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Pizzarezept: Biga 700 g Weizenmehl 550 2 g Hefe 280 g Wasser
Hefe in Wasser auflösen, Mehl dazu geben, alles vermischen und über Nacht gut verpackt in den Kühlschrank stellen
Teig 50 g Anstellgut 230 Wasser 30 g Salz
Biga in die Knetmaschine geben, Wasser schluckweise dazu geben und den Teig gut auskneten (Fensterprobe). 2 Minuten vor Ende der Knetzeit Salz dazu geben.
Teig vier Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten. Teigstücke von 300 g abwiegen, rund schleifen und in einer Pizzabox über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag die Box zwei Stunden vor dem Backen raus stellen und Pizza daraus zaubern 😊
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