Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast
#9 Weckle, Semmel oder Schrippe
Jan 21, 2021 · 41 min · 36.1 MB
0:00-41:54
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Brötchen Rezept:
- 1 kg Weizenmehl
- 20 g Salz
- 10 g Hefe
- 40 g Margarine oder Pflanzenöl oder Butter
- 30 g Backmalz oder Zucker oder Honig
- 45 g Sauerteig
- 580 ml Wasser
Alle Zutaten ausreichend zu einem Teig kneten. Teigruhe: 60 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank (Morgens 60 Minuten akklimatisieren lassen)
Brötchen abstechen und rund formen anschließend umgedreht auf einem Tuch 45 – 60 Minuten gehen lassen.
Brötchen wenden, mit Wasser absprühen, und bei 200 – 210°C 14 Minuten mit Schwanden goldbraun Backen.
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