OD PARENICE PO KVASNICE

Ministerstvo cestovného ruchu a športu Slovenskej republiky

Sme podcast Ministerstva športu a cestovného ruchu s názvom Od parenice po kvasnice – miesta, kde sa stretáva chuť, tradícia a objavovanie Slovenska.

V každej epizóde vás vezmeme na cestu slovenským gastrom. Predstavíme tradičné jedlá, lokálne suroviny, nápoje aj výrobcov.

MODERÁTOR: Martin Labanc
PRODUKCIA: Milan Alberti

Play

Open in

20 episodes
Avg 54 min
Slovak

Episodes 20

Newest Oldest Longest

All20 Unplayed20 In progress0 Played0

S1 · E20
June 18 · 49 min
🇸🇰🥐SLOVENSKO OČAMI ZAHRANIČNÝCH TURISTOV #20🎙️
Čo zahraničných návštevníkov na Slovensku najviac fascinuje? Ktoré naše tradície, miesta a chute milujú a čomu sa radšej vyhnú? A ako vytvoriť zážitok, na ktorý sa nezabúda?V jubilejnej 20. epizóde podcastu Od parenice po kvasnice privítame Nikolu Rapčovú, spolumajiteľku zážitkovej cestovnej kancelárie, ktorá denne ukazuje Slovensko hosťom z celého sveta. Porozprávame sa o tom:✅ Aké zážitky dnes turistov lákajú najviac✅ Ktoré netradičné aktivity a miesta majú najväčší úspech✅ Ako prepojiť známe pamiatky s autentickými lokálnymi príbehmi✅ Akú úlohu zohrávajú festivaly, podujatia a tematické výlety✅ Čo Slovensku pomáha a čo mu naopak bráni uspieť v medzinárodnej konkurencii Ak vás zaujíma cestovanie, objavovanie Slovenska a pohľad na našu krajinu bez prikrášľovania, túto epizódu si nenechajte ujsť.
June 4 · 1 hr 1 min
🥐🍳 SLOVENSKO ZAŽÍVA RAŇAJKOVÝ BOOM. 🎙️
Sú raňajky novým obedom? Prečo sú raňajkové bistrá plné aj počas pracovného týždňa? A dočkáme sa raz na Slovensku aj raňajkového fine diningu? 🤔V 19. epizóde podcastu Od parenice po kvasnice privítame dlhoročného kuchára Peter Varga, s ktorým sa pozrieme na fenomén raňajok v slovenských podnikoch.Rozoberieme:🥓 čo si Slováci najčastejšie objednávajú na raňajky,☕ ako sa darí raňajkovým bistrám a aká je ich návštevnosť,🍽️ či sa z raňajok stáva nový gastronomický trend,⭐ či má na Slovensku šancu raňajkový fine dining,🍳 ako pripraviť dokonalú praženicu,🇳🇱 a prezradíme aj trik na holandskú praženicu, aby zostala krásne krémová a nezdrcla sa.Ak milujete vôňu čerstvej kávy, maslového croissantu a poctivých raňajok, túto epizódu si nenechajte ujsť.
May 21 · 51 min
AKO PREŽIŤ V SLOVENSKOM GASTROBIZNISE?
Hosťom je Pavol Benčík, majiteľ jednej z najväčších gastro sietí na Slovensku. V rozhovore preberáme tieto témy: Čo dnes naozaj hýbe gastrom? Gastro siete DPH a transakčná daň Prečo je správny mix prevádzok kľúčový pre úspech Turistické pasce a realita podnikania v gastreČaká vás otvorený rozhovor o tom, kam smeruje slovenská gastronómia a čo rozhoduje o tom, kto prežije a kto nie. 17:00 - youtube, spotify, apple podcasts
May 7 · 1 hr 3 min
🔥 VRACAJÚ SA ĽUDIA ZA ZÁŽITKAMI DO REŠTAURÁCIÍ? 🔥
Tentokrát sa ponoríme do sveta zážitkovej gastronómie – ako sa mení, kto ju vyhľadáva a či má na Slovensku budúcnosť. 🎧 Naším hosťom je šéfkuchár reštaurácie ECK – Daniel Tilinger. V tejto časti sa dozviete napríklad: ✨ Ako zážitková gastronómia ovplyvňuje turizmus ✨ Kto sú hostia takýchto podnikov ✨ Aké suroviny dnes dominujú kuchyni ✨ Aké chute dnes dominujú ✨ Rozdiely medzi slovenským a zahraničným hosťom ✨ Prečo je tento segment taký náročný aj ekonomickej aj po personálnej stránke ✨ Koľko stojí špičkové kuchynské vybavenie ✨ A hlavne – je luxusná reštaurácia na Slovensku udržateľný biznis? 👉 Nenechajte si ujsť epizódu, ktorá ide „pod pokrievku“ toho najlepšieho zo slovenskej gastronómie.
April 23 · 1 hr 4 min
SLOVENSKÉ BARY AKO MAJÁK NÁŠHO GASTRO TURIZMU?
Prinášame vám 16. časť podcastovej série Od parenice po kvasnice – tentokrát zo sveta koktailov, barovej kultúry a globálnych úspechov slovenských barov. Naším hosťom je bárd tejto scény – Ľuboš Rácz. V epizóde sa dozviete: • Ako vznikali prvé kokteilové bary na Slovensku • Ktoré drinky boli kedysi hitom a čo letí dnes • Ako sa mení správanie hostí • Prečo barová scéna láka turistov • Ako sa rozdeľujú drinky v spôsobe prípravy • Prepojenie koktailov s gastronómiou • Vzdelávanie a budúce trendy v odbore • Najslovenskejší kokteil je pivo s borovičkou • A či existuje Biskvit Debouche
April 9 · 57 min
Slovenská káva = svetová káva
Budeme sa baviť o slovenskej káve a je pražení. Nezabudneme ani na kaviarenskú scénu a kultúru. Nie len u nás, ale aj zahraničí. Našimi hosťami budú Monika Matúšová cestovateľka a hlavná baristka a Václav Faltus pražiar a zakladateľ známej slovenskej pražiarne. V tejto epizóde sa dozviete: - Kávová scéna včera a dnes - Čo zapríčinilo rozmach pražiarní u nás - Ako sa zo Slovenska stala kávová veľmoc v Európe - Čo ovplyvňuje cenu kávy - Aké druhy káv majú radi Slováci - Ako si pripraviť dobrú kávu doma
March 19 · 1 hr 24 min
Katarína Nádaská: Slovenské tradície sú krásne, ale aj bizarné (Časť III.)
Posledný diel z trilógie o slovenských zvykoch, tradičných a netradičných jedlách či začiatkoch turizmu na našom území. Našim hosťom bude legenda slovenskej etnológie – Katarína Nádaská.V tretej časti sa dozviete:- Ako vyzeral jarný pôst a Veľká noc na tanieri.- Kedy prišli na Slovensko modernejšie pokrmy ako vyprážaný rezeň.- Ako sa stal populárny vyprážaný syr či treska v majonéze.- Ako začala história mliečnych bufetov, lahôdok a bufetov kde sa jedlo na „stojáka“.- Ako vznikali prvé zájazdné hostince a kúpeľníctvo na Slovensku.
March 5 · 51 min
SÚ DEZERTY POPOLUŠKOU SLOVENSKÉHO GASTRA?
Porozprávame sa o tom, ako, koľko a čo dobre napiecťpred veľkonočnými sviatkami. Koľko môže stáť dobrý zákusok z kvalitnýchingrediencií a prečo v reštauráciách sú dezerty druhou ligou. Našim hosťom nie je preto nikto iný ako najznámejšiacukrárka a pedagogička v tomto odbore na Slovensku – Jozefína Zaukolcová. V pripravovanej epizóde sa dozviete: - O histórii dezertov u nás. - O profesionálnom cukrárstve. - O domácich dezertoch a o tom, ktorýdezert je ideálny pre začiatočníkov. - O garážových cukrárskych prevádzkach. - Aká je ideálna cena zákuskov. - Ako vychovávať nových cukrárov.
February 19 · 1 hr 4 min
Pridať hrášok do carbonara? Prečo nie! (Zaujať hosťa v reštaurácii je ťažké).
Porozprávame sa o Slovenskom gastre. V čom sú naše reštaurácie dobré, kde musíme pridať či prečo je Praha v niektorých podnikoch lacnejšia ako Bratislava. Našim hosťom bude šéfinšpektor bedekra Gault & Millau pre Slovensko – Michal Ondriš.V pripravovanej epizóde sa dozviete: Ako sa mení slovenská gastronomická scéna. Kde robíme chyby pri servise a starostlivosti o zákazníka. Prečo je Bratislava v cenách v reštauráciách niekedy drahšia ako Praha. Aké budú trendy v gastronómii. Pri hodnotení reštaurácií sa môžu pohádať aj inšpektori. Ako zlepšiť u nás gastroturizmus. OD PARENICE PO KVASNICE
February 5 · 47 min
Čo je svetová súťaž Bocuse d´Or – Skvelo reprezentovať krajinu dokáže aj kuchár, nie len športovec.
Porozprávame sa o najprestížnejšej kuchárskej súťaži sveta – Bocuse d´Or. Pretože skvelo reprezentovať našu krajinu nemusia len športovci, ale aj špičkoví kuchári. Našim hosťom bude prezident slovenského tímu Bocuse d´Or Slovakia – Peter Duranský.V pripravovanej epizóde sa dozviete:- Ako vznikla najprestížnejšia kuchárska súťaž na svete a kto bol jej zakladateľ - Paul Bocuse.- Ako sa do tejto súťaže dostalo Slovensko.- Aký je rozpočet na takúto súťaž. - Ako sú pravidlá súťaže a bodovanie. Kto je špička a kto v minulosti pri súťaži podvádzal.- Prečo je na svetovom kole atmosféra ako na futbalovom štadióne.- Ako sa Slovensko v tejto súťaži zlepšilo.- Ako dopadlo naše národné kolo a ako sme pripravení na európske kole v marci 2026 vo francúzskom Marseille. A hlavne ako zvláda tlak náš kapitán – Patrik Pokrývka.
January 22 · 51 min
Slovenská zabíjačka ako najtradičnejšia úprava mäsa v domácnostiach.
Porozprávame sa o tradičnej zabíjačke a mäsových výrobkoch. Nezabudneme ani na súťaže v porciovaní mäsa a dotkneme sa aj témy údenia. Našim hosťom bude predseda občianskeho združenia Klobáskový klub Sládkovičovo – František Ruman.V pripravovanej epizóde sa dozviete:- Ako pripraviť v meste zabíjačku s povolením veterinárov.- Kde sa na Slovensku ošípaná „obarovala“ a kde sa „opaľovala“.- Kde prebieha najväčšia svetová súťaž v príprave klobás a že sa jej zúčastňuje až 700 družstiev.- Na čo nezabudnúť pri domácej zabíjačke.- Ako správne údiť klobásy či slaninu.
January 15 · 46 min
Katarína Nádaská: Slovenské tradície sú krásne, ale aj bizarné (Časť II.)
Druhý diel z trilógie o slovenských zvykoch, tradičných a netradičných jedlách či začiatkoch turizmu na našom území. Našim hosťom bude legenda slovenskej etnológie – Katarína Nádaská. V druhej časti sa dozviete: - Aké boli základné zahraničné vplyvy na slovenskú kuchyňu. - Kedy začal nemecký vplyv, založený na obľube mäsa. Ich výrobky boli aj základnou inšpiráciou pri vzniku „Spišských párkov“. - Valašská bryndza bola príliš štipľavá a tak ju Slováci zjemnili. - Prečo sa prvé zemiaky jedli na sladko s medom. - Langoš je vlastne turecké jedlo. - Ryža sa na našom území pestovala už v 17. storočí.
Dec 18, 2025 · 57 min
Katarína Nádaská: Slovenské tradície sú krásne, ale aj bizarné (Časť I.)
Prvý diel z trilógie o slovenských zvykoch, tradičných a netradičných jedlách či začiatkoch turizmu na našom území. Našim hosťom bude legenda slovenskej etnológie – Katarína Nádaská V prvej časti sa dozviete: - Základom našich pokrmov boli v minulosti kaše, ktoré predkovia konzumovali na svadbách, ktoré predkovia konzumovali na svadbách, ale aj na štedrý večer. - Ako sa piekol v minulosti chlieb a koláče. - Netradičné ovocie a jeho využitie na našom území. - Mrkva sa na Slovensku využívala aj ako sladidlo. - O varení slivkového lekváru, ktorý vydržal aj dvadsať rokov v špajzy. - Ako sa kedysi jedli pôstne žaby, raky či prešporské slimáky. - K vínu sa niekedy ako pochutina podávali chrumkavé prasacie uši či mravčie kukly v kornútik
Dec 4, 2025 · 51 min
Víno môže mať netradičné chute, dokonca po chrene či po chmeli. (Someliér hrá pri párovaní vína s jedlom druhé husle)
Pobavíme sa o naturálnych vínach na Slovenku. Našim hosťom na túto tému bude jeden z popredných slovenských someliérov a jediný slovenský somelér zameraný na párovanie vody – Tomáš Šajgal.V podcaste sa dozviete:- Prejdeme si históriu naturálnych vín na Slovensku.- V čom sa líši naturálne víno od konvečného.- Čírosť vína nie je meradlom kvality.- Prečo niekedy z vína cítiť myšací trus alebo spálenú gumu.- Prečo chuť vyzretého rizlingu môže mať prítomnú chuť železničného podvalu.- Someliér hraje pri párovaní s jedlo druhé husle v reštaurácii.- Prejdeme si základy párovania vína jedla.- Aké víno sa hodí ku kapustnici, vysmážanej rybe a šalátu.- Čo odporúčať k bryndzovým haluškám.- K šampanskému je najlepšie dobrý chlieb a maslo.
Nov 20, 2025 · 51 min
Chlapská borovička, to je ako prejsť sa do lesa
Pobavíme sa o celkovej situácii v destilátoch na Slovensku, ale aj o tom, ako spoznať ich kvalitu. Našim hosťom bude Hlavný kancelár Slovenského Rádu rytierov destilátov SK – Radko Jurák. V podcaste sa dozviete: - Prejdeme si históriu destilátov na Slovensku. - Kde sa našlo prvé destilačné zariadenie z keramiky na našom území. - Rozlúštime rébus či borovička patrí pod skupinu ginov. - Aká je súčasnosť výroby alkoholu u nás. - Aký je rozdiel medzi destilátom a liehovinou. - Či má rád expert na destiláty koktaily. - Aké sú trendy v destilátoch. - A ako súvisí pálenka s turizmom, pre ktorú na Slovensku nemáme legislatívne pomenovanie, no Maďari áno.
Nov 6, 2025 · 45 min
Trpí kapor, aby boli Vianoce? (Alebo ako je to s chovom rýb na Slovensku...)
Pobavíme sa o celkovej situácii v chove rýb na Slovensku. Našim hosťom bude ich dlhoročný chovateľ na Slovensku – Andrej Horváth. V podcaste sa dozviete: - Aká bola história chovu rýb na našom území.- Vybudovať dnes nový rybník je na Slovensku prakticky nemožné. - Prečo je pstruh dúhový náročnejší na chov ako kapor. - Zubáč je uvedomelý dravec, ktorý nezje len tak všetko. - Ochrana pred predátormi ako vydra či rybárik. Dá sa zabezpečiť?- Trpí naozaj vianočný kapor? - Ako sa údia ryby. A dokážete to aj pomocou panvice. - Povieme si aj niečo o treske v majonéze, ktorú nám doniesol nie „Pán Boško“ z neba, ale z Nového Mesta nad Váhom.
Oct 23, 2025 · 47 min
Má Slovensko lepšiu vysokú gastronómiu ako Česko? (Podľa niektorých odborníkov áno)
Témou je slovenské gastro 🇸🇰 – jeho výzvy, trendy aj budúcnosť. Hosťom je Radoslav Nackin, vydavateľ slovenskej verzie bedekra Falstaff 🍷 🍽️V podcaste sa dozviete:🍴 Ako vzniká hodnotenie reštaurácie 📱 Je influencerstvo pri hodnotení podnikov ok?🇸🇰 V akom stave je slovenské gastro? 🍽️ Je vysoká gastronómia u nás lepšia ako v Česku? 🌍 Aké nás čakajú trendy? 👨‍🍳 Ako sme na tom s výchovou kuchárskych lídrov? 🧳 Ako bude vyzerať gastroturizmus o pár rokov? #OdParenicePoKvasnice #Podcast #SlovenskéGastro #Falstaff #RadoslavNackin #Gastronómia #FoodPodcast #Slovensko #TrendyVGastre #Gastroturizmus #Kuchári #YouTube #Spotify #ApplePodcast
Oct 9, 2025 · 43 min
Nikdy nemiešajte huby a alkohol (Rada od profesionálneho hubára)
Pobavíme sa o profesionálnom hubárčení na Slovensku. Našim hosťom bude preto jediný profesionálny hubár na Slovensku - Erik Valentovič, ktorého znalosti objavil jeden známy kuchár.V podcaste sa dozviete:- Zber húb je fenomén Východnej Európy- Na čo je dobrý profesionálny hubár- Prečo ľudia na sociálnych sieťach nenávidia fotky húb- Zvieratá jedia huby aj kvôli zdravotným problémom- Koľko stoja najdrahšie huby- Ako jesť surové huby- Huby a alkohol sú nepriatelia- Huby do reštaurácií niekedy preletia aj polovicu sveta- Najjednoduchší recept na dubáky
Sep 25, 2025 · 51 min
Zelenina - radšej z poľa než z kamióna
Na svete je druhá časť podcastu od parenice po kvasnice. Tento krát o úskaliach pestovania slovenskej zeleniny. Našou hostkou bola Eliška Galisová, skúsená pestovateľka zo Žitného ostrova. Dozviete sa: Aké sú výzvy pri pestovaní zeleniny na SlovenskuPrečo si dávať pozor na zeleninu zo zahraničiaČo pestovať domaAko by mal spolupracovať kuchár v reštaurácii s farmárom MODERÁTOR: Martin LabancPRODUKCIA: Milan Alberti
Sep 11, 2025 · 46 min
AKO SA DARÍ PIVU NA SLOVENSKU...
V prvej epizóde sa budeme venovať histórii piva, aj jeho súčasnosti. Rozvedieme aj to, čo trápi tento sektor a ako sa bude vyvíjať. Naším hosťom a odborníkom na túto tému bude Vladimír Machalík, výkonný riaditeľ Slovenského združenia výrobcov piva sladu. MODERÁTOR: Martin Labanc PRODUKCIA: Milan Alberti #slovensko #pivo #gastro

Showing 1–20 of 20 episodes