Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Sebastian E. Merget

Studio Gastro – Der Podcast für Geschmack, Stories & Chaos. Ein Ort, an dem man über Gastronomie, Kulinarik, Hotellerie und Hospitality spricht – und genauso isst, trinkt, lacht und genießt. Ein Podcast für alle, die die leckerste Nebensache der Welt ernst nehmen. Host Sebastian E. Merget, Deutschlands bekanntester Flachwitz-Papst, empfängt pro Folge einen Gast, den man kennt, kennenlernen möchte – oder noch nicht kannte. Es wird gekocht, diskutiert, probiert und gefachsimpelt – mal heiß, mal kalt, mal karamellisiert. Dazu Fun Facts, Gastro-Insights und Geschichten, die man sonst nirgendwo hört. Sterne-Köche, TV-Köche, Fleischgötter, Gastgeber – alle geben sich hier die Pfanne in die Hand. Walk-ins welcome.

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Wednesday · 1 hr 10 min
#19 Warum die Sansibar weit mehr ist als ein berühmter Aufkleber – mit Sebastian Prüßmann
Heute zu Gast im Studio Gastro: Sebastian Prüßmann, Küchenchef der Sansibar auf Sylt. Über kaum ein Restaurant in Deutschland wurde so viel erzählt, geschrieben und vermutlich auch ein bisschen geflunkert wie über die Sansibar. Sie ist Restaurant, Marke, Treffpunkt, Statussymbol, Familienausflug und Sehnsuchtsort in einem. Vor allem aber ist sie ein gastronomischer Betrieb, der jeden Tag funktionieren muss – unabhängig davon, ob draußen die Sonne scheint, der Regen quer über die Dünen zieht oder die Erwartungen der Gäste mal wieder größer sind als der eigene Weinkeller. Sebastian Prüßmann ist seit vielen Jahren für die Küche dieses Ausnahmeortes verantwortlich. Einer Küche, in der nicht jeden Abend das Rad neu erfunden werden soll, sondern vor allem das auf den Teller kommen muss, wofür die Menschen wiederkommen. Das klingt zunächst nach kulinarischer Bodenständigkeit. Tatsächlich verlangt es enorme Präzision, Disziplin und die Bereitschaft, das eigene Ego gelegentlich dort zu lassen, wo es in einer guten Küche am wenigsten stört: vor der Tür. Wir sprechen über Gerichte, die sich nicht einfach verändern lassen, über den Unterschied zwischen Weiterentwicklung und Verschlimmbesserung und über die Frage, warum vermeintlich einfache Klassiker häufig anspruchsvoller sind als jede kulinarische Inszenierung. Sebastian erzählt, wie ihn seine Zeit in der Sternegastronomie geprägt hat, weshalb er heute anders auf Produkte und Präsentation blickt und warum nicht alles, was Köche beeindruckt, automatisch auch Gäste glücklich macht. Natürlich geht es auch um den Mythos Sansibar: um Herbert Seckler, um dessen Sohn Niklas, um prominente und weniger prominente Gäste, um Familien, für die der Spielplatz genauso zum Besuch gehört wie das Essen, und um Mitarbeitende, die teilweise seit Jahrzehnten Teil dieses besonderen Kosmos sind. Wir sprechen darüber, wie man einen solchen Ort führt, ohne ihm das zu nehmen, was ihn überhaupt erst besonders gemacht hat. Und wir sprechen über das Ankommen. Über einen Küchenchef, der nicht mehr jedem vermeintlich größeren Projekt hinterherlaufen muss, weil er längst einen Ort gefunden hat, an dem Arbeit, Familie und Leben erstaunlich gut zusammenpassen. Warum die Sansibar weit mehr ist als ein berühmter Aufkleber, weshalb Beständigkeit nicht mit Stillstand verwechselt werden darf und was Sebastian Prüßmann heute anders kochen würde als noch vor einigen Jahren – darüber sprechen wir in dieser Folge. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
July 29 · 59 min
#18 Immer dankbar sein, und nie aufhören fleißig zu sein – mit Nina Falco
Heute zu Gast im Studio Gastro: Nina Falco. Ein Restaurant eröffnen können viele. Einen Ort schaffen, über den plötzlich eine ganze Stadt spricht, schaffen nur wenige. Genau das ist Nina Falco mit der Tagesbar gelungen. Innerhalb kürzester Zeit wurde daraus weit mehr als ein Restaurant: Treffpunkt für Hamburgerinnen und Hamburger, Bühne für internationale Marken, Heimat für Stammgäste und ein Beispiel dafür, wie moderne Gastronomie heute funktionieren kann. In dieser Folge sprechen wir darüber, warum Nina ihren eigenen Weg ganz bewusst außerhalb des Familienunternehmens begonnen hat, weshalb sie ihren Mitarbeitenden ungewöhnlich viel Vertrauen schenkt und warum sie überzeugt ist, dass gute Führung oft bedeutet, Verantwortung abzugeben, statt sie an sich zu ziehen. Es geht um Entscheidungen aus dem Bauch heraus, um Krisengespräche, die sie lieber anderen überlässt, und um die Erkenntnis, dass man nicht alles selbst können muss, um ein erfolgreiches Unternehmen aufzubauen. Natürlich geht es auch um die Tagesbar selbst. Um die Idee hinter dem Konzept, um Architektur, Atmosphäre und Design, um die Frage, weshalb ausgerechnet Hamburgs Innenstadt zum richtigen Standort wurde und wie es gelingt, innerhalb kürzester Zeit Unternehmen wie Porsche, internationale Marken und zahlreiche Veranstaltungen an einen Ort zu bringen, der eigentlich erst seit kurzer Zeit existiert. Außerdem sprechen wir über ihre Ausbildung fernab des Familienunternehmens, über das Gallo Nero und Spaccaforno, über den Einfluss ihrer Eltern, über die Balance zwischen Tradition und Eigenständigkeit und darüber, warum echter Erfolg für sie nie bedeutet, sich zurückzulehnen, sondern jeden Tag wieder von vorne anzufangen. Eine Stunde über Unternehmertum, moderne Gastfreundschaft, Führung, Familie und die vielen kleinen Entscheidungen, die am Ende darüber entscheiden, warum manche Restaurants einfach funktionieren – und andere nicht. Viel Spaß beim Hören! --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
July 22 · 1 hr 47 min
#17 Von Ali bis Zingler - zu Gast im Fischereihafen Restaurant
Heute zu Gast im Studio Gastro? Niemand. Denn wir haben das Studio gegen eine der bekanntesten Restaurantadressen Deutschlands eingetauscht: das Fischereihafen Restaurant Hamburg. Seit Jahrzehnten ist das Traditionshaus eine Institution – für Hamburger genauso wie für Gäste aus aller Welt. Bundeskanzler, Weltstars, Spitzenköche und unzählige prominente Persönlichkeiten waren hier bereits zu Gast. Sebastian & Capri sowieso. Berühmt ist das Fischereihafen Restaurant für erstklassige Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, den legendären Räucheraal auf Schwarzbrot, Labskaus, Seezunge und eine Gastfreundschaft, die ebenso traditionsreich ist wie das Haus selbst. Zum zweiten Mal ist heute Andy Zingler zu Gast bei Studio Gastro und entwickelt sich damit langsam aber sicher zum Stammgast. Gemeinsam mit Sebastian spricht er über weit mehr als gutes Essen. Zwischen weiß gedeckten Tischen, Silberhauben und hanseatischer Geschichte entsteht ein Gespräch, das sich anfühlt wie ein ausgedehntes Mittagessen unter Freunden. Natürlich geht es um die Klassiker des Hauses, um Sushi, Kaviar, den beliebten Mittagstisch und die Frage, warum das Fischereihafen Restaurant seit Generationen zu den ersten Adressen Deutschlands gehört. Gleichzeitig werfen die beiden einen spannenden Blick hinter die Kulissen der Gastronomie: Wie kalkuliert ein Restaurant dieser Größenordnung? Warum bedeutet ein voller Gastraum noch lange keinen hohen Gewinn? Und weshalb steckt in einem perfekten Restaurantbesuch so viel mehr, als Gäste überhaupt mitbekommen? Persönlich wird es ebenfalls: Andy spricht offen über die Schattenseiten eines Lebens in der Öffentlichkeit, über Selbstzweifel, den frühen Verlust seines Vaters und darüber, warum Erfolg manchmal belastender sein kann, als viele vermuten. Außerdem erzählt er von seinem Auftritt beim OMR Festival, wo er gemeinsam mit Sebastian auf der Bühne stand, von höllisch scharfen Chicken Wings, die ihn noch Stunden später außer Gefecht gesetzt haben, und von einem First-Class-Upgrade auf dem Rückflug aus Bangkok, das zwar ein außergewöhnliches Erlebnis war, am Ende aber vermutlich etwas teurer ausgefallen ist als nötig. Eine Folge voller ehrlicher Gespräche, spannender Einblicke in die Gastronomie und ganz viel Hamburg – mal humorvoll, mal nachdenklich, aber immer mit großer Leidenschaft für gutes Essen, gute Gastgeber und die Menschen dahinter. Viel Spaß beim Hören! --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
July 15 · 1 hr 6 min
#16 „Deshalb mag ich den Begriff ‚Fine Dining‘ nicht“ - mit Jan Hartwig
Heute zu Gast im Studio Gastro: Jan Hartwig. Drei Michelin-Sterne. Mehrfach als einer der besten Köche Deutschlands ausgezeichnet. Und trotzdem beginnt dieses Gespräch nicht mit Auszeichnungen, sondern mit einer einfachen Frage: Kocht man eigentlich für Sterne oder für Erinnerungen? Jan Hartwig hat sich entschieden. Er erzählt, warum er den sicheren Weg im Bayerischen Hof verlassen hat, weshalb ihn viele damals für verrückt hielten und warum er trotzdem überzeugt war, noch einmal ganz von vorne anfangen zu müssen. Mit seinem eigenen Restaurant. Mit seinem eigenen Team. Mit seiner eigenen Vorstellung davon, wie Gastlichkeit heute aussehen sollte. Wir sprechen über Hierarchien, die keine sein müssen. Über Köchinnen und Köche, die selbst an den Tisch gehen. Über Servicekräfte, die keine Texte auswendig aufsagen, sondern Gastgeber sein dürfen. Und darüber, warum es völlig egal ist, von welcher Seite ein Teller serviert wird – solange jeder Mensch im Restaurant genau weiß, was er tut. Jan erklärt, weshalb er den Begriff Fine Dining eigentlich nicht mag, warum für ihn auch ein perfektes Butterbrot, eine Pasta auf einer karierten Tischdecke oder ein Hähnchen im Biergarten Spitzenküche sein können und weshalb außergewöhnliches Essen viel weniger mit Luxus zu tun hat, als viele glauben. Wir sprechen über Perfektion. Oder besser gesagt: über den Versuch, ihr jeden Tag ein kleines Stück näherzukommen. Denn einer seiner wichtigsten Sätze lautet: „Ich möchte heute besser sein als gestern.“ Als Koch. Als Chef. Als Vater. Als Mensch. Außerdem geht es um Michelin-Sterne, um den Mut, bei null anzufangen, um Teamgeist statt Eitelkeit, um Gäste, die Nachschlag bestellen, um Senfeier, Königsberger Klopse und die Frage, warum ein Restaurant niemals an einer einzigen Person hängen sollte – selbst dann nicht, wenn ihr Name über der Tür steht. Vor allem aber ist diese Folge eine Erinnerung daran, worum es in der Gastronomie eigentlich geht: nicht um Auszeichnungen. Nicht um Regeln. Nicht um Etikette. Sondern um Menschen. Um Momente. Und um Erinnerungen, die oft viel länger bleiben als jeder einzelne Gang. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro HYROX Stellenausschreibung: https://hyrox.factorialhr.com/job_posting/restaurant-manager-in-restaurantleiter-in-m-w-d-310633?token=411875 --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
July 8 · 1 hr 3 min
#15 arc restaurant: Zugänglich, aber ausgebucht – mit Joshua Feldkircher & Franz Kirsch
Heute zu Gast im Studio Gastro: Franz Kirsch und Joshua Feldkircher vom Hamburger „arc restaurant“ Ein Michelin-Stern verändert vieles. Die spannendere Frage ist allerdings, was er auf keinen Fall verändern sollte. Nur wenige Wochen nach der Auszeichnung sprechen Franz Kirsch und Joshua Feldkircher darüber, wie aus einer Idee, die mit Pop-ups begann, eines der spannendsten Restaurants Hamburgs geworden ist. Über einen Weg, der nie auf maximale Größe ausgelegt war, sondern auf Haltung. Auf Qualität. Und auf die Überzeugung, dass ein Restaurant nicht lauter werden muss, nur weil plötzlich mehr Menschen zuhören. Wir sprechen über Produzenten, die weit mehr sind als Lieferanten. Über ein Freundebuch, das jedem Gang ein Gesicht gibt. Über die Entscheidung, bewusst klein zu bleiben, obwohl die Nachfrage längst größer geworden ist. Und darüber, warum ein Restaurant manchmal gerade deshalb erfolgreich wird, weil es sich dem vermeintlich logischen nächsten Schritt verweigert. Es geht um die Zeit der Pop-ups, um den ersten Michelin-Stern, um Reservierungen, die innerhalb weniger Sekunden vergeben sind, um den Spagat zwischen Kreativität und wirtschaftlicher Verantwortung und um die Frage, wie man sich selbst treu bleibt, wenn aus Aufmerksamkeit plötzlich Erwartung wird. Vor allem aber ist es ein Gespräch über Leidenschaft. Über Freundschaft. Und über drei Menschen, die sich vorgenommen haben, Gastronomie nicht größer, sondern besser zu machen. Viel Spaß beim Zuhören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
July 1 · 1 hr 17 min
#14 Wie viel Team steckt in ein bis zwei Sternen? – mit Sophie Lehmann & Thomas Imbusch
Diese Folge beginnt dort, wo vermutlich noch kein Gespräch über Spitzengastronomie begonnen hat: auf der Restauranttoilette. Genauer gesagt bei einer verschwundenen Klobürste. Von dort führt der Weg über gestohlene Messerbänkchen, rauchende Servicekräfte, Trinkgeld, Ticketing und Tomaten hassende Kinder direkt ins Herz dessen, was Sophie Lehmann und Thomas Imbusch antreibt. Gemeinsam verantworten sie im selben Haus gleich zwei außergewöhnliche Restaurants: das 100/200 mit zwei Michelin-Sternen und das Glorie, das ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Drei Sterne unter einem Dach – und trotzdem geht es in diesem Gespräch erstaunlich selten um Auszeichnungen. Stattdessen sprechen die beiden über Haltung. Über Entscheidungen statt Eitelkeiten. Über Gastlichkeit statt Glamour. Es geht um die Frage, warum Service weit mehr ist als das Servieren eines Tellers, weshalb ein Restaurantbesuch lange vor dem ersten Gang beginnt und warum Unternehmertum manchmal bedeutet, gegen nahezu jede vermeintliche Regel der Branche zu arbeiten. Ebenso offen sprechen Sophie Lehmann und Thomas Imbusch über ihre Brandherd Akademie, moderne Ausbildung, Familienleben, Verantwortung und den Anspruch, Gastronomie jeden Tag ein kleines Stück besser zu machen. Eine Folge über zwei Menschen, die konsequent ihren eigenen Weg gehen, ohne jedem Trend hinterherzulaufen. Über Gastlichkeit als Haltung, Unternehmertum mit Überzeugung und die Erkenntnis, dass Perfektion oft dort beginnt, wo andere längst aufgehört haben, weiterzudenken. Und ganz nebenbei liefert dieses Gespräch eine der ungewöhnlichsten Anekdoten, die es bislang bei Studio Gastro gegeben hat – inklusive einer Klobürste, die bis heute spurlos verschwunden ist. Viel Spaß beim Zuhören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
June 24 · 1 hr 12 min
#13 Warum sollten Frauen in der Gastronomie eine Ausnahme sein? - mit Haya Molcho
Heute zu Besuch im Studio Gastro: Haya Molcho. NENI ist mittlerweile eine bekannte Marke. Das Spannende daran ist nur: Nach diesem Gespräch hat man das Gefühl, dass die Marke nie der Plan war. Wir sprechen mit einer Frau, die mit 50 noch einmal richtig losgelegt hat. Über ein Familienunternehmen, das nicht auf dem Reißbrett entstanden ist, sondern an Tischen, auf Märkten, auf Reisen und ziemlich sicher auch durch sehr viele klare Neins. Und genau darum geht es auch: nicht alles mitnehmen, nur weil es geht. Sondern wissen, was passt. Und was eben nicht. Es geht um den Naschmarkt, um Sharing, um Tel Aviv in Wien, um einen vollen Tisch und um die Frage, warum Essen manchmal viel mehr ist als ein Gericht. Haya spricht über ihre Söhne, über Streit, Liebe, Vertrauen und darüber, wie schwer es sein kann, wirklich ohne Erwartung zu geben. Über Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die man nicht nur führen, sondern auch sehen muss. Und über Fehler, Kritik und Entschuldigungen, die am Ende vielleicht gar keine Schwäche sind. Es geht um Frauen in der Gastronomie, um Sichtbarkeit, um Mut, um NENI in Hamburg, Frankfurt, Stockholm und vielleicht irgendwann auch Los Angeles. Und am Ende steht auf unserer Studio-Gastro-Speisekarte ein Satz, der eigentlich ziemlich gut zu allem passt, worüber wir gesprochen haben: Wir machen Frieden in der Küche. Viel Spaß beim Zuhören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
June 17 · 57 min
#12 Warum er Komplimente schwer annehmen, aber Eintöpfe einfach immer essen kann - mit Nelson Müller
Heute zu Besuch im Studio Gastro: Nelson Müller. Und natürlich könnte man sofort anfangen mit Sternekoch, Fernsehkoch, Gastronom, Unternehmer, Soulsänger, Hotelier – aber genau da wird es ja meistens schon ein bisschen langweilig. Weil Nelson Müller viel interessanter wird, wenn man nicht nur aufzählt, was er alles macht, sondern wenn man versucht zu verstehen, wie jemand mit so vielen Rollen trotzdem so angenehm unaufgeregt bleiben kann. Wir sprechen über Komplimente, die man schwer annehmen kann. Über schwäbische Zurückhaltung, obwohl man längst im Ruhrgebiet angekommen ist. Über Erfolg, der sich manchmal gar nicht so anfühlt. Und über diese seltsame menschliche Begabung, anderthalb negative Kommentare ernster zu nehmen als hundert schöne. Es geht um Disziplin, um Unternehmertum, um Rückschläge, die im Nachhinein vielleicht gar nicht nur Rückschläge waren. Um die Schote, die Diepeschrather Mühle, Hotellerie, Gastfreundschaft und die Frage, warum ein Ort manchmal schon auf dem Parkplatz dafür sorgen kann, dass der Puls ein bisschen runtergeht. Natürlich sprechen wir auch über Fernsehen, über die Küchenschlacht, über Musik, Soul, Produktqualität, Trinkgeld, gute Dienstleistung – und am Ende landet ein Eintopf auf unserer Studio-Gastro-Speisekarte. Als Gericht, als Haltung und vielleicht auch als ziemlich schönes Bild dafür, wie viel Unterschiedliches in einen gemeinsamen Topf passen kann. Viel Spaß beim Zuhören. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg https://www.biggreenegg.eu/de/ Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
June 10 · 1 hr 1 min
#05 Zwischengang - mit Christian Bentlage von UberEats
Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Christian Bentlage, Head of Operations bei Uber Deutschland. Zum Abschluss des Studio Gastro Zwischengangs, delivered by Uber Eats, spricht Sebastian mit jemandem, der nicht nur über Delivery reden kann, sondern bei Uber Eats operativ tief drinsteckt. Christian Bentlage hat Uber Eats in Deutschland von Beginn an mit aufgebaut, war zuvor in London tätig und kennt die Plattform aus einer Perspektive, die sonst selten sichtbar wird: zwischen App, Restaurant, Logistik, Nachfrage, Daten, Fahrern, Städten, Wetter, Fußball-WM und der großen Frage, wie Essen eigentlich pünktlich, warm und möglichst gut an der Haustür ankommt. Es geht um die Entstehung von Uber Eats aus dem ursprünglichen Uber-Fahrdienst, um den deutschen Liefermarkt, der im internationalen Vergleich noch deutlich zurückhaltender ist, und um die Frage, warum Delivery in Deutschland oft noch als Ausnahme gilt, während es in anderen Ländern längst fester Teil des Alltags ist. Christian erklärt, was Operations bei Uber eigentlich bedeutet: Prozesse, Support, Restaurant-Onboarding, Logistikpartner, Lieferzeiten, Nachfrage-Peaks, Wetterlagen, Großereignisse und Algorithmen, die verhindern sollen, dass mehr Bestellungen angenommen werden, als das System zuverlässig liefern kann. Außerdem sprechen die beiden über Restaurants, die Delivery nicht als Gegner, sondern als zusätzliches Fenster zur Welt verstehen, über Verpackungen, labbrige Pommes, kalte Cola neben heißem Burger, kleine Grußkarten, Spotify-Playlists im Lieferbeutel und die Frage, wie Gastfreundschaft auch zu Hause auf dem Sofa funktionieren kann. Ein Gespräch über moderne Gastronomie jenseits des Gastraums, über Deutschland als manchmal sehr analogen Markt, über Papierverträge, Field Sales, Wachstum, Plattformlogik, Retention, Feedback, WM-Planung, die Zukunft von Lieferdiensten – und darüber, warum eine gute Delivery-Erfahrung am Ende sehr viel mehr ist als nur: Essen kommt an. Delivered by Uber Eats --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
June 3 · 1 hr 3 min
#11 Wie er die deutsche Nationalmannschaft zur Weltmeisterschaft kocht - mit Anton Schmaus
Heute zu Gast im Studio Gastro: Anton Schmaus. Während wir dieses Gespräch aufgenommen haben, bereitet sich die deutsche Fußballnationalmannschaft auf die Weltmeisterschaft vor. Irgendwo zwischen Trainingsplänen, Videoanalysen und Pressekonferenzen steht ein Mann am Herd und macht sich Gedanken darüber, ob es heute lieber Reis oder Pasta geben sollte. Das klingt zunächst erstaunlich unspektakulär. Bis man versteht, dass Essen in diesem Umfeld weit mehr ist als Verpflegung. Anton Schmaus ist seit 2017 Koch der deutschen Nationalmannschaft. Er plant Menüs für Turniere, begleitet Mannschaften durch Wochen voller Druck, Routinen und Erwartungen und erlebt aus nächster Nähe, wie wichtig die Momente werden können, in denen einfach nur gemeinsam gegessen wird. Wir sprechen darüber, wie man ein Turnier kulinarisch vorbereitet, warum sich Speisepläne je nach Gegner verändern können und weshalb ein Milchreis manchmal wichtiger ist als die kreativste Fine-Dining-Idee. Natürlich geht es auch um Antons Restaurants in Regensburg, um Führung, Teamkultur, Fachkräfte, Sternegastronomie, Handwerk und die Frage, warum gerade die einfachen Gerichte oft die größte Herausforderung sind. Ein Gespräch über Fußball, Gastronomie und Menschen. Und darüber, warum Kommunikation erstaunlich oft dort beginnt, wo ein Tisch gedeckt wird. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
May 27 · 58 min
#04 Zwischengang - mit Elias Klein von Kalinski
Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Elias Klein von Kalinski Wurstwirtschaft aus Saarbrücken. Gemeinsam mit seinem Bruder Joseph und seinem Team arbeitet Elias seit 2014 daran, einen deutschen Klassiker wieder ernst zu nehmen: die Currywurst. Was ursprünglich als kleines Nebenprojekt begann, ist heute eine der bekanntesten Wurstwirtschaften Deutschlands – ausgezeichnet von Falstaff, gefeiert von der Süddeutschen Zeitung und mittlerweile weit über das Saarland hinaus bekannt. Sebastian spricht mit Elias darüber, warum die Currywurst für viele Menschen zwar Alltag, für Kalinski aber echtes Handwerk ist. Es geht um 120 getestete Würste, eigene Rezepturen mit regionalen Metzgern, hausgemachte Soßen, Gewürzmischungen mit Umami-Fokus, blanchierte Pommes in Erdnussöl und die Frage, warum ausgerechnet ein vermeintlich einfaches Gericht so viel Tüftelei, Leidenschaft und Qualitätsanspruch braucht. Außerdem geht es um vegane Currywürste aus der Badewanne, Tischtennis-Champions-League-Abende mit 4.500 Gästen, Currywurst im Fußballstadion, Delivery als Wachstumsmotor und die Zusammenarbeit mit Uber Eats, die Kalinski vom lokalen Imbisskonzept plötzlich bis nach Berlin gebracht hat – inklusive Pop-up-Store nahe Alexanderplatz und direktem Austausch mit internationalen Verantwortlichen von Uber Eats. Elias erzählt, warum gute Gastronomie heute mehr denn je Haltung braucht, weshalb Qualität oft gegen günstige Erwartungen kämpfen muss und warum viele Menschen unterschätzen, wie viel Arbeit, Entwicklung und Leidenschaft hinter einer wirklich guten Currywurst steckt. Gleichzeitig wird deutlich, dass Kalinski längst mehr ist als nur ein Imbiss: Catering, Foodtrucks, Delivery, eigene Getränke, neue Fast-Food-Konzepte und erste Franchise-Gedanken zeigen, wohin die Reise gehen soll. Trotzdem bleibt der Kern derselbe: ehrliches Essen, starke Partner, klare Haltung und der Wunsch, aus etwas vermeintlich Einfachem etwas Besonderes zu machen. Ein Gespräch über deutsches Kulturgut, Unternehmertum, Geschmack, Expansion, Delivery, Qualitätsanspruch – und darüber, warum die Currywurst vielleicht doch deutlich mehr sein kann als nur Wurst mit Soße. Delivered by Uber Eats --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
May 20 · 1 hr 19 min
#10 Von der Isestraße zum Youtube Star - mit Monika Fuchs
Heute zu Besuch im Studio Gastro: Monika Fuchs. 88 Jahre alt, YouTube-Star, Gastgeberin, Rollator-Rebellin und vermutlich die einzige Frau Deutschlands, die gleichzeitig über Spitzkohl philosophieren, einen ganzen Tisch voller Fremder verkuppeln und einen aufdringlichen Gast mit einem einzigen Satz aus der Wohnung komplimentieren kann. Es geht um ihren legendären „Monika tischt auf“-Abend mitten auf dem Hamburger Isemarkt, um wilde Suppen aus Kühlschrankresten, die besser schmecken als manches Fine Dining, um ihre große Liebe zu gutem Essen — und darum, warum ein Rollator namens Freddy manchmal mehr Freiheit bedeutet als jedes Statussymbol. Außerdem sprechen wir über alte Rezepte, neue Freundschaften, obdachlose Frauen, Oma-Liebe, Austern, Weißwein-Schorle, den Isemarkt als gesellschaftliches Biotop und die vielleicht schönste Erkenntnis dieser Folge: Dass man mit 88 Jahren noch immer neue Projekte starten, neue Menschen kennenlernen und neue Lieblingsgerichte entdecken kann. Zwischen hanseatischer Direktheit, viel Lebensklugheit und noch mehr Humor erzählt Monika Fuchs von einem Leben zwischen Hotellerie, Reisen, Familie und Küche — und davon, warum Geschmack nichts mit Sternen zu tun hat, sondern mit Neugier. Eine Folge über das Älterwerden ohne leise zu werden. Über Menschen, die sich an langen Tafeln näherkommen. Und über die Kunst, das Leben eben nicht heißer zu essen, als es gekocht wird. Und ja: Natürlich geht es auch um Pad Thai. Leider --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Wissenswertes [Infos & Links] --- OmaLiebe ist ein gemeinnütziger Verein aus Hamburg, der durch gemeinschaftliches Kochen soziale Teilhabe und Lebensfreude im Alter fördert. Im Lunch Club und bei Pop-up-Events kochen Senior:innen traditionelle Familiengerichte für die Öffentlichkeit und schaffen Raum für echte Begegnungen zwischen den Generationen. Gleichzeitig engagiert sich OmaLiebe mit kostenlosen Mahlzeiten für sozial benachteiligte Menschen in Hamburg. Mehr erfahren: https://www.omaliebe.org/ Du möchtest den Oma Liebe Lunch Club e.V unterstützen? Hier findest du zum Spendenformular: https://www.omaliebe.org/omaliebe-verein/spendenformular/ --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
May 13 · 1 hr 5 min
#03 Zwischengang - mit Vladislav Gachyn von Goldies
Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Vladislav „Vladi“ Gachyn von Goldies. Oder anders gesagt: ein ehemaliger Drei-Sterne-Koch, der irgendwann beschlossen hat, dass eine perfekte Pommes möglicherweise mehr Menschen glücklich macht als 17 filigrane Gänge mit Pinzette. Vladi hat im legendären Aqua unter Sven Elverfeld gekocht – dort, wo Fehler keine Option und Perfektion Teil der Tagesordnung ist. Heute steckt genau diese Besessenheit in Smash Burgern, Chicken Nuggets und Pommes. Klingt erst einmal absurd, ist aber vermutlich genau der Grund, warum Goldies längst mehr ist als nur ein Hype aus Berlin. In dieser Folge sprechen wir über den ziemlich mutigen Schritt raus aus der Sterneküche hinein ins Fast Food. Über 120.000 Euro Startkapital, über Schlangen vor der Tür als ehrlichstes Marketing der Welt, über Delivery, Franchise, Lieferketten, Burger als Popkultur – und darüber, warum man Kartoffeln fast wissenschaftlicher behandeln kann als manche Weinkarte. Es geht um die Frage, wie aus zwei Köchen ohne großes Business-Netzwerk eine der spannendsten Gastro-Brands Deutschlands wurde. Warum einfache Produkte oft die kompliziertesten sind. Weshalb eine gute Pommes niemals Zufall ist. Und warum Goldies mittlerweile eher wie eine Lifestyle-Marke mit Fettflecken wirkt als wie ein klassischer Burgerladen. Außerdem verrät Vladi, weshalb sie monatelang an Chicken Nuggets gearbeitet haben, warum Hamburg für Goldies bisher härter ist als jede Dinner-Rush-Hour – und weshalb ein Burger im Delivery-Geschäft deutlich komplizierter ist, als man denkt. Kurz gesagt: Diese Folge macht Hunger. Auf Unternehmertum, auf Fast Food – und ziemlich sicher auch auf Burger. Delivered by Uber Eats. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
May 6 · 1 hr 20 min
#09 Lieferung frei Hauser - mit Karlheinz Hauser
Heute zu Besuch im Studio Gastro: Karlheinz Hauser. Es gibt Namen, die muss man nicht erklären – die stehen einfach im Raum. Hauser ist so einer. Zwei Sterne auf dem Sülberg, über 20 Jahre auf Topniveau – und vor allem die Fähigkeit, genau dort nicht laut zu werden, wo andere anfangen zu übertreiben. Während viele versuchen, Aufmerksamkeit zu kochen, hat er sich darauf konzentriert, Substanz zu servieren. Sein Weg: Schwarzwald, Adlon, Sülberg. Klingt wie klassische Karriere – ist aber eher eine Schule der Haltung. Denn Hauser gehört nicht zu denen, die jede Woche etwas neu erfinden müssen. Er ist einer, der verstanden hat, dass Konstanz in dieser Branche kein Zufall ist, sondern tägliche Entscheidung. Und dann wird es größer: Hauser Collection, internationales Catering, Projekte auf höchstem Niveau – bis hin zur Formel 1. Dort, wo Perfektion nicht inszeniert wird, sondern funktionieren muss. Punktgenau. Ohne zweite Chance. In dieser Folge geht es um über 40 Jahre Gastronomie, um Druck, Präzision und die Frage, warum echte Qualität selten laut ist – aber immer spürbar. Und warum jemand wie Karlheinz Hauser keine graue Eminenz ist, sondern eher der Beweis, dass Beständigkeit manchmal die radikalste Form von Exzellenz ist. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
April 29 · 57 min
#02 Zwischengang - mit Laura Nahe und Johnny Conrad von der NY Bagel Bar
Heute zu Besuch im Studio Gastro: Laura Nahe und Johnny Conrad von der New York Bagel Bar. Was 2017 mit einem Bissen im Financial District begann, ist heute eine der spannendsten Gastro-Wachstumsgeschichten aus Hamburg: sieben Stores, über 80 Mitarbeitende, Berlin als erster echter Stresstest – und die klare Vision, aus einem Bagel keine belegte Brötchen Romantik, sondern eine skalierbare Marke zu bauen. Sebastian spricht mit Laura und Johnny über New York als Sehnsuchtsort, Hamburg als Startpunkt, Berlin als Prüfstein und darüber, warum ein Bagel mehr sein kann als Lunch: nämlich Lifestyle, System, Community und manchmal auch ein ziemlich gutes Katerfrühstück. Es geht um Mut, Bootstrapping, Freundschaft im Gründerteam, UberEats als Sichtbarkeits-Booster und Trüffel-Frischkäse als Glaubensfrage. Was aber über allem steht: Der Bagel ist kein Hype-Produkt. Der Bagel ist here to stay. Oder anders gesagt: Wenn Brotland Deutschland plötzlich Lust auf ein Loch in der Mitte bekommt, sollte man sehr genau hinhören. Studio Gastro Zwischengang – serviert mit New-York-Vibes, Hamburger Haltung und einer sehr guten Portion Bauchgefühl. Delivered by UberEats. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
April 22 · 1 hr 34 min
#08 Drei Sterne des Südens - mit Tohru Nakamura
Heute zu Gast im Studio Gastro: Tohru Nakamura – und diesmal geht es weniger um Lautstärke auf dem Teller, sondern um das, was danach bleibt. Nakamura ist nicht nur Drei-Sterne-Koch, sondern so etwas wie ein Übersetzer zwischen Welten: japanische Präzision trifft auf bayerische Erdung, Demut auf Anspruch, Handwerk auf Gefühl. Klingt groß, ist es auch – aber vor allem ist es leise. Und genau darin liegt seine Kraft. Wir sprechen darüber, warum ein Drei-Sterne-Menü nicht zwingend „mehr Zutaten“, sondern vor allem mehr Gedanken braucht. Warum ein Gericht nicht nur gekocht, sondern angekündigt wird – und wie ein falsch gesetzter Satz ein perfektes Gericht ruinieren kann. Es geht um kulinarische Gänsehaut, um die Frage, ob eine Fischsemmel am Hafen genauso berühren kann wie ein Trüffelgang in Paris – und warum beides vielleicht näher beieinander liegt, als man denkt. Nakamura nimmt uns mit in die Schreiberei, ins älteste Bürgerhaus Münchens, und erklärt, warum Atmosphäre nicht dekoriert, sondern gespürt wird. Warum Gäste bei ihm zuerst in die Küche gehen. Und warum ein Drei-Sterne-Restaurant nicht durch höhere Preise, sondern durch stärkere Zwischenmenschlichkeit gewinnt. Außerdem sprechen wir über Führung, Fehlerkultur und echte Größe: Wie man Kritik annimmt, statt sie wegzuwischen. Warum „Chef“ kein Titel sein muss. Und weshalb ein Team auf der Speisekarte manchmal mehr wert ist als jedes Gericht. Eine Folge über das Unsichtbare in der Gastronomie: Emotion, Timing, Erinnerung. Und darüber, dass das Wichtigste oft nicht auf dem Teller liegt – sondern zwischen den Menschen passiert. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
April 15 · 1 hr 4 min
#01 Zwischengang - mit My Anh Le von Home of Dumplings
Heute im Studio Gastro: My Anh Le von Home of Dumplings. Aus einer Familienküche wird ein Konzept. Aus Tradition wird Haltung. Und aus einer 21-Jährigen wird eine Unternehmerin, die nicht fortführt, sondern neu erfindet. My Anh Le hat das Restaurant ihrer Eltern übernommen – und sich bewusst dagegen entschieden, es einfach weiterlaufen zu lassen. Stattdessen: ein klarer Schnitt. Heute steht „Home of Dumplings“ in Berlin – in Kreuzberg und Prenzlauer Berg – für handgemachte, halal gedachte Teigtaschen, modern interpretiert und weit weg von allem, was man unter „klassisch“ verbuchen würde. Wir sprechen – mit freundlicher Unterstützung von Uber Eats – über Authentizität in der Gastronomie und die vielleicht entscheidende Frage: Wie viel Herkunft braucht ein Konzept – und wie viel Mut zur eigenen Handschrift? Es geht um Verantwortung mit Anfang 20. Um das bewusste Brechen von Erwartungen. Und darum, aus einer bestehenden Geschichte etwas Eigenes zu machen. Außerdem: Warum Lieferplattformen für junge Gastronominnen und Gastronomen mehr sein können als nur ein zusätzlicher Vertriebskanal – nämlich echte Sichtbarkeit, echte Anschubhilfe und im besten Fall ein Beschleuniger für neue Ideen. My Anh Le ist jung, klar, bemerkenswert reflektiert – und vor allem: mutig. Ein Gespräch, das weniger erklärt, wie Gastronomie funktioniert, sondern zeigt, wie sie sich verändern kann. Viel Spaß bei dieser ersten Sonderfolge: Studio Gastro, Zwischengang – Delivered by Uber Eats. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
April 8 · 1 hr 16 min
#07 Family Bissness - mit Sascha Stemberg
Heute zu Besuch im Studio Gastro: Sascha Stemberg. Seit 1864 in Familienbesitz, führt Sascha das Haus Stemberg in fünfter Generation und beweist, dass sich Wirtshaus und Sterne-Küche nicht ausschließen. Bei ihm stehen Graupensuppe und Schnitzel ganz selbstverständlich neben dem Degustationsmenü, nicht als Konzept, sondern als Haltung: Jedes einfache Gericht verdient die gleiche Präzision wie die Spitzengastronomie. Das Schnitzel ist hier keine Pause, sondern Teil der Hauptrolle. In dieser Folge sprechen wir über den Generationswechsel in einem Traditionshaus und die Reibung, die bei dessen Weiterentwicklung entsteht. Es geht um moderne Mitarbeitendenführung, Verantwortung und warum zufriedene Teams die Basis für wirtschaftlichen Erfolg sind. Sascha erklärt, weshalb er Arbeitsmodelle, Urlaubszeiten und Preisstrukturen kontinuierlich neu denkt, statt auf radikale Sprünge zu setzen. Außerdem im Fokus: Authentizität jenseits der Show und die Frage nach dem richtigen Maß an Inszenierung. Wir sprechen über Saucen als unterschätzte Hauptdarsteller, Suppen als Erinnerungsträger, allen voran die berühmte Graupensuppe und über ein Restaurant, das bewusst kein „Entweder-oder“ kennt. Eine Folge über Haltung, Handwerk und die Kunst, Gäste wirklich abzuholen. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Tesdorpf – Fine Wine. Since 1678. Mit dem Code STUDIO10 erhältst du 10 % Rabatt auf deine gesamte Bestellung auf https://tesdorpf.de inkl. kostenlosem Versand. --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
March 25 · 2 hr 17 min
#06 ANDYHS - mit Andy Zingler
Heute zu Besuch im Studio Gastro: Andy Zingler. Wenn aus einem Teller plötzlich Content wird, bist du ziemlich schnell bei Andy. Manche gehen essen – Andy macht daraus ein Format. Was früher Service, Küche und lange Tage in der Gastro waren, ist heute Content, Community und ein ziemlich feines Gespür dafür, was Menschen wirklich sehen wollen. Zwischen Restaurantbesuchen, eigenen Formaten und ziemlich ehrlichen Einblicken hat er sich genau da positioniert, wo Gastronomie heute stattfindet: nicht nur am Tisch, sondern auf dem Screen. Wir sprechen darüber, wie aus „Andys Brotdose“ täglicher Druck, Disziplin und am Ende echte Freiheit wurde. Über 200 Tage Content, über Momente zwischen Euphorie und Erschöpfung – und darüber, wann sich Arbeit plötzlich nicht mehr wie Arbeit anfühlt. Es geht um Kreativität unter Deadline, um Dopamin, um das Handy als ständigen Begleiter – und um den bewussten Versuch, sich davon wieder zu lösen. Andy erzählt, warum Gastronomie für ihn mehr ist als ein Job. Warum Essen gehen ein Lebensgefühl ist. Und weshalb Wertschätzung – vom Trinkgeld bis zum Blickkontakt – oft mehr zählt als jede Bewertungsskala im Internet. Wir reden über die neue Rolle von Content in der Gastro, über Sichtbarkeit statt Kritik – und darüber, wie ein einzelnes Video plötzlich 2.000 neue Gäste bringen kann. Es geht um Sterne-Restaurants und Dönerbuden, um sechs Stunden Menüs in Kopenhagen und den Fasan in Eimsbüttel. Um teuren Wein, alkoholfreie Trends und die Frage, warum ein Hummus nicht einfach 15 Euro kosten darf. Um Hamburg als Food-Stadt – mit all seinen Chancen, aber auch seiner Trägheit. Und es geht um Andy selbst: ADHS, Antrieb, Zweifel, Erfolg. Über das Gefühl, endlich den eigenen Platz gefunden zu haben – irgendwo zwischen Gastronomie, Entertainment und Unternehmertum. Und darüber, warum er heute Dinge outsourct, die ihn früher blockiert haben – um sich auf das zu konzentrieren, was er wirklich gut kann. Am Ende bleibt die vielleicht wichtigste Frage dieser Folge: Wie erzählen wir Gastronomie heute – und morgen? Vielleicht genau so, wie Andy es gerade vormacht: ehrlich, direkt, manchmal laut, manchmal leise – aber immer mit Haltung. Und wenn man dabei noch ein bisschen Hunger bekommt, hat diese Folge vermutlich alles richtig gemacht. Und deshalb wünschen wir: viel Spaß beim Hören der neuesten Episode Studio Gastro --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Tesdorpf – Fine Wine. Since 1678. Mit dem Code STUDIO10 erhältst du 10 % Rabatt auf deine gesamte Bestellung inklusive kostenlosem Versand. Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
March 11 · 1 hr 12 min
#05 Le Freak - mit Tobias Bätz
Heute zu Besuch im Studio Gastro bei Sebastian: Tobias Bätz. Es gibt Köche, die tragen zwei Michelin-Sterne über der Tür. Und es gibt Köche, die tragen sie auch in den Augen, sobald sie anfangen zu erzählen, warum sie tun, was sie tun. Tobias Bätz gehört ziemlich eindeutig zur zweiten Kategorie. Der Mann aus Coburg prägt mit seiner Arbeit rund um das Restaurant Aura, das Future Lab Anima und Formate wie Anima Unchained eine Küche, die weit mehr ist als präzises Handwerk auf dem Teller. In jedem Satz steckt fränkische Bodenständigkeit – aber auch eine Klarheit und Haltung, die in der Gastronomie nicht selbstverständlich ist. Sebastian und Tobi sprechen über die Anfänge seiner Laufbahn, über Entscheidungen in der Küche und darüber, warum manche Dinge heute genau so gemacht werden, wie sie eben gemacht werden. Es geht um Führung auf Augenhöhe – mit Partnern wie Alexander Herrmann ebenso wie mit jedem einzelnen Menschen im Team. Und es geht um eine Bewegung, die weit über ein einzelnes Restaurant hinausgeht: freakstotable. Eine Initiative, die Lebensmittel nicht nur als Produkt versteht, sondern als Kulturgut. Hier treffen Produzenten, Köche, Manufakturen und Denker aufeinander, um Wissen zu teilen, Handwerk zu bewahren und Genuss als Teil unserer kulturellen Identität zu verteidigen. Denn am Ende geht es um eine einfache, aber große Idee: Bock auf gute Lebensmittel. Auf das, was unsere Böden, unsere Hände und unsere Köpfe hervorbringen können – vom alkoholfreien Getränk über Brot, Gemüse und Kaffee bis zu Wein und Schokolade. Und wer Tobi dabei zuhört, merkt schnell: Hier spricht jemand nicht nur über Küche. Hier spricht jemand über Haltung. Viel Spaß mit dieser Folge aus dem Studio Gastro. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Links --- Herrmann´s Posthotel: https://www.herrmanns-posthotel.de/ freakstotable: https://www.freakstotable.com/ AURA & ANIMA: https://www.herrmanns-posthotel.de/gourmetwelten/future-lab-anima https://www.youtube.com/watch?v=Y-2B_tGMhVk --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]