CHEFS

David Ordono

CHEFS, c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française.

À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et leurs révélations...

Chaque lundi, retrouvez CHEFS, les portraits de celles et ceux qui font notre gastronomie,
chaque vendredi, retrouvez CHEFS d’entreprise-s, pour découvrir des entrepreneuses et entrepreneurs de la food,
et une fois par mois, dans CHEFS talks, nous débattons d'un sujet qui anime la scène gastronomique !

CHEFS c'est le podcast qui met en lumière les acteurs et actrices de la cuisine actuelle et à travers leurs voix le mouvement de notre patrimoine gastronomique.

Des histoires de chefs, de passion, de risque et d’engagement, des récits hors normes, des visions singulières et toujours inspirantes!

Production : NOLA

Journaliste et réalisateur : David Ordono

Production Éditoriale : Sandrine Robert

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398 episodes
Updated Monday

Episodes398

Newest first

Jul 5, 2022 · 44 min
Laëtitia Visse
Laëtitia Visse fait partie de ces cheffes qui doivent avoir sa place dans cette série. Son énergie et sa détermination forcent le respect et font d'elle une figure remarquable de la scène gastronomique. La nature de sa cuisin...
Jun 14, 2022 · 23 min
Hélène Pietrini - Directrice Générale de La Liste
C'est toujours mystérieux ces grandes institutions qui classent les chefs, les célèbrent ou les rétrogradent. Bien sûr, il y a les macarons mais depuis quelques années, parmi les classements les plus influents, il y a le "50 best" ou encore "La Liste". ...
May 27, 2022 · 26 min
Xavier Thuizat - Chef Sommelier
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. Hébergé par Audiomeans. Vis...
May 17, 2022 · 44 min
Marie-Victorine Manoa
Il y a un bastion Lyonnais affirmé par sa carte, au cœur de Paris, rue Saint Marc et on y trouve tout ce qui fait la richesse de cette terre de gastronomie. En cuisine, une figure, surprenante: une jeune cheffe qui s'impose naturellement par l'héritage de ...
May 3, 2022 · 28 min
Charles Compagnon - Restaurateur
On pense rarement à eux quand on parle de cuisine, quand on envisage les restaurants pourtant derrière les chefs, aux côtés des équipes, derrière le concept, parfois même la carte, il y a parfois un restaurateur. C'est un métier à la croisée de bien des ch...
Apr 26, 2022 · 43 min
Alexandre Mazzia***
Cette rencontre était pour nous un événement tant ce chef représente la haute gastronomie contemporaine. On ne posera pas de mots sur sa cuisine, d'autres le font sûrement mieux que nous. A ce niveau de virtuosité, le choix des mots n'est plus un jeu...
Apr 19, 2022 · 27 min
Sophie Cornibert - Co-fondatrice de Fulgurances
A l'heure où certains chefs veulent travailler autrement, quand certains préfèrent à l'idée d'ouvrir un restaurant, celle de signer de manière éphémère la carte d'une saison. En France se multiplie les résidences. Comme pour un artiste, des restaura...
Apr 11, 2022 · 26 min
Emmanuel Rubin - Critique gastronomique
On a tous en tête une représentation du métier de critique gastronomique. C'est un métier qui éveille bien des fantasmes : travailler dans l'ombre, incognito, utiliser des pseudos, aller au restaurant plusieurs fois par jour et pour finir s'enfermer dans s...
Apr 4, 2022 · 39 min
Sébastien Bras
Aller à la rencontre de Sébastien Bras c'est avant tout découvrir un territoire. Son Aubrac, il le pose avant toute chose, comme un préambule à tout échange, un cadre en dehors duquel il n'est pas utile de regarder si l'on veut envisager sa cuisine, et plu...
Mar 16, 2022 · 34 min
Stéphane Reynaud
On entend souvent des chefs étoilés nous dire ce qui les a conduit à vouloir se hisser au sommet, à tutoyer les étoiles. Mais qu'en est il des chefs qui font vivre les bistrots français? Après quoi courent ceux qui font perdurer une cuisine d'emprein...
Dec 6, 2021 · 43 min
Jérôme Banctel **
Voilà un moment qu'on pensait proposer au chef Jérôme Banctel de rejoindre notre série. Depuis le premier épisode en fait, depuis que son ami Olivier Bellin (épisode1) nous avait parlé du lien qui les unit. Alors on le guettait, on suivait sa cui...
Nov 15, 2021 · 28 min
Alessandra Montagne
On la voit beaucoup, c'est un des noms de la nouvelle scène gastronomique française, alors on a voulu aller vers elle, d'abord aller goûter sa cuisine. On pourrait vous faire un debrief du menu ce jour là, vous parler de la cuisson ...
Nov 8, 2021 · 34 min
William Ledeuil *
La cuisine de William Ledeuil est une cuisine de conjugaison. Ce n'est pas une fusion, il n'y a pas de mariage. C'est un dialogue. Ce n'est pas le choc de deux cultures, C'est une langue à part. L'ADN du chef est français, l'as...
Jun 28, 2021 · 42 min
Guy Savoy ***
Peut-on dire que tout le monde connaît Guy Savoy? C'est possible... On connaît son visage, on pense à son sourire... Pardois son nom à lui seul évoque inconsciemment la grande gastronomie. Alors pourquoi aller voir Guy Savoy alors que son exposition ...
Jun 14, 2021 · 42 min
Grégory Marchand *
La cuisine de Grégory Marchand prend ses racines en France mais dans chacun de ses plats existe un "twist" dont l'écho se trouve toujours ailleurs. C'est cette surprise, cette note, qui est à l'origine de cet épisode. Il fallait bien qu'elle prenne r...
May 31, 2021 · 40 min
Yves Camdeborde
Consacrer un épisode à Yves Camdeborde est une évidence. Pas besoin d'écrire longuement, cliquez sur lecture! Vous allez embarquer à bord d'un récit généreux guidé par un capitaine exceptionnel qui, à travers son histoire personnelle, va vous raconte...
May 17, 2021 · 39 min
Yannick Alléno ***
Rencontrer Yannick Alléno était une véritable envie car si sa renommée est mondiale, l'homme est plutôt discret. On connaît son image, son parcours et son palmarès: des titres prestigieux,13 étoiles actuellement pour l'ensemble de ces restaurants mais on c...
Jun 29, 2020 · 45 min
Olivier Bellin **
Pour ce premier épisode, direction la Bretagne, dans le village de Plomodiern. Là-bas se trouve l’Auberge des Glazicks, un restaurant ouvrier familial que le chef Olivier Bellin a hissé au rang de restaurant gastronomique: deux étoiles au Guide Michelin!