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Papilles

Léa Reverdy

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion.

Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles.

Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception.

Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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31 episodes
weekly
Avg 55 min
French

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Friday · 1 hr 5 min
#231 - Pascal Hainigue - La gourmandise avant tout
Aujourd’hui, direction l’Alsace pour rencontrer Pascal Hainigue. Passé par les cuisines du George V, du Burgundy et du Bristol, il a construit son parcours entre restaurants gastronomiques et palaces parisiens, avant de revenir en Alsace, sa région na...
October 9 · 1 hr
#230 - Maxence Barbot - Créer, manager et faire grandir une brigade de 35 pâtissier·ères
Avant la pâtisserie, Maxence Barbot rêvait de judo. Sport-études, compétitions nationales, entraînements quotidiens : jusqu’à ce qu’une blessure et l’envie de construire son avenir autrement le poussent vers son autre passion, la gastronomie. Mais de...
October 2 · 1 hr 10 min
#229 - Joannice Lacemon - Faire goûter les souvenirs
Un fraisier, des mirabelles dans le cellier de sa grand-mère, des Batna mangés dans la voiture sur la route des vacances… Pour Joannice Lacemon, un dessert peut commencer par presque rien : une saveur, une odeur, une sensation. Un petit souvenir qui,...
September 25 · 1 hr
#228 - Matthieu Carlin - Rassurer avant de surprendre
Et si, pour être créatif en pâtisserie, il ne fallait justement pas chercher à surprendre à tout prix ? Pour Matthieu Carlin, un dessert doit d’abord être lisible, gourmand, presque familier. Puis vient le petit pas de côté : une épice, une texture, q...
September 18 · 56 min
#227 - Angelo Musa - « Le plus difficile en pâtisserie, c’est de faire simple »
Une année de pâtisserie choisie presque par hasard et une rencontre décisive avec Claude Bourguignon. Angelo Musa ne savait pas encore qu’il venait de mettre le doigt dans un métier qui allait l’emmener bien plus loin qu’il ne l’aurait imaginé. Champi...
September 11 · 1 hr 3 min
#226 - Linda Vongdara - Peut-on encore vivre de la pâtisserie ?
On peut faire rêver avec un gâteau. Mais derrière une jolie vitrine, il y a des réveils très tôt, des productions complexes, des marges serrées, des gestes répétés… et parfois des entreprises qui ne tiennent plus. Cinq ans après son premier passage da...
September 4 · 1 hr 2 min
#225 - Margot Delacroix - Inventer sa propre façon de faire et penser la gastronomie
Margot Delacroix est pâtissière de formation et cheffe du restaurant Acmé, à Paris. Pourtant, avant les cuisines, il y a eu le théâtre. Avant le restaurant gastronomique, le projet d’une boutique de pâtisserie. Et avant les menus dégustation d’Acmé, u...
August 28 · 56 min
[REDIFFUSION] Jeffrey Cagnes - La pâtisserie, un terrain de jeu pour s’exprimer
Éclairs, Saint-Honorés, Forêts Noires, Paris Brest, Babkas ou encore Tarte au citron meringuée... bienvenue dans l’univers sucré de Jeffrey Cagnes. Ici, les desserts classiques sont retravaillés avec soin et gourmandise pour faire fondre nos papilles....
August 21 · 45 min
[REDIFFUSION] Linda Vongdara - Vers une pâtisserie de demain 100% végétale
"Je pioche au quotidien dans ma double culture franco-asiatique pour sortir des sentiers battus et réinventer la pâtisserie végétale." Après une carrière dans le monde de la mode qui l'a sensibilisée à la condition animale, Linda Vongdara s'est finale...
August 14 · 1 hr 2 min
[REDIFFUSION] Delphine Bodier - Se reconvertir en pâtisserie
Il y a 5 ans, Delphine Bodier a décidé de changer de vie et de se dédier à la pâtisserie. Un CAP en poche et plusieurs expériences dans des grandes maisons plus tard, elle ouvre, au début de l’année 2022 , Pampa, sa propre boutique, à Villeréal. Après...
August 7 · 1 hr 13 min
[REDIFFUSION] Michaël Bartocetti - Quand les sens s’invitent en pâtisserie
Fils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les douceurs. Des années plus tard, cette passion ne l’a pas quitté. Quelques techn...
July 31 · 1 hr 6 min
[REDIFFUSION] Émilie Gerardi - Création, santé mentale et construction de carrière, ses leçons de pâtissière
Cet épisode m’a beaucoup touchée. Et je suis si reconnaissante à Émilie de s’être livrée avec autant de sincérité et de transparence sur des sujets aussi importants et dont on parle malheureusement si peu. La santé mentale, la construction de sa carri...
July 24 · 1 hr 11 min
[REDIFFUSION] Aurélien Cohen - D’un blog à une boutique, comment la pâtisserie a changé sa vie
Au commencement de cette passion, un défi. Faire le meilleur cookie possible. Et puis Aurélien Cohen s’est vite pris au jeu de la pâtisserie. Alors il a continué à faire pleeeein de desserts. Et puis il a fait un blog. Et puis des masterclass. Et puis...
July 17 · 57 min
#224 - Clément Martin - Créer des glaces qui racontent la Provence
Vous choisissez vos glaces en regardant les parfums. Lui, il les choisit en regardant les producteurs. Derrière chaque boule de glace se cachent des variétés de fruits choisies spécialement pour la glace, des essais, de la chimie et surtout, beaucoup...
July 10 · 56 min
#223 - Marie Juguet - Valrhona : L'art de transmettre la pâtisserie et le chocolat
Marie Juguet ne rêvait pas spécialement de pâtisserie depuis l'enfance. Pourtant, quelques années après avoir découvert ce métier, la voilà cheffe formatrice et coordinatrice à l'École Valrhona, où elle accompagne chaque année des centaines de profess...
July 3 · 1 hr 4 min
#222 - Vincent Guerlais - Équilibre et chimie derrière chaque dessert réussi
Il a ouvert sa première boutique à seulement 22 ans, presque sur un coup de tête. Et près de trente ans plus tard, Vincent Guerlais est devenu l'une des grandes figures de la pâtisserie et du chocolat nantais. À la tête de plusieurs boutiques nantaise...
June 26 · 51 min
#221 - Claire Santos Lopes - Toujours une bonne dose d’instinct, et encore plus de gourmandise
Quatre ans. C'est le temps qui s'est écoulé depuis ma première rencontre avec Claire Santos Lopes dans Papilles. Alors forcément, on avait PLEIN de choses à se dire. Ensemble, on revient sur ce qui a changé et sur ce qui n'a jamais bougé. On parle de...
June 19 · 51 min
#220 - Victor Prodo - Trouver sa signature quand on devient Chef Pâtissier
Aujourd’hui, direction Giverny, pour rencontrer Victor Prodo, chef pâtissier au sein des Maisons David Gallienne, et notamment du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes. C’est d’ailleurs là-bas qu’il a pris sa toute première place de chef et il y cons...
June 12 · 44 min
#219 - Élie Bremont - Une vie de pâtisserie, de génération en génération
Un peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de restaurateurs, il grandit entre les cuisines et les desserts avant de faire de cette passion un métier. A...
June 5 · 49 min
#218 - Catherine Chambeau Vaz - Du praliné, du chocolat et 175 ans d'histoire familiale
Comment faire perdurer ET constamment moderniser l’image d’une maison historique de près de 175 ans ? C’est ce que j’ai demandé à Catherine Chambeau Vaz. Depuis plusieurs années, elle veille sur l'une des plus anciennes maisons gourmandes de Paris : l...

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