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show notes
Umamitown macht in dieser Folge eine Klassenfahrt nach Metz zum Mirabellenfest! Die Schaumstoff-Finger sind gezückt! Focaccia-Träume werden wahr, der Käsewagen rollert vorbei, wir küren unser liebstes Riemchen und das alles im Zeichen der Mirabelle. Wir lieben einfach rot gesprenkelte Bäckchen und nach dieser Folge tut ihr das auch.
REZEPT
Mirabellen-Bavesen
Zutaten für 1 große Portionen:
2 dicke Scheiben Butterweckchen (Toast, Brioche, Stuten)
2-3 EL Mirabellenmarmelade
2 Eier
2 EL Milch
1 Prise Salz + 1 Prise Zucker
1 EL Butterschmalz
Zimt-Zucker-Mischung
Zubereitung:
Butterweckchen großzügig mit Marmelade bestreichen und zusammenklappen (Marmelade innen). Eier, Milch, Salz und eine Prise Zucker verkleppern. Das Sandwich in die Eier-Mischung legen und sich leicht vollsaugen lassen. Zwischendurch wenden. Butterschmalz in der Pfanne auslassen und die Bavesen bei niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Mit Zimt-Zucker bestreuen und warm servieren.
SNACKSERSIZE
Mirabellenmarmelade
1 kg ENTSTEINTE Mirabellen (unbedingt anschließend wiegen, Ausgangsgewicht circa 1,2 kg)
3 EL Zitronensaft
optional: Vanillemark, Orangenabrieb, Zimt
500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Mirabellen waschen, halbieren, entsteinen, evtl. pürieren und 1000 g abwiegen. Zerkleinerte Mirabellen, Zitronensaft, Vanillemark oder Zimt und den Gelierzucker in einen großen (hohen!) Kochtopf geben und langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Min. sprudelnd kochen. Marmelade heiß in Gläser abfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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