Skip to content
Sign in
Artwork for Český gastronomický podcast
Business

Český gastronomický podcast

Luboš Kastner a Dotykačka⁠

Moderovaný byznysový pořad o ekonomických potřebách, vhledech, nápadech a zkušenostech z České gastronomie s respektovanými odborníky v České gastronomii. Ve spolupráci s Mastercard.

https://linktr.ee/ceskygastronomickypodcast

Play
Open in
  • 20 episodes
  • Avg 1 hr 5 min
  • Czech

Episodes 20

NewestOldestLongest
All20Unplayed20In progress0Played0
  • July 14 · 55 min

    Jan Vala, Libeřské lahůdky – Chlebíček je synonymum klasického českého produktu

    Libeřské lahůdky dokázaly na tradičních chlebíčcích vybudovat byznys, který šlape! S Janem Valou jsme probrali, jak se řídí jednadvacet poboček se čtyřmi sty zaměstnanci. Zjistíte, proč mají chlebíčky na prodejně životnost maximálně devadesát minut, jak vznikl regionální hit „Budějčák“ i proč musí špičky všech dortů ve vitríně mířit vždy nekompromisně ke vstupu. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • June 30 · 45 min

    Jan Snopek, Foodway Catering – Veganské věci mě baví víc než pracovat s masem

    Jaké to je žít v cateringovém kolotoči a nezbláznit se z toho? S Janem Snopkem z Foodway Catering jsme rozebrali neviditelné zázemí obřích eventů, zasmáli se bizarním trapasům hostů u výdejních stanic a probrali, proč ho dnes paradoxně baví vymýšlet veganská jídla víc než masová. A došlo i na příběh z přípravy náročné pětidenní akce až v daleké Paříži. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • June 16 · 48 min

    Filip Matušek, Nesnězeno – Vždycky něco zbyde, i když si myslíte, že ne

    Co obnáší byznys postavený na záchraně neprodaného jídla? S Filipem Matuškem jsme rozebrali fungování aplikace Nesnězeno i důvody, proč se záměrně brání rozvozu až domů. Zasmáli jsme se nad nočními lovci, kteří na zlevněné hotelové snídaně číhají i do jedné ráno, a pozastavili se nad tím, proč některé velké podniky raději vyhodí půl tuny pečiva denně, než aby ho prodaly se slevou. A došlo i na to, jak Luboš kvůli testování aplikace nabral dvacet kilo. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • June 2 · 1 hr 7 min

    Karolína Kočendová, Institut Cirkulární Ekonomiky – Cirkulární ekonomiku dělaly už naše babičky

    Cirkulární ekonomika zní možná složitě, ale její princip je vlastně úplně prostý. S Karolínou Kočendovou jsme probrali, proč lidé v gastronomii přemýšlejí nad plýtváním víc. Zjistíte, jak se dá v kuchyni kreativně využít nechtěná rybí kůže, proč mají mimopražské podniky k udržitelnosti přirozeně blíž a jak investice do opravitelného vybavení nakonec šetří vaši vlastní peněženku. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • May 12 · 1 hr

    Lukáš Kaňovský, Oh My Bean – Kávový průmysl je spíš mléčný průmysl

    Zahodit přehnané poučování hostů a přiznat si, že kávový byznys je z velké části vlastně průmysl mléčný. Přesně touhle cestou se vydal Lukáš Kaňovský z pražírny Oh My Bean. Rozebrali jsme, proč by se baristé neměli děsit automatizace, jak nás při pití kávy dokáže oklamat obyčejná barva obalu a proč je nejtěžší disciplínou každé pražírny udržet stejnou chuť kávy po celý rok. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • April 28 · 1 hr 13 min

    Ivo Ptáčník, Laura Coffee – Konec naivity v gastru aneb proč už nestačí jen dobré kafe

    Muž ve žlutém, který pomohl rozhýbat kávovou scénu v Ostravě. Poslechněte si příběh Iva Ptáčníka z Laura Coffee a Barista Cupu! Čeká vás vyprávění o tvrdých začátcích s pražičkou v dětském pokojíčku nebo mobilní kavárnou na svinovském nádraží. Probrali jsme, proč je základem úspěchu pohoda doma, jak se naučit zvládat stres balkonovou metodou a proč už dávno neplatí rovnice, že vyšší tržby se automaticky rovnají vyššímu zisku. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • April 13 · 59 min

    Filip Urban & Antonín Walter, Gemüse Corner Kebab – Museli jsme přestat být až moc hodní

    Jaké to je budovat gastro brand bez předchozí praxe? Filip Urban a Antonín Walter v otevřeném rozhovoru popisují svou cestu od punkových začátků až k vybudování kultovní značky. Dozvíte se, kolik stojí špatné nákupy vybavení, jak se mění přístup k lidem, když váš byznys roste, a proč se Filipova další vize točí kolem dánského pečiva. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • March 30 · 1 hr 2 min

    Petr Flek, Pejpr – Poctivý gyros a tvrdá realita libereckého gastra

    Hostem další epizody je Petr Flek, který v Liberci rozjel koncept Pejpr. Bez servítků jsme rozebrali, jak moc se liší podnikání na severu Čech. Řeč přišla na drtivé provize z rozvozů, edukaci hostů i na to, proč se rozhodl přesunout pozornost k hlavnímu městu a jak mu v hledání investora pomohly sociální sítě. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • March 17 · 1 hr 2 min

    Tomáš a Karel Selingerovi, Bratrs – Od stěhování gauče k nejvyhlášenějšímu bistru na sídlišti

    S bratry Tomášem a Karlem Selingerovými jsme probrali jejich cestu od náhodného objevu prázdné hospody až po současnost. Bavili jsme se o rekonstrukci vlastníma rukama bez architekta, drahém přešlapu s grilem na kuřata i o tom, jak chytře spojili poctivou slow food přípravu s bleskovým výdejem. Řeč přišla i na zlomovou návštěvu Lukáše Hejlíka a plány na další rozvoj. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • March 2 · 2 hr 20 min

    Rundus, Ferbyová, Sirotek – Rok 2026 nastaví české gastronomii zrcadlo

    Do naší speciální epizody přijali pozvání tvůrce Adam Rundus, majitelka kaváren Kateřina Ferbyová a analytik Vladimír Sirotek. Společně jsme rozebrali střet tvrdých dat, instagramové bubliny a každodenní reality na place. Bavili jsme se o útlumu nočních klubů a barů, nutnosti zahodit v podnikání naivitu i o tom, jak chytře zapojit umělou inteligenci do marketingu a tvorby menu. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • February 17 · 1 hr 5 min

    Filip Sajler – Gastronomie je maraton, ne sprint

    Filip Sajler otevřeně mluví o gastronomii jako byznysu, o podnikání plném rizik, energie a neustálého tlaku, ale i o radosti z tvoření. V rozhovoru se vrací ke svým začátkům, zkušenostem z investic, psaní knihy i k projektům, které dnes formují českou gastronomickou scénu. Řeč je o vizi, odvaze zkoušet nové věci, hledání rovnováhy a o tom, proč je důležité umět převést nápady a hodnoty do funkčního byznysu. Inspirativní povídání pro všechny, kteří gastronomii berou nejen jako řemeslo, ale i dlouhodobou cestu. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • February 3 · 1 hr 4 min

    František Reismüller, CzechTourism – Michelin v Česku: hvězdy nekoupíte, marketing ano

    Naším hostem byl František Reismüller z CzechTourism. Povídali jsme si o tom, jak se vyjednává s Michelin Guide a proč nejde o kupování hvězdiček, ale hlavně o zviditelnění Česka jako destinace. Probrali jsme také zákulisí práce inspektorů a důraz na anonymitu, aby hodnocení zůstalo nezávislé. A došlo i na to, kde má Česko velký potenciál v cestovním ruchu, proč se máme víc umět prodat a co všechno k tomu může pomoct. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • January 20 · 53 min

    Miroslav Lekeš, Gault&Millau – Od úspěchu v Česku k velké italské výzvě

    Naším hostem byl Miroslav Lekeš, který do Česka přivedl průvodce Gault&Millau a za pouhý rok zmapoval s týmem nadšenců tuzemskou scénu. Teď ale míří dál. V epizodě oznámil čerstvý zisk licence pro gastronomickou velmoc, Itálii. Povídali jsme si o tom, jak vypadá práce tajných inspektorů, proč fine dining ustupuje autenticitě a jak restaurace mění nastupující generace Z. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • Dec 15, 2025 · 58 min

    Milan Vyskočil, OREA Resort Horizont – Tajemství hotelu, kam se vrací 30+ % hostů

    Naším hostem byl Milan Vyskočil, ředitel OREA Resortu Horizont. Povídali jsme si o tom, jak se řídí hotel během rozsáhlé rekonstrukce a co stojí za tím, že se k nim vrací přes 30 % hostů. Řeč přišla na investice do zaměstnanců, zavádění technologií i na to, proč místo zákazů raději rozdávají hostům sáčky na svačiny. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • Dec 1, 2025 · 1 hr

    Jan Hawelka, Lagarto Café – Zavírání podniků jako cesta k růstu

    Do studia se po pěti letech vrací Jan Hawelka, zakladatel sítě kaváren Lagarto. Otevřeně popisuje, proč je někdy nutné zavřít pobočky, aby firma mohla v tržbách opět růst. Povídali jsme si o specifickém podnikání na severu Čech, o drastické inflaci v gastru i o tom, jak se z matchy stal hit, který v prodejích šlape na paty kávě. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • Nov 20, 2025 · 1 hr 12 min

    Lukáš Skála, Cukrář Skála – Cukrařina je krásné, ale náročné řemeslo

    Naším dalším hostem byl cukrářský mistr Lukáš Skála. Probrali jsme, co se skrývá za vitrínou plnou dokonalých zákusků a jak se změnily preference zákazníků u svatebních dortů. Prozradil, proč se nenechal strhnout vlnou dubajské čokolády a jak vnímá střet generací nebo technologie v gastronomii. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • Oct 27, 2025 · 1 hr 30 min

    Petra Roulland, Aretail – 8 % síly Ambiente je v retailu

    Naším hostem byla Petra Roulland, která v Ambiente vybudovala retailový byznys. Ten dnes tvoří přes 8 % obratu skupiny a čítá přes 300 unikátních produktů. Povídali jsme si o její cestě k důvěře šéfkuchařů, o správné cenotvorbě i největších failech, které vedly k ponaučení. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • Oct 8, 2025 · 57 min

    Martin Smejkal, Staropramen – Pivo je živý organismus

    V nové epizodě jsme přivítali Martina Smejkala, nového marketingového ředitele Pivovarů Staropramen. Řeč přišla na novou kampaň pro hořkou dvanáctku Mustang, budoucí směřování značky i na Martinovu osobní teorii o chystané renesanci desítek. Probereme také, jak se mění gastronomie a jaký příběh stojí za úspěšnou exportní strategií. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

  • Sep 23, 2025 · 55 min

    Petr Kaluža, Pivovar Primátor – Jsme objevitelé, otevíráme cestu chuti

    V nové epizodě jsme si povídali s Petrem Kalužou, ředitelem náchodského pivovaru Primátor. Dozvíte se, proč podnik nevnímá jen jako tradiční pivovar, ale jako moderní nápojovou firmu a jaká vize za tím stojí. Řeč přijde i na to, jak se z Primátoru stal největší výrobce svrchně kvašených piv v Česku, na budoucnost gastronomie a na jeho dekádu v čele firmy. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Showing 1–20 of 20 episodes