegen Diphterie, Tuberkulose und Lepra

08:45 – Fazit & Verabschiedung

 

Was ihr in der heutigen Folge lernen konntet...

  • Die Grundgeschmacksrichtung Umami wurde 1907 erstmals beschrieben und entsteht aus der Anwesenheit von Mononatriumglutamat, das heute ein vielgenutzter Geschmacksverstärker ist. In vielen Lebensmittel sind aber auch natürlich sehr hohe Konzentrationen von Glutamat vorhanden, was sie besonders schmackhaft macht.

  • Durch die großen Mengen an Glutamat, die Corynebakterium glutamicum produziert, ist es zu einer der wichtigsten Mikrobe in der Biotechnologie geworden. Auf ihr Konto geht die Produktion von etwa 3,5 Mio. Tonnen Glutamat jährlich.

  • Auch in der Forschung spielt Corynebakterium glutamicum eine Rolle, bspw. als ungefährlicher Verwandter der Auslöser von Diphterie, Tuberkulose und Lepra.

Die Folge zum Nachlesen findet ihr hier.

 

Links & weitere Infos

  • Entdeckung von Umami und Glutamat als Ursache des Geschmacks

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2005/jul/10/foodanddrink.features3

  • Erstbeschreibung von Corynebakterium glutamicum

Kinoshita, S., Udaka, S. und Shimono, M. (1957) „Studies on the Amino Acid Fermentation“, The Journal of General and Applied Microbiology, 3(3), S. 193–205. Verfügbar unter: https://doi.org/10.2323/jgam.3.193.

  • Wissenschaftlicher Artikel zur Schnappteilung

Krulwich TA, Pate JL. Ultrastructural explanation for snapping postfission movements in Arthrobacter crystallopoietes. J Bacteriol. 1971 Jan;105(1):408-12. https://doi.org/10.1128/jb.105.1.408-412.1971

  • Ernennung zur Mikrobe des Jahres 2025, VAAM inkl. Bilder von Corynebakterium glutamicum

https://vaam.de/infoportal-mikrobiologie/mikrobe-des-jahres/mikrobe-des-jahres-2025/

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