012.ソースはなぜ黒い？？苦みと甘みが織りなすコクの方程式

みなさん、なぜソースは黒いか知っていますか？？ ソースの黒さの正体は、プリンでもお馴染みの「カラメル」なんです。実は単に色を付けるためではなく、カラメル特有の苦みがソースに欠かせないコクを生み出す重要な鍵を握っていました。チョコレートのカカオのように、苦みと甘みが合わさることで生まれる味の深みの秘密を詳しく解説していきます。普段何気なく使っているソースの「黒」の見え方が変わる、好奇心を刺激するエピソードです。 ▼トリイソースWeb: https://www.torii-sauce.com/