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Vite Da Scaffale

Leonardo Volpi

Vite da Scaffale è il podcast dedicato a chi lavora nell'industria alimentare e vuole capire meglio cosa succede tra produzione e prodotto finito.
Parliamo di pesatura, etichettatura, confezionamento e metrologia legale, partendo da problemi e situazioni che si incontrano realmente sulle linee di produzione.
Peso fisso e peso variabile, controllo dei preconfezionati, peso-prezzatura, etichette, tracciabilità, confezionamento in atmosfera modificata e sottovuoto, interconnessione delle macchine e gestione dei dati: ogni episodio affronta un argomento cercando di trasformare norme e tecnologia in qualcosa di concretamente applicabile.
Vite da Scaffale è un podcast di Leonardo Volpi.
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  • 23 episodes
  • weekly
  • Avg 21 min
  • Italian

Episodes 23

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  • Monday · 14 min

    67. L'errore della tara percentuale nella glassatura

    In questo episodio si spiega che la determinazione del peso netto, lordo e della tara nei prodotti alimentari industriali, come il pesce glassato, non è un'operazione banale quando subentrano percentuali e sistemi automatizzati. Sebbene la normativa...

  • October 26 · 18 min

    66. Come dieci grammi bruciano 150mila euro

    Dieci grammi su una singola confezione di carne, formaggio o pesce possono sembrare un'inezia. Ma cosa succede quando questo "regalo" invisibile — il cosiddetto giveaway — viene moltiplicato per un milione di confezioni all'anno? In questo episodio di...

  • October 19 · 19 min

    65. Il caos informatico nel confezionamento alimentare

    Cosa succede quando, per confezionare un singolo prodotto da 250 grammi, ci si trova a gestire cinque anagrafiche differenti distribuite tra gestionale, MES, bilancia, confezionatrice ed etichettatrice? In questo episodio del podcast Vite da Scaffale...

  • October 12 · 23 min

    64. La shelf life non dipende dalla confezionatrice

    In questa puntata si affronta una delle domande più comuni nel settore alimentare: quanti giorni di shelf life garantisce una specifica confezionatrice? Trattare la shelf life come un semplice parametro della macchina è una valutazione incompleta: la...

  • October 5 · 18 min

    63. Cosa significa la "e" sulle confezioni

    Facciamo un piccolo esperimento.Prendete una confezione alimentare a peso fisso.Vicino a “500 g”, “250 g” o “1 kg” potreste trovare una piccola ℮.Adesso provate a rispondere:che cosa significa?Se la risposta non vi viene immediatamente, siete in buona...

  • September 28 · 23 min

    62. Controllo Statistico o Contollo al 100% ?

    Se posso pesare 10.000 confezioni, perché dovrei controllarne soltanto 20? Sembra una domanda dalla risposta ovvia. Eppure controllo statistico e controllo al 100% non sono semplicemente la versione economica e quella evoluta della stessa cosa....

  • September 21 · 15 min

    61. La bilancia non deve essere un'isola

    Gestionale. MES. Bilancia. Etichettatrice. Controllo peso. Cinque sistemi. Lo stesso articolo inserito cinque volte. Poi ci sorprendiamo quando qualcuno seleziona il codice o l'etichetta sbagliata. Forse il problema non è l'operatore. Forse è il...

  • September 14 · 10 min

    60. Perché nel packaging la biologia viene prima

    “Qual è il sistema migliore per confezionare questo prodotto?”Sottovuoto?Skin?MAP?Termosaldatura? La mia risposta normalmente è: dipende.Non perché voglia evitare la domanda.Ma perché scegliere il packaging partendo dalla macchina significa iniziare...

  • September 7 · 27 min

    59. Quando il sottopeso in etichetta è legale

    Una confezione che pesa meno di quanto dichiarato in etichetta è automaticamente fuori legge? Se mettiamo un prodotto sulla bilancia e leggiamo un valore inferiore a quello nominale, la risposta non si limita a un semplice “sì” o “no”. In questo nuovo...

  • August 31 · 21 min

    58. Quanto_ti_costano_i_grammi_in_eccesso

    Ci sono costi che in un'azienda alimentare si notano subito a bilancio: le materie prime, il personale, l'energia o gli imballaggi. Ce n'è uno, però, che rimane quasi sempre invisibile ma che può costare carissimo: il prodotto regalato. In questo...

  • July 20 · 22 min

    57. Tre parabole per l'industria alimentare moderna

    In un mondo industriale dominato da tecnologia, velocità ed efficienza, è facile pensare che il successo dipenda solo dall'ultimo macchinario acquistato. Ma cosa possono insegnarci tre antiche parabole applicate alla realtà quotidiana di chi produce...

  • June 22 · 24 min

    56. Iperammortamento 2026, istruzioni per l'uso e falsi miti

    Iperammortamento 2026, istruzioni per l'uso e falsi miti In questo nuovo appuntamento di "Vite da Scaffale", il podcast di Leonardo Volpi, entriamo nel cuore dell'Iperammortamento 2026, una misura attesissima che reintroduce la logica della...

  • May 25 · 20 min

    54.Quando lo scaffale comanda la fabbrica

    Analiziamo come le dinamiche della Grande Distribuzione Organizzata abbiano radicalmente invertito i processi industriali, spostando il baricentro decisionale dalla fabbrica allo scaffale del supermercato. Oggi le aziende alimentari non ottimizzano...

  • May 18 · 15 min

    53. I micro fermi che divorano i profitti

    Come i micro-rallentamenti invisibili possano danneggiare la redditività di un'azienda alimentare molto più di un guasto improvviso. Spesso le imprese ignorano le piccole inefficienze quotidiane, come sensori sporchi o brevi reset manuali,...

  • May 11 · 32 min

    52.Oltre la Moda, Verso la Sopravvivenza

    In questo episodio si esamina la transizione del settore del packaging verso un modello di economia circolare, sottolineando come la sostenibilità sia diventata un requisito operativo essenziale piuttosto che una semplice tendenza estetica. Si...

  • May 4 · 33 min

    51. Dalle Petroliere al Peso dei Tortellini

    Questo episodio esamina come le instabilità geopolitiche nello Stretto di Hormuz influenzino profondamente l'industria alimentare, ben oltre i semplici costi energetici. Le tensioni internazionali causano un aumento dei prezzi delle materie prime e...

  • April 27 · 25 min

    50. Perche il Packaging Perfetto ti Dissangua

    Analizziamo criticamente le diverse tecnologie di confezionamento alimentare, evidenziando come la scelta tra sottovuoto, atmosfera modificata o skin non sia solo una questione tecnica ma una decisione strategica. Si spiega che ogni metodo comporta un...

  • April 20 · 18 min

    49. Il Controllo Qualità come Valore Strategico

    In questo episodio si analizza la differenza fondamentale tra un monitoraggio della qualità passivo e uno attivo all'interno delle aziende alimentari. Molte realtà si limitano a una gestione puramente burocratica dei dati al solo scopo di evitare...

  • April 13 · 17 min

    48. Trecento Chili di Prodotto Regalati Ogni Mese

    Gestione critica del peso medio nel confezionamento alimentare, evidenziando come controlli superficiali causino spesso perdite economiche o sanzioni legali. In questo episodio si spiega che molte aziende regalano prodotto in eccesso per timore di...

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