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Artwork for Sem Reservas
ArtsFood

Sem Reservas

Nelson Marques

Conversas intimistas com os grandes chefs.

Os segredos, as memórias e as confissões dos alquimistas que, com as suas mãos hábeis e mentes criativas, transformam ingredientes em magia.

Descubra os percursos que os levaram até ao topo e os desafios que enfrentaram ao longo do caminho, numa incessante busca pela perfeição.

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  • 5 episodes
  • Avg 51 min
  • Portuguese

Episodes 5

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  • S1 · E4
    June 25 · 57 min

    Zé Paulo Rocha, o triunfo do punk dining

    Antes de vir para esta conversa, tentei marcar uma mesa naquele que é, muito provavelmente, o restaurante mais concorrido de Lisboa. Entrei na aplicação e procurei um lugarzinho, pouco importava se ao almoço ou ao jantar. Procurei em junho, e nada. Procurei em julho, também nada. E em Agosto, já adivinharam: nada. Quem já foi ou já ouviu falar d’O Velho Eurico, sabe que é praticamente impossível conseguir uma reserva mesa. E é por isso que todos os dias há pessoas que se predispõe a esperar numa fila, por vezes mais de duas horas, por um lugar à mesa. Numa altura em que tanto se fala de crise da restauração, O Velho Eurico continua a ser um fenómeno. O convidado do 4.º episódio do podast Sem Reservas tem 28 anos, mas tinha 21 quando se juntou a um amigo, Fábio Algarvio, e decidiu dar continuidade a uma casa com mais de 40 anos de história. Hoje é fácil dizer que foi coragem, mas talvez na altura muita gente achasse que foi inconsciência. Eis Zé Paulo Rocha, Sem Reservas.

  • April 22 · 1 hr 10 min

    Nuno Mendes, o viajante português que conquistou Londres

    Sonhou ser piloto de F1, teve uma banda e uma editora na adolescência, mas foi estudar Biologia Marinha por causa do Jacques Cousteau. Um dia, uma namorada ofereceu-lhe um livro de cozinha de uma escola de S. Francisco e mudou-lhe a vida. Conquistou primeiro Londres antes de conquistar Portugal. Foi o primeiro chef português a alcançar a estrela Michelin em dois restaurantes londrinos e liderou o Chiltern Firehouse, que foi durante anos o restaurante mais badalado de Londres. Hoje, lidera dois dos projetos mais interessantes da gastronomia nacional: a Cozinha das Flores, no Porto, e o Santa Joana, em Lisboa, que entraram ambos este ano para o Guia Michelin. Falámos com ele no Kissaten, um dos bares do Santa Joana. O podcast Sem Reservas tem o apoio da Nescafé. Agradecimentos: Hotel Locke de Santa Joana

  • S1 · E2
    March 9 · 1 hr 25 min

    Benoit Sinthon, o Sr. Madeira

    Na semana em que o Funchal recebe a gala das estrelas Michelin, o segundo convidado do podcast Sem Reservas é o homem que conquistou a primeira estrela para a Madeira. Hoje o Il Gallo D'oro tem duas estrelas Michelin e uma estrela verde. -Estará Benoit Sinthon a sonhar com a terceira? Agradecimentos: PortoBay Liberdade (Lisboa)

  • S1 · E1
    February 9 · 45 min

    Noélia Jerónimo, a Rainha da Ria Formosa

    Ela é a “cozinheira dos chefs”, a Rainha da Ria Formosa, a mulher que popularizou a expressão “tragam pão” no MasterChef Portugal. Nesta primeira conversa Sem Reservas, fala da infância sem direito a sonhar, da dor que carrega por não ter sido uma mãe presente, dos problemas de saúde que lhe tiram o sono, da necessidade de elevar a voz na cozinha por ser mulher e da cozinha como uma forma de amor.

  • February 1 · 30 sec

    Nasce um novo podcast

    Depois dos livros "Chefs Sem Reservas", nasce um novo podcast, SEM RESERVAS, com as conversas intimistas do escritor Nelson Marques com os/as grandes chefs. Fiquem a conhecer as histórias de vida, as lições, os erros e as cicatrizes das estrelas da gastronomia, em conversas sem filtros. Estejam atentos a esta página, porque vou revelar em breve o nome do meu primeiro convidado. Ou será uma convidada? O que vos posso dizer é que é uma conversa imperdível. SEM RESERVAS, agora em podcast.

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