A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

Le Chef

Le podcast du magazine Le Chef

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20 episodes
Updated July 3

Episodes20

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July 3 · 51 min
À Table avec... Tom Meyer (La Chèvre d'Or), étoilé et MOF avant 30 ans
On dit souvent que le talent n’attend pas le nombre des années : Tom Meyer en est la preuve. Étoilé et Meilleur ouvrier de France avant 30 ans, il tient désormais la barre de la mythique Chèvre d’Or où il fait rayonner deux étoiles sur la Provence et la Méditerranée, après ses années parisiennes. Avec son parcours météoritique, il a connu les grandes maisons, l’aventure entrepreneuriale, les sommets des concours – qui le titillent d’ailleurs toujours. Rencontre avec un chef à la discipline de sportif et au mental de gagnant qui a, encore et toujours, soif de défis. Bonne écoute!
June 1 · 41 min
À Table avec… Diego Delbecq, doublement étoilé et jeune prodige de la gastronomie nordiste
Jeune chef au parcours brillant, Diego Delbecq a construit, avec sa femme, associée et cheffe pâtissière Camille Pailleau, une adresse qui fait figure de success story. Chez Rozo, ils font rimer Nord de la France et haute gastronomie, devenant depuis leur 2e étoile obtenue en 2025 un nouveau point d’ancrage pour les gourmets, aux côtés des institutions de la région. Rozo ou l’histoire d’un jeune couple qui voulait faire du bon et du beau dans sa région lilloise d’origine et qui, par son talent et sa détermination, a conquis les sommets. Bonne écoute !
April 28 · 38 min
À Table avec... Gilles Goujon, trois étoiles et Meilleur Ouvrier de France
C’est le chef de tous les multiples : 3 étoiles, Meilleur ouvrier de France, à la tête de son propre concours avec la Meilleure Brigade de France : et pourtant, rien n’arrête Gilles Goujon. Il multiplie les projets et les envies – boutique, chocolaterie, collaboration avec les Bistrot Pas Parisiens. Mais sa plus grande fierté réside sûrement dans le couple solide qu’il forme avec Marie-Christine et dans la dynastie de cuisine qu’il a initié avec ses fils, aujourd’hui à ses côtés à Fontjoncouse. Dans cet épisode, il se montre tel qu’il est dans la vie, tour à tour sensible et blagueur, et revient sur un parcours d’écorché vif à qui le destin a fini par sourire. Bonne écoute !
March 27 · 40 min
À Table avec... Gwendal Poullennec après la cérémonie Michelin 2026!
Les chefs l’attendent toute l’année, la redoutent pour certains, placent en elle des espoirs immenses et y voient une porte vers d’autres possibles : la cérémonie du guide Michelin France & Monaco s’achève à peine que nous tendons le micro à son directeur, Gwendal Poullenec. Il est à l’origine de nombre de ses évolutions récentes : médiatisation de l’annonce des récompenses, cérémonies en région, développement international dans de nouvelles destinations, créations de prix qui valorisent les autres métiers de la restauration. C’est sous son impulsion que le guide effectue désormais un retour aux sources remarqué en se déployant dans l’hôtellerie et le vin. Gwenal Poullenec est devenu au fil des ans le visage du guide Michelin et de ses ambitions. Dans cet épisode d’À Table avec, il décrypte pour nous le palmarès 2026, ses surprises et ses attentes parfois déçues, mais aussi les évolutions en cours au sein du guide rouge, qui laisse encore aujourd’hui une marque indélébile dans la carrière d’un chef, et l’ancre parfois dans la postérité. Bonne écoute !
February 12 · 34 min
À Table avec...Mallory Gabsi
Jeune chef plein de fougue, il nous accueille dans son établissement parisien déjà auréolé d’une étoile et de belles ambitions. Mallory Gabsi est certes médiatique depuis son passage remarqué dans Top Chef, mais il est avant tout fou de gastronomie, passionné par son métier et habité par l’envie de faire plaisir. Avec une énergie communicative, il se dévoile à notre micro, révélant une histoire personnelle qui comporte son nombre de moments difficiles et de challenges. Mais Mallory est avant tout un homme de défis. Bonne écoute!
January 19 · 38 min
À Table avec...Guy Savoy
Guy Savoy. Ce nom résonne, à l’étranger comme dans l’Hexagone, incarnant une certaine idée de l’art de vivre à la française et symbole tricolore par excellence. Au-delà de la gastronomie, son goût pour l’art est aujourd’hui l’un des marqueurs de son univers, infusant jusque dans les cuisines de son restaurant de la Monnaie de Paris, tout à la fois terreau créatif et respiration indispensable et régénératrice. C’est dans un salon avec vue sur l’Institut de France – lieu abritant notamment l’Académie des Beaux-Arts dont il est membre – qu’il nous a reçu. Il revient tout juste des États-Unis, où il a un restaurant, mais ne laisse transparaître aucune fatigue, animé par une énergie communicative qui le pousse à se dépasser sans cesse, amoureux de son métier de chef et des défis. Bonne écoute !
Dec 15, 2025 · 45 min
À Table avec... Nina Métayer
C’est l’une des plus jolies success stories de ces dernières années : Nina Métayer a conquis le monde du sucré et rien ne semble pouvoir lui résister. Avec douceur et détermination, elle a donné un nouveau souffle à la pâtisserie en l’abordant sous l’angle du digital, avant de rendre ses lettres de noblesse à la tradition en s’ancrant dans des boutiques, à Paris et ailleurs. Entre partenariats prestigieux, expansion économique et vie de famille, Nina aborde avec naturel et transparence les défis qu’elle relève au quotidien – elle qui a désormais la responsabilité d’une centaine de salariés. Bonne écoute !
Oct 27, 2025 · 48 min
À Table avec... Sébastien Bras
C’est sur le plateau de l’Aubrac que nous vous donnons rendez-vous aujourd’hui. Sur cette terre balayée par les éléments, la famille Bras a imaginé une maison à nulle autre pareille, telle un vaisseau posé sur la montagne. Toujours en avance sur son temps, dans l’architecture comme dans l’assiette, cette famille abrite également une belle histoire de transmission. Notre invité Sébastien Bras nous reçoit au cœur de sa cuisine, espace bouillonnant entouré d’une nature paisible. Il revient pour nous sur cet esprit de famille, qu’il a su faire perdurer tout en développant une patte personnelle, sur ses choix audacieux – comme le renoncement aux étoiles Michelin et sur sa vision de la cuisine contemporaine. Bonne écoute !
Sep 26, 2025 · 48 min
À Table avec... Jean-François Rouquette
Jean-François Rouquette est un discret qui compte. Il a tracé un chemin très personnel, entre maisons statutaires et restaurant indépendant tout d’abord, avant de devenir, il y a bientôt 20 ans, le visage de la gastronomie du Park Hyatt Paris Vendôme. Il y a fait figure de précurseur, décrochant LA première étoile de la chaîne hôtelière américaine dans le monde, et en y créant un rôle à sa mesure, déjouant les pronostics lui prédisant l’impossibilité d’imposer la haute gastronomie Au Pur’, sa table du Park Hyatt, ce voyageur insatiable déploie une cuisine sensible et personnelle dans un écrin reflet de son éclectisme. Une table aimée des chefs, ce qui veut tout dire. Bonne écoute
Aug 7, 2025 · 54 min
À table avec... Philippe Mille
Chez lui. C’est dans l’hôtel particulier qui abrite son restaurant que Philippe Mille nous reçoit. À l’arrivée de la cinquantaine, et alors qu’il brillait depuis 14 années de son col tricolore aux Crayères, il a décidé de relever le défi de sa vie en prenant le pari et le risque de l’entrepreneuriat. Arbane, du nom d’un cépage champenois, écrin raffiné au service des artisanats, a été auréolé d’une étoile Michelin dès sa première année. Il y propose une cuisine précise, graphique et personnelle. Sa cuisine. Plus que jamais ancrée dans cette région où il a déployé ses ailes jusqu’à la faire sienne. Ce titulaire du MOF, amoureux des concours – il en a même créé un, le Trophée Mille – visant l’excellence en toutes circonstances, rayonne désormais seul en scène, sans se départir de sa discrétion et de sa modestie. Bonne écoute !
Jul 7, 2025 · 40 min
À Table avec... Fabien Ferré
On pourrait dire de lui qu’il semble avoir brûlé les étapes. 3 étoiles à 36 ans et une carrière fulgurante, le succès de Fabien Ferré ne doit pourtant rien au hasard. Ce Bourguignon d’origine et méditerranéen d’adoption a repris les rênes du Castellet en 2023 à la suite de son mentor Christophe Bacquié, décrochant dans la foulée la distinction suprême du guide Michelin. Sur le papier, tout semble lui réussir, mais la vie ne l’a pourtant pas épargné, quand, à la vingtaine, il est victime d’un AVC. Résilience, discipline et force de caractère, autant de qualités qui lui permettront de rebondir plus haut et plus fort. C’est au son des cigales qu’il nous reçoit dans les jardins du Castellet pour une interview où l’on découvre ce grand sportif pétri de doutes et habité par le goût du challenge. Bonne écoute !
Jun 6, 2025 · 47 min
À table avec… Arnaud Faye
Il a réussi l’un des transferts les plus attendus de l’année passée : Arnaud Faye a quitté la Chèvre d’Or, ses deux étoiles et sa Riviera, pour rejoindre Le Bristol triplement étoilé et les tumultes de la capitale. Réussissant l’exploit de maintenir le cap et la distinction suprême du mythique établissement parisien, tout en imposant progressivement sa marque. Homme bien dans son époque, il entend impulser un nouveau type de management et continue à être passionné par la vie et les défis – ce compétiteur-né s’est frotté au concours du Meilleur ouvrier de France comme au Championnat du monde de pizza, et se distinguant dans les deux catégories. Celui à qui tout sourit a répondu à nos questions dans son bureau parisien, « bocal » de verre situé cœur du réacteur gastronomique du palace parisien, gardant un œil sur tout, tout le temps.
May 7, 2025 · 54 min
À Table avec... Christophe Bacquié
C’est le goût de la liberté et du défi qui habite Christophe Bacquié. Après une carrière multi-étoilée, auréolé du titre de Meilleur Ouvrier de France, il a décidé, à 50 ans, d’ouvrir sa maison. Dans ce Mas Les Eydins, tout à la fois maison d’hôte et table gastronomique au cœur du Luberon, enclave préservée et intimement connectée à la nature, il dispense une vision authentique et personnelle de ce qu’est la grande cuisine d’aujourd’hui. Plus proche que jamais de ses producteurs et de ses clients, il se livre, sans filtre, aux auditeurs d’À Table avec, le podcast du magazine Le Chef. Bonne écoute!
Apr 7, 2025 · 36 min
À Table avec… Gwendal Poullennec, Directeur international des guides Michelin
Ce n’est pas un chef mais un expert à qui nous donnons la parole aujourd’hui : Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin. Il décrypte pour nous le palmarès 2025, le partenariat avec Top Chef et nous en dit plus sur les évolutions à venir du guide rouge. Bonne écoute!
Mar 4, 2025 · 45 min
À Table avec... Danny Khezzar
Anticonformiste mais ambitieux, Danny Khezzar a longtemps hésité entre musique et cuisine…pour finalement décider de ne pas choisir ! Il a, au fil des ans, réussi à se faire un nom dans les deux disciplines, étoilé à Genève au sein du restaurant Bayview by Michel Roth, et star des réseaux avec son groupe de rap les Frères Bizzy. Il réunit désormais ses deux passions chez « Monsieur Claude », son nouveau projet à Rueil-Malmaison, une maison perchée dans les nuages qui semble tout droit sortie du film d’animation Là-haut. Il a imaginé une offre bistrot, parfaitement complémentaire de sa proposition très gastronomique en Suisse et de ses pop up street food, lui qui ne veut pas se cantonner à un style. Il pourrait bien nous surprendre à l’avenir avec des projets toujours plus ambitieux et en poussant les curseurs étoilés. Bonne écoute!
Feb 5, 2025 · 56 min
À Table avec... César Troisgros
Dans ce nouvel épisode de notre podcast, nous donnons la parole à un patronyme illustre de la gastronomie, porté par 4 générations de cuisiniers : Troisgros, et plus précisément César. Dans cette maison étoilée depuis 1956, et même triplement depuis 1968 sans discontinuer, la vie est tout sauf figée. Michel et Marie-Pierre, les parents, et César le fils, ont osé la réinventer hors de son cadre historique du cœur de Roanne, la faisant renaître au milieu de la nature. Comment ancrer dans le présent une dynastie familiale ? Comment trouver sa place et sa patte après 3 générations et près de 100 ans de tradition culinaire ? Ce sont les questions auxquelles César Troisgros répond avec brio dans l’assiette, incarnant la vitalité d’une maison qui sait ce qu’elle doit à son passé. C’est un trentenaire serein que nous avons rencontré. Un chef éminemment de son temps, ancré dans son terroir mais ouvert au monde et aux autres cultures, qui se révèle au fils des ans pour donner un nouvel éclat aux étoiles familiales.
Dec 16, 2024 · 49 min
À Table avec... François Perret, chef pâtissier du Ritz
C’est à l’occasion de la sortie de son nouveau livre que nous avons rencontré François Perret. Avec la simplicité qui le caractérise, il nous a ouvert les portes de chez lui, nous accueillant dans sa cuisine en toute décontraction. Au sein du Ritz, maison mythique s’il en est, il fait montre de tout son talent : entre boutique, restaurant gastronomique et événements, ses terrains de jeu sont multiples. Hommage à la grande tradition avec son goûter à la française mettant à l’honneur les biscuits ou créations contemporaines à la carte de l’étoilé Espadon, il est libre de créer mais aussi conscient des attentes suscitées. Dans sa quête de cohérence entre esthétique et goût, il est le chantre d’une technique de haut niveau qu’il veut invisible à l’œil nu. Si, à travers son parcours, il a déjà contribué à faire briller la pâtisserie française dans le monde, l’homme de défis qu’il est a encore de belles histoires à raconter. Bonne écoute!
Nov 19, 2024 · 31 min
À Table avec… Marie Soria
Marie Soria. Ce nom qui résonne dans la gastronomie française, est bien connu des chefs. Mais pas toujours des clients qui dégustent pourtant ses plats, le temps d’une soirée d’exception. Et pour cause, Marie est une femme de l’ombre. La sparing partner des cuisiniers multi-étoilés, elle est celle qui les aide à changer d’échelle le temps d’un dîner de gala, à proposer le meilleur de la haute gastronomie à 10 convives comme à 1000. Avec détermination, elle a gravi au fil des anstous les échelons du traiteur Potel&Chabot et s’est muée en créatrice de souvenirs pour « rendre l’éphémère inoubliable », selon ses propres termes. De cette trajectoire extraordinaire – et particulièrement rare pour une femme – elle retient avant tout son rôle de cheffe d’équipe. Cette discrète est aussi une personnalité solaire : œil qui frise, sourire en coin, blagueuse et chaleureuse. Suivez-nous sur ses pas, le temps d’un épisode de podcast !
Oct 13, 2024 · 44 min
À Table avec ... Pascal Barbot
Il est le mentor d’une génération dorée, Adeline Gratard, Manon Fleury ou Magnus Nilsson, entre autres. Pascal Barbot, chef adulé, à la tête avec son associé Christophe Rohat de l’Astrance dans le 16earrondissement de Paris, revient pour nous et avec la modestie qui le caractérise, sur son épopée étoilée. Elle lui a valu d’atteindre les sommets de la gastronomie, avant une renaissance, non sans douleur dans un nouvel espace très contemporain ; sans fard, il se confie sur les difficultés de l’entrepreneuriat, sur son goût de l’ailleurs, et sur une envie qui ne s’est jamais démentie. Pascal Barbot, ou la résilience d’une figure qui a contribué à remodeler la gastronomie parisienne. Bonne écoute !
Sep 1, 2024 · 38 min
À Table avec... Frédéric Anton
Un col tricolore et 6 étoiles, dont 3 au Pré Catelan : Frédéric Anton a tout gagné. C’est un chef plus que jamais au sommet de son art que nous rencontrons dans ce jardin bucolique, aux portes de Paris, mais pourtant si loin de l’agitation effrénée de la capitale. La cuisine du chef est comme imprégnée de cet environnement plein de sérénité : limpide et surprenante, picturale et inspirée. Aujourd’hui, Frédéric Anton a plus que jamais à cœur de transmettre, et façonne à son image une équipe affutée, qui sera prête, un jour, à tutoyer à son tour les sommets. D’ici là, le chef, qui n’aime rien tant que les projets, s’apprête, après trois décennies au Pré Catelan, à écrire une nouvelle page de l’histoire des lieux. Il a donné au Pré son visage contemporain, il plonge désormais avec passion dans son passé glorieux pour renouer avec une tradition toujours au goût du jour. Et c’est à notre micro qu’il dévoile, en exclusivité, les coulisses de cette nouvelle table qui va faire l’actualité. Bonne écoute!