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ArtsFood

Les astuces de Cyril Lignac

RTL

Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef.

Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands classiques de la cuisine du quotidien.

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40 episodes
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French

Episodes 40

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September 27 · 1 min
Comment éviter de pleurer à la coupe des oignons ?
Couper des oignons provoque souvent des larmes et des picotements aux yeux. Ce sujet pratique revient régulièrement en cuisine, tant il concerne les gestes du quotidien. L'enjeu est simple : préparer plus confortablement cet ingrédient très utilisé. Plusieurs astu...
September 27 · 41 sec
Pourquoi le gratin devient-il trop liquide ?
Un gratin liquide n'est pas forcément raté, mais il révèle souvent un déséquilibre dans la recette. Température du four, durée de cuisson, variété de pommes de terre ou excès de liquide : plusieurs facteurs peuvent expliquer ce résultat. Comprendre ces causes perme...
September 26 · 33 sec
Pourquoi la chantilly ne monte-t-elle pas ?
Si la chantilly ne monte pas, la cause vient souvent de la crème utilisée. Cyril Lignac rappelle qu'une crème allégée, fréquemment achetée en supermarché, manque de matière grasse pour bien prendre. Il conseille aussi d'utiliser une crème bien fraîche et un saladi...
September 26 · 49 sec
Comment réussir des œufs pochés ?
Pour réussir des œufs pochés, il faut éviter que le blanc se disperse dans l'eau. Une technique consiste à verser un peu de vinaigre, puis à fouetter l'eau pour former un tourbillon. L'œuf, déposé au centre, se referme alors plus facilement sur lui-même. Le ramequ...
September 20 · 45 sec
Comment faire croustiller les pommes de terre rissolées ?
Pour obtenir des pommes de terre rissolées bien croustillantes, Cyril Lignac conseille de commencer comme pour des frites : les rincer à l'eau puis bien les égoutter dans un torchon. Il recommande ensuite de les faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d...
September 20 · 1 min
Pourquoi le riz colle-t-il après la cuisson ?
Si le riz colle après cuisson, ce n'est pas toujours un défaut. Certaines préparations demandent un riz plus collant, notamment quand l'amidon est recherché pour la texture. Mais dans une cuisson à l'eau classique, un riz trop cuit aura tendance à s'agglomérer dava...
September 19 · 37 sec
Pourquoi la pâte à crêpes fait-elle des grumeaux ?
Dans une pâte à crêpes, les grumeaux apparaissent souvent au moment où le lait est ajouté à un mélange déjà épais de farine et d'œufs. La pâte, encore ferme au départ, se délaye mal si le liquide arrive trop vite, ce qui favorise la formation de petits amas. La so...
September 19 · 24 sec
Comment éviter que la béchamel fasse des grumeaux ?
La béchamel peut vite faire des grumeaux si le lait est versé trop rapidement dans la préparation. Pour réussir cette sauce, Cyril Lignac conseille d'incorporer du lait froid dans un roux chaud, puis de cuire le tout délicatement. Il recommande d'ajouter le lait p...
September 13 · 38 sec
Comment conserver plus longtemps des herbes fraîches ?
Comment conserver des herbes fraîches sans les voir faner trop vite ? Cyril Lignac partage une astuce rapide pour prolonger la fraîcheur du persil, de la ciboulette et d'autres herbes aromatiques. Il suffit de les envelopper dans du papier absorbant légèrement humi...
September 13 · 32 sec
Pourquoi le caramel cristallise-t-il ?
Si votre caramel cristallise, le problème peut venir du matériel autant que du geste. Cyril Lignac rappelle qu'une casserole imparfaitement propre peut provoquer la cristallisation du sucre. Le caramel est une préparation sensible, très réactive au moindre résidu. ...
September 12 · 27 sec
Comment savoir si une huile est assez chaude ?
Comment vérifier une huile chaude avant cuisson ? Une astuce consiste à utiliser une cuillère en bois. En plongeant son manche dans l'huile, l'apparition de petites bulles indique que la température est suffisante. Cette technique permet de savoir simplement quand...
September 12 · 15 sec
Pourquoi le beurre mousse-t-il à la cuisson ?
Quand il chauffe, le beurre change rapidement d'aspect et peut se mettre à mousser. Cette réaction est liée à la présence d'eau et de particules naturelles qui se libèrent à la cuisson. C'est un repère utile pour suivre l'évolution de la température. Savoir interp...
September 6 · 22 sec
Faut-il toujours saler l'eau des pâtes ?
Saler l'eau des pâtes est, selon Cyril Lignac, un geste essentiel pour donner du goût dès le début de la cuisson. Il recommande d'appliquer le même principe à d'autres aliments cuits dans l'eau, comme le quinoa ou les légumes. Le sel intervient donc comme une base ...
September 6 · 36 sec
Pourquoi les pommes de terre se défont-elles à la cuisson ?
Les pommes de terre peuvent se défaire à la cuisson pour deux raisons principales : une variété trop farineuse ou une cuisson menée trop rapidement. Quand elles cuisent trop fort, elles finissent par éclater. Pour une salade de pommes de terre, mieux vaut choisir u...
September 5 · 19 sec
Pourquoi les œufs au plat accrochent-ils dans la poêle ?
Les oeufs au plat qui accrochent ne sont pas forcément dus à un mauvais geste. Cyril Lignac explique que le problème vient souvent d'une poêle usée, qui ne remplit plus correctement son rôle à la cuisson. C'est une situation fréquente, y compris dans sa propre cuis...
September 5 · 33 sec
Comment éviter qu'une pâte à tarte ne ramollisse ?
Cyril Lignac rappelle d'abord qu'une pâte très molle est normale. C'est même, selon lui, un bon signe au moment de la préparation. L'idée n'est donc pas de la durcir trop tôt, mais de mieux la manipuler. Son conseil est simple : pré-étaler la pâte entre deux feuil...
August 30 · 43 sec
Légumes sautés : pourquoi rendent-ils de l'eau à la poêle ?
Cyril Lignac explique que le problème vient souvent d'une précuisson à l'eau avant le passage à la poêle. Pour des courgettes sautées, il conseille de les cuire directement crues. Autre réflexe à corriger : éviter un feu trop fort et laisser le temps aux légumes de...
August 30 · 35 sec
Crème pâtissière : comment éviter qu'elle ne fasse des grumeaux ?
Cyril Lignac livre deux conseils simples pour éviter les grumeaux dans une crème pâtissière. Il recommande de ne pas démarrer la cuisson à feu vif, afin de laisser la crème épaissir progressivement. Il explique aussi qu'il ne faut pas la placer immédiatement au réf...
August 29 · 36 sec
Pourquoi laisser reposer la viande avant de la découper ?
Avant la découpe, laisser reposer la viande permet de garder le jus à l'intérieur et d'obtenir une texture plus tendre. Cyril Lignac explique que la chaleur, d'abord concentrée sur l'extérieur pendant la cuisson, continue ensuite de pénétrer au cœur. Ce temps de re...
August 29 · 34 sec
Pâtes fraîches : comment éviter qu'elles ne collent entre elles ?
Pour éviter que les pâtes fraîches ne collent entre elles, Cyril Lignac conseille de les faire sécher, puis de les enrober légèrement de farine ou de semoule. Cette étape permet de bien les séparer avant la cuisson. Au moment de les plonger dans l'eau bouillante sa...

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