De xerrada amb...Ton Mata

Episodi 87 En aquest episodi converso amb Ton Mata, ànima enològica de Recaredo i un dels impulsors de Corpinnat, mentres pasegem pels voltants de la vinya Turó d'en Mota. Parlem de decisions valentes: l’abandonament del Chardonnay i el Pinot Noir, l’aposta radical pel Xarel·lo com a varietat identitària del Penedès i la importància de vinificar a la propietat. Ton reflexiona sobre el canvi climàtic, el valor del sòl (amb vinyes icòniques com el Turó d’en Mota), la pressió urbanística sobre el territori i la necessitat de transformar l’estructura del sector dels escumosos. Una conversa profunda sobre coherència, identitat i futur. Per què el model estructural és més determinant que el clima? Pot el Penedès competir amb Champagne des de la seva pròpia singularitat? Un episodi per entendre cap on va —i cap on hauria d’anar— el vi escumós català.