Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?

Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.

Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали.

Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

Play

Open in

21 episodes
Avg 44 min
Russian

Episodes 21

Newest Oldest Longest

All20 Unplayed20 In progress0 Played0

Counted on this page — what you have heard stays on this device, so it is not something the list can be paged by.

#59
Thursday · 46 min
Дайджест №59: кто стоит за вас в очереди, почему салат в США больше не в тренде и как желешки от похмелья обошли воду по продажам в Target
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро-новости, выбрали главные и обсуждают ужин уровня звезд Мишлен за 8 евро как манифест о доступности высокой кухни, обсуждают чистоплотность Taco Bell и рекомендуют читать тексты по антропологии, чтобы ничему не удивляться. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: Голомуз ест, читает. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная Среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Профессия месяца: сидельщик в очереди https://clck.ru/3VTBUZ 2) Алярм: паразиты в тако https://clck.ru/3VTBXu 3) Открытие месяца: ужин за 8 евро https://clck.ru/3VTBaZ 4) Продукт месяца: желешки от похмелья https://clck.ru/3VTBcn https://clck.ru/3VTBfR 5) Вопрос от слушателя Антон Пащенко спрашивает про критику и уместность выражений типа "нахлебники" и «продали себя за еду» в подкасте, а мы отвечаем Выпуск с Алексеем Поликарповым: https://clck.ru/3VTBgr Слова, имена и ссылки, что мы упоминали: — Веблен (Thorstein Veblen), «Теория праздного класса», 1899 — Franklin BBQ https://clck.ru/3VTBjM* — Йорис Бейдендейк https://clck.ru/3VTCza* — Самюэл Леви https://clck.ru/3VTD3d* — Refettorio / Food for Soul https://clck.ru/3VTD53 — Марсель Мосс (Marcel Mauss), «Опыт дара» *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
#58
August 3 · 1 hr
Дайджест №58 с Алексеем Поликарповым: кофе с балкона спускают на верёвке, книжные спасаются винными барами и куда исчезла ресторанная критика
Женя Голомуз и Алёна Ермакова регулярно встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Алексей Поликарпов предприниматель, издатель ресторанного гида The Taste и телеграм-каналов «Вкусономика» в Москве и Петербурге, издатель новой волны — «глянцевые медиа, которые помещаются в карман». Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: Голомуз ест, читает. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная Среда https://t.me/alionapretamanger Новости на этой неделе: 1) «Самое нишевое кафе Москвы»: Пётр Мартюк открыл кофейню на балконе своей квартиры на Ленинградке, заказы по СМС, выдача на верёвке с пятого этажа https://clck.ru/3V5Hcy 2) Книжные магазины массово прикручивают винные бары — и это то, что спасает их экономику https://clck.ru/3V5Hga 3) Куда исчезла ресторанная критика: негативных рецензий почти не осталось, критиков заменили инфлюенсеры с депозитом, а спрос теперь делает один ролик https://clck.ru/3V5HkX 4)Erewhon продаёт воду за $12: Sacred Water — коллаб с брендом душевых фильтров Jolie, очередь на Tonic Bar 20 минут https://clck.ru/3V5Hna За кем следить: Алексей Поликарпов, гид The Taste https://clck.ru/3V5JAY Телеграм-каналы «Вкусономика», Москва и Санкт-Петербург https://clck.ru/3V5Hu4 https://clck.ru/3V5HsN Пётр Мартюк, балконное кафе на Ленинградском, 66 https://clck.ru/3V5J4v Molasses Books, Бушвик — секонд-хенд книги, вино и пиво допоздна https://clck.ru/3V5HwF Birdie Books, Вестервилл — книжный с пекарней и баром, принципиально screen-free https://clck.ru/3V5Hws First Draft Book Bar в Changing Hands, Феникс — пионер формата с 2014 года https://clck.ru/3V5Hxi Erewhon Tonic Bar — как бренды платят за место в холодильнике https://clck.ru/3V5Hz4 Джей Рейнер (Jay Rayner) — критик, ради которого до сих пор стоит платить за подписку https://clck.ru/3V5J2W Аскар Байтасов, ABR — единственный ресторатор, который просит только негативную обратную связь https://clck.ru/3V5J8U Sage — ресторан, чья новая реинкарнация собрала полгода хейта https://clck.ru/3V5J47
#57
July 23 · 51 min
Дайджест №57 с Дмитрием Журкиным: рестораны-роботы читают лицо гостя, как фестиваль превращает город в гастрономическую столицу и кому нужен «Тайгастро»
Женя Голомуз и Алёна Ермакова регулярно встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Дмитрий Журкин совладелец и креативный директор Berrywood Family, идейный вдохновитель фестиваля «ТАЙГАСТРО», основатель центра развития современного искусства СКАН. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: Голомуз ест, читает. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная Среда https://t.me/alionapretamanger Новости на этой неделе: 1. Китайский ИИ-ресторан сканирует лицо и язык гостя ради «оздоровительного» меню, а американский Sweetgreen тем временем продаёт свою роботизацию https://clck.ru/3Uurkx 2. The World's 50 Best Restaurants 2026 впервые в Лиме: https://clck.ru/3Uurms 3. Как фестивали, форумы и медиафраншизы превращают территорию в гастрономическое направление: от Бали и Канн до Юты и Сибири https://clck.ru/3Uurnf За кем следить: Дмитрий Журкин https://clck.ru/3Uurqt* Berrywood Family https://clck.ru/3UurtH «Тунгуска» https://clck.ru/3UuruW* Nuanu Creative City https://clck.ru/3UurvT* Global Restaurant Leadership Conference https://clck.ru/3Uurz8 Chef's Table Festival https://clck.ru/3Uus2j Дэвид Гелб (David Gelb) https://clck.ru/3Uus3Z* Ontario's Butter Tart Festival https://clck.ru/3Uus4U* Asador Etxebarri — баскский ресторан на открытом огне без единой мишленовской звезды, два года подряд второй в The World's 50 Best; шеф Биттор Аргинсонис (Bittor Arguinzoniz). *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
#56
June 25 · 43 min
Дайджест №56: жир бекона — новое золото, Noma вернулась (а Редзепи, почти нет) и манифест в защиту «просто хорошего» ресторана
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро-новости, выбрали главные и обсуждают, как правильно отмечать 10-летие ресторана, стоит ли пить беконовый жир по утрам, что на самом деле ест Америка каждый день, и стоит ли отменять Рене Редзепи. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать 1. ТРЕНД: жир бекона — новое чёрное. TikTok придумал, как сливать и хранить беконовый жир.. https://clck.ru/3ULRKE 2. МАНИФЕСТ: в защиту «обыкновенного» ресторана. Марина О'Лафлин пишет о том, что усталость от дегустационных сетов дошла до предела: всё больше гостей выбирают места, куда просто приятно прийти и хочется вернуться, а не те, что «бросают тебе вызов». https://clck.ru/3ULRMu Marina O'Loughlin https://clck.ru/3ULRRL 3. ЦИФРЫ: Top 500 — 50 крупнейших ресторанных сетей Америки, и что это значит. Год снова невесёлый: инфляция в общепите второй год подряд обгоняет рост продаж, а сами темпы замедляются уже четвёртый год кряду. Из топ-50 выросли только 33 сети. Абсолютный чемпион — Dutch Bros (+22,2% и больше 1000 точек): кофе навынос из окна машины окончательно стал главным двигателем рынка. https://clck.ru/3ULRTX 4. КАМБЭК: мама, нам надо таки обсудить Рене Редзепи. Noma не закрылась — точнее, закрылась и тут же передумала: в августе ресторан снова открывается в Копенгагене как «новая глава», с форматом «двенадцать сезонов». https://clck.ru/3ULRUg https://clck.ru/3ULRVX 5. ЛЕГЕНДА: Saint Peter — 10 лет. Рыбному ресторану Джоша Найланда в Сиднее исполнилось десять, и отмечает он это не ретроспективой, а серией коллабораций на один вечер: к плите по очереди встают Расмус Мунк (Alchemist), Вирхилио Мартинес (Central), Жоан Рока (El Celler de Can Roca), Паскаль Барбо (Astrance) и другие. https://clck.ru/3ULRWg https://clck.ru/3ULRXT
#55
June 8 · 44 min
Дайджест №55: зелёная звезда Мишлена умерла, соцсети как «ревизорро» закрывают рестораны и $15000 за членство в продуктовом магазине
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро-новости, выбрали главные и обсуждают суши-пиццу из Осаки, грядущий продовольственный кризис, который никто не хочет обсуждать, и два ресторана, уничтоженных одним постом в соцсетях. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. Суши-пицца из Осаки https://clck.ru/3U3oyu 2. Событие: Мишлен тихо убил зелёную звезду: 37 ресторанов теряют статус и замена в виде редакционной колонки без иконки. https://clck.ru/3U3p2K https://clck.ru/3U3p3E Джейсон Игнасио Уайт — основоположник движения, которое отменило Рене Редзепи и других шефов, уличенных в эмоциональном и физическом насилии над командой. Kadeau — ресторан в Копенгагене, которому дали третью звезду Мишлен в этом месяце. В Mindful Voices пока добавлен один текст, когда будут добавляться остальные неочевидно, ссылка тут https://clck.ru/3U3p73 3. Аларм: Британия движется к продовольственной катастрофе, а США скоро столкнутся с тарифным ударом по ресторанам. https://clck.ru/3U3p9a https://clck.ru/3U3p9z 4. Скандал: соцсети как санитарный инспектор: два ресторана закрылись в мае из-за постов. https://clck.ru/3U3pCT 5. ЯВЛЕНИЕ: Erewhon Reserve: $15 000/год за консьержа в продуктовом, который монетизирует принадлежность к классу. https://clck.ru/3U3pDM
#54
May 18 · 39 min
Дайджест №54: тренды из Австралии, винный скандал из Южной Кореи и закрытия веранд в Испании
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают пользу кофе, спорные открытия в Лондоне и всегда ли профсоюзы полезны. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Кофе снова полезен, теперь даже декаф: https://clck.ru/3ThwpB https://clck.ru/3Thwpj 2) Скандал с подменой вина в файн дайнинге Сеула: https://clck.ru/3ThwqR 3) 5 трендов файн дайнинга из Австралии: https://clck.ru/3Thws6 4) Новости веранд в Испании: https://clck.ru/3Thwsm https://clck.ru/3Thwx4 5) Открытия Лондона: https://clck.ru/3ThwxK https://clck.ru/3Thwxe https://clck.ru/3Thwxw https://clck.ru/3ThwyJ
#53
April 30 · 41 min
Дайджест №53: тренд на итальянских бабушек, новый виток барных профсоюзов и конец лабораторного мяса
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают зумеров, которые хотят жить как бабушки, фудтех, меняющий сферу кейтеринга, и Африку как континент, где не только голодают, но местами и очень вкусно едят. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Тренд на NONNASMAXXING https://clck.ru/3TN9Uc https://clck.ru/3TN9Tz 2) Барные профсоюзы https://clck.ru/3TN9Wt https://clck.ru/3TN9XZ https://clck.ru/3TN9Xt Саша Петраске — основатель нью-йоркского бара Milk & Honey, который в 1999 изобрёл современную коктейльную культуру. Умер в 2015, его ученики до сих пор управляют лучшими барами мира. Бек Нарзи — родился в СССР, живёт в Лондоне. В 2011 году вывел московский City Space Bar в 50 лучших баров мира, создал первое российское барное шоу на ТВ, владелец ресторанной группы Pachamama. Death and Co — легендарный коктейльный бар в Нью-Йорке, открытый в 2006 году. Attaboy — культовый нью-йоркский бар без вывески, открытый в 2012 на месте Milk & Honey. Работает без меню: бармен составляет коктейль под настроение гостя. Инесса Ермишкина — один из ведущих российских экспертов в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра сети «Кофемания». 3) Новое поколение кейтеринга https://clck.ru/3TN9bL Сайт агрегатор кейтеринга Москвы: https://clck.ru/3TN9dW 4) Что происходит с лабораторным мясом https://clck.ru/3TN9eJ https://clck.ru/3TN9fT https://clck.ru/3TN9gG Эфко — российский агропромышленный холдинг, один из крупнейших производителей растительных масел и жиров в России, активно инвестирующий в альтернативные белки и растительное мясо. Beyond Meat — американская компания, пионер рынка растительного мяса. Её бургеры и сосиски продаются в супермаркетах и ресторанах по всему миру. Доминик Кренн — французско-американский шеф-повар, первая женщина в США, получившая три звезды Мишлен. Владелец ресторана Atelier Crenn в Сан-Франциско. Хосе Андрес — испано-американский шеф-повар и гуманитарный активист, основатель организации World Central Kitchen, которая кормит людей в зонах катастроф. Неоднократный номинант на Нобелевскую премию мира. Рене Эрикссон — шеф-повар из Сиэтла, лауреат премии Джеймса Бирда, владелица ресторана The Walrus and The Carpenter. За кем следить: ресторан FYN, Кейптаун, ЮАР https://vk.cc/cXje6D https://clck.ru/3TNSgS La Colombe, Кейптаун, ЮАР — один из старейших и самых известных ресторанов Южной Африки, многолетний обладатель высших наград Eat Out и постоянный участник рейтингов World's 50 Best.
#52
April 16 · 41 min
Дайджест №52: пекан вместо фисташки, как ИИ меняет рестораны и почему инфлюенсеры мешают работать
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают бум private dining rooms, агентный ИИ для ресторанов и инфлюенсеров, которые мешают одним ресторанам жить, а другие открывают. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. ТРЕНДЫ и АНТИТРЕНДЫ: что пришло, что ушло к апрелю 2026 https://clck.ru/3T8t6X 2. Бум приватных залов в ресторанах https://clck.ru/3T8tA6 https://clck.ru/3T8tBC Closer ресторан Санкт Петербург: https://clck.ru/3T8tCa* 3. ИИ для ресторанов в 2026: голосовой ассистент, WhatsApp, агентный AI и другие https://clck.ru/3T8tMf https://clck.ru/3T8tNv Ресториум ИИ от Константина Опескина: Интеллектуальная система управления рестораном и кухней. @neurochefx_bot (Telegram) МОЗГ (название ИИ агента которое я не могла вспомнить во время подкаста): https://clck.ru/3T8tSR 4. Инфлюенсеры vs рестораны: «Если хочешь, чтобы рестораны выжили — перестань делать это» https://clck.ru/3T8tTQ 5. SaltoBar: самый известный TikTok-шеф Франции открывает ресторан в Париже https://clck.ru/3T8tUN Диего Алари (Diego Alary): TikTok: https://clck.ru/3T8tXj Instagram (упоминается в статьях как канал анонса SaltoBar): https://clck.ru/3T8tZ2* SaltoBar: Instagram: https://clck.ru/3T8ta4* *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
#51
April 9 · 38 min
Дайджест №51: почему мы поедем в Китай, что будут есть американцы и очередные новости зумеров
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают большую продуктовую сделку в США, нерабочие маркировки продуктов и азиатский фифтибэст. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. Новости рейтингов: https://clck.ru/3SzoRv 2. Новости из Америки про маркировки: https://clck.ru/3SzoTN 3. Новости больших сделок: https://clck.ru/3SzoUJ 4. Зумеры ходят в рестораны чаще всех: https://clck.ru/3SzoVG
#49
March 16 · 41 min
Дайджест №49: вирусный тренд «корм для мальчиков», почему пора удалить приложения доставки еды и анонимные вопросы из «Кофемании»
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, что такое boy kibble и почему диетологи в ужасе; что из себя представляет JouJou — роскошная брассери на 116 мест в Design District Сан-Франциско, где команда Lazy Bear воссоздаёт дух французской вечеринки 1986 года с мраморным raw bar и башнями из морепродуктов за $250; как комиссии delivery-приложений в 15–35% душат рестораны и почему всё больше заведений уходят с платформ; что стоит за «Келлер-гейтом» — конфликтом вокруг жилья в Янтвилле с участием легендарного шефа Томаса Келлера и его French Laundry; и отвечают на вопрос от анонимного слушателя из команды Кофемании. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. Boy Kibble — новый вирусный TikTok-тренд: мужчины Gen Z едят рис с говядиной без приправ как «корм для мальчиков» 🔗 https://clck.ru/3SZ7XC 2. JouJou — новая французская брассери от команды Lazy Bear в Сан-Франциско: вечеринка в стиле 1986 🔗 https://clck.ru/3SZ7dV 🔗 https://clck.ru/3SZ7gw Instagram: https://clck.ru/3SZ7iq* David Barzelay — шеф и основатель Lazy Bear, ресторана с двумя звёздами Мишлен в Сан-Франциско, известного форматом communal dining 3. Удалите свои delivery apps — как приложения доставки убивают рестораны 🔗 https://clck.ru/3SZ7kP 4. Келлер-гейт — скандал с Томасом Келлером и жильём в Янтвилле 🔗 https://clck.ru/3SZ7ms Томас Келлер — легендарный американский шеф-повар, обладатель множества наград, владелец ресторанов French Laundry и Per Se: https://clck.ru/3SZ7oM* Ресторан French Laundry: https://clck.ru/3SZ7qY 5. Вопрос от инкогнито из команды Кофемании — Алёна говорила, что стало дорого, что именно? Кофемания Меню: https://clck.ru/3SZ7sM *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
#48
March 3 · 40 min
Дайджест №48: хайп на сардины, новый тренд в выпечке и ресторан, куда не попасть
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают, как корейские булки побеждают круассаны, почему Рене Редзепи не один такой абьюзер и какое у богатых нью-йоркцев появилось новое место силы. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. Новости зумеров: сардины https://clck.ru/3SHJNB https://clck.ru/3SHJRB 2. Открытие недели: стейкхаус, куда не попасть: https://clck.ru/3SHJZJ 3. Тренд недели: корейские булки https://clck.ru/3SHJd8 4. Событие месяца: Australian Good Food Guide Awards https://vk.cc/cV2kek 5. На вопрос отвечаем вместе с Антоном Ковальковым: https://clck.ru/3SHK4u
#47
February 19 · 45 min
Дайджест №47: скандал вокруг NOMA, новый проект Дэвида Чанга и стоит ли упоминать Бурдейна всуе
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему фраза «я знаю собственника» в ресторане — это чаще неловкость, чем привилегия; что из себя представляет Super Peach — яркий новый проект Дэвида Чанга и Momofuku в торговом центре Century City; как Антони Бурдейн продолжает формировать гастрокультуру даже после смерти — и при чем здесь Майкл Империоли из «Клана Сопрано» и «Белого лотоса»; почему кронат, nose-to-tail и Дэн Барбер попали в список 25 блюд, определивших последние 25 лет ресторанной индустрии; и что стоит за обвинениями в адрес Noma, которые в феврале 2026 года публично озвучил бывший руководитель ферментационной лаборатории Джейсон Игнасио Уайт. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Стоит ли говорить официантам в ресторане, что вы знаете собственника? https://clck.ru/3RuHBZ 2) Открытие — Новый ресторан Давида Чанга в Нью Йорке: https://clck.ru/3RuHCF Super Peach: https://clck.ru/3RuHDE* 3) Имя Антони Бурдейна продолжает продавать https://clck.ru/3RuHFH Майкл Империоли — американский актёр итало-американского происхождения. Он наиболее известен ролью Кристофера «Крисси» Молтисанти в культовом сериале HBO «Клан Сопрано». The Anthony Bourdain Reader: New, Classic and Rediscovered Writing: https://clck.ru/3RuHH4 «Белый лотос» — это популярный американский комедийно-драматический сериал HBO, созданный Майком Уайтом: https://clck.ru/3RuHHZ 4) 25 блюд последних 25 лет, просто очень интересный обзор (октябрь 2025) https://clck.ru/3RuHKW Книга: The Whole Beast https://clck.ru/3RuHLe Дэн Барбер — известный американский шеф-повар, пионер устойчивой гастрономии. https://clck.ru/3RuHMX* Кронат — гибрид круассана и пончика (доната) его придумал французско-американский кондитер Доминик Ансель. 5) Noma скандал Jason Ignacio White — это американский ученый в области ферментации и биотехнологий, специализирующийся на микроорганизмах и их применении в пищевой промышленности. Он известен как бывший директор лаборатории ферментации в ресторане Noma. https://clck.ru/3RuHPn* Lisa Lind Dunbar — датская активистка и бывший специалист по гостеприимству. Она работала сомелье и официанткой в топовых ресторанах Копенгагена около 14–15 лет, а теперь критикует. *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
#46
February 12 · 35 min
Дайджест №46: пабы возвращаются, органические вина страдают, кризис меняет привычки
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбирали главные и обсуждают новую британскую кухню, бургер с кетчупом от Энди Уорхола и рестораны на районе, которые навсегда с нами. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Анкета, которую мы просим заполнить: https://clck.ru/3RmT3x Что читать: 1) Тренд: британская кухня https://clck.ru/3RmSuA St John: https://clck.ru/3RmSxL The Devonshire Arms in London: https://clck.ru/3RmSyv BlackChops Бурова: https://clck.ru/3RmSzw 2) Рестораны на районе 2.0 https://clck.ru/3RmTGE 3) Закручивание гаек в органических винах https://clck.ru/3RmTHt 4) Как отмечать праздники и обедать в офисе, если мы бедные https://clck.ru/3RmTLs https://clck.ru/3RmTMV 5) Вопрос от Антона Ковалькова: https://clck.ru/3RmTNL* Энди Уорхол — американский художник, продюсер, дизайнер, писатель, издатель журналов. Видео: https://clck.ru/3RmTPW *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
#45
February 5 · 38 min
Дайджест №45: в Нью-Йорке едят порошковое мороженое, мы читаем историю всей еды мира, а курица внезапно снова главный тренд 2026
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему и как бриошевые булочки с лобстером стали трендом в Италии, кто возьмёт на себя ответственность за исторический архив про историю еды, зачем Нью-Йорку мороженое из Китая, почему курица захватила меню McDonald’s, KFC и Burger King — и что же всё-таки делать со всеми этими ресторанными рейтингами. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Китайский бренд MIxue открывается в Нью-Йорке https://clck.ru/3ReN8w 2) Food Time Line или кто сохранит историю еды. https://clck.ru/3ReNAZ https://clck.ru/3ReNBc 3) Опять мнение о Мишлене и других рейтингах. https://vk.cc/cU6prL Беша Роделл отмеченная премией James Beard фуд-журналистка, редактор и ресторанный критик, известная по работе с такими изданиями, как The Age и The New York Times. Hunger Like a Thirst: From Food Stamps to Fine Dining, a Restaurant Critic Finds Her Place at the Table - https://clck.ru/3ReNDL 4) McDonald’s, KFC, Burger King планируют масштабную трансформацию с крупными изменениями в ресторанах и меню https://clck.ru/3ReNEV https://clck.ru/3ReNFC https://clck.ru/3ReNG6 5) Луи Вуиттон, Милан и лобстер роллы https://clck.ru/3ReNGm
#44
January 29 · 41 min
Дайджест №44: проклятье Лиссабона, смерть критики и воровство тарелок
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбрали главные и обсуждают, как один десерт может повлиять на жизнь горожан, каким человеком был Вадим Лапин и как поставщики выбивают деньги из ресторанов по всему миру. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны Питательная среда https://t.me/alionapretamanger В этом выпуске: Проклятье паштель-де-ната: https://clck.ru/3RWXdD Скорбим по ресторанам https://clck.ru/3RWXe6 Алёна упоминает подруг из ресторанного мира Москвы: Свету Михалеву (eggsellent), Настю Годунову (Незабудка, Masa Madre, Энергия), а также клуб званых ужинов Stay Hungry (был закрыт в 2018 году). Конец гастро критики https://clck.ru/3RWXep Эпитафия Лапину https://clck.ru/3RWXfM Комментирует Алёна Мельникова — ресторатор из Санкт Петербурга, совладелица Crevette и Bergamot. На вопрос слушателя отвечают шефы с международным опытом Евгений Викентьев, Андрей Четвертнов, Владимир Чистяков и Павел Дёмин. Интервью с создателями ресторана Boreal в Хельсинки https://clck.ru/3RWXg8
#43
January 22 · 37 min
Дайджест №43: спорим с американскими диет-рекомендациями, считаем чек Noma и пытаемся понять: алкоголь, это зло или всё-таки социальный клей?
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, какие «in/out» тренды реально переживут 2026, почему Substack опять на слуху, и как государство пытается пересобрать питание на уровне страны. Обсуждаем, сколько на самом деле стоит опыт Noma (и что там входит в цену) и стоит ли продолжать пить в новом году или самое время прокачать навык трезвости. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) In and Out: Тренды 2026 которые мы заслужили https://clck.ru/3RNub5* Эли Суссман — известный нью-йоркский шеф-повар, ресторатор и мем-автор (@thesussmans в Instagram*). Руководит кухней Gertrude’s в Бруклине и Samesa с братом Максом, номинант James Beard, автор кулинарных книг. «Substack — платформа для авторских email‑рассылок и блогов с возможностью платной подписки.» 2) Новые государственные американские диетические рекомендации https://clck.ru/3RNucv 3) Сколько стоит сет ресторана Noma в Сан Франциско? https://clck.ru/3RNufN MAD Академия: https://clck.ru/3RNuh2 Страница Noma Kyoto 2024 (официальный сайт Noma): https://clck.ru/3RNuij 4) Алкоголь - зло или социальный клей? https://clck.ru/3RNunB Список того, что можно сделать в компании без алкоголя: https://clck.ru/3RNupJ Анонимные Алкоголики России https://clck.ru/3RNuqZ *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
#42
Dec 29, 2025 · 46 min
Дайджест №42: ТРЕНДЫ НА 2026 ГОД от смэш бургеров до гастрономии в заморозке
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали всевозможные отчеты о трендах в сфере еды и обсуждают главные тренды года: ренессанс уксусов, смэш бургер и сплошной искусственный интеллект. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: Шон Монахан: https://clck.ru/3R5sCD Фотография «обед на небоскребе»: https://clck.ru/3R5sCw Time персона года: https://clck.ru/3R5sFB Тренды журналистики: https://clck.ru/3R5sK2 Whole Foods: https://clck.ru/3R5sYS Innova Market Insights: https://clck.ru/3R5sXM Володя Крылов — гастрономический журналист и независимый ресторанный консультант Настя Годунова — кофейный энтузиаст, шеф-бариста Masa Madre и во главе всех волн спешелти кофеен Москвы Смэш бургеры, можно почитать про них у Стаса: https://clck.ru/3R5sah Baum+Whiteman: https://clck.ru/3R5sc3
#41
Dec 19, 2025 · 37 min
Дайджест №41: обсуждаем мировые новости гастрономии, шутим над французами, воспеваем великих пекарей и шефов и пытаемся понять: есть одному в ресторане — норм или стрём?
Алена Ермакова и Женя Голомуз обсуждают трендовые шримп-ёлки, веганские рестораны, которые заслужили мишленовские звёзды, есть ли будущее у прогнозов ИИ или всё-таки надо думать за себя, и зачем великий пекарь открывает пекарню при 5-звёздочном ресторане. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. Новость, которую хотели рассказать, про противных гостей: https://clck.ru/3Quda8 Но рассказали вот эту: https://clck.ru/3QudbA Ёлка в Anchovy’s: https://clck.ru/3QudcX 2. Кто будет задавать тренды: ИИ или человек? https://clck.ru/3QuddW 3. Можно ли есть одному в ресторане, или почему это не кринж и даже не смерть ресторана? https://clck.ru/3QudeN Вот тут про “столик на одного” можно почитать: https://clck.ru/3Qudfc А вот тут статья: стоит ли заводить бойфренда? https://clck.ru/3Qudgi 4. Веганский ресторан или просто ресторан отличной кухни? Лондон задает новый стандарт. https://clck.ru/3Qudhn Plates: https://clck.ru/3Qudjj Yotam Ottolenghi: https://clck.ru/3QudmV* Plenty (cookbook): https://clck.ru/3QudnT 5. Великий шеф пекарь открывает пекарню при великом отеле. Match made in heaven? https://clck.ru/3QudoU Richard Hart: https://clck.ru/3QudpU Claridge’s Hotel: https://clck.ru/3QudqP *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
#40
Dec 12, 2025 · 52 min
Дайджест №40: новости России, как в мае 2025 РБК пророчил разные тренды и что из этого реально случилось; стоит ли «воровать сало» у Володи Мухина; и зачем стране столько фудхоллов
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, где заканчивается вдохновение и начинается неприкрытое воровство (привет, кейсы Мухина, Folk и вечное «так сейчас у всех»), а заодно пытаются разложить по полочкам, почему рестораны закрываются и стоит ли открывать новые. А в финале — про любимое: фудхоллы и что это значит для форматов, арендных моделей и выживания в 2026. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Что читать: 1) Что пророчили трендами в мае 2025 в РБК — и что вышло на самом деле: https://clck.ru/3QoQpd Ресторан «Тунгуска»: https://clck.ru/3QoR6s* Ресторан «Умай»: https://clck.ru/3QoSA5* Ресторан «Поле»: https://clck.ru/3QoSBp* Ресторан Olluco: https://clck.ru/3QoSDd* Отзывы и ответы ресторана Olluco: https://clck.ru/3QoSFJ 2) Неприкрытое воровство на российском рынке — или новая норма? Владимир Мухин: https://clck.ru/3QoSJa Ресторан Folk: https://clck.ru/3QoSfv INSPIRO Gourmet | Растительное нейропитание: https://clck.ru/3QoShF* Шеф Вольфганг Пак: https://clck.ru/3QoSqV* 3) Почему рестораны закрываются? Недорогие кафе в Москве против Патриков: https://clck.ru/3QoSrc Почему Патрики уже не те: https://clck.ru/3QoSv7 Телеграм-канал, где всё про открытия и закрытия: https://clck.ru/3QoSw8 4) В России закрываются фудкорты, а открываются фудхоллы: что это значит? https://clck.ru/3QoSxW *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
#39
Dec 4, 2025 · 33 min
Дайджест №39: почему рынок HoReCa растёт на сотни миллиардов, зачем рестораторам разбираться в zero waste коммуникации и почему получить виноградинку скоро будет очень престижно
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают отчёты про глобальный рост ресторанного рынка, пытаются разобраться, кто открыл новый ресторан центральноазиатской кухни с кониной в Гонконге, а также спорят насчёт очередного модного гастромаркета в Нью-Йорке. Всё самое важное, включая неистребимый «Мишлен» и любимого Мэтью Орландо из Копенгагена, — за 30 минут. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Что читать: 1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт! https://clck.ru/3QfxXC «Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга https://clck.ru/3QfxrG 2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста. https://clck.ru/3Qfxse Подписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB 7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах. Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой. https://clck.ru/3QfzVy 3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге https://clck.ru/3Qfxur Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии. Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне. Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни. https://sandyq.kz Ресторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы. https://clck.ru/3Qfxz8* 4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов? https://clck.ru/3Qfy37 Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке. https://clck.ru/3Qfy5p* Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза». https://clck.ru/3Qfy74 5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград … https://clck.ru/3Qfy7S *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Showing 1–20 of 21 episodes