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LEADER IN TAVOLA

Leader In Tavola

Intervistiamo i protagonisti della ristorazione 🍽️
Un podcast prodotto da Incrementoo

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Italian

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S1 · E47
Monday · 49 min
Ristorazione VS Televisione 🔥 con ROBERTO VALBUZZI
In questa puntata intervistiamo Roberto Valbuzzi, chef, imprenditore, volto televisivo e anima di Crotto Valtellina,una realtà che unisce tradizione, innovazione e ospitalità. Con Roberto abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione del ristorante, comunicazione, televisione e dell'evoluzione della figura dell'oste negli ultimi anni. Un racconto autentico che parte dalla sua passione per lacucina e ripercorre il percorso che lo ha portato a diventare uno dei volti più conosciuti della ristorazione italiana, senza mai perdere il legame con il ristorante e con il lavoro quotidiano sul campo. Durante l'intervista Roberto racconta come è nato il progetto Crotto Valtellina, l'esperienza maturata in televisione, il rapportotra social media e ristorazione e come sia riuscito a integrare comunicazione, impresa e ospitalità in un unico ecosistema. Parliamo inoltre dell'importanza di lavorare con prodotti efornitori d'eccellenza, delle strategie che hanno permesso di migliorare costantemente il ristorante, di come organizza le tante attività che porta avanti e di quanto televisione e social possano influenzare il successo di un locale. Non mancano riflessioni sul dibattito tra sala e cucina, sulruolo delle recensioni nel settore e sui consigli che Roberto darebbe ai giovani che oggi vogliono costruire una carriera nella ristorazione. Una puntata ricca di spunti per chef, imprenditori,ristoratori e appassionati di hospitality che vogliono capire cosa c'è davvero dietro la crescita di un progetto di successo. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice 00:00 Introduzione 1:06 Che caratteristiche deve avere un leader nella ristorazione secondo Roberto Valbuzzi 3:54 Come nasce la passione di Roberto Valbuzzi per la cucina e la ristorazione 5:56 La figura dell'oste oggi: come è cambiata negli anni 10:36 La richiesta più assurda ricevuta al ristorante 12:15 Crotto Valtellina: la storia e l'origine del nome 16:49 Dalla cucina alla TV: l'esperienza televisiva di Roberto Valbuzzi 18:21 Come unire televisione, social media e ristorante in un brand di successo 21:10 Prodotti e fornitori d'eccellenza: come migliorare un ristorante 23:30 Le due anime del ristorante: il concept delle carte di Crotto Valtellina 28:05 Come Roberto Valbuzzi gestisce ristorante, televisione e social 30:02 Quanto TV e social media influenzano il successo di un ristorante 36:23 Il complimento più bello ricevuto dai clienti di Crotto Valtellina 37:14 Recensioni tra ristoratori: il pensiero di Roberto Valbuzzi 41:14 Sala vs cucina: cosa conta davvero nell'esperienza del cliente 45:04 Botta e risposta con Roberto Valbuzzi 47:44 Lo chef o imprenditore della ristorazione da intervistare secondo Roberto 48:30 Il consiglio di Roberto Valbuzzi per i giovani che vogliono entrare nella ristorazione Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E46
August 24 · 35 min
Come riprendere una STELLA MICHELIN ⭐️ con ROBERTO CONTI
In questa puntata intervistiamo Roberto Conti,chef stellato Michelin e professionista che ha costruito il proprio percorso attraverso anni di esperienza, sacrifici e crescita all'interno delle cucine più esigenti. Con Roberto abbiamo parlato di leadership nellaristorazione, gestione della brigata, delega e delle caratteristiche che un professionista deve sviluppare per guidare una squadra ad alti livelli. Un racconto autentico che parte dalla sua passione per lacucina e attraversa tutte le esperienze che lo hanno portato a diventare uno degli chef più apprezzati del panorama gastronomico italiano. Durante l'intervista Roberto racconta i due anni piùimportanti prima dell'arrivo della Stella Michelin, le sfide affrontate lungo il percorso e ciò che ha imparato lavorando ogni giorno per migliorare la propria cucina e il proprio team. Parliamo inoltre del futuro del fine dining, delle difficoltà nel costruire grandi brigate come quelle francesi, dell'importanzadel mindset all'interno della cucina e del ruolo che uno chef ricopre nella crescita delle persone che lavorano al suo fianco. Non mancano riflessioni sul presente e sul futuro dellaristorazione, sui consigli per i giovani che vogliono intraprendere questa carriera e sulle competenze necessarie per emergere in un settore sempre più competitivo. Una puntata dedicata a chef, ristoratori, imprenditori e atutti gli appassionati di alta cucina che vogliono conoscere il dietro le quinte di una carriera costruita ai massimi livelli. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 00:57 Leadership nella ristorazione: le qualità di un grande chef 1:53 Delegare in cucina: il segreto per costruire una brigata vincente 2:42 Come nasce la passione di Roberto per la cucina 5:03 Le esperienze che hanno formato Roberto Conti come chef stellato 16:15 I due anni decisivi prima della Stella Michelin 20:45 Il fine dining è davvero morto? La visione di Roberto Conti 21:23 Perché oggi è difficile costruire grandi brigate di cucina 23:02 Il futuro del fine dining: crisi o evoluzione? 25:52 Come il mindset dello chef influenza tutta la brigata 31:24 I consigli di Roberto Conti per i giovani che vogliono diventare chef 33:11 Botta e risposta con Roberto Conti 34:26 Uno chef o imprenditore che secondo Roberto dovremmo intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E45
August 17 · 35 min
TUTTO quello che non sai SULL’ ANALISI SENSORIALE 🧠 con NOVELLA BAGNA
In questa puntata intervistiamo Novella Bagna,esperta di analisi sensoriale, formazione e percezione alimentare. Con Novella abbiamo parlato di come funziona davverol'analisi sensoriale, di quanto siamo realmente capaci di distinguere sapori e aromi e di come il nostro cervello influenzi l'esperienza che viviamo davanti a un piatto o a un prodotto alimentare. Un confronto affascinante che ci porta a scoprire il mondodella degustazione professionale, del linguaggio del gusto e dell'importanza di educare consumatori e professionisti a comprendere meglio ciò che percepiscono. Durante l'intervista Novella racconta come è nata la suapassione per l'analisi sensoriale, le differenze tra gusto e olfatto, l'impatto che la percezione sensoriale ha sulle nostre scelte quotidiane e perché sempre più ristoranti stanno investendo nella formazione sensoriale per migliorarel'esperienza dei propri clienti. Parliamo inoltre dei progetti sviluppati da Novella, delleprincipali criticità della ristorazione moderna, dell'importanza della formazione e delle caratteristiche che dovrebbe avere un vero leader nel settore. Una puntata dedicata a ristoratori, chef, professionisti delfood e a tutti coloro che vogliono capire meglio come nasce la percezione del gusto e perché l'analisi sensoriale sta diventando sempre più centrale nel mondo della ristorazione. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualeconcetto ti ha sorpreso di più 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 1:17 Cos'è l'analisi sensoriale e di cosa si occupa un esperto 2:54 Come funziona l’analisi sensoriale 4:16 Quanto siamo davvero capaci di distinguere sapori e aromi 5:25 Il linguaggio del gusto: perché usare i termini corretti è fondamentale 7:41 Come l'analisi sensoriale influenza la percezione del cibo e delle esperienze 14:12 I progetti di successi di Novella Bagna 16:17 Il primo incontro di Novella con l’analisi sensoriale 17:49 Gusto e olfatto: le differenze che cambiano l'esperienza di degustazione 20:43 Analisi sensoriale nei ristoranti: perché può migliorare l'esperienza del cliente 28:13 Educare il consumatore: l'importanza della formazione sensoriale 30:43 Cosa dovrebbe cambiare oggi nella ristorazione secondo Novella Bagna 32:52 Che caratteristiche deve avere un leader nella ristorazione 33:39 Botta e risposta con Novella Bagna 34:58 Chef e ristoratori da intervistare secondo Novella Bagna Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E44
August 10 · 34 min
Dal ristorante OMAKASE all’ACADEMY per Formare i Futuri SUSHI CHEF 🍣tutto su ALESSANDRO NAPOLI
In questa puntata intervistiamo Alessandro Napoli, imprenditore, sushi chef e fondatore di un progetto che unisce formazione, innovazione e alta ristorazione giapponese. Con Alessandro abbiamo parlato di leadership nellaristorazione, crescita imprenditoriale, standard operativi, formazione del personale e delle differenze tra fare impresa in Italia e all'estero. Un racconto autentico che parte dalla sua passione per lacucina e dal percorso che lo ha portato a lavorare in contestiinternazionali, fino alla scelta di tornare in Italia per sviluppare nuovi progetti nel mondo del sushi. Durante l'intervista Alessandro racconta come è nata la sua Academy, l'importanza delle Standard Operating Procedure nella ristorazione moderna, la decisione di aprire una Ghost Kitchen e il percorso che ha portato all'apertura del suo ristorante Omakase. Parliamo inoltre dell'esperienza maturata da Nobu, delle sfide imprenditoriali affrontate nel corso della carriera, del momentopiù difficile vissuto come professionista e del motivo per cui un'esperienza Omakase può arrivare a costare 250€ a persona. Una puntata ricca di spunti per ristoratori, chef, imprenditori e per chiunque voglia comprendere meglio il mondo dell'alta cucina giapponese e del business della ristorazione. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 01:06 Leadership nella ristorazione: le qualità di un vero leader 02:20 La storia di Alessandro Napoli e la nascita della passione per la cucina 04:45 Ristorazione in Italia vs estero: differenze imprenditoriali e opportunità 06:01 Le SOP nella ristorazione: il sistema dietro un business che funziona 10:35 Dall'estero all'Italia: perché Alessandro Napoli ha deciso di tornare 13:35 Ghost Kitchen: opportunità, vantaggi e rischi del modello 15:47 Come nasce un ristorante Omakase: il progetto di Alessandro Napoli 20:25 Il momento più difficile della carriera di Alessandro Napoli 21:36 Come è nata l’Academy di Alessandro Napoli per formare i futuri chef 26:32 Perché un’esperienza Sushi Omakase può costare 250€ a persona 29:30 L’esperienza da Nobu: cosa ha imparato Alessandro Napoli 30:13 Come lavorare nella ristorazione: i consigli di Alessandro Napoli ai giovani 32:31 Botta e risposta con Alessandro 33:32 Uno chef o imprenditore della ristorazione da intervistare secondo Alessandro Napoli Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E43
August 3 · 31 min
Come funziona davvero il BUSINESS DELLA CARNE 🥩 con ANTONINO CAMPANELLA
In questa puntata intervistiamo Antonino Campanella, fondatore di Meat Broker, uno dei nomi più conosciuti in Italia nel mondo della carne premium e della selezione per ristoranti, steakhouse e professionisti del settore. Con Antonino abbiamo parlato di leadership nellaristorazione, imprenditoria, mercato della carne e delle sfide che ha dovuto affrontare per costruire un progetto capace di distinguersi in un settore altamente competitivo. Un racconto diretto che parte dalla nascita di Meat Broker edall'idea di portare sul mercato una selezione di carni di altissima qualità, fino ad arrivare alla crescita dell'azienda e alle difficoltà incontrate lungo il percorso. Durante l'intervista Antonino racconta anche il suo punto divista sul Wagyu, il motivo per cui esiste ancora un grande divario tra fast food e ristorazione di qualità, le sfide che ha dovuto superare come imprenditore e il momento più difficile della sua carriera. Si parla inoltre dei numeri del business, dell'esperienzavissuta a La Zanzara, dei progetti futuri di Meat Broker e delle tendenze alimentari che secondo lui influenzeranno il futuro della ristorazione. Una puntata dedicata a ristoratori, chef, imprenditori e atutti coloro che vogliono comprendere meglio il mondo della carne, della ristorazione e del food business. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 1:27 Le caratteristiche che deve avere un ristoratore peressere considerato un leader 2:34 Cos'è Meat Broker e come nasce il business della carnedi Antonino Campanella 11:42 Perché esiste un gap tra fast food e ristorazione dialta qualità 13:35 Wagyu: il pensiero di Antonino Campanella sulla carnepiù famosa al mondo 14:53 Entrare nel mercato della carne: sfide e opportunitàdel settore 17:30 La sfida più grande superata da Antonino Campanella 19:18 Quanto fattura Meat Broker? Numeri e crescita delprogetto 19:48 Il momento più difficile della carriera di AntoninoCampanella 22:42 L'esperienza di Antonino Campanella a La Zanzara 26:25 I progetti futuri di Antonino Campanella 27:59 I trend alimentari che esploderanno nei prossimi annisecondo Antonino 29:38 Botta e risposta con Antonino Campanella 30:43 Uno chef o un imprenditore che secondo Antoninodovremmo intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E42
July 27 · 42 min
Da MASTERCHEF alla CUCINA REALE: le differenze sono enormi con Antonio Colasanto💪
In questa puntata intervistiamo Antonio Colasanto,ex concorrente di MasterChef Italia, chef professionista, creatordigitale e chef privato. Con Antonio abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, crescita professionale, formazione in cucina e del percorso chelo ha portato dalla passione per la gastronomia alle cucine professionali e al mondo dei social media. Un racconto autentico che parte dai suoi studi e dagli inizinel settore, passando per l'esperienza a MasterChef e per tutte le sfide affrontate nel trasformare una passione in una vera professione. Durante l'intervista Antonio racconta anche cosa succededavvero dietro le quinte di MasterChef, come sia possibile migliorare così tanto in pochi mesi, quanto contino strategia e storytelling all'interno del programma e cosa è cambiato nella sua carriera dopo il talent. Si parla inoltre dell'ingresso nella cucina di Bevi con Mosca, delle differenze tra la cucina televisiva e quella di un ristorante, dell'importanza dei social media per uno chef, del lavoro di chefprivato e delle difficoltà che oggi il settore della ristorazione staaffrontando, a partire dalla ricerca del personale. Non manca un approfondimento sul mondo della pizza, suiprogetti futuri di Antonio e sui consigli che darebbe ai giovani che sognano di costruire una carriera nel settore food. Una puntata dedicata a chi ama la cucina, la ristorazione ele storie di chi ogni giorno lavora per trasformare talento, passione e sacrificio in una professione. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 1:20 Le caratteristiche che deve avere un leader nellaristorazione 2:48 Come nasce la passione per la cucina di AntonioColasanto 7:13 Formazione e studi: il percorso per diventare chef 11:07 Passione o tecnica? Cosaserve davvero per emergere in cucina 11:41 MasterChef Italia: come simigliora così tanto in soli 3 mesi 13:17 MasterChef dietro le quinte:quanto contano strategia e storytelling 15:13 Dopo MasterChef: il percorso professionale di Antonio Colasanto 17:07 L’ingresso nella brigata di Bevi con Mosca 19:50 MasterChef vs ristorante: levere difficoltà della cucina professionale 23:00 Social media per chef: comeAntonio crea contenuti e format virali 27:336 Chef privato: come funzionadavvero il lavoro dietro le quinte 29:13 La sfida più difficileaffrontata da Antonio nel mondo della ristorazione 31:04 Trovare personale in cucina:il problema della ristorazione oggi 32:38 Dalla cucina alla pizza:l'esperienza di Antonio Colasanto 34:24 Nuovi progetti e obiettivifuturi di Antonio 35:23 I consigli di AntonioColasanto per i giovani che vogliono fare gli chef 41:07 Botta e risposta con Antonio Colasanto 42:00 Uno chef o un imprenditore che secondo AntonioColasanto dovremmo intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E41
July 20 · 45 min
Una Stella Michelin in 9 MESI con SOLI 5 TAVOLI⭐️ AGATA E ALFIO NICOLOSI
In questa puntata intervistiamo Agata e Alfio Nicolosi, fondatori di Sui Generis, il ristorante che ha conquistato la Stella Michelin dopo appena 9 mesi dall’apertura. Con Agata e Alfio abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione della sala, rapporto con gli ospiti e di cosa significhi oggi costruire un’esperienza gastronomica capace di lasciare il segno. Un racconto autentico che parte dalla loro storia personale e imprenditoriale, passando per la nascita di Sui Generis e per le sfide affrontate nel creare un ristorante con una visione precisa, pochi tavoli e un’identità fuori dagli schemi. Durante l’intervista Agata e Alfio raccontano anche cosa rende davvero memorabile un’esperienza al ristorante, quanto conta il ruolo della sala nella fidelizzazione dei clienti, le lezioni apprese dai grandi chef con cui hanno lavorato e l’impatto che l’arrivo della Stella Michelin ha avuto sul progetto. Si parla inoltre di sostenibilità nel fine dining, storytelling del piatto, lavoro in famiglia, obiettivi futuri e degli errori e insegnamenti che hanno segnato il loro percorso imprenditoriale. Una puntata dedicata a chi ama il mondo dell’alta ristorazione, ma soprattutto a imprenditori, chef e professionisti che vogliono capire cosa c’è davvero dietro la costruzione di un progetto d’eccellenza. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qual è stato il passaggio che ti ha colpito di più 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 1:15 Leadership nella ristorazione: le qualità di un grande leader 3:50 Esperienza cliente al ristorante: come capire se un ospite è soddisfatto 4:53 Formazione in sala: cosa deve studiare un professionista della ristorazione 5.45 Fidelizzazione clienti: contadi più la cucina o il servizio di sala? 10:39 La storia di Sui Generis: nascita e filosofia del ristorante 12:26 È sostenibile un ristorante con soli 5 tavoli? Numeri e strategia 16:56 Le lezioni più importanti apprese dai grandi chef stellati 21:06 Lavorare in famiglia:vantaggi e sfide nella gestione di un ristorante 23:14 Stella Michelin dopo 9 mesi:impatto, emozioni e risultati 27:50 Fine dining e storytelling:raccontare il significato del piatto 32:18 Futuro di Sui Generis: nuovi progetti e obiettivi 32:34 Le più grandi soddisfazioni di Agata e Alfio Nicolosi 34:10 Errori e rimpianti: cosa farebbero diversamente oggi 37:13 Botta e risposta con Agata e Alfio Nicolosi 43:21 Uno chef o un imprenditore che secondo Agata e Alfio dovremmo intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E40
July 13 · 35 min
Il SEGRETO dietro gli ALL YOU CAN EAT con LINGJIE WEI🚀
In questa puntata intervistiamo Lingjie, imprenditrice dellaristorazione e protagonista della crescita di importanti realtà nel mondo del sushi All You Can Eat. Con Lingjie abbiamo parlato di leadership nellaristorazione, gestione del personale, crescita imprenditoriale e delle sfide che ogni ristoratore deve affrontare per costruire un progetto solido e sostenibile. Un racconto sincero che parte dalla sua esperienza sul campoe dal percorso che l’ha portata ad aprire e sviluppare diversi locali, affrontando ogni giorno nuove sfide legate alla gestione, all’organizzazione e all’evoluzione del mercato. Durante l’intervista Lingjie racconta anche come è natal’idea di aprire un ristorante sushi, cosa significa replicare un format di successo, quanto conta oggi la qualità negli All You Can Eat, l’importanza del restyling dei locali e il futuro della ristorazione asiatica in Italia. Si parla anche di gestione di team multiculturali,formazione del personale, difficoltà incontrate nel percorso imprenditoriale e dei consigli che darebbe a chi oggi sogna di aprire un ristorante. Una puntata dedicata a chi ama il mondo della ristorazione,ma soprattutto a imprenditori e professionisti che vogliono capire cosa c’è davvero dietro la crescita di un grande progetto nel settore food. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti cosa nepensi 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader inItalia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 1:03 Che caratteristiche deve avere un leader all’interno diun’azienda nella ristorazione 1:46 Gestire uno staff multiculturale: sfide e opportunità 4:45 Come aprire e far crescere una catena di ristoranti 11:53: Conviene ancora aprire un ristorante di sushi All YouCan Eat nel 2026? 13:31 Restyling del ristorante: quando conviene investire? 17:31 Ristoranti sempre più grandi: strategia vincente? 18:32 Quanto conta davvero la qualità in un All You Can Eat? 19:57 Il momento più difficile della carriera di Lingjie 22:03 Il futuro dei ristoranti All You Can Eat 22:52 Trovare personale o formarlo? 25:12 Gestione del personale: le lezioni applicate ad altreaziende 26:40 Il consiglio di Lingjie ai giovani ristoratori 28:57 Lavorare in coppia: pro e contro 33:14 Botta e risposta con Lingjie 34:50 Una persona nel settore ristorazione che secondoLingjie dovremmo intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E39
July 7 · 37 min
La FORMULA SEGRETA dietro una pizza diventata ICONA🍕 Lorenzo Sirabella
In questa puntata intervistiamo Lorenzo Sirabella, uno deinomi più importanti della pizza contemporanea e protagonista del successo di Dry Milano, locale premiato da 50 Top Pizza, Gambero Rosso e riconosciuto tra le realtà più interessanti del panorama internazionale. Con Lorenzo abbiamo parlato di leadership nellaristorazione, crescita personale, sacrifici, premi, lavoro di squadra e dell’evoluzione della pizza negli ultimi anni. Un racconto sincero che parte dalle sue origini, dalla passione nata in famiglia e dal percorso che lo ha portato fino a Milano, dove ha contribuito a costruire un progetto capace di unire pizza, mixology e visione imprenditoriale. Durante l’intervista Lorenzo racconta anche i momenti piùdifficili della sua carriera, il rapporto tra lavoro e vita privata, gli errori più comuni che vede nei collaboratori e il consiglio che darebbe al Lorenzo di 15 anni fa. Una puntata per chi ama la pizza, ma anche per chi lavoranella ristorazione e vuole capire cosa c’è davvero dietro il successo di un grande progetto. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti cosa nepensi 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 1:16 Chi è per Lorenzo Sirabella un leader nellaristorazione? 2:26 Gli step che hanno portato Lorenzo a capire cosa fare ecosa non fare 4:57 C’è stato un momento che hai vissuto prima del Dry cheti ha aiutato a capire cosa non fare 6:36 Da dove arriva la passione per la ristorazione e cheruolo ha avuto la tua famiglia? 10:10 Come si arriva ad amare una cosa noiosa? 12:38 Come è arrivato Lorenzo a Milano e la scelta del Dry 16:28 Qual è stato il momento più difficile in carriera perLorenzo 17:15 Come far combaciare il lavoro con la vita privata 20:52 Come vive i premi Lorenzo? sono un obiettivo? 23:54 Prima si usciva dopo cena per bere qualcosa ora siesce a cena 24:56 Come vede l’evoluzione della pizza Lorenzo 26:42 Si può elevare la pizza partendo dal prodotto? 28:13 Qual è l’errore che vede più fare Lorenzo dai suoicollaboratori 29:37 Un consiglio che si sarebbe dato 15 anni fa Lorenzo 30:24 Botta e risposta con Lorenzo Sirabella 32:34 La classifica di 5 pizzerie di Lorenzo Sirabella 36:10 Chi dovremmo intervistare secondo Lorenzo Sirabella Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E38
June 29 · 44 min
L’uomo che ha costruito un IMPERO NEL FOOD 🍦🍔 VINCENZO FERRIERI
In questa puntata di Leader in Tavola abbiamo intervistatoVincenzo Ferrieri, imprenditore e founder di Gioia Group, realtà che ha costruito e sviluppato brand importanti nel mondo della ristorazione, tra cui Cioccolati Italiani. Con Vincenzo abbiamo parlato di cosa significhi davveroessere leader in un’azienda ristorativa, di come nasce e cresce un gruppo food, delle difficoltà nel delegare, della gestione del personale e del ruolo fondamentale degli store manager all’interno di un gruppo strutturato. Durante l’intervista abbiamo approfondito anche ilposizionamento di Cioccolati Italiani, l’evoluzione del mercato del gelato, le opportunità legate al gelato proteico e il futuro delle catene nella ristorazione. Una conversazione concreta e ricca di spunti perristoratori, imprenditori del food e professionisti che vogliono capire come si costruisce, si organizza e si fa crescere un brand nel mondo della ristorazione. Guarda la puntata fino alla fine per scoprire anche il consiglio di Vincenzo Ferrieri a un giovane ristoratore e il nome del prossimo personaggio del mondo food che, secondo lui, dovremmo intervistare. Se sei interessato a storie vere nel food, leadership nellaristorazione e progetti innovativi che combinano qualità, inclusione e sostenibilità, questa puntata è imperdibile 🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice 00:00 Introduzione 1:25 Cosa significa essere leader in un’azienda ristorativa 2:17 La storia di Gioia Group: nascita, crescita e sviluppodel gruppo 6:03 Il successo di Cioccolati Italiani e il suo elementodifferenziante 8:12 Gelato proteico: trend passeggero o nuova opportunitàdi mercato? 9:59 Fine dining e ristorazione di alto livello: il futurodi Gioia Group 11:19 I momenti chiave che hanno cambiato la crescita diGioia Group 14:21 Delegare nella ristorazione: una delle sfide piùdifficili per un imprenditore 17:13 Gestione del personale nella ristorazione: il metododi Gioia Group 20:32 Dal punto vendita alla sede: il ruolo dello storemanager in una catena food 22:58 Il futuro delle catene nella ristorazione:continueranno a crescere? 26:34 Come Gioia Group lavora per riempire i ristoranti eaumentare i clienti 29:40 JB Burger: andamento, posizionamento e sviluppo delbrand 34:15 Personal brand e standardizzazione 38:34 La più grande soddisfazione di Vincenzo Ferrieri nelsuo lavoro 40:19 Una cosa mai raccontata prima da Vincenzo Ferrieri 41:02 Il consiglio di Vincenzo Ferrieri a un giovaneristoratore 42:28 Botta e risposta con Vincenzo Ferrieri 43:32 Chi dovremmo intervistare nel mondo food secondoVincenzo Ferrieri Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E37
June 22 · 44 min
L'ICONA della ristorazione italiana senza filtri 🔥 GIANCARLO MORELLI
In questa nuova puntata di Leader in Tavola abbiamoincontrato Giancarlo Morelli, chef e imprenditore, per parlare dicucina, leadership, crescita personale e ristorazione. Una conversazione autentica sul significato di essereleader oggi, sull’importanza degli errori, della curiosità e della capacitàdi restare con i piedi per terra anche dopo anni di carriera. Giancarlo Morelli ci racconta da dove nasce la sua passioneper la cucina, il suo punto di vista sul mondo della ristorazione, sulle difficoltà nel trovare personale e sul ruolo dello chef nella crescita dei giovani talenti. Non mancano riflessioni sul percorso professionale, suimomenti difficili che si sono trasformati in insegnamenti e sui consigli per chi oggi vuole entrare nel settore della ristorazione. Una puntata dedicata a chi ama la cucina, ma anche a chivuole capire cosa significa guidare un team, costruire un’identità e lasciare un segno nel proprio lavoro. Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti cosa nepensi 💪🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice 00:00 Introduzione 1:17 Cosa significa essere un vero leader nella ristorazione 3:39 L’importanza degli errori nella carriera di GiancarloMorelli 5:14 Come nasce la passione per la cucina dello chefGiancarlo Morelli 8:50 Perché uno chef deve restare con i piedi per terra 10:39 Curiosità e crescita professionale nel mondo dellacucina 13:21 Trovare personale nella ristorazione: l’opinione diGiancarlo Morelli 23:40 Lo chef è anche chi ha il desiderio di far crescerechi ha lavorato con lui? 20:43 Gli ostacoli nella carriera di Giancarlo Morelli ecosa gli hanno insegnato 23:40 Il ruolo dello chef nella crescita dei giovani talentiin cucina 33:33 Il consiglio di Giancarlo Morelli ai giovani chef e achi entra nella ristorazione 34:37 La storia dell’occhiale diverso di Giancarlo Morelli 38:35 Botta e risposta con lo chef Giancarlo Morelli 43:24 Chef e imprenditori della ristorazione da intervistaresecondo Giancarlo Morelli Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E36
June 15 · 37 min
Campionessa MONDIALE di pizza a soli 20 ANNI 🍕 con GIULY PIZZA
In questa nuova puntata di Leader in Tavola incontriamoGiulia Vicini, giovane pizzaiola e imprenditrice alla guida di Giuly Pizza. A soli 23 anni, Giulia gestisce un team di 10 persone, portaavanti la sua pizzeria di paese e ha conquistato il primo posto al Campionato Mondiale di Pizza. Un percorso fatto di passione, studio, sacrificio e tanta voglia di crescere, senza perdere il legame con il territorio e con le proprie radici. Durante l’intervista parliamo di leadership nellaristorazione, del mestiere della pizzaiola, delle sfide di gestire persone più grandi, dell’importanza di tenere i piedi per terra dopo il successo e della sua visione futura per Giuly Pizza. Giulia racconta anche la sua esperienza in Trentino, il rapporto con il mondo vegetale, l’organizzazione della pizzeria quando non è presente e il consiglio che darebbe a una ragazza che sogna di intraprendere il suo stesso percorso. Una puntata dedicata a chi ama la pizza, a chi lavora nellaristorazione e a chi vuole scoprire la storia di una giovane professionista che sta costruendo il proprio futuro con talento, determinazione e autenticità. Se sei interessato a storie vere nel food, leadership nellaristorazione e progetti innovativi che combinano qualità, inclusione e sostenibilità, questa puntata è imperdibile 🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata increscita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice 00:00 Introduzione 1:30 Che tipo di leader vuole diventareGiulia nel mondo della ristorazione 2:36 Da dove nasce la passione di GiuliaVicini per la pizza e il mestiere di pizzaiola 6:24 L’esperienza professionale di Giuliain trentino 8:20 Come funzionano i Campionati Mondialidi pizza e cosa significa partecipare 12:43 Come Giulia ha trasformato la suapizzeria di paese in un progetto di successo 14:10 Gestire un team di 10 persone a 23anni: leadership, responsabilità e sfide 15:25 Vincere il Campionato Mondiale diPizza: cosa cambia dopo il primo posto 17:23 L’importanza di restare umili etenere i piedi per terra dopo il successo 18:06 La passione di Giulia per il mondovegetale e la ricerca negli ingredienti 20:26 Il momento più difficile nelpercorso professionale di Giulia Vicini 21:46 Come funziona l’organizzazionedella pizzeria quando Giulia non è presente 23:44 Assumere e guidare persone piùgrandi: le sfide di una giovane imprenditrice 26:49 I progetti futuri di Giulia Vicinie della sua pizzeria 27:43 Il legame con il territorio el’identità di Giuly Pizza 30:21 Il miglior consiglio ricevuto daGiulia nel suo percorso 31:34 Il consiglio di Giulia a unaragazza che vuole diventare pizzaiola 32:35 Il rapporto con il personale daGiuly Pizza e la gestione del team 34:53 Botta e risposta con Giulia Vicini 35:58 La chef che Giulia Viciniconsiglierebbe di intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E34
June 8 · 30 min
La mente dietro al DESIGN DEI RISTORANTI più di successo in ITALIA✨ ANDREA LANGHI
Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Andrea Langhi, architetto e consulente di design per la ristorazione, che ci racconta come trasformare il design di un locale in un vero strumento di marketing e attrazione per i clienti. In questa puntata scopriamo quali sono le caratteristichedi un leader nella ristorazione e nel design, come nasce la sua passione per il settore, e come bilanciare funzionalità, estetica eottimizzazione dei coperti. Parliamo dei progetti di maggior successo, dell’impattodelle mode e delle tendenze, e di come il design possa diventare un elemento distintivo per il posizionamento di un ristorante. Andrea condivide inoltre la sua esperienza nel trovare fornitori, collaborazioni con chef e imprenditori e offre consigli concreti per chi vuole costruire un locale di successo. La puntata è realizzata Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice 00:00 Introduzione 1:20 Quali sono le caratteristiche di un leader nellaristorazione e nel design secondo Andrea Langhi 3:11 Come nasce la passione di Andrea per la ristorazione eil design dei locali 5:45 Trasformare il desiderio di avere il ristorante piùbello in un progetto funzionale e concreto 9:32 Il design come strumento di marketing per ristoranti elocali di successo 12:06 Trovare l’equilibrio tra funzionalità del design,marketing e ottimizzazione dei coperti 15:16 Come arriva il cliente: con idee proprie o affidandosicompletamente all’architetto 20:12 L’importanza di seguire le tendenze e le mode neldesign della ristorazione 22:46 Progetti più riusciti e di successo realizzati daAndrea Langhi 25:14 Il locale di design preferito di Andrea che non harealizzato personalmente 28:30 Chef, fornitori o imprenditori nel mondo dellaristorazione che Andrea suggerisce di intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E34
June 1 · 53 min
Da pizzeria ad alta ristorazione 🍕 🍷 con Francesco e Mario di CONFINE MILANO
Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Francesco Capece e Mario Ventura, fondatori del format Confine, il ristorante che ha conquistato Milano con la sua pizza di qualità e l’attenzione ai dettagli. In questa puntata scopriamo come è nato il progetto Confine, dall’idea iniziale fino alla creazione di un format riconoscibile, innovativo e distintivo nel panorama della ristorazione milanese. Parliamo di gestione del team, selezione del personale qualificato, dell’importanza della qualità dei prodotti, della tecnica e delle strategie di upselling che rendono il progetto sostenibile e di successo. Francesco e Mario ci raccontano anche il ruolo dei vini selezionati, il design delle location, le sfide dietro a un progetto di ristorazione e come hanno costruito un brand forte che fidelizza i clienti e cresce nel tempo. Un’intervista ricca di consigli concreti, spunti imprenditoriali e storie dietro le quinte della ristorazione di alto livello. La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione all’intervista con Francesco Capece e Mario Ventura 1:00 Chi è un leader nel settore della ristorazione? 7:31 Dove nasce la passione per la ristorazione e per la cucina 13:55 Com’è nato il format Confine : storia e concept del ristorante 15:19 L’importanza dei vini selezionati da Confine per completare l’esperienza gastronomica 16:43 Cosa distingue Confine dalle altre pizzerie? 20:43 Le location delle pizzerie sono brutte? 23:25 Perché Confine ha avuto successo a Milano: saper ascoltare il mercato 26:42 L’importanza della qualità dei prodotti e della tecnica per il successo di un ristorante 34:21 Le difficoltà dietro a un progetto di ristorazione: gestione, personale e logistica 36:47 Strategie di upselling: quando funzionano e come applicarle senza correre rischi 40:02 Fatturato e numeri chiave di Confine: crescita e performance del brand 42:32 Il segreto per trovare personale qualificato 47:15 Botta e risposta con Francesco Capece e Mario Ventura 52:45 Uno chef che dovremmo intervistare Link: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E33
May 25 · 56 min
La DONNA che è riuscita a CAMBIARE LE REGOLE della Cucina Italiana🇮🇹 MADDALENA FOSSATI
Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Maddalena Fossati, esperta di ristorazione ecomunicazione, che ci racconta il suo percorso professionale e la sua visione del settore food in Italia. In questa puntata scopriamo come Maddalena interpreta la leadership nella ristorazione, l’importanza dell’esecuzione rispetto alla visione, e come i social media hanno trasformato la gestione di un brand. Parliamo anche del riconoscimento UNESCO come strumento di riposizionamento del brand Italia e di cosa serve oggi per avere successo nel mondo della ristorazione. Maddalena ci racconta la sua carriera, tra successi e sfide, l’importanza del personale, il suo impegno nelle scuole e nella valorizzazione di chi lavora nell’agricoltura, e il suo nuovo ruolo come giudice nel programma con Alessandro Borghese. Un’intervista ricca di spunti concreti e consigli utili per chi vuole costruire una carriera di successo nel food e nella ristorazione. Se sei interessato a storie vere nel food, leadership nella ristorazione e progetti innovativi che combinano qualità, inclusione e sostenibilità, questa puntata è imperdibile 🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo , la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice 00:00 Introduzione 1:29 Quali sono le caratteristiche di unleader nella ristorazione secondo Maddalena Fossati 3:51 L’importanza dell’esecuzione rispetto alla visione 6:43 Il ruolo dei social media nella gestione e crescitadi un giornale 13:43 Il riconoscimento UNESCO come riposizionamento delbrand Italia 15:08 Cosa serve oggi per avere successo nellaristorazione secondo Maddalena Fossati 19:39 La carriera di Maddalena Fossati: successi, sfide elezioni apprese 28:05 Consigli per chi inizia una carriera nel settorefood 34:00 Il punto di vista di Maddalena Fossati sullagestione del personale nella ristorazione 38:10 Il sogno di Maddalena Fossati: educazionealimentare nelle scuole 43:51 L’importanza di valorizzare chi lavoranell’agricoltura 45:49 Le etichettealimentari: sostenibilità reale o solo marketing? 46:43 La nuova esperienza come giudice nel programma conAlessandro Borghese 51:04 Botta e risposta con Maddalena Fossati 53:08 Chef o un ristoratore che Maddalena suggerisce diintervistare Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E32
May 18 · 38 min
Fare del BENE mangiando bene con ISABELLA ZONCA e FRANCESCO POMPETTI❤️
Oggi, nel nuovo episodio di Leader In Tavola, scopriamo Strafico, il ristorante che sta ridefinendo la ristorazione inclusiva valorizzando il talento di persone autistiche 🍴✨ Isabella Zonca e Francesco Pompetti ci raccontano come è nato il locale, il concept dietro il nome e come gestire un ristorante inclusivo partendo da materia prima, numeri e team. Parlano delle sfide affrontate nei primi anni, del successo ottenuto, della formazione dei ragazzi e dell’impatto positivo che un ambiente inclusivo ha sui clienti. Raccontano come ogni persona e ogni contributo venga valorizzato, condividono progetti futuri e le novità in arrivo nel mondo Strafico. Se sei interessato a storie vere nel food, leadership nella ristorazione e progetti innovativi che combinano qualità, inclusione e sostenibilità, questa puntata è imperdibile 🔥 La puntata è realizzata da Incrementoo , la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice 00:00 Introduzione 1:25 Chi è un leader nella ristorazione per Francesco e Isabella? 1:53 La storia professionale di Francesco Pompetti nella ristorazione 3:32 Come è nato il ristorante Strafico e il ruolo di Francesco nel progetto 5:49 Le difficoltà iniziali e l’evoluzione di Strafico dopo l’apertura 6:48 L’ambiente di Strafico e l’impatto positivo sui clienti 8:08 Il percorso professionale di Isabella Zonca 11:04 L’origine del nome Strafico e il concept del ristorante 12:20 Motivazioni dietro l’accettazione del progetto Strafico 13:33 Altri progetti e attività gestite da Francesco 14:55 Il successo di Strafico: feedback di clienti e aziende locali 16:37 Formazione e gestione del personale autistico: sfide e strategie 19:42 Come cambia la gestione della sala in un ristorante inclusivo? 21:54 Il rapporto con i clienti 23:05 Motivazione extra nel lavorare con persone autistiche e ambiente inclusivo 25:27 Strafico come progetto che valorizza ogni contributo del team 26:35 Momenti difficili e come sono stati superati 28:29 Come i clienti percepiscono e comprendono l’ambiente inclusivo 31:46 Novità e innovazioni in arrivo per Strafico 32:52 La ricerca di personale qualificato per un ristorante 35:24 Prossimi progetti 37:32 Uno chef o un imprenditore nel settore della ristorazione che dovremmo intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E31
May 11 · 42 min
Lo chef italiano PIÙ STELLATO della storia️⭐️ ENRICO BARTOLINI
Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Enrico Bartolini, chef pluristellato con 14 stelle Michelin, uno dei più grandi esponenti della ristorazione italiana. In questa puntata, Enrico racconta il suo percorso, da come è nata la sua passione per la cucina fino alla creazione di un team di successo. Parliamo della sua visione sulla perfezione in cucina e su come abbia saputo gestire un ristorante 3 stelle Michelin, fidelizzare i clienti e creare una vera e propria identità gastronomica. Scopriamo anche l’importanza di saper ascoltare, di un team building efficace e dei segreti per mantenere l’eccellenza in ogni piatto. Un’intervista che offre concretezza e ispirazione per tutti coloro che vogliono costruire una carriera di successo nel mondo della ristorazione e alta cucina. La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 1:03 Chi è un leader nella ristorazione? 1:57 Unire perfezione e team: come mantenere un equilibrio in cucina 3:00 Come nasce la passione di Enrico Bartolini per la cucina? 6:42 Crescere velocemente nella ristorazione: è davvero una cosa positiva? 8:54 L’incastro perfetto tra chef e brigata: la gestione delle risorse in cucina 10:21 Come è cambiato negli anni l’approccio verso il team? 15:29 Come mantenere un livello elevato in tanti locali differenti? 18:52 Il ritorno al menù alla carta 20:34 Fidelizzare un cliente in un ristorante 3 stelle Michelin: è possibile? 23:09 Quanto è stata importante la parte mediatica nel percorso di Enrico Bartolini? 24:13 L’esperienza a Masterchef 27:35 Il sentimento dietro la cucina della nonna 29:03 Le 14 stelle Michelin sono state un obiettivo o una naturale conseguenza? 33:00 Un consiglio di Enrico Bartolini per un giovane ristoratore? 37:21 Botta e risposta con Enrico Bartolini 40:22 Uno chef o un imprenditore nel settore della ristorazione che dovremmo intervistare secondo Enrico Bartolini Link: Youtube: http://www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E30
May 4 · 31 min
Una dimissione in un anno su 170 collaboratori🥇con Filippo Lo Forte di Tiporto e Svakka
Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Filippo Lo Forte, imprenditore della ristorazione e protagonista dei progetti Tiporto e Svakka, due format che stanno ridefinendo l’esperienza del ristorante di pesce in chiave contemporanea. In questa puntata entriamo nel concreto della ristorazione, affrontando temi fondamentali come la gestione del personale, la costruzione di un team solido e l’importanza di condividere valori comuni all’interno del progetto. Filippo racconta il suo percorso, gli errori che lo hanno fatto crescere e le scelte che gli hanno permesso di strutturare un modello di business efficace e sostenibile. Parliamo della nascita di Tiporto, del concept legato al pesce e dell’idea innovativa dell’asta del pesce, pensata per ridurre gli sprechi e creare un’esperienza diversa per il cliente. Approfondiamo anche un tema poco trattato: perché è così difficile creare catene nella ristorazione di pesce e quali sono le complessità legate. La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 2:02 Chi è un leader nella ristorazione? 3:26 Assumere per valori o competenze? Come scegliere il personale 4:48 Turnover del personale nella ristorazione 5:46 È vero che non si trova il personale nella ristorazione? 8:25 Team building: come creare una squadra forte in un ristorante 9:41 Il percorso di Filippo Lo Forte 11:15 Errori imprenditoriali nella ristorazione e cosa insegnano 12:09 Evoluzione della presentazione dei piatti e del concept ristorante 13:27 Come nasce Tiporto 14:10 Asta del pesce: come funziona e perché evita gli sprechi 15:14 Quanti coperti fa Tiporto oggi? Numeri e performance 16:00 Come mai non esistono catene di ristoranti di pesce? 20:01 Materia prima del pesce: gestione e differenze rispetto alla carne 20:32 L’idea dell’asta del pesce: come nasce il format 22:32 Novità e progetti futuri? 24:19 Live music: creare esperienze con band dal vivo 26:43 Si guadagna ancora a pranzo nella ristorazione? 28:02 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole fare l’imprenditore nella ristorazione 29:08 Botta e risposta con Filippo Lo Forte di Tiporto e Svakka 30:47 Classifica delle cose più importanti per una nuova apertura 31:25 Uno chef che dovremmo intervistare Link: Youtube: ⁠www.youtube.com/@LeaderInTavola⁠ Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E29
April 27 · 45 min
Unire SUSHI e CUCINA ROMANA 🍣 🍝 con Nicole e Adelia di Rollami
Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, StefanoVisconti intervista Nicole e Adelia, fondatrici di Rollami, ilristorante che ha inventato il sushi alla romana, unendo latradizione giapponese con i sapori tipici della cucina romana. In questa puntata, Nicole e Adelia ci raccontano come è natal'idea di creare questo format innovativo, che ha dato vita a una nuova versione del sushi, celebrando la cucina romana in chiave moderna. Parleremo delle sfide iniziali e del loro approccio sui social media, che ha contribuito al successo del brand. Scopriremo anche come Rollami è riuscito a costruireun format di successo, creando un team giovane e dinamico e affrontando le sfide del settore ristorativo. La puntata è realizzata da Incrementoo, lasocietà leader in Italia nel marketing per la ristorazione,specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 1:17 Chi è per voi un leader nel mondo della ristorazione 2:10 Da dove nasce l’amore per la ristorazione: esperienze erapporto con la famiglia 9:13 Sfide e difficoltà nell’aprire un ristorante 12:00 L’idea dietro Rollami: perché aprire un sushi allaromana? 13:01 Importanza dei social per un progetto innovativo nelfood 14:58 La forza del personal brand: opportunità e sfide nelsettore ristorazione 17:05 Come trasformare un format di successo in unfranchising di ristorazione 21:03 Rapporto con il personale: creare un team under 30 27:11 Lavorare con la propria partner 31:53 Un consiglio che dareste a un giovane che vuoleintraprendere il percorso nella ristorazione 33:48 Il primo piatto creato per Rollami 36:42 Rapporto con gli hater sui social: come affrontare lecritiche online 41:06 Botta e risposta con Nicole e Adelia di Rollami 45:06 Uno chef che dovremmo intervistare Link: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it
S1 · E28
April 20 · 37 min
Come diventare un punto di riferimento della ristorazione SENZA CARNE 🌱 con Alessio Sebastiani🌵
Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Alessio Sebastiani, chef e fondatore di Cactus Milano, il ristorante che ha rivoluzionato la scena gastronomica milanese con la sua cucina pescetariana e innovativa. In questa puntata, Alessio ci racconta come è nata la sua passione per la cucina e come ha fondato Cactus Milano con l’obiettivo di proporre un’esperienza gastronomica unica, lontano dalle mode del momento. Parliamo anche delle sfide che ha affrontato nel passaggio da chef a imprenditore della ristorazione e delle difficoltà legate alla gestione del personale in questo periodo storico. Alessio condivide anche l’importanza di creare un progetto autentico in grado di resistere in una città frenetica come Milano, dove le mode nel settore della ristorazione sono sempre dietro l’angolo. La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice: 00:00 Introduzione 1:08 Chi e che caratteristiche ha un leader nel settore della ristorazione 2:06 Come nasce la passione di Alessio Sebastiani per la cucina e i suoi mentori 5:47 La nascita di Cactus Milano: valori e obiettivi del ristorante pescetariano 9:36 Gestione del personale nella ristorazione: le difficoltà nel contesto attuale 14:52 Da chef a imprenditore nella ristorazione: sfide e opportunità 16:55 Le criticità del personal brand: come creare un brand autonomo 25:04 Cactus Milano: ristorante pescetariano, con un menù innovativo senza carne 29:43 Futuro di Cactus Milano: sfide e obiettivi di crescita 31:30 Importanza di essere un ristorante autentico e non una moda in una città come Milano 34:16 Consiglio di Alessio Sebastiani per un giovane ristoratore 35:39 Botta e risposta con Alessio Sebastiani 37:24 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistare Link: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

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