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Rincones con Café | El Podcast

Rincones con Café - Rai y Manu

¿Sabías que una taza de café de especialidad puede esconder notas naturales a durazno, chocolate o jazmín sin haberle añadido una sola gota de saborizante? El café es la segunda bebida más consumida del mundo, pero su verdadero poder y sabor a menudo se quedan ocultos detrás de tecnicismos complejos y barras pretenciosas.

Rincones con Café nace para romper esas barreras y abrir de par en par las puertas de este universo fascinante. En cada episodio, Manuel y Raimundo te invitan a sentarte a su mesa. Más allá de la sinergia entre un consumidor curioso y un profesional con más de diez años de trayectoria técnica, aquí encontrarás a dos personas apasionadas y convencidas de que el buen café no debe ser un secreto exclusivo de expertos, sino un placer cotidiano, democrático y feliz al alcance de todos.

Acompáñanos cada semana a conversar sin filtros sobre barismo, ciencia, el negocio real de las cafeterías y las emotivas historias de los productores en el origen del grano. Desde la cereza en la finca hasta la última gota en tu taza, bajamos la teoría a la práctica para que aprendas a calibrar tu paladar, elijas mejores granos y repliques la magia del barismo en tu propio hogar.

Porque la vida es demasiado corta para tomar un café sin historia... Calienta el agua, prepara tu taza y ¡bienvenido a Rincones con Café!

Instagram: @rinconesconcafepodcast

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7 episodes
weekly
Avg 30 min
Spanish

Episodes 7

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S1 · E5
Thursday · 46 min
Episodio 5 - La Alquimia de la Leche
EL SHOT DE CIERRE DE HOY: Nygma Coffee ⚡ | Tostaduría de café 📍 Av Bernardo O'higgins 1344, Talagante ⏰LUN-VIER 11:30 a 17:00 hrs ¿Es el latte art una habilidad exclusiva de baristas profesionales o un arte químico que puedes dominar en casa? En este episodio, Rai, Manu y nuestra barista invitada se sumergen en la emulsión perfecta. Hablan de la física detrás de texturizar la leche, la temperatura límite de 65°C para evitar la desnaturalización de las proteínas, y la técnica precisa para lograr una microespuma elástica en lugar de burbujas jabonosas. Además, analizan el comportamiento y la inyección de aire en las bebidas vegetales (como la avena), que exigen un trato completamente distinto al de la leche entera. Después subimos el filtro y nos vamos directo al mostrador: debatimos sobre el conflicto entre la velocidad comercial y el arte visual en el flujo de la barra. Analizamos el equilibrio económico entre entregar una bebida estéticamente impecable y mantener tiempos de despacho óptimos durante las horas pico de venta. Mantén el agua caliente, el molino listo, y nos encontramos en el próximo sorbo. 📍 Síguenos en: Instagram: @rinconesconcafepodcast Facebook: Rincones con Café El Podcast Mail: rinconespodcast@gmail.com 💡 El laboratorio en casa: Un ejercicio práctico y económico de vertido usando únicamente agua y gotas de lavaloza para entrenar la precisión de tu pulso y simular la caída de la microespuma, sin desperdiciar leche.
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S1 · E4
August 27 · 32 min
Episodio 4 - La Física del Filtrado
📍 EN ESTE EPISODIO COLABORAN: SHOT DE CIERRE Cafetería Clapawi - @cafeteria_clapawi ☕ Café de especialidad, sabores y buenos momentos en El Monte. ✨ El punto de encuentro de nuestra comunidad. 🎨 Vitrina local. 🐾 Pet friendly Av. Los libertadores 1398, El Monte, Region Metropolitana Café Roti - @luckypointcoffee Cafetería de autor | ☕️Tostamos nuestro propio café Espacio creativo + cowork ☕︎ Café que inspira ideas Menú y más ⬇️ ¿El verdadero secreto de una buena taza está en la cafetera o en la física detrás de la extracción? En este cuarto episodio de Rincones con Café, Rai y Manu analizan a fondo dos mundos opuestos: la inmersión y el filtrado. Juntos destapan la comparativa técnica y sensorial entre la Prensa Francesa y la icónica V60. Desmitifican las variables de los métodos de filtrado: por un lado, la inmersión a alta temperatura (93 °C - 95 °C) con molienda media-gruesa de la Prensa Francesa para obtener tazas con un cuerpo denso e intenso. Por otro, el goteo en cono a 60°, el uso de filtros precalentados y la técnica del bloom en la V60, ideal para lograr tazas limpias que resaltan notas aromáticas, acidez y un dulzor balanceado. Nos recuerdan que la molienda siempre debe ajustarse según el origen del grano y su resistencia térmica, lo que permite experimentar hasta tres etapas distintas de degustación a medida que la temperatura del café disminuye en la taza. Luego abrimos el filtro extendido para meternos en la realidad del negocio del café de especialidad y la implementación de estos métodos en una cafetería. Analizamos los tiempos operativos, marcando la diferencia de rentabilidad y flujo entre los 3 minutos que toma sacar un espresso frente a la dedicación que exige el precalentamiento, la molienda dedicada y el vertido manual de un filtrado. Profundizamos en la estrategia comercial de Sky Coffee y cómo un precio inicial accesible ayuda a educar el paladar del cliente. Además, resolvemos un tema clave de ética comercial: la importancia de respetar las recomendaciones del tostador. Explicamos por qué los cafés de perfiles delicados o de alta gama pensados para filtro jamás deben pasar por la máquina espresso, evitando quemar el grano y arruinar la experiencia. Todo esto cierra con el top 5 personal de métodos, donde la clásica cafetera Moka se queda con el quinto lugar. Mantén el agua caliente, el filtro enjuagado y el molino ajustado, y nos encontramos en el próximo rincón. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast
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S1 · E3
August 20 · 46 min
Episodio 3 - El Capitán Tueste
📍 EN ESTE EPISODIO COLABORAN: EL RINCÓN DEL INVITADO Nygma Coffee (Tostaduría & Cafetería) Dirección: Av. Bernardo O'Higgins 1344, Talagante. Tostaduría (@nygma_coffee): Lunes a Viernes de 11:30 a 17:00 hrs. Cafetería (@nygmacoffee_cafeteria): Lunes a Jueves de 09:00 a 17:00 hrs | Viernes y Sábado de 10:00 a 19:00 hrs (Domingo cerrado). LA RUTA DEL CAFÉ VERDE (IMPORTADORES) Ruh Green Coffee (@ruhgreencoffee): Importación de café verde en Chile. Contacto: baceiton@ruhgreencoffee.com / fvila@ruhgreencoffee.com The Latam Coffee Group (@thelatamcoffeegroup): Cafés de especialidad de Colombia y Chile. Web: www.thelatamcoffeegroup.com Memorabilis Green Coffee (@memorabilis.greencoffee): Traders de microlotes de cafés especiales para tostar. EL BOCADO DULCE Dulce Consuelo (@dulceconsuelocl): Pastelería tradicional. Ubicación: El Monte, Provincia de Talagante (despacho en furgón). ¿El verdadero sabor a café es ese amargor intenso al que estamos acostumbrados, o hemos vivido engañados por la popularización del tueste italiano durante más de sesenta años? En este episodio, Rai y Manu "secuestran" a su primer invitado de la temporada: Fabricio, tostador y fundador de Nygma Coffee. Juntos destapan la caja negra del café verde y se adentran en la compleja ciencia, física y química que ocurren dentro del tambor de la tostadora Desmitifican las tres fases del tueste —secado, reacción de Maillard y desarrollo— y explican cómo decisiones milimétricas de temperatura definen si tu taza final tendrá un cuerpo denso y complejo (gracias a las melanoidinas) o un perfil ligero, limpio y frutal} Pero, sobre todo, nos recuerdan que, por mucha tecnología, gráficos y softwares de perfiles que existan, al final lo que manda es la taza y la capacidad sensorial del ser humano Luego abrimos el filtro extendido para meternos en la realidad del negocio del café de especialidad en Chile Fabricio revela los secretos de la trazabilidad y la importación de granos frescos, el minucioso trabajo de limpiar impurezas y defectos de las semillas antes de tostar, y la diferencia fundamental entre los "cafés base" que sostienen la rentabilidad de una cafetería y los micro-lotes más exóticos de su catálogo Además, resolvemos una duda clave para el consumidor en casa: ¿cuándo está un café recién tostado en su momento óptimo de sabor? Te contamos cómo evoluciona el grano tras salir de la tostadora y por qué ese café que lleva meses guardado pierde sus notas de chocolate o vainilla para pasar a saber, simplemente, a café genérico. Todo esto bajo una máxima que define a los verdaderos apasionados de este mundo: en este rubro nunca se termina de aprender Mantén el agua caliente, el tambor girando y el molino listo, y nos encontramos en el próximo rincón. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast
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S1 · E1
August 13 · 33 min
Episodio 1 -El Ingrediente Invisible
Nos gastamos plata en el mejor grano, en el origen perfecto, en el tueste ideal... y nos olvidamos de que el 98% de lo que hay en tu taza es simplemente agua. En este episodio, Rai y Manu hablan del ingrediente invisible que puede arruinar —o potenciar— cualquier café de especialidad. Rai explica por qué el agua no es solo un medio sino un ingrediente activo, qué pasa cuando está saturada de cloro o minerales pesados, y por qué el agua dura de Santiago puede estar saboteando tu inversión en café sin que lo sepas. Hablamos de calcio versus magnesio, de cómo el sarro destruye tus máquinas de espresso, y de soluciones simples: desde jarras filtradoras hasta agua embotellada de baja mineralización. Como shot de cierre, les dejamos un experimento para hacer en casa: preparar el mismo café con agua de la llave y con agua filtrada, y comparar. La diferencia habla por sí sola. Mantén el agua caliente, el molino listo, y nos encontramos en el próximo sorbo. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast SHOT DE CIERRE: Instagram: @amanecer_coffee 🗓️ Lunes a Viernes. 🛵Pedidos en el link: amanecer-coffee.vercel.app/pedidos
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S1 · E2
August 13 · 26 min
Episodio 2 - Del ojo a la balanza
¿Pesar cada gramo de café es una manía de snob o la diferencia entre una buena taza y una mediocre? En este episodio, Rai y Manu se meten de lleno en la precisión. Hablan del ratio agua-café y de cómo un error de apenas 2 gramos puede arruinar la extracción, tanto en casa como en una cafetería, donde la falta de balanza no solo afecta el sabor sino que genera pérdidas económicas reales. Pero además desmontan el error más común del consumidor promedio: medir por cucharadas o tazas volumétricas, como si todos los granos pesaran igual. La densidad del café cambia según el origen y el tueste, así que lo que "parece" la misma cantidad puede ser una extracción completamente distinta de un café a otro. El ojo entrenado no alcanza — ahí es donde entra la balanza. Después subimos el filtro y nos vamos directo a la barra: hablamos de la rentabilidad por gramo en una cafetería, el desperdicio que nadie contabiliza —el purge del molino, la sobre-extracción— y por qué el control estricto del gramaje puede ser la diferencia entre una barra que cierra el mes en números azules o en rojo. Mantén el agua caliente, el molino listo, y nos encontramos en el próximo sorbo. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast EL SHOT DE CIERRE DE HOY: Alma Point Cafeteria 📍Avda Libertadores 689 L6 - El Monte - RM - Chile ⏱️ Lunes a Viernes 8-13/15-20hrs Sabado 10-14 hrs/16-20 hrs
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August 11 · 30 min
Episodio 0 - ¿Por qué dos hombres deciden sentarse a hablar de café?"
¿Por qué dos hombres deciden sentarse a hablar de café? En este episodio piloto de Rincones con Café, Rai y Manu se sientan por primera vez frente al micrófono para contar cómo nació esta dupla: el colombiano apasionado que descubrió el mundo del café de especialidad y el veterano del rubro con más de 10 años de trayectoria. Conversamos sobre el choque entre la mirada fresca y la experiencia técnica, sobre por qué el café de especialidad no tiene que ser un club exclusivo para snobs, y desmontamos la idea de que el amargor extremo es sinónimo de calidad: la verdad es que suele ser señal de un grano quemado o una mala extracción. Cerramos con el primer "rincón de la semana", dedicado a la cafetería de Rai, donde nos cuenta qué grano está sirviendo esta semana en barra y por qué vale la pena ir a probarlo. Porque la vida es demasiado corta para tomar un café sin historia. Bienvenido a Rincones con Café. Escúchanos todas las semanas en donde te guste escuchar tus Podcast Favoritos. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast Facebook: @rinconesconcafe SHOT DE CIERRE DE HOY: Sky Coffee: 📍Camilo Henriquez 39, local B - El Monte - R.M, Santiago - Chile ⏰ Horario: Lunes a viernes: 8:00-20:00. Sábado: Cerrado Domingo: 10:00-20:00.
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August 1 · 1 min
Trailer - ESTRENO 13 DE AGOSTO - Rincones con Café | El Podcast
ESTRENO EL 13 DE AGOSTO Rincones con Café es el podcast donde descubrimos el mundo del café desde su origen hasta tu propia taza en casa. Un espacio para quienes aman el café, para quienes sienten curiosidad por conocerlo mejor y para quienes simplemente quieren disfrutar una buena taza con más historia detrás. ¿Sabías que un café de especialidad puede esconder notas naturales a durazno, chocolate o jazmín sin añadir ningún saborizante? Detrás de cada grano existe una historia de ciencia, cultura, barismo y personas que hacen posible cada taza. Nosotros Rai y Manu te invitamos a conversar sobre el café sin tecnicismos innecesarios ni barreras. Desde la cereza en la finca hasta la última gota en tu taza, exploramos productores, cafeterías, métodos de preparación y todo lo que permite entender y disfrutar mejor esta bebida. Porque la vida es demasiado corta para tomar un café sin historia... Calienta el agua, prepara tu taza y ¡bienvenido a Rincones con Café! ¡Conéctate con nosotros! Mantén el agua caliente, el molino listo y nos encontramos en el próximo sorbo. Instagram: @rinconesconcafepodcast
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