CHEFS

David Ordono

CHEFS, c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française.

À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et leurs révélations...

Chaque lundi, retrouvez CHEFS, les portraits de celles et ceux qui font notre gastronomie,
chaque vendredi, retrouvez CHEFS d’entreprise-s, pour découvrir des entrepreneuses et entrepreneurs de la food,
et une fois par mois, dans CHEFS talks, nous débattons d'un sujet qui anime la scène gastronomique !

CHEFS c'est le podcast qui met en lumière les acteurs et actrices de la cuisine actuelle et à travers leurs voix le mouvement de notre patrimoine gastronomique.

Des histoires de chefs, de passion, de risque et d’engagement, des récits hors normes, des visions singulières et toujours inspirantes!

Production : NOLA

Journaliste et réalisateur : David Ordono

Production Éditoriale : Sandrine Robert

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398 episodes
Updated Monday

Episodes398

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Oct 16, 2023 · 45 min
CHEFS TALKS Les concours de cuisine
Le monde de la cuisine est un univers de compétition. Même les chefs qui ne veulent pas se mesurer aux autres, ne courent pas après les médailles, les trophées ou les étoiles, sont au quotidien dans l'obligation de se dépasser. Mais certains, en plus de ...
Oct 10, 2023 · 1 hr 3 min
NOLWENN CORRE *
On vous emmène cette semaine à l'extrême Ouest, direction la pointe St Mathieu pour rencontrer la cheffe Nolwenn Corre. Ancrée sur ces terres, elle a repris les rênes de l'établissement familial après av...
Oct 1, 2023 · 57 min
CHEF TALKS Tout quitter et ouvrir un resto, sur une île grecque!
Ce talk a une saveur particulière car il s'est imposé sans qu'on y songe. La reconversion pourtant c'est un thème dont on parle abondamment. Tout plaquer pour réinventer sa vie, un titre qu'on a lu mille fois en Une des magazines. Peut-être pour ça qu'on...
Sep 24, 2023 · 1 hr 6 min
PASCAL BARBOT *
Depuis les années 2000, c'est un nom connu de tous les gastronomes. Mais le respect et l'admiration dont il est l'objet n'ont d'égal que sa discrétion. Pascal Barbot n'est pas un chef qui pose au premier rang et pourtant... Formé par
Jul 25, 2023 · 1 hr 24 min
MORY SACKO *
A 31 ans, Mory Sacko porte un regard très clair sur son parcours et sur la manière dont il a construit sa cuisine. C’est bien simple, je ne crois pas avoir rencontré de chef dont les idées sur sa cuisine et sur la ligne qu’il poursuit m’ont paru aussi nets e...
Jul 17, 2023 · 38 min
CHEF TALKS Une affaire de famille
Pour ce talk, on a voulu aller à la rencontre d'une cheffe qui partage son quotidien avec les membres de sa famille. Avec son frère Tanguy, Nolwenn Corre a repris le restaurant familial, enfin pas seulem...
Jul 10, 2023 · 59 min
FRANÇOIS PERRET
Premier épisode consacré à un chef... pâtissier!! François Perret, je l’avais repéré quelques temps avant l’enregistrement pour un contraste amusant. Vous le savez sûrement il officie au
Jul 3, 2023 · 37 min
CHEF TALKS L'expérience culinaire
Ce mot "d'expérience", dans la restauration on l'entend partout. Mais il est des adresses, on peut le reconnaître où il prend tout son sens. Et je voulais vous parler de ces lieux où l’environnement, la mise en scène d’un repas est poussée. Où l’on va...
Jun 29, 2023 · 4 min
[best of] THOMAS CHISHOLM
Dans cet extrait du dernier épisode consacré à Thomas Chisholm, on revient sur un moment clé de sa carrière. Il vient d'intégrer une brigade et il se dit clairement qu'il n'a pas le niveau. Cette sensa...
Jun 26, 2023 · 1 hr
THOMAS CHISHOLM
Thomas Chisholm, je l’ai découvert en même temps que des millions de personnes à la télvision, et il m’a parlé. Y avait beaucoup de choses en lui et même si les caméras caricaturent, lui, proposait jus...
Jun 19, 2023 · 32 min
CHEFS TALKS : L'après Top Chef
Dans ce talk, il sera question des concours de cuisine à la télé ou plutôt de ce qui se passe après pour celles et ceux qui y ont participé. On connaît tous Top Chef et, à l’heure où la 14ème saison de l’émission vient de s’achever, j’ai voulu retrouver u...
Jun 17, 2023 · 8 min
[best of] ALAN GEAAM
Retour sur un moment marquant de l’épisode sur Alan Geaam: ce jour où le chef va voir sa cuisine consacrée. Petit rappel : Alan Geaam c’est ce chef libanais arrivé en France, sans argent, sans papier et qu...
Jun 12, 2023 · 53 min
ALAN GEAAM *
Cet entretien on l’a enregistré il y a environ un an. J’avais entendu le chef Alan Geaam à la radio évoquer ses racines libanaises quelques semaines auparavant et je l’avais écouté parler de son pays d’origine avec fierté et pudeur à la fois. Le Liban c’éta...
Jun 9, 2023 · 2 min
[best of] ALAIN DUCASSE
Dans cet extrait de l'épisode consacré au chef Alain Ducasse, il revient sur un moment de sa carrière marquant. Il est alors sous l'aile d'une légende qui va lui enseigner une grammaire qu'il utilise encore. Alain Chapel pose sans le savoir les bases d'u...
Jun 5, 2023 · 43 min
CHEFS TALKS : Chef Nomade
Nouveau talk pour parler de cette figure qui se multiplie dans le monde de la restauration: le chef nomade. Ils n'ont pas de restaurant et pourtant ils cuisinent toute l'année pour des clients... Qu'ils soient en résidence, qu'ils fassent de l'événem...
May 29, 2023 · 46 min
ALAIN DUCASSE ***
Voilà un épisode qu'on attendait depuis longtemps. Alain Ducasse occupe une place à part dans le monde de la gastronomie, c'est rien de le dire. Il compte une vingtaine d'étoiles, des restaurants dans le monde entier, il crée des manufactures autour du...
May 22, 2023 · 39 min
CHEFS TALKS : Brigade de femmes
Premier sujet pour les talks de CHEFS: comment ça se passe quand en cuisine, on ne trouve que des filles? La condition des femmes en cuisine a souvent été débattue ces dernières années. Souvent pour dénoncer l'ambiance des brigades et les rituels d'un mil...
May 19, 2023 · 3 min
[best of] MAURO COLAGRECO
Dans cet extrait de l'épisode consacré à Mauro Colagreco, le chef revient sur un moment de sa carrière: le suicide de Bernard Loiseau. C'est l'un des moments les plus sombres de la gastronomie contemporaine. Mauro Colagreco était alors un jeune commis e...
May 17, 2023 · 3 min
[best of] MAURO COLAGRECO
Dans ce best-of j'ai choisi de revenir sur une parole que j'entends régulièrement chez les chefs et sur un événement, récurrent lui aussi. Nombreux sont ceux qui m'ont raconté avoir dû au cours de leur formation abandonné leur école pour rejoindre une brigad...
May 15, 2023 · 1 hr 12 min
MAURO COLAGRECO ***
C'est un privilège d'interviewer longuement comme nous le faisons les plus grands noms de la gastronomie française. C'est un honneur quand, en plus d'être un chef extraordinaire celui ou celle qui nous accueille fait preuve d'autant de talent que d'humilité....