De xerrada amb...Celler Arché Pagès

Episodi 111 / Bonfill Arché (Arché Pagès) – Passió per la vinya, ciment i tradició a Capmany. En aquest episodi em desplaço fins a Capmany, al cor de l'Alt Empordà, per passejar entre vinyes amb en Bonfill Arché, enòleg i viticultor del celler Arché Pagès. Enginyer tècnic químic de formació i posteriorment format a Falset, en Bonfill representa la generació que va fer el salt d'entregar el raïm a la cooperativa a fundar el seu propi celler l'any 2004. Durant la conversa, repassem la seva filosofia de treball, des de la rigorosa selecció a la vinya fins a la recuperació d'elaboracions ancestrals. En aquest episodi parlem de: Treball de camp i selecció: La importància de la poda en verd, la tirada de raïm a terra i tècniques per combatre les ones de calor i la sequera. Varietats de l'Empordà: La feina amb més de 9 varietats (Garnatxes, Carinyenes, Macabeu, Syrah...) i la gestió dels empelts en vinyes velles. L'evolució del perfil de vi: La transició d'un model de vins negres molt estructurats cap a la frescor dels vins blancs, que ja suposen la meitat de la seva producció. Ciment, Ancestrals i Vi Bullit: Com el formigó ajuda a afinar els vins i el procés d'elaboració del seu Vi Bullit tradicional, bullint el most durant 12 hores com feia la seva àvia. Mercat local i enoturisme: L'aposta per vendre la producció a les comarques gironines i l'experiència de les visites guiades a Capmany. Instagram d'Arché Pagès: @archer_pages Web: www.archepages.com Contacte del podcast: tocatpelvi@gmail.com 🔗 Més informació a les xarxes:Subscriu-te al pòdcast i no et perdis cap episodi sobre el món del vi! 🍇🍷