Episode 20

Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community. Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung. Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos! 00:00 Intro und Elche 01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher 02:01 Wie scharf ist zu scharf? 03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche" 04:18 Ausflugziele in unserer Region 06:22 Topf-Schublade 06:43 Kängurufleisch 07:05 HeavyCream selber machen 07:53 Trinkgeld 10:22 Mitarbeiter-Essen 11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter? 12:07 Gekörnte Brühe 13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen? 14:58 Hürden des Onlineshops 18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne 18:38 Definition von "Portion" 19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten 21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche 21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt" 22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen" 24:10 Panierstraßen in der Küche 24:34 Rezepte weitergeben 24:49 Kritische Freunde 26:09 Schnitzel wird labbrig 26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren 28:09 Salsiccia 29:23 Messervorlieben 29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen" 30:18 Internationale Azubis 34:31 Welche Position hat André im Betrieb? 35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte 37:02 Gerichte wünschen 37:31 Vierkantreibe 37:53 Jede Soße mit Alkohol? 38:12 Pasticcio und Minze 38:38 Coleslaw mit Rotkohl? 39:05 Welches Salz in der Hotelküche? 39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus? 40:11 Einen Tag lang kochen mit...? 42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten? 46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace? 47:14 Regionale Küche 49:13 Köche und backen 49:29 Saubere Arbeitsflächen 50:21 Jamie Oliver Hate 53:37 Geheimsprache beim bonieren? 55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake 55:54 Blätterteig 56:30 "The Bear" 57:15 Hochleistungsstandmixer 57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken? 58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch 59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren" 59:37 Zwiebeln 01:00:36 Mandolinen und Surströmming 01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale" 01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen? 01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser 01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene 01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen 01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe 01:06:15 Vakuumierer zuhause 01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert? 01:08:04 Schnelle Gerichte 01:09:05 Hype-Funktion 01:09:28 Podcast-Equipment 01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen 01:10:35 Marlon 01:10:49 Hobbies 01:12:39 Internorga-Besuch 01:12:56 Wildbraten garen 01:14:05 Oktopus zart durch Korken? 01:14:47 Junger Koch vs. Pauli 01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten 01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe 01:16:39 McRib 01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen? 01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet 01:17:53 Calle bei Where is the flavour? 01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie 01:18:53 Kreativität in der Küche 01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel 01:19:42 Pflege Holzschneidebrett 01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles 01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen? 01:22:05 Paprikapulver 01:22:43 Touchons 01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen? 01:23:56 Unangenehme Gäste 01:28:19 TM31 Ersatzteile 01:29:05 Freie Tage!? 01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro 01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"? 01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst? 01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden 01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren? 01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen 01:33:20 Pürierte Soßen passieren? 01:33:41 Professionellere Rezepte 01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet 01:35:13 TK vs. Frischfisch 01:36:01 Englisches Rinderfett 01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art" 01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten? 01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter? 01:41:54 Vegetarische Spezialkost