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Bier & Brauen

Malzknecht

Willkommen beim "Bier & Brauen" Podcast von Tobi auf Malzknecht.de – dein ultimativer Guide für erfolgreiches Craft Bier selber brauen! Tauche ein in die Welt des Craft-Biers und Heimbrauens: von der Auswahl erstklassiger Rohstoffe, über den kompletten Brauprozess, bis hin zu kreativen Bierrezepten. Egal, ob Anfänger oder erfahrener Hobbybrauer, hier findest du Tipps zur Ausrüstung, Gärungstechniken und alles über Hopfen und Malz. Entdecke, warum Bierbrauen das spannendste Hobby ist und werde Teil unserer begeisterten Bierbrau-Community!

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  • November 3 · 21 min

    #84 - Kräuterbier und Grutbier selber brauen: Welche Kräuter sind relevant und wie setzt man sie ein?

    Welche Kräuter kamen früher wirklich ins Bier? Der norwegische Bierforscher Lars Marius Garshol hat dafür über 1.000 Berichte von Bauern aus Nordeuropa ausgewertet, und das Ergebnis passt kaum zu den Kräuterlisten aus dem Internet. In dieser Folge erfährst du, was Grut eigentlich war, warum Wacholder und Erle viel wichtiger waren als Gagel und wie du selbst Kräuterbier braust, ohne dir den Sud zu versauen. Vorab sage ich dem Brautag Podcast danke, dass Flo und Paul über meinen 9er berichtet haben. Das nimmst du mit: Warum Grut vor allem eine Biersteuer war und kein Bierstil Welche Kräuter laut den Zahlen von Lars wirklich im Bier landeten: Hopfen, Wacholder und Erle Warum Gagel viel seltener war, als viele Bücher behaupten Wie du Wacholderzweige und Erlenholz im Läuterbottich oder als Aufguss einsetzt Warum nur der Gemeine Wacholder ins Bier darf und wo du ihn für den Garten bekommst Wie du ein neues Kraut erst als Tee und dann im gekauften Bier testest, bevor es in den Sud kommt Welche Kräuter du besser ganz weglässt Kapitel: 00:00 Begrüßung, Dank an den Brautag Podcast und das neue Paper von Lars 04:00 Was ist Kräuterbier? 06:00 Philipp Overberg, Grut und die Biersteuer 08:00 Was in der Grut steckte und was Gagel ist 10:00 Was die Zahlen von Lars zeigen 13:00 Wacholder im Bier 15:00 Erle im Bier 16:00 Kräuterbier selber brauen 18:00 Richtig dosieren: erst Tee, dann Kaufbier 20:00 Zusammenfassung und Sicherheitshinweise Links: Blogbeitrag Kräuterbier und Grutbier: https://malzknecht.de/besser-brauen/rohstoffe/kraeuterbier/ Paper von Lars Marius Garshol: Spice in European Farmhouse Brewing (englisch): https://link.springer.com/article/10.1007/s12231-026-09703-2 Lars über die Mythen rund um Grut (englisch): https://www.garshol.priv.no/blog/438.html Meine Brauanlage für die Küche, der 9er: https://malzknecht.de/9er/ Brautag Podcast von Flo und Paul: https://brautagpodcast.com/ Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/ Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  • October 20 · 17 min

    #83 - Isopropanol beim Brauen: Richtig desinfizieren ohne kaputte Spindel

    Isopropanol beim Brauen: Richtig desinfizieren ohne kaputte Spindel Ein Hobbybrauer aus unserer Community reinigt seine digitale Spindel mit Isopropanol, und danach ist das klare Gehäuse milchig. In dieser Folge erfährst du, warum das passiert, warum 70 % Isopropanol besser desinfiziert als 99 % und wofür du es beim Brauen lieber nicht nimmst. Dazu meine eigene Praxis: wann ich zu Isopropanol greife und wann zu Star San. Und ganz kurz vorab: Meine neue Brau-App Brauwerkstatt ist in der Testphase. Das nimmst du mit: - Warum 70 % Isopropanol stärker wirkt als 99 % und wie du es im Verhältnis 7 zu 3 mit destilliertem Wasser selbst mischst - Wofür Isopropanol beim Brauen ideal ist: Arbeitsflächen, Schere, Erlenmeyerkolben, Hefe - Warum Isopropanol keinen Schmutz entfernt, keine Sporen tötet und Dichtungen auf Dauer schadet - Warum klare Kunststoffteile wie die digitale Spindel milchig werden und was der Hersteller empfiehlt - Warum Isopropanol neben dem Gasbrenner gefährlich ist - Wann ich Isopropanol nehme und wann ein saures Desinfektionsmittel wie Star San Kapitel: - 00:00 Die blinde Spindel aus dem Discord - 01:27 Testphase meiner Brauwerkstatt App - 03:18 Kunststoff und Brandgefahr, eine erste Einordnung - 04:01 Was Isopropanol ist und warum Brauer es mögen - 06:15 Warum 70 % besser wirkt als 99 % - 08:18 Isopropanol selbst mischen - 08:58 Was Isopropanol nicht kann - 11:25 Warum die Spindel blind wird - 13:40 Brandgefahr - 14:10 Meine Praxis: Isopropanol oder Star San - 15:57 Fazit und der neue Braukompass Links: - Blogbeitrag Reinigung und Desinfektion beim Bierbrauen: https://malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/ - Hefe strippen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefe-strippen/ - Anleitung RAPT Pill mit Hinweisen zur Desinfektion: https://docs.rapt.io/equipment/rapt-pill-hydrometer-or-user-guide/operation - Newsletter Braukompass: https://malzknecht.de/braukompass/ - Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ - Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/ Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  • October 6 · 19 min

    #82 - Haltbarkeit von Bier: Wie lange dein Bier hält und was es frisch hält

    Abgelaufenes Bier wegkippen? Meistens musst du das nicht. In dieser Folge erfährst du, warum das Mindesthaltbarkeitsdatum kein Verfallsdatum ist, welche Feinde dein Bier altern lassen und welche Bestandteile es von sich aus schützen. Dazu bekommst du eine einfache Einteilung, welche Biere du frisch trinken solltest und welche mit der Zeit erst richtig gut werden. Und als Hobbybrauer erfährst du, warum die Haltbarkeit schon beim Abfüllen entschieden wird. Das nimmst du mit: - Warum Bier nicht schlecht wird, sondern alt, und warum Keime wie E. coli oder Salmonellen darin nicht wachsen können - Warum alkoholfreie und alkoholarme Biere die große Ausnahme sind - Wie Sauerstoff, Licht und Wärme dein Bier altern lassen und worauf du beim Abfüllen achtest - Welche vier Bestandteile Bier haltbarer machen: Alkohol, Hopfen, dunkles Malz und Hefe - Warum Flaschengärung für Hobbybrauer oft die bessere Wahl ist als Abfüllen mit Gegendruck - Welche Biere du frisch trinkst, wo sich Geduld lohnt und welche du jahrelang lagern kannst - Warum du Flaschen für lange Lagerung stehend aufbewahrst und wie lange ein angestochenes Partyfass hält Links: - Blogbeitrag Haltbarkeit von Bier und Fassbier: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/was-ist-die-haltbarkeit-von-bier-und-fassbier/ - Fehlaromen Seminar (Oxidation, Autolyse und mehr): https://malzknecht.de/sensorik-fehlaromen-seminar/ - Reifung und Lagerung einfach erklärt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/reifung-lagerung-einfach-erklaert/ - Alkoholfreies Bier brauen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/alkoholfreies-bier-herstellen/ - Online Braukurs, Warteliste: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ - Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/ Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  • September 22 · 19 min

    #81 - Kveik: In 2 Tagen fertig vergoren, ganz ohne Kühlung

    Kveik: Eine wichtige Gruppe von Hefen für Hobbybrauer, denn damit kannst du schnell, unkompliziert und ohne Gärführung sehr gute Biere brauen. Auch Lager-ähnliche Varianten. Eine unterschätze Hefegattung für Einsteiger Buchtipp: The Lost Art of Farmhouse Brewing (Provisionslink) Farmhouse Yeast Registry Blog von Lars Marius Garshol Brauzutaten am günstigsten kaufen Malzknecht.de

  • September 8 · 19 min

    #80 - Malz günstig kaufen: 25-kg-Säcke, Lagern und der echte Preisunterschied

    Wer sein Malz grammgenau bestellt, zahlt fast das Dreifache von dem, was ein 25-kg-Sack pro Kilo kostet. In dieser Folge rechne ich die vier Preisstufen beim Malzkauf einmal komplett durch: grammgenau, 5-kg-Gebinde, Sack vom Premiumhersteller und der günstigste Sack am Markt. Dazu erkläre ich die drei Effekte, die dich beim Einkaufen unbemerkt Geld kosten, und warum ein großer Sack trotzdem nicht immer die günstigste Wahl ist. Zum Schluss geht es ums Lagern, um die Frage, ab wie vielen Kilo sich eine eigene Mühle bezahlt macht, und um die neuen Funktionen auf brauzutaten.de. Übrigens: Bier & Brauen ist jetzt in der Top 16 Deutschland Bier Podcasts auf Platz 8!!! Das nimmst du mit: - Warum grammgenau bestelltes Pilsner Malz 2,72 Euro pro Kilo kostet und derselbe Rohstoff im Sack 96 Cent - Wie du mit einem einzigen Schritt, weg von grammgenau hin zum 5-kg-Gebinde, rund 40 Prozent sparst - Warum ein 25-kg-Sack manchmal teurer pro Kilo ist als das kleine Gebinde, und was die Versandkategorie damit zu tun hat - Wie lange Basismalz, Karamellmalz und Röstmalz geschrotet und ungeschrotet wirklich halten - Warum du einen großen Sack niemals geschrotet bestellen solltest - Wie du in zwei Rechenschritten herausfindest, nach wie vielen Kilo sich deine Mühle bezahlt gemacht hat - Wie du mehrere Rezepte auf einmal hochlädst und dir die günstigste Shop-Kombination ausrechnen lässt Kapitel: - 00:00 Zurück aus der Sommerpause und Stand beim Braukurs - 01:00 Darum geht es heute: Malz nicht nur günstig, sondern klug kaufen - 03:00 Drei Effekte, die deinen Einkauf teuer machen - 06:00 Die Kilopreise im direkten Vergleich - 08:00 Was der Unterschied aufs Jahr gerechnet ausmacht - 09:00 Wann ein 25-kg-Sack nicht die günstigste Wahl ist - 11:00 Malz richtig lagern: Zeiten, Behälter, Bedingungen - 14:00 Ab wann sich eine eigene Mühle bezahlt macht - 16:00 Warenkorb-Optimierer und Alternativsuche auf brauzutaten.de - 18:00 Zusammenfassung und Schlussgedanke Links: - Preisvergleich für 25-kg-Säcke: https://brauzutaten.de/preisvergleich/braumalz-25-kg - Preise vergleichen und Warenkorb optimieren: https://brauzutaten.de/ - Malz richtig lagern, der Beitrag zum Nachlesen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/wie-du-dein-malz-richtig-lagern-kannst/ - Warum Hobbybrauer beim Einkauf Geld verbrennen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/brauzutaten-guenstig-bestellen/ - Online Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  • July 21 · 20 min

    #79 - Hefe strippen: Gratis Bierhefe aus dem Flaschenbodensatz gewinnen

    Hefe strippen – Bierhefe aus dem Flaschenbodensatz gewinnen In dieser Folge zeige ich dir, wie du lebende Bierhefe aus dem Bodensatz frischer Flaschenbiere vermehrst und für deinen nächsten Sud nutzt. Gratis, frisch und der Weg zu seltenen Hefen, die es nicht zu kaufen gibt. Das nimmst du mit: - Was Hefe strippen (korrekt: Hefe isolieren) wirklich ist - Welche Biere funktionieren und welche du meiden solltest - Warum du nicht immer den echten Gärstamm der Brauerei erntest - Die 8 Schritte vom Bodensatz bis zur aktiven Vermehrung - Die häufigsten Fehler und wie du sie vermeidest - Blogbeitrag mit Fotos: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefe-strippen/ - Hefestarter Schritt für Schritt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefestarter-anleitung-schritt-fuer-schritt-mit-download/ - Stammwürze / Restextrakt messen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/stammwuerze-messen-so-gehts-richtig/ - Bierliste im Hobbybrauer-Wiki: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/hefestripping - Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  • July 7 · 20 min

    #78 - Kölsch selber brauen mit dem Heicardo Hell I

    *WERBUNG* Diese Folge wird unterstützt von Fermentis. Kölsch gilt als simpel, aber die wenigsten wissen, was es wirklich ausmacht. In dieser Folge nehme ich mir mein erstes Kölsch vor: das Heicardo Hell I von Maische Malz und Mehr, ein Rezept, das ich vor ein paar Jahren zweimal gebraut habe. Wir gehen die Schüttung, die Maische, die Hopfengaben und die Hefe Schritt für Schritt durch, ich erzähle von meinem Ergebnis und den Stimmen aus der Community. Dazu ein Stück Bierwissen, das selbst vielen Profis fehlt: der Unterschied zwischen Kölsch und Wiess. Kurz gesagt, Wiess ist kein anderes Bier, sondern Kölsch vor der Filtration. Und die Reihenfolge ist genau andersherum, als die meisten denken. Das nimmst du mit: 1. Das Heicardo Hell I ist ein ehrliches Einsteiger-Kölsch: schlichte Schüttung, eine Bittergabe, eine Aromagabe, Standard-Trockenhefe, unkomplizierter Brautag. 2. Der Hauch Zitrus über die Cascade-Gabe macht den Reiz, süffig und zugänglich, auch für Leute, die sonst nur Pils trinken. 3. Geduld beim Klären zahlt sich aus: Cold Crash, Nachgärung, dann 6 bis 8 Wochen Reife, und das Bier fällt glasklar. Das Rezept in Kürze (22 Liter): Stammwürze 13 Grad Plato, 25 IBU, 7 EBC, 5,2 Prozent Alkohol Schüttung: 4 kg Pilsner, 0,5 kg Wiener, 0,4 kg Weizenmalz hell Hopfen: Tradition zum Bittern, Cascade im Whirlpool Hefe: Nottingham oder K-97, Gärung bei 18 Grad Meine Rezeptbewertung: https://malzknecht.de/rezepte/rezeptbewertung/koelsch-heicardo-hell-1/ Originalrezept auf MMUM: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=420&inhaltmitte=rezept Brauanleitung in 6 Schritten: https://malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung/ Community der Braunauten: https://braunauten.de/ Newsletter Braukompass: https://malzknecht.de/braukompass/ #Kölsch #Bierbrauen #Hobbybrauer #Homebrewing #Malzknecht #Wiess #Rezept #Craftbeer

  • June 23 · 18 min

    #77 - Cold IPA selber brauen: Ein klasse Bierstil!

    *Werbung* Diese Folge ist unterstützt von Fermentis. Cold IPA brauen: Trocken, warm vergoren und die richtige Hefe. Ich erkläre, was nicht in ein Cold IPA gehört: kein Karamellmalz, weil es trocken und hochvergärend sein soll und eher in Richtung West Coast statt süß-fruchtiger IPAs geht. Ich beschreibe, dass die SafLager™ SH-45 durch Biotransformation während der Gärung an Hopfenölen arbeitet und dadurch besonders tropische und zitrusartige Noten ins Bier bringt. Als wichtigsten Schritt nenne ich die Hefewahl: Mein Favorit ist die W-34/70 von Fermentis, alternativ passt auch die SH-45; beide vergären relativ clean, auch bei höheren Temperaturen. Wichtig ist für mich: Ein Cold IPA wird warm vergoren, nicht kalt, nutzt Rohfrucht und hat IPA-Charakter—im Prinzip wie ein Cream Ale auf IPA getrimmt. - Newsletter Braukompass: malzknecht.de/braukompass - Brauanleitung in 6 Schritten: malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung - Lagerbier warm vergoren ohne Probleme!

  • May 26 · 18 min

    #76 - Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus erkennen und entfernen

    Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus erkennen und loswerdenIch spreche über Diacetyl, das nicht aus dem Brauprozess kommt, sondern durch eine Infektion in der Schankanlage, vermutlich Pediococcus (häufig P. damnosus). Bei mir trat über Monate Diacetyl auf, obwohl ich Diacetylrast und Gärführung optimiert hatte; auffällig war, dass vor allem das erste, in der Leitung stehende Bier nach Diacetyl schmeckte, während das Bier aus dem Keg danach in Ordnung war. Ich erkläre Diacetyl als buttriges Fehlaroma, warum es normalerweise von Hefe abgebaut wird, und warum das nur mit aktiver Hefe funktioniert. Ich ordne das Problem in schlechte Schankanlagenhygiene ein (u.a. 7‑Tage-Reinigungsintervall nach DIN 6650-6) und beschreibe Biofilm-Risiken, besonders an Schlauchtüllen. Aus eigener Praxis schildere ich meinen Reset: gründliche alkalische Reinigung, saure Reinigung mit Phosphorsäure (pH 1,7), danach Chlor für Dichtungen (mit deutlicher Warnung vor Chlorgas), plus Schläuche ersetzt, weniger Hohlräume und häufiger Säureeinsatz. Blogbeitrag: Diacetyl aus der Schankanlage: Mein Pediococcus-Befund Reinigung und Desinfektion beim Bierbrauen (Vertiefungs-Artikel): malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/ Kegging Guide: malzknecht.de/kegging-guide Studie Maillard 2021, Biofilm-Gemeinschaften in US-Zapfanlagen: PubMed Central PMC8693924 Jevons & Quain 2021, Draught beer hygiene: Journal of the Institute of Brewing Goeres-Studien zur Schlauchalterung: Center for Biofilm Engineering, Montana State University DIN 6650-6 (2014-12), Reinigungs- und Desinfektionsintervalle für Getränkeschankanlagen Deutscher Brauer-Bund Hygieneleitfaden: brauer-bund.de Broschüre Malzknecht Community Braunauten: braunauten.de Newsletter Braukompass: malzknecht.de/braukompass 00:00 Willkommen und Thema00:36 Diacetyl Rätsel beginnt02:14 Diacetyl Grundlagen04:10 Leitung als Ursache05:44 Pediococcus erklärt07:02 Studien und Normen08:56 Biofilm Schwachstellen11:08 Mein Reinigungsfehler12:32 Dreistufige Sanierung14:06 Sicher mit Säure Chlor15:16 Schläuche ersetzen Reset16:15 Lessons Learned Prävention17:23 Fazit und Ausblick

  • May 12 · 24 min

    #75 – Alkoholarme und alkoholfreie Biere selber brauen

    Sehr gutes pH Messgerät: Nach Amazon (*) - Blogbeitrag: Alkoholfreies Bier herstellen - Community-Rezepte (Hoppy AF, Sabrina IPA, NEIPA Hypnotized, Mild Ruby Light, Tip leggero): im Blogbeitrag verlinkt - Malzknecht Community: [malzknecht.de/community](https://malzknecht.de/community) - Newsletter Braukompass: [malzknecht.de/braukompass](https://malzknecht.de/braukompass/) Alkoholfreies & alkoholarmes Bier als Hobbybrauer: Maischen, Hefe, Hopfen und HygieneIch erkläre, warum alkoholarme und alkoholfreie Biere für Hobbybrauer die eigentliche Königsklasse sind: Ohne Alkohol werden Fehlaromen sichtbar, der hohe Restzucker erhöht das Hygienerisiko, und Mundgefühl sowie Aromaträger fehlen. In Deutschland gilt <0,5% vol. als alkoholfrei, 0,5–1,5% als alkoholarm, 1,5–3% als Leichtbier; Industrieprozesse wie Vakuumdestillation oder Umkehrosmose sind für uns kaum nutzbar. Ich zeige Stellschrauben über Maischen (hoch einmaischen für mehr Dextrine, geringe Stammwürze) und Hefewahl (maltotriose- bzw. maltose-negative Hefen) und leite daraus drei Ansätze ab: Leichtbier, alkoholarm, und <0,5%. Dazu gebe ich Rohstofftipps (Wiener/Münchner statt Pilsner, wenig Karamell, mehr Bittere/BOGU 0,9–1, Hopfen vorsichtig) sowie Wasser- und pH-Management. Für Hygiene empfehle ich pH-Senkung auf ca. 4,4 mit Phosphorsäure, Kegging mit Überdruckventil und Dampfsterilisation, plus zügiges, kaltes Lagern und schnelles Trinken; am Ende beantworte ich Fragen zu Hefen, Ausrüstung und alkoholfreiem Pils und verweise auf meinen Blogpost und die Community. 00:00 Warum alkoholfrei so schwer ist02:00 Definitionen und Grenzen04:46 Realistische Ziele setzen05:26 Stellschraube Maischen06:20 Stellschraube Hefe07:58 Drei Low Alk Varianten12:10 Schüttung und Hopfen Tipps14:44 Wasser und pH einstellen15:39 Hygiene und Abfüllun21:38 Q&A und Abschluss(*) Affiliate Link: Ich erhalte eine Provision, für dich ändert sich weder Preis noch Verfügbarkeit.

  • April 28 · 22 min

    #74 - Zwangskarbonisierung: Dein Bier perfekt karbonisieren mit dem Drucktank

    Zwangskarbonisierung klingt kompliziert, ist aber die entspannteste Methode, dein Bier im Keg zu karbonisieren. In dieser Folge gehen wir Schritt für Schritt durch, wie du den richtigen Sättigungsdruck ermittelst, dein Bier sauerstofffrei ins Keg bekommst und mit der "Set and Forget"-Methode in 5-7 Tagen perfekt karbonisiertes Bier bekommst. Die 3 Hauptfakten: Der Sättigungsdruck ist das Herzstück. Du brauchst nur Lagertemperatur + gewünschten CO2-Gehalt, den Rest sagt dir die Spundungstabelle. CO2 löst sich langsam. Set and Forget über 5-7 Tage, CO2-Flasche bleibt offen, vorher Leckagen prüfen. Nach der Karbonisierung niemals Druck ablassen. CO2 bleibt nur unter Druck im Bier. Außerdem beantworte ich die häufigsten Community-Fragen: Spielt die Gärtemperatur eine Rolle? Wann kommt der Spundapparat drauf? Wann Coldcrash? Und wie zapfe ich schaumfrei? Links:Blogbeitrag: https://malzknecht.de/ausruestung/umstieg-auf-kegs-teil-3-bier-karbonisieren/Kegging Guide: https://malzknecht.de/kegging-guide/Community: https://malzknecht.de/community/Newsletter: https://malzknecht.de/braukompass/ Spundungstabelle: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/spundungstabelle

  • April 14 · 23 min

    #73 - Hopfenanbau für Hobbybrauer: Anleitung und Tipps

    Hopfen im Garten anbauen: Sortenwahl, Standort und Verwendung für Hobbybrauer In dieser B&B-Episode erklärt Tobi passend zum Frühjahr (April/Mai) Grundlagen für den Hopfenanbau im Garten aus fünf Jahren Erfahrung, u. a. mit Hallertauer Tradition an einer Gabionenwand. Für Hobbybrauer sei weniger die Labor-Analyse (Alpha-Säure) entscheidend als robuste, krankheitsresistente Sorten und passende Reifezeiten, um Mehltau, Grauschimmel und feuchtes Herbstwetter zu vermeiden; Hallertauer Tradition empfiehlt er wegen Robustheit, früher Ernte (Ende August/Anfang September), Aroma (u. a. Zitronenmelisse/Johannisbeere) und guter Verfügbarkeit, alternativ nennt er Spalter Select, Mandarina Bavaria, Kalista und Ariana. Er beschreibt Standortkriterien (6–8 Stunden Sonne, lockerer nährstoffreicher Boden ohne Staunässe, Durchlüftung, Rankhilfe/Platz nach oben), Pflege (Triebe selektieren, unten auslichten, düngen, nicht über Blätter gießen), Probleme (Wühlmäuse, Schädlinge) sowie Ernte/Trocknung und rät zur Nutzung vor allem als Aromagabe bzw. Grünhopfen statt als Bittergabe wegen stark schwankender Alphasäure; als Vertiefung nennt er „Hopfenliebe" von Toni Nottebohm sowie Newsletter und Links. Shownotes: Blogbeitrag: Hopfenanbau Buchtipp „Hopfenliebe" von Toni Nottebohm (Amazon-Affiliate) Hopfen-Shop: Eickelmann Newsletter: Braukompass (auf malzknecht.de)

  • March 24 · 21 min

    #72 - Münchner Dunkel: So gelingt dir dieser unterschätzter Bierstil

    Münchner Dunkel brauen: Stilprofil, Schüttung, Dekoktion und saubere Lagergärung Münchner Dunkel Aroma Online Seminar Brauzutaten.de In dieser Folge des Bier-und-Brauen-Podcasts spricht Tobi über den Bierstil Münchner Dunkel, angestoßen durch die Erfahrung, dass er auf der HB-Con kaum eines gefunden hat. Er grenzt den Stil von Schwarzbier und tschechischen dunklen Bieren ab: Münchner Dunkel soll malzbetont mit Brotkruste- und Schokoladenanklängen sein, wenig Bittere und ohne Hopfenaroma, bei ca. 12–13 °P und etwa 5 % vol. Er erklärt Münchner Malz (Typ 1 vs. Typ 2, EBC-Bereiche), Maillard/Melanoidine und die geringere Enzymkraft, empfiehlt daher z. B. 70–80 % Münchner (v. a. Typ 2), 10–15 % Pilsner sowie optional entspelztes Röstmalz (Carafa Special) für Farbe. Wasser sei meist unkritisch, da historisch hartes Münchner Wasser und dunkle Malze pH senken. Zentral sind Dekoktion (auch als vereinfachte „Schummel“-Variante durch Kochen eines Teils der Dickmaische) und eine saubere, kalte untergärige Gärung mit ausreichender Hefemenge (z. B. W34/70 oder WLP833), langsamer Temperaturführung, ggf. Diacetylrast sowie langer Kaltlagerung (6–12 Wochen). 00:00 Willkommen und Thema 00:37 Warum Münchner Dunkel 01:32 Fahrplan und Audio 02:36 Stilgeschichte und Abgrenzung 05:36 Stammwürze und Zielprofil 05:58 Schüttung und Malztypen 09:58 Wasser und Härte 11:07 Dekoktion erklärt 13:49 Schummel Dekoktion Tipps 16:04 Hopfung klassisch halten 16:45 Gärung und Lagerung 20:25 Resümee und Abschluss

  • March 11 · 19 min

    #71 - Das Herz am Kessel. Handwerk vs. Automatisierung

    Mehr Handwerk, weniger Knöpfe: Reflexion nach 10 Jahren HobbybrauenTobi reflektiert nach zehn Jahren Hobbybrauen seine Entwicklung von einfachen Einkocher-Setups hin zu vollautomatisierten Edelstahl-Anlagen und beschreibt, wie ihn Rohstoffe, Gerüche und das manuelle Arbeiten bis heute faszinieren und entschleunigen. Er sieht jedoch ein Dilemma: Durch zunehmende Automatisierung im Hobby entferne sich die Community vom Handwerk, während am Ende vor allem die ungeliebte Reinigung bleibt. Ein Automat mache das Bier nicht besser, nur gleicher, und nehme ihm für ihn die „Geschichte“. Er fragt, ob man Hobbybrauer oder Maschinenbediener sein will, und plädiert dafür, wieder mehr selbst zu rühren, zu messen, zu riechen und Fehler zuzulassen. Im Kontext von „Mindful Drinking“ beobachtet er weniger Konsum, aber höhere Qualitäts- und Stilansprüche, und lädt zum Austausch auf der HB-Con ein.00:00 Zehn Jahre Rückblick01:10 Der erste Malzduft02:53 Brauen entschleunigt04:29 Vom Mysterium zur Messung06:24 DIY Wurzeln der Szene08:16 Automaten statt Handwerk11:44 Warum automatisieren14:34 Mindful Drinking Trend17:53 Mehr Handwerk wagen19:32 Abschluss und Ausblick

  • February 24 · 26 min

    #70 - 9 Liter Bier in 2,5 Stunden. Meine eigene Brauanlage kommt!

    Small Batch Brewing: Minimalistische 9 Liter Anlage Zur 9 Liter Anlage ==> Unterhalb des Beitrags in die Liste eintragen!!Tobi stellt im Podcast eine neue Small-Batch-Idee vor, weil ihm das stark automatisierte Edelstahl-Brauen mit viel Reinigung und Technikaufwand weniger Spaß macht. Er zeigt einen minimalistischen Prototyp für die Küche: hochwertiger Topf ohne Hahn, 5‑mm-Neopren-Isolierung und maßgeschneiderter 300‑Mikron-Maischekorb für ca. 9–10 Liter (passt ins 9,5‑L-NC-Keg, kompakt verstaubar). Er beschreibt gute Temperaturstabilität, Kühlung im Wasserbad, Abfüllen durch Sedimentation und Ausgießen sowie wenig Reinigungsaufwand (Spülmaschine) und ca. 75–80% Ausbeute. Tobi erwägt, das System als Produkt mit App/Recipe-Scaling anzubieten, bittet um Eintrag in eine Interessentenliste und erwähnt, Praxisanteile seines Braukurses damit umzusetzen.00:00 Willkommen und Ankündigung00:44 Warum Small Batch Brewing02:17 Frust mit Hightech Anlagen04:35 Neues Ziel Küche Minimalismus06:01 Der Prototyp vorgestellt06:59 Warum 9 bis 10 Liter09:09 Isolierung und Temperaturstabilität12:45 Topfqualität und ohne Hahn15:15 Kühlen und Abfüllen ohne Trub17:31 Reinigung und schneller Brautag18:58 Korb Handling und Nachguss20:24 Ausbeute und Gussführung Rechner21:40 Produktidee und App Vision23:46 Interesse abfragen und Liste25:35 Abschluss und Ausblick

  • February 10 · 20 min

    #69 - Brewfather Effizienz und Sudhausausbeute. Einfach erklärt und berechnet. (Neuer Braurechner)

    Effizienz und Braurechner für Hobbybrauer: Einblicke und Tipps https://malzknecht.de/braurechner/#efficiencyIn dieser Episode des 'Bier und Brauen' Podcasts spricht Tobi über die Berechnung der Brau-Effizienz, eine Herausforderung für viele Hobbybrauer, insbesondere beim Wechsel zu neuen Tools oder der Nutzung internationaler Rezepte. Zudem stellt er seinen neu veröffentlichten Online-Braurechner vor, der verschiedene Funktionen bietet, darunter die Berechnung von Sudhausausbeute, Maische-Effizienz und Brewhouse Efficiency. Darüber hinaus bietet der Rechner zahlreiche andere nützliche Werkzeuge wie einen Karbonisierungsrechner, Zapfdruckrechner, Alkoholgehaltsrechner und Hefestarterrechner. Diese Tools basieren auf Tobis eigenen Erfahrungen und sind speziell für Hobbybrauer optimiert.00:00 Introduction to Brewing Efficiency01:51 Understanding Efficiency Calculations04:03 Practical Efficiency Calculation Example07:35 Advanced Efficiency Considerations09:10 Switching Between Brewing Tools12:36 Exploring Additional Brewing Calculators19:26 Special Thanks and Conclusion

  • January 27 · 19 min

    #68 - Vom Sodastream zu Kegs: Mobile CO2-Systeme für Brauer

    CO2-Systeme für den Hobbybrauer: Ein Leitfaden zu mobilen Lösungen Kegging Guide Mobile CO2 SystemeIn dieser Episode des Hobbybrauer-Podcasts 'Bier und Brauen' mit Tobi geht es um CO2-Systeme für Hobbybrauer – insbesondere um mobile Lösungen. Tobi erklärt die Vor- und Nachteile verschiedener CO2-Flaschen und -Patronen, darunter große Flaschen aus dem Baumarkt, kleinere 2-Kilo- und 500-Gramm-Flaschen sowie Sodastream-Patronen und 16-Gramm-Kartuschen. Der Podcast bietet praktische Tipps für die Auswahl des richtigen CO2-Systems basierend auf Mobilität, Kosten und Nachhaltigkeit und schließt mit Empfehlungen für das Karbonisieren von Bier im Hobbybereich ab. Zuhörer werden auch auf Tobis Blog verwiesen, wo weitere Ressourcen zu finden sind, einschließlich eines umfassenden Kegging-Guides.00:00 Introduction to CO2 Systems for Homebrewing00:31 CO2 Sources and Their Uses03:12 Challenges with 2-Kilo CO2 Bottles04:42 Exploring Smaller CO2 Cartridges09:05 SodaStream as a Viable Option15:56 Considerations for Carbonation17:14 Utilizing Fermentation CO218:44 Final Recommendations and Resources

  • January 13 · 24 min

    #67 - Erforschung des HopStrainers: Ein tiefer Einblick in die Bierfilterung

    [Sponsored Post] Erfahrungen mit dem HopStrainer: Ein Muss für Hobbybrauer? Blog Post zum HopStrainerIn dieser Episode des Hobbybrauer-Podcasts begrüßt Tobi die Zuhörer ins Jahr 2026 und stellt ein interessantes Produkt vor: den Hop Strainer von braubebo.de. Tobi erklärt, wie dieser Inline-Filter funktioniert und teilt seine Erfahrungen und Herausforderungen beim Testen des Geräts. Er schildert die Vorteile, insbesondere für Brauer, die unter Druck vergären, und erklärt die Probleme, die bei nicht ausreichendem Cold Crash und hohen Hopfenmengen auftreten können. Zudem gibt Tobi praktische Tipps zur Optimierung des Filters und zur Verwendung als Hop Rocket. Abschließend betont er die einfache Reinigung des Geräts und lädt die Zuhörer ein, seinen Newsletter zu abonnieren, um auf dem Laufenden zu bleiben.00:00 Introduction and New Year Greetings00:15 Introducing the Hop Strainer01:10 Understanding the Filtration Process04:06 Challenges with Hop Particles06:59 Testing the Hop Strainer10:43 Technical Details and Functionality21:01 Practical Use and Recommendations24:02 Conclusion and Future Plans

  • Dec 23, 2025 · 22 min

    #66 - Das kommt 2026 und das war 2025

    Jahresrückblick und Ausblick: Meilensteine und Herausforderungen im Hobbybrauer-Jahr 2025 In dieser Episode von 'Bier und Brauen' reflektiert Tobi das vergangene Jahr 2025, beleuchtet die Höhen und Tiefen seines Brauprojekts und gibt einen Ausblick auf 2026. Er spricht über seine gescheiterten Kurzvideo-Pläne, den Fortschritt beim Braukurs sowie den unerwartet großen Erfolg seiner Discord-Community. Zudem teilt er Einsichten zu den Herausforderungen, die durch die zunehmende Verbreitung von Künstlicher Intelligenz auftreten, und wie sich das auf seinen Blog auswirkt. Abschließend gibt er einen Einblick in seine Ziele für 2026, einschließlich der Weiterentwicklung seines Blogs und des Newsletters Braukompass, und bedankt sich bei seinen Patreon-Unterstützern. Ein persönliches Highlight ist die Geburt seiner Tochter und wie diese sein Jahr prägte. Rückblick und Ausblick

  • Dec 9, 2025 · 13 min

    #65 - WP-Hopfung bei 66°C oder 93°C?

    Hobbybrauen Experiment: Auswirkungen von Whirlpool-HopfungstemperaturenIn dieser Episode von 'Bier und Brauen' experimentiert Tobi mit einem neuen Podcast-Format und reagiert auf ein Experiment von Brulosophy. Das Experiment untersucht die Auswirkungen der Whirlpool-Hopfung bei unterschiedlichen Temperaturen (66 °C vs. 93 °C) auf die Bierqualität, insbesondere im Hinblick auf Bitterkeit und Aromen. Tobi geht detailliert auf den Versuchsaufbau und die Ergebnisse ein, die überraschenderweise keinen signifikanten Unterschied zeigten. Er diskutiert mögliche Ursachen und Theorien für dieses Ergebnis und ermutigt die Hörer, eigene Erfahrungen zu sammeln und zu teilen. Schlussendlich lädt Tobi zur Diskussion über eigene Brauerfahrungen in den Kommentaren ein. Brewfather Tool https://brulosophy.com/2025/11/17/exbeeriment-hop-stand-temperature-150f-66c-vs-200f-93c-in-an-american-ipa/

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