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iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.

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Episodes 20

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  • August 22 · 2 min

    Ricette Lombardia – Scarpinocc

    Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA FRESCA - Farina 00 500 g - Semola 125 g - Uova 2 - Burro 30 g - Latte intero 200 g - Sale fino 10 g PER IL RIPIENO - Grana Padano DOP (da grattugiare) 220 - Pangrattato 180 g - Uova 2 - Latte intero 190 g -...

  • August 15 · 2 min

    Ricette Lombardia – Spaghettoni con fonduta di scimudin

    Quantità e ingredienti: - Spaghettoni 320 g - Spinaci 300 g - Olio extravergine d'oliva q.b. PER LA FONDUTA DI SCIMUDIN - Scimudin 300 g - Panna fresca liquida 200 g - Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g - Burro 50 g PER IMPIATTARE -...

  • August 8 · 1 min

    Ricette Lombardia – Risotto pannerone e pere

    Quantità e ingredienti: - Riso Carnaroli 350 g - Pere Decana (oppure altra qualità succosa) non trattate 200 g - Pannerone 200 g - Vino bianco 50 g - Cipolle bianche 50 g - Olio di oliva extravergine 30 g - Burro 20 g - Brodo vegetale 800 g. 

  • July 25 · 2 min

    Ricette Lombardia – Tortelli cremaschi

    Quantità e ingredienti: - Farina 00 400 g - Acqua calda 200 g - Sale fino 3 g PER IL RIPIENO - Amaretti al cioccolato 150 g - Grana Padano DOP da grattugiare 150 g - Uvetta 50 g - Marsala 50 g - Pangrattato 50 g - Uova (circa mezzo) 30 g - Cedro...

  • July 18 · 1 min

    Ricette Lombardia – Risotto con pasta di salame e Bonarda

    Quantità e ingredienti: - Riso Carnaroli 320 g - Pasta di salame 300 g - Bonarda Oltrepò pavese DOC 180 ml - Cipolle rosse 80 g - Grana Padano DOP da grattugiare 40 g - Burro 20 g - Brodo di carne 1 l - Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai - Sale...

  • July 11 · 1 min

    Ricette Calabria – Rigatoni alle triglie e finocchio

    Quantità e ingredienti: - 400 g di rigatoni - 500 g di triglie - 100 g di pomodori secchi - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino - 1 cucchiaio di finocchio - 1 rametto di prezzemolo - olio  - sale q.b. - pepe q.b.

  • July 4 · 1 min

    Ricette Calabria – Tagliatelle alle alici e melanzane

    Quantità e ingredienti: - 300 g di tagliatelle - 500 g di alici fresche - 1 melanzana dolce - 2 spicchi di aglio - 2 acciughe salate - 1 peperoncino - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 semi di finocchio - olio - sale q.b. - pepe q.b.

  • June 20 · 1 min

    Ricette Calabria – Spaghettoni al sugo di stocco

    Quantità e ingredienti:   500 g di filetto di stocco ammollato 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino 2 rametti di prezzemolo olio sale q.b.  pepe q.b.

  • June 13 · 1 min

    Ricette Calabria – Taglierini al sugo di capretto

    Quantità e ingredienti: - 1 spalla di capretto - 1 scatola grande di pomodori pelati - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 cipolla - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 peperoncino - olio - sale q.b. - vino rosso q.b.

  • June 6 · 1 min

    Ricette Calabria – Spaghetti con l’uovo sodo

    Quantità e ingredienti: - 400 g di spaghetti - 250 g di pancetta calabrese - 1 tazza di passata di pomodoro - 2 uova sode - 2 spicchi di aglio - 1/2 cipolla di Tropea - 1 mazzetto di prezzemolo - vino rosso - olio - sale q.b.

  • May 30 · 1 min

    Ricette Calabria – Ravioli di pesce stocco

    Quantità e ingredienti: Per la sfoglia: - 500 g. di farina 0 - 3 uova Per il ripieno: - 300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato - 2 uova - 100 g. di formaggio caprino grattugiato - 1 cucchiaio di pangrattato - 1 mazzetto di prezzemolo - latte - sale...

  • May 30 · 1 min

    Ricette Calabria – Pasta calamarata alle seppie

    Quantità e ingredienti: 350 g di pasta calamarata 1 seppia 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo vino bianco olio q.b. sale q.b. pepe q.b.

  • May 23 · 1 min

    Ricette Calabria – Rigatoni al ragù di pesce stocco

    Quantità e ingredienti: - 1 filetto di pesce stocco - 400 g di pasta rigatoni - 1 tazza di passata di pomodoro - 1 cipolla - 1 peperoncino piccante - 1 mazzetto di prezzemolo - vino bianco - sale  - pepe 

  • May 16 · 1 min

    Ricette Calabria – Pasta e piselli

    Quantità e ingredienti: - 1 kg di piselli freschi - 200 g di spaghetti fini - 1/2 cipolla - olio q.b. - sale q.b.  - pepe q.b.

  • May 9 · 1 min

    Ricette Calabria – Pasta e melanzane in padella

    Quantità e ingredienti: - 300 g. di pasta corta - 2 melanzane - 2 pomodori maturi - 1 cipolla di Tropea - 1 rametto di basilico - 1 peperoncino - 100 g. di formaggio pecorino grattugiato - olio q.b. - sale q.b.

  • May 2 · 1 min

    Ricette Calabria – Pasta al forno alla calabrese

    Quantità e ingredienti: - 500 g di pasta reginella o rigatoni - 250 g di piselli - 2 salsicce - 1 bottiglia di passato di pomodori - 50 g di salamino piccante - 2 uova sode - 100 g di provola silana - 100 g di formaggio parmigiano - 1 cipolla  -...

  • April 25 · 1 min

    Ricette Calabria – Polenta con salsicce (frascatula ca satizza)

    Quantità e ingredienti: - 500 g. di farina di mais per polenta - 6 salsicce fresche al peperoncino e finocchio - 1 cipolla di Tropea - 1 bottiglia di pomodoro passato - 1 ramo di prezzemolo - 2 foglie d'alloro - pecorino grattugiato q.b. - vino...

  • April 18 · 1 min

    Ricette Calabria – Maltagliati di castagne con le fave

    Quantità e ingredienti: - 1 kg di fave sgusciate - 200 g di farina di grano duro - 100 g di farina di castagne - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino - 1 foglia di alloro - olio  q.b. - sale  q.b. - pepe q.b.

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