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The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen · July 30 · 1 hr 10 min

#80 Mario Lohninger - "Wild war es immer"

Eine Folge über ein wildes Leben, Süchte, Schnitzel, Schweinebraten und ganz viel persönlichen Erlebnissen Eine Marke. Ein Original. Einer, der polarisiert, ohne laut sein zu müssen. Mein heutiger Gast ist Mario Lohninger. Wer Mario kennt, weiß: Im Restaurant steht er lieber ruhig im Hintergrund. Keine große Show – sondern volle Konzentration auf das, was auf den Teller kommt. Und trotzdem gehört er zu den Persönlichkeiten, die man nicht vergisst. Sein Weg? Alles andere als gewöhnlich. Der gebürtige Österreicher hat New York kulinarisch begeistert, sich mit seinem Restaurant „Lohninger“ einen Namen gemacht und auf den Michelin-Stern länger gewartet, als viele gedacht hätten. Doch nur zwei Tage vor unserer Podcast-Aufnahme war es endlich so weit: Der Stern war da. Und wer die Bilder der Guide-Michelin-Gala gesehen hat, weiß, wie emotional dieser Moment war. Was damals allerdings kaum jemand wusste: Mario wollte ursprünglich gar nicht zur Gala fahren. Erst wenige Stunden vorher ließ er sich überreden. Wie es dazu kam? Die ganze Geschichte erzählt er selbst im Podcast. Wir sprechen über seinen außergewöhnlichen Weg, seine Zeit in den USA und darüber, warum er seine Küche am liebsten wie ein japanischer Sushi-Meister führt – mittendrin, umgeben von seinem Team. Natürlich reden wir auch über das Gericht, für das ihn viele kennen: das Schnitzel. Sein erstes hat Mario übrigens schon mit neun Jahren paniert. Er verrät, worauf es für ihn wirklich ankommt und warum oft die kleinen Details den Unterschied machen. Ein Satz beschreibt sein Leben vermutlich besser als jeder andere: „Wild war es immer.“ Und genau deshalb wird es zwischendurch auch ernst. Wir sprechen offen über Süchte in der Gastronomie, über den Druck in der Spitzenküche und darüber, was dieses Leben mit Menschen machen kann. Aber Mario wäre nicht Mario, wenn wir nicht wenige Minuten später plötzlich bei Hermann Maier landen. Und ehe man sich versieht, fallen Namen wie Marcel Hirscher, Anna Veith (ehemals Fenninger), Metallica, Brad Pitt, U2, Udo Jürgens und natürlich Tim Mälzer, der Mario einmal als „arrogantes Arschloch“ bezeichnete. Wie Mario damit umgeht? Auch das erzählt er mit einer Gelassenheit, die beeindruckt. Außerdem sprechen wir über Schweinebraten, Knödel, seine Küchenphilosophie und über ein Gericht, das ihr unbedingt probieren solltet: den Spicy Taco. Eine Folge voller Geschichten, ehrlicher Einblicke und einem Gast, der genau das ist, was ich an Menschen liebe: authentisch, eigen und mit jeder Menge Ecken und Kanten. Viel Spaß beim Hören! Links zu dieser Folge: The Flying Schlemmer // Website The Flying Schlemmer // Instagram Lohninger / Frankfurt am Main // Website Mario Lohninger // Instagram

0:00-1:10:03

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Eine Folge über ein wildes Leben, Süchte, Schnitzel, Schweinebraten und ganz viel persönlichen Erlebnissen

Eine Marke. Ein Original. Einer, der polarisiert, ohne laut sein zu müssen. Mein heutiger Gast ist Mario Lohninger.

Wer Mario kennt, weiß: Im Restaurant steht er lieber ruhig im Hintergrund. Keine große Show – sondern volle Konzentration auf das, was auf den Teller kommt. Und trotzdem gehört er zu den Persönlichkeiten, die man nicht vergisst.

Sein Weg? Alles andere als gewöhnlich. Der gebürtige Österreicher hat New York kulinarisch begeistert, sich mit seinem Restaurant „Lohninger“ einen Namen gemacht und auf den Michelin-Stern länger gewartet, als viele gedacht hätten. Doch nur zwei Tage vor unserer Podcast-Aufnahme war es endlich so weit: Der Stern war da. Und wer die Bilder der Guide-Michelin-Gala gesehen hat, weiß, wie emotional dieser Moment war.

Was damals allerdings kaum jemand wusste: Mario wollte ursprünglich gar nicht zur Gala fahren. Erst wenige Stunden vorher ließ er sich überreden. Wie es dazu kam? Die ganze Geschichte erzählt er selbst im Podcast.

Wir sprechen über seinen außergewöhnlichen Weg, seine Zeit in den USA und darüber, warum er seine Küche am liebsten wie ein japanischer Sushi-Meister führt – mittendrin, umgeben von seinem Team.

Natürlich reden wir auch über das Gericht, für das ihn viele kennen: das Schnitzel. Sein erstes hat Mario übrigens schon mit neun Jahren paniert. Er verrät, worauf es für ihn wirklich ankommt und warum oft die kleinen Details den Unterschied machen.

Ein Satz beschreibt sein Leben vermutlich besser als jeder andere: „Wild war es immer.“

Und genau deshalb wird es zwischendurch auch ernst. Wir sprechen offen über Süchte in der Gastronomie, über den Druck in der Spitzenküche und darüber, was dieses Leben mit Menschen machen kann.

Aber Mario wäre nicht Mario, wenn wir nicht wenige Minuten später plötzlich bei Hermann Maier landen. Und ehe man sich versieht, fallen Namen wie Marcel Hirscher, Anna Veith (ehemals Fenninger), Metallica, Brad Pitt, U2, Udo Jürgens und natürlich Tim Mälzer, der Mario einmal als „arrogantes Arschloch“ bezeichnete. Wie Mario damit umgeht? Auch das erzählt er mit einer Gelassenheit, die beeindruckt.

Außerdem sprechen wir über Schweinebraten, Knödel, seine Küchenphilosophie und über ein Gericht, das ihr unbedingt probieren solltet: den Spicy Taco.

Eine Folge voller Geschichten, ehrlicher Einblicke und einem Gast, der genau das ist, was ich an Menschen liebe: authentisch, eigen und mit jeder Menge Ecken und Kanten.

Viel Spaß beim Hören!